Imereti sajt: Nyugat-Georgia íze

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A grúz nemzeti konyha a Kaukázuson túl is ismert. Sok ételét nem csak az ínyencek ismerik – az életben legalább egyszer mindenki kóstolta, és még inkább hallotta a neveket. Lobio, satsivi, khinkali, chakhokhbili, khachapuri, kharcho nagyon népszerűek. Ez nem a grúz konyha csodálatos ételeinek teljes listája.

A gyönyörű hegyvidéki vidék azonban nem csak az első és a második fogásokról ismert, hanem a kiváló bódító italokról is, amelyeket hagyományosan különféle sajtokkal szolgálnak fel. Az aranyszínű habzóbor csodálatos íze és a nemzeti tejtermék enyhe fűszeressége az ínyenc konyha időtlen klasszikusai.

Imeretiben őshonos

A sokféle nemzeti sajt közül az Imeretinsky a leghíresebb. Nevét Nyugat-Georgia azonos nevű régiójának köszönheti. A környék nagyon szép: körülötte hegyek, tűlevelű erdők, sok kavargó folyó és habos vízesés.

Ha olyan szerencséd van, hogy ellátogat Imeretibe, feltétlenül nézze meg a helyi nevezetességeket - az ősierődök, kolostorok, keresztény templomok, nemzeti parkok. A program kötelező pontja legyen a helyi borok kóstolója, melyek közül a legjobb a krahuna és a tsolikauri. Az ilyen csodálatos italokat mindig egy igazi nyugat-grúziai márkájú – imereti sajttal – szolgálják fel.

Sajtkészítési hagyományok

A sajtgyártás története ebben a kaukázusi köztársaságban több mint egy évszázadra nyúlik vissza. A Tbilisziben található "Sajt Házában" olyan ételeket mutatnak be, amelyekben nyolcezer (!) évvel ezelőtt tárolták ezt az ízletes és egészséges élelmiszerterméket, míg más országokban csak négyezer évvel később kezdték el a sajtgyártást. Ezért Grúziát joggal nevezhetjük a sajt szülőhelyének.

Az ország hegyvidékein az idősebb nők még mindig ősi recepteket használnak a sajtkészítéshez. Például egyes fajtáit mézben, chachában tartják, szőlőhéjjal borítva. Miután az újjáélesztett recepteket széles körben elkezdték alkalmazni a gyártásban, csodálókra leltek Grúzia modern lakói között.

A hivatalos adatok szerint mára 14 fajta sajtot jegyeztek fel az országban: chogi, k alti, tenili, kobi, dambal khacho, meskhuri chechili, grúz, adjari chlechili, guda, Imeretinsky, suluguni, tushinsky guda, Megrelian suluguni, Svan suluguni. Mindezeket a fajtákat egyébként a tbiliszi "sajtok házában" meg lehet kóstolni, ahol megismerheti előfordulásuk történetét és megtekintheti azokat a tárgyakat, amelyekkelkorábban és néhány hegyi faluban még most is gyártottak sajtot.

A legkedveltebb a suluguni és az imereti sajt

Az Imereti és Suluguni sajtok a leghíresebbek. Ezeket a fajtákat annyira szeretik Grúziában, hogy nemcsak speciális gyárakban, hanem otthon is gyártják őket. Sőt, a megérdemelt népszerűség mellett ez a két fajta még egy okból is összefügg: a suluguni Imereti sajtból készül, ehhez a tésztához hasonlóan hőkezelést és a sajtmasszát gyúrják. Mindezen akciók eredményeként réteges szerkezetű pácolt Suluguni sajtot kapunk, amelyet a grúzok nagyon kedvelnek.

Ha hirtelen az oroszoknak kérdésük lenne: "Nem találtam Imereti sajtot. Mivel helyettesíthetném?" - akkor nyilvánvaló lesz a válasz: Suluguni. Megpróbálhatja saját maga is főzni. Hogyan? És most ezt fogjuk elmondani!

Imeretiai sajt: recept

Előállításához főzetlen friss tejet használnak fel, így minden hasznos ásványi anyag és vitamin megmarad a végtermékben.

Az imereti sajt otthon is könnyen elkészíthető. A receptje a következőket tartalmazza:

• friss tehéntej - 1 liter;
• pepszin - 60 ml;
• hideg víz - 1 liter;
• asztali só - 1 evőkanál;
• granulált cukor - 1 evőkanál.

Következő lépések:

1. Melegítse fel a tejet 38 ºС-ra, és szűrje le egy zománcozott serpenyőbe. Ezt követően öntsük bele a pepszint, keverjük össze kanállal és hagyjuk meleg helyen.
2. Fél óra múlvaa tej megerjed, majd a kapott sajtmasszát el kell választani a savótól.
3. A kapott alapot speciális lyukakkal ellátott formába vagy szűrőedénybe kell helyezni, és alá kell helyezni egy tálcát. A leendő sajt felületét ki kell egyenlíteni, és durva sóval meg kell sózni.
4. Annak érdekében, hogy az Imeretinsky sajt érlelt legyen, speciális oldatba kell helyezni - tsatkhi. Ehhez vizet öntünk egy üvegedénybe, hozzáadjuk a sót és a cukrot, majd sajtot helyezünk. Mindent fedővel lezárunk és meleg helyen hagyjuk. Négy nap múlva elkészül a házi imereti sajt.

Az előnyökről és nem csak

Először is, az ilyen sajtfajták hasznosságát értékelni fogják azok az emberek, akik figyelik az alakjukat – kalóriatartalma mindössze 240 kilokalóriát tesz ki. Száz gramm Imereti sajt 18,5 gramm fehérjét, 14 gramm zsírt és 2,4 gramm szénhidrátot tartalmaz.

A grúzok a nap bármely szakában fogyaszthatják ezt a tejből készült terméket - reggelire, ebédre és vacsorára, illatos süteményekkel, kenyérrel, teával, salátákhoz, levesekhez használják.

Ebből az alkalomból még volt egy mondás is, amely szerint csak annak nincs sajtja, aki megh alt. A kis Georgiában évente körülbelül 80 ezer tonna sajtot állítanak elő.

Imeretian sajtos ételek

A népszerű Imeretinsky sajtot nemcsak kiváló bor előételként használják, hanem különféle ételek egyik összetevőjeként is. Például az imereti khachapuri, khychin, penovani, különféle saláták nagyon finomak.

Penovani - egyfajta sült khachapuri, amely leveles tésztából készül, és töltelékként előnyösebb az általunk fontolóra vett termék.

Khichiny - pite főtt burgonyával, sulugunival és imereti sajttal keverve. Ennek az ételnek az a sajátossága, hogy száraz serpenyőben sütik.

Khachapuri – sulugunival és imereti sajttal töltött élesztős sütemények.