Pácolt vargánya - betakarítás télire

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A pácolt vargánya szokatlanul ízletesnek és illatosnak bizonyul, függetlenül attól, hogy milyen főzési módot választanak. A megfőtt gombát leönthetjük páccal, vagy főzhetünk benne vargányát. A cikkben található információknak köszönhetően minden háziasszony maga döntheti el, hogyan pácolja be a vargányát.

Gomba jellemzők

Az őszirózsa gombának van egy érdekes tulajdonsága, amelyet feltétlenül figyelembe kell vennie a feldolgozás során - a gombák színe megváltozik abban a pillanatban, amikor külön darabokra vágják. Ha azt szeretné, hogy a szín intenzív és különleges maradjon, a terméket előzetesen áztassa be hideg vízbe, kevés sóval és ecettel.

Pácolt vargánya, recept

Hozzávalók:

• Kilónyi friss gomba.
• Négy közepes hagyma.
• 500 ml forr alt víz.
• Két vagy három babérlevél.
• Ecet - 6 evőkanál. kanál.
• Cukor - fél teáskanál.
• Só - 2 evőkanál. kanál.
• Szemes bors (szegfűbors ésfekete).

Főzés

A folyamat megkezdése előtt érdemes megfontolni egy fontos pontot: a vargánya lábai a kalappal ellentétben sűrűbb állagúak, ezért darabokra kell vágni, különben kissé növelni kell az elő- hőkezelési idő.

1. Először tehát közvetlenül a vargányával kell foglalkoznia – öblítse le, távolítsa el a leveleket, a földet és az egyéb erdei törmeléket, és azonnal áztassa sós ecetsavas vízben szó szerint tíz percre.
2. Vágja a kupakokat darabokra, a lábakat pedig szeletekre. Ha kicsi a gomba, egészben is hagyhatja.
3. A vargányát tedd egy serpenyőbe, öntsd fel vízzel, sózd picit, és lassú tűzön forralás után 8-10 percig főzd, majd add hozzá a félkarikára vágott hagymát és a fűszereket, főzd öt percig.
4. A gombás pácba öntsünk ecetet, tartsuk rajta még pár percig, majd kapcsoljuk ki a tüzet.
5. Előre elkészített, sterilizált üvegekbe tegyük a gombát lyukas kanállal vagy speciális kanállal, és töltsük meg páclével.
6. Hűtőszekrényben való tároláshoz az üvegeket hagyományos műanyag fedővel le lehet zárni, a hosszú távú eltarthatóság érdekében fel kell tekerni az edényeket.

Ennyi, elkészültek a pácolt vargányák, mint látható, nincs semmi bonyolult az elkészítésében. A legidőigényesebb talán a gombák tisztítása, de egy ilyen folyamat nem vesz igénybe sok időt.

Pácolt vargánya – recept a télre

A fő különbségez a recept az előzőből - itt a pácot magától a gombától külön főzik.

Hozzávalók:

• Kiló vargánya.
• Fekete bors.
• szegfűborsó.
• Babérlevél.
• 30 milliliter ecet.
• Só – két evőkanál.
• Citromsav – két csipet.

Főzési útmutató

A pácolt vargánya télire való elkészítéséhez a tisztítás során csak fiatal és erős gombát kell választani.

1. Keresse meg a vargányát, vágja le a lábát úgy, hogy a kalap közelében legfeljebb két cm maradjon. A gombát öblítse le vízzel, áztassa 10 percig sós vízben.
2. Most forraljuk fel a gombát enyhén sós vízben, amíg teljesen meg nem fő. 15-20 percet vesz igénybe. Megértheti, hogy a vargánya készen áll, ha a gombák elkezdenek leülepedni a serpenyő alján.
3. Külön edényben forraljuk fel a pácot – tegyük két liter vízbe a receptben felsorolt összes szükséges összetevőt, forralás után főzzük 5 percig.
4. A kész gombát üvegekbe tesszük, megtöltjük páclével, feltekerjük a fedőt. Fordítsa az üvegeket fejjel lefelé, amíg teljesen kihűl. Így ellenőrizni fogja a tömítettséget, és biztos lesz a megőrzés biztonságában.
5. A tartósítást hűvös helyen tárolja (+5 fokig).

Ajánlások

1. Mielőtt elkezdené pácolni, kezelje velekülönösen komoly a gombák tisztítása. Ez befolyásolja a végeredményt – minél tisztább a vargánya, annál ízletesebb a tartósítás. Garanciaként szolgál majd arra is, hogy a gombás üvegben nem indulnak el baktériumok.
2. A finom ecetes vargányához csak erős, egész gombát válassz. A többiből gombás kaviárt lehet főzni, vagy feldarabolva télre lefagyasztani, hogy később levesekbe, szószokba kerüljön.
3. A gombát jobb nem egyszer, hanem többször megmosni.
4. A termék készenlétét úgy határozhatja meg, hogy az elkezd leülepedni a tartály aljára.
5. Az öreg és fiatal vargányát nem szabad együtt főzni, jobb, ha a kezdeti szakaszban – a válogatásnál – különválasztjuk őket.
6. Ahhoz, hogy a gombák jól bepácolódjanak, legalább három hetet kell várni.
7. Nem megfelelő tárolás esetén a felső gombák megpenészedhetnek, ha ez megtörténik, ne rohanjon kidobni, csak dobja egy szűrőedénybe, öblítse le és öntsön új, frissen főzött pácot.

Jó étvágyat, hagyja, hogy a finom ecetes vargánya egész évben örvendeztessen Önt és családját felülmúlhatatlan ízével!