Sochniki túróval: recept

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Vannak, akik iskolai éveiket az úttörő "vonalhoz", mások - diktálásokhoz és tesztekhez kötik. De mindenki számára az akkori idők legörömtelibb emlékei a finom pozsgások túróval. Az alábbiakban bemutatjuk ennek a finomságnak a receptjeit lépésről lépésre. Sok van belőlük, így kiválaszthatja a megfelelőt: a GOST szerinti pozsgások pontosan olyanok, mint amiket az iskolai ebédlőben fogyasztottunk el szünetben, vagy omlós tésztából készült házi sütemények a legfinomabb töltelékkel.

Mondjuk mindjárt: ha legalább egyszer megsüti ezeket a pitét, többé nem veszi meg ugyanazokat a pékségben. A Sochniki (helyesebb azt mondani, hogy „lédús”) egy hagyományos orosz csemege. Ezek, ha valaki nem ismerné, egy félhold alakú sütemény, amiből a töltelék látszik. Hagyományosan túró. A friss sajt lágy lédússága adta az étel nevét.

Sochniki a GOST szerint. Termékek

A most árusított piték íze egyáltalán nem egyforma. És mindez azért, mert nem a GOST, hanem a TU - műszaki feltételek szerint gyártják őket. Ez pedig azt jelenti, hogy a tojás helyetta recept port használ, vaj helyett - margarin, és a tejföl meg sem közelíti. De ha nosztalgia gyötör az iskolaévek után, készítsünk olyan túrós pitét, mint amilyet gyerekkorunkban ettünk. Mi kell ehhez? Ha a GOST-ról beszélünk, legyünk pontosak. Azonnal lemérjük az összes terméket, hogy kéznél legyen. Szükségünk lesz: egy tojásra és még két sárgájára, 240 gramm búzalisztre, amiből 200 g kerül a tésztába, 50 g tejfölre, fél csomag vajra, 70 g porcukorra, egy kávéskanál vanillinre., 200 g friss, nem savas és sótlan túró és egy zacskós sütőpor a tésztához. Mint látható, a kompozíció egyszerű. A listán szereplő összes összetevő bármelyik otthonban megtalálható.

GOST recept: töltelék

Elkezdjük főzni lépésről lépésre sucnikit túróval. Sokan vitatkoznak: mi legyen az első lépés - a tészta elkészítése vagy a töltelék? Egyrészt a gyümölcscentrifugák homokos talpát fél órát a hűtőben kell állni. Így a tészta rugalmasabb lesz. De a tölteléknek állnia kell. Hiszen még ha port teszünk is a túróba, és nem kristálycukrot, akkor is idő kell, hogy feloldódjon.

Kezdjük a töltelékkel. Egy túrós tálba adjunk hozzá egy sárgáját, a vanillint, a tejfölt, a 40 gramm lisztet és a porcukrot. Ezt a masszát habverővel vagy mixerrel felverjük. A túrónak szellősnek kell lennie. Ha vaníliás cukrot használunk, akkor kávédarálóban daráljuk porrá. Azt kell mondani, hogy a pozsgás növények íze a túró minőségétől függ. Egy elavult szürke termék tönkreteheti az egész ételt.

Főzéstészta

Amíg "jön a töltelék", vigyázzunk az alapra. A GOST előírja, hogy pozsgásokat főzzenek túrós omlós tésztából. Esetleg valaki szereti a levegősebb kekszet? Megfontoljuk ezt a lehetőséget, de később. A homoktészta többféleképpen gyúrható. A szovjet gyárakban a kulináris szakemberek egyszerűen jártak el. Egy tojást, cukrot és puha vajat összekevertek, ezt a masszát felverték, majd fokozatosan hozzáadták a sütőporral elkevert lisztet. Az ilyen omlós tésztát nem szabad sokáig dagasztani. Elég lesz, ha már nem tapad a kezedhez. Minél hosszabb az adag, annál keményebb lesz a kész sütemény. A megfelelő homoklabda legyen fényes, olajos fényű. A legjobb, ha fóliába csomagoljuk és fél órát pihentetjük a hűtőben.

Túrós pite főzése

Kiszedjük a tésztát és kolbászt készítünk belőle, amit feldarabolunk. Minden darabot kör alakúra vagy oválisra tekerünk. A tészta ne legyen túl vékony. A réteg vastagsága a GOST szerint fél centiméter. Csinálhatsz mást is. Nyújtsa ki az egész tésztát egy nagy rétegre, majd vágjon köröket egy csészealjjal. Gyűjtse össze a törmeléket és gyűrje össze. Nyújts ki ismét egy kis zsemlét, vágj ki több kört. Mindegyik felére kenjük a tölteléket. Fedjük le a maradék szélével, és kicsit nyomkodjuk össze. Ha van göndör kése, akkor a tészta széleit kisimítjuk, hogy a termékek felismerhetővé váljanak. Egy tepsit kikenünk margarinnal vagy kibélelünk sütőpapírral. Kiterítjük a gyümölcscentrifugákat. Kenje meg a termékek tetejét a maradék sárgájával. A sütőt már elő kell melegíteni. A pitéket fél órán keresztül sütjük 190 ° C-on. Először a sütőben, majd rácson hagyjuk kihűlni.

Más technológia omlós tészta készítéséhez

A pozsgás növényeket túróval másképp főzheti. Sok omlós tészta recept létezik. Ha ropogós, finom töltelékkel kontrasztos omlós tésztát szeretne készíteni, akkor a pozsgásokat így főzze. Tegye az olajat a fagyasztóba. A lisztet összekeverjük a sütiporral. Vegyük ki az olajat, és dörzsöljük be nagyobb darabokra. Gyorsan kell cselekednie, mielőtt megpuhulna. Ezután az egész masszát a tenyér között kell őrölni, amíg apró morzsává nem válik. A sárgáját kettéválasztjuk és a cukorral fehérítjük. Adjunk hozzá tejfölt, verjük fel. A lehűtött fehérjébe a kés hegyére sózzuk. Verjük fel pihe-puha, ellenálló habbá. Először a sárgáját adjuk a lisztmorzsához, majd a fehérjét. Ezt a tésztát is hagyni kell a hűtőben fél órát állni, mielőtt elkezdi kinyújtani. De ne felejtse el fóliába csomagolni az olajos zsemlét, hogy ne tekeredjen fel.

Szocsi "iskolai évek"

Szitáljon 340 gramm lisztet a munkafelületre. Adjunk hozzá fél teáskanál sót és szódabikarbónát. 70 g vajat felolvasztunk, ne legyen folyékony, hanem maradjon krémes szerkezetű. A tojást felverjük 70 g cukorral és egy evőkanál tejföllel. Adjuk hozzá a száraz hozzávalókhoz. Rövid ideig dagasztjuk. Zsemlét formázunk, amit fél órára a hűtőbe tesszük. Ezalatt elkészítjük a pozsgások töltelékét túróval. Kétszáz gramm friss tanyasi sajtszitán dörzsöljük át, hogy a legkisebb csomók is összetörjenek. A túrónak sima, krémes állagúnak kell lennie. Adjunk hozzá két-három evőkanál cukrot és egy kevés lisztet. Válasszuk szét a fehérjét, és verjük fel. A habot a töltelékhez keverjük. Pozsgásokat formázunk, a felső felületet megkenjük felrázott sárgájával. Süssük körülbelül húsz percig 190 °C-on.

Házi túrós lepények

A tészta íze és állaga ezekben a termékekben olyan lesz, mint egy keksz – levegős, lágy, illatos. De ez nagyon egyszerűen történik, és a sütőben nem viselkedik szeszélyesen, mint egy keksz. Aki szereti a lágy tésztát, az szeretni fogja ezeket a pozsgásokat. Olvassz fel ötven gramm vajat, és hagyd kihűlni. Közben a tojást felverjük egy csipet vaníliával és két evőkanál cukorral. Adjunk hozzá meleg (de ne forró, különben a fehérje megdermed) olajat. Ezt a masszát két evőkanál tejföllel hígítjuk. Szitáljon 250 gramm lisztet egy külön edénybe. Keverjük össze egy zacskó sütőporral.

Kezdjük el hozzáadni a száraz hozzávalókat a folyékony masszához. Gyúrjunk lágy és rugalmas tésztát. A töltelékhez keverjünk össze 200 gramm pépesített túrót két evőkanál cukorral és egy evőkanál liszttel. A tojásfehérjét habbá verjük. Óvatosan keverjük a töltelékhez. Öntsünk bele két evőkanál mákot. A tölteléket kanállal simára keverjük. Helyezze a tésztát lisztezett felületre, és nyújtsa ki egy fél hüvelyk vastag lappá. Vágjunk ki köröket, tegyük bele a tölteléket, formáljuk pozsgásokat. Sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük őket. Kenje meg a tetejétpozsgás növények sárgájával. 180°C-on sütjük.

Üdvözlet gyerekkoromból

Ez egy másik recept a túrós facsarókhoz, amelyek bolyhossá, puhává és a szájban olvadóvá teszik. Másfél-két pohár lisztbe beleütünk egy tojást, hozzáadunk három evőkanál olvasztott margarint, ugyanennyi cukrot, körülbelül 70 milliliter tejfölt, egy zacskó sütőport és egy csipet sót. Gyúrjunk lágy, rugalmas tésztát. Pihenjünk neki egy fél órát. A töltelékhez háromszáz gramm túrót keverünk össze négy evőkanál cukorral, fele mennyiségű búzadarával és egy tojással. Az ízesítés érdekében megengedett citromhéj, rumesszencia vagy vanillin hozzáadása. A töltelék ízével lehet kísérletezni. Például tegyünk a túróhoz egy marék mazsolát vagy apróra vágott asz alt sárgabarackot. A "Hello from child" pedig meglepetéssel elkészítheted. A töltelék közepére, amit minden lére megkenünk, egy kimagozott cseresznyét, egy epret, vagy néhány áfonyát teszünk. A termékeket 200 ° C-on körülbelül fél órán keresztül sütjük. Hűtsük le rácson, és szórjuk meg porcukorral.

Régi orosz gyümölcscentrifugák

Korábban a háziasszonyoknak nem volt olyan konyhai kisegítőjük, mint kenyérsütő, konyhai robotgép vagy mixer. Igen, és sütőporos tésztát nem lehetett kapni. Ehelyett ecettel oltott szódát használtak. De az omlós tésztából és puha tésztából készült túrós gyümölcscentrifugák semmivel sem lettek rosszabbak, ha nem jobbak, mint a modernek. mi a titok? Természetesen natúr és friss termékekben. Nem margarin, hanem vaj (120 g) kerül a tésztába. Szobahőmérsékletűre puhítjuk és fél pohár cukorral, tojással összekeverjükés száz milliliter tejfölt. Villával kicsit felverjük. Adjunk hozzá két és fél csésze lisztet és egy csipet sót. Egy teáskanál hegyén a szódát ecettel eloltjuk. Hozzáadjuk a teljes masszához és gyorsan összegyúrjuk a tésztát. Letakarjuk egy törülközővel, és hűtőbe tesszük. A tölteléket úgy lágyítjuk, hogy a túróhoz (250 gramm) tejfölt (négy evőkanál) adunk. Ne felejtsd el ízlés szerint cukorral édesíteni. Hogy a töltelék ne folyjon ki, adjunk hozzá két evőkanál lisztet. Ha még lágyabbá szeretnéd tenni, a végén keverd bele a felvert fehérjét.

Levek tojás nélkül

Ez a desszert nem valószínű, hogy teljesen vegetáriánus lesz, mivel a tésztához tejfölt kell adni. Szójából, fetából készíthetünk túrós gyümölcscentrifugát, vagy akár teljesen megváltoztathatjuk a tölteléket, ha a lepényekbe reszelt almát cukorral, mazsolával vagy mákkal teszünk. De ha az egyik háztartásod nem akar tojást enni - mit kell tenni ebben az esetben? Vessünk egy pillantást erre a félvegetáriánus receptre (tejtermékek felhasználásával).

Olvasszon fel száz gramm vajat alacsony lángon vagy vízfürdőn. Adjunk hozzá ugyanannyi cukrot. Addig keverjük, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak. Levesszük a tűzről. Fél pohár tejfölt teszünk a masszába, összekeverjük. Fél teáskanál szódát citromlével eloltunk. A habos masszát hozzáadjuk a jövőbeni teszthez. Elkezdjük hozzáadni a lisztet - körülbelül két pohár. Amíg a tészta pihen, elkészítjük a tölteléket tojás nélkül. Csak keverjen össze kétszáz gramm száraz túrót 2 evőkanál cukorral. De ne verje fel a masszát, különben a kristályok feloldódnak, és a töltelék túl folyékony lesz. Ezeknek a gyümölcsleveknek az a jellemzője, hogy jól rögzíteni kell a széleket. Süssük őket 180 °C-on húsz percig.

A legfontosabb, hogy elkezdjünk főzni

Ki utasítaná el a finom, szájban olvadó pozsgásokat túróval? A desszertről készült fotó már késztet arra, hogy kipróbáljam őket. És ha hozzáadja a friss sütés illatát … Hagyja, hogy ez legyen kedves szeretteinek. Végül is a fenti receptek olyan könnyen elkészíthetők.