A vargánya főzése: receptek fotókkal

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Kétségtelenül ő a legkívánatosabb préda minden gombász közül. A fehér gomba (vargánya) kiváló íze, széles elterjedési területe és lenyűgöző mérete miatt a „csendes vadászat” szerelmeseinek egyik legvágyottabb trófeája, és talán a legértékesebb termék minden otthoni konyhában. Ez a gomba köztudottan nagyon kívánatos alapanyag a mindennapi és az ünnepi receptekben egyaránt. Hogyan kell főzni a vargányát? A háziasszonyok gyakran gondolnak erre, megpróbálva valami szokatlan és ízletes dologgal kedveskedni vendégeiknek. Megpróbálunk válaszolni erre a kérdésre.

Bevezetés

Cep gomba (a fotót a cikkben mutatjuk be), kétségtelenül különleges, finom termék, amelyet minden háziasszony úgy szeretne főzni, hogy ne rontsa el az ízét. A vargánya értékes gyógyászati és táplálkozási tulajdonságait jól tanulmányozták és sokan ismerik.

A vargánya azonban kivívta óriási népszerűségét az ínyencek körében és az ínyencek igazi szeretetét a kiváló kulináris tulajdonságainak köszönhetően. Sokan csodálják kifejezett ízét és gazdag aromáját. A fehér gombát ideális terméknek tekintik önálló ételek készítéséhez, valamint egyes összetett ételek egyik összetevőjeként való felhasználásra.

Hogyan gyűjtsünk gombát?

A remek vargánya főzése otthon nem különösebben nehéz folyamat. De ahhoz, hogy egy étel igazán ízletes legyen belőlük, többek között meg kell ismerkednie a gyűjtésükre és tárolásukra vonatkozó szabályokkal.

A vargányagomba lombhullató és tűlevelű erdőkben egyaránt nő. Gyűjtésük fő ideje az augusztustól októberig tartó időszak. A szakértők azt javasolják, hogy a legfiatalabb vargányát szedjék, amelyek magassága nem haladja meg a hét centimétert.

A nagy méretű felnőtt gombák azonban nem kevésbé ízletesek. Egyetlen hátrányuk, hogy gyakran férgesek. Ha egy nagy vargányát egy kosárba teszünk, mindenképpen vágjunk bele a lábszárba – ez segít megbizonyosodni arról, hogy a férgek nem ették meg a gombát túl sokat. Ha levágod az alsó részt a lábról, és az összegyűjtött gombát vízbe áztatod (hideg, sózott), akkor a férgek fél óra alatt eltűnnek.

Ha friss gombát vásárol a piacon, legyen körültekintő és körültekintő. A tapaszt alt gombászok azt javasolják, hogy megbízható eladóktól vásároljanak gombát - ez garantálhatja, hogy a gombát a nagyvárosoktól és a forgalmas autópályáktól távol eső erdőben szedték. Nem szabad elfelejteni, hogy a szennyezett talajból származó nehézfémsók és káros anyagok könnyen felszívódnak a gombákban (bármilyen).

A gomba vásárlása előtt feltétlenül nézze meg, és érezze meggyőződjön meg róla, hogy frissek. A fiatal, friss gombákat jellegzetes erősségük, sűrűségük, enyhe ropogósságuk jellemzi, de nem törékenyek. Ha egy friss vargányát a füléhez tart, és ujjaival enyhén megnyomja, enyhén ropogós lesz.

Ne felejtse el megszagolni a gombát, mielőtt megvásárolná. A frissen betakarított, friss erdei termékek kifejezett kellemes illatúak, melyben gombás, leveles, tűlevelű és földes jegyek ötvöződnek. Ellenkező esetben meg kell tagadnia a vásárlást. Ha savanyúság jelenik meg a szagban, mérgezést kaphat egy ilyen gombától.

Hogyan kell tárolni?

Cep gomba (friss), mint a többi, nem tárolható sokáig. A szakértők azt javasolják, hogy a vásárlás után azonnal hasznosítsák újra őket. A gombát hideg vízben megmossuk, az alsó részét a gomba lábában levágjuk, a nagy példányokat darabokra vágjuk. Ezután a termést fél órán át sós vízben (hűvös) áztatjuk, hogy a férgek elfussanak. Ezután a gombát (beáztatva) újra alaposan le kell öblíteni, majd elkezdheti a finomság elkészítését.

Ha a gombát a begyűjtés után nem lehet azonnal feldolgozni, óvatosan le kell rázni a levelek, tűk, fű és föld maradványait, széles tálba (fonat) vagy zacskóba (papír) kell tenni, és bele kell tenni a hűtőszekrény (zöldség részleg), amely legfeljebb másfél napig biztosítja a friss gomba tárolását.

A receptek gazdagságáról és sokszínűségéről

Amit nem lehet vargányából főzni! Másodszor, az előételek és saláták széles választékával ámulatba ejtmeleg ételek, levesek, piték stb. Ugyanilyen ízletes a közönséges sült vargánya, amelyet tejföllel párolnak, és a kiadós hajdina kása gombával, sütőben vagy sütőben párolva. Ezt a terméket sütve, főzve, szárítva, párolva, sütve, sózva és pácolva. Lenyűgöző az egyik remek francia recept szerint főzött vargányaleves kifinomult íze. A gombák aromája, mint senki más, finoman kiemeli a sült csirke vagy liba, marhasült, párolt bárány stb. illatát.

Hogyan szárítsuk a vargányát? Receptek fotókkal: módszer 1

A szárítás a termék elkészítésének egyik legnépszerűbb módja. A szárított vargánya megtartja a legtöbb tápanyagot. Felkészítésükhöz először az erdő ajándékait megtisztítják a szennyeződésektől, de nem mossák le, hanem egyszerűen egy kendővel lerázzák róluk a szennyeződéseket, a fenyőtűket és a mohát. A kicsiket egészben szárítjuk, a nagyokat darabokra vágjuk. A lábak (nagy) 2-5 cm széles "kerekekre" vannak osztva. A felszeletelt gombákat pergamennel bélelt tálcákra helyezzük. Hagyjon közöttük egy kis helyet a levegő keringéséhez. A tálcákat az erkélyre vagy a loggiára helyezik. A szárított gombák készenlétét az alapján ítélik meg, hogy a kalap enyhén meghajlítva rugalmas marad-e, és eltörik-e, ha erősebben próbáljuk meghajlítani. Ha ez megtörténik, az azt jelenti, hogy kész a szárított vargánya.

2. módszer

A gomba szárításakor használhat nagy tűt (dörzsölés) és vastag cérnát (pamut). A kis gombák kalapját átszúrjukközepén és felváltva elosztva a szál teljes hosszában. Az ilyen gombagyöngyöket közvetlenül a napon szárítják. Ehhez kis távolságra meg kell kötni őket, és gézzel le kell vonni, hogy megvédjék őket a portól és a legyektől.

3. módszer

A cep gombát is így szárítják. Nyújtsuk papírra, és hagyjuk a napon, amíg a gomba meg nem szárad (enyhén). Ezután egyenletesen elosztjuk egy sütőpapírral borított tepsiben, amelyet 60-70 ° C-ra előmelegített sütőbe helyezünk. Miután a gomba kiszáradt, azonnal elteszik tárolásra.

Hogyan kell lefagyasztani a fehér gombát (frissen)?

A friss gomba lefagyasztása egyszerű: megtisztítjuk, megmossuk és 5-7 mm-es szeletekre vágjuk. Utána szűrőedényben vagy szitán megszárítják – így elkerülhető, hogy a fagyasztóban leragadjanak, és ne veszítsék el íz- és aromájukat. Ezután a gombákat műanyag zacskókba helyezzük (részletenként). A gombák vékony rétegben eloszlanak, a felesleges levegő kiürül a zacskóból.

Főtt gomba fagyasztása

A sült vagy főtt gombát is lefagyasztják. Az elkészítéshez a friss gombát megtisztítjuk, megmossuk, felvágjuk és forrásban lévő vízben körülbelül 5 percig forraljuk. Ezután a vizet lecsepegtetjük, majd a gombát visszadobjuk egy szitára, lehűtjük és megszárítjuk. Ezután a terméket zacskókba rakják, és külön fagyasztórekeszben tárolják.

A sült gomba fagyasztásáról

A friss gombát olajon (növényi) addig sütjük, amíg a folyadék teljesen el nem párolog, és a gomba megpirul. Nem kell borsozni és sózni. A gombát (sütve) vékony rétegben tálcára helyezzük, hogy kihűljön, majd élelmiszeres zacskóba vagy tálcába rakjuk (lezárjuk). A fagyasztott gomba minden ételben helyettesíthető frissre.

Hogyan pácoljunk? Hozzávalók

A vargánya pácolása egyszerű. Szükséged lesz:

• 1 kg gomba (friss);
• 200 ml víz;
• egy izzó;
• 60 ml ecet (6%);
• bors (fekete) - 10 borsó;
• három vagy négy babérlevél;
• szegfűbors (3 borsó);
• szegfű (3 bimbó);
• só (1 evőkanál).

Folyamat leírása

Ha szükséges, a gombát megtisztítjuk és megmossuk. A kis méretű gombákat egészben pácoljuk, a kicsiket pedig darabokra vágjuk (ugyanúgy). Ezután a gombát egy serpenyőbe helyezzük, felöntjük vízzel (0,5 csésze), és felforraljuk. Miután a víz felforrt, csökkentse a hőt, és állandó keverés mellett főzzük 10-15 percig a gombát, hogy ne tapadjanak az edény aljához.

Ezután a gombát szűrőedénybe dobjuk, a húslevest egy másik edénybe öntjük, és hozzáadjuk a sót, a borsot, a szegfűszeget és a babérlevelet. A húslevest felforraljuk, kivesszük a babérlevelet, és hozzáadjuk az ecetet. A gombát a pácba tesszük és 5-10 percig főzzük, rendszeresen eltávolítva a habot és kevergetve.

Ezután hámozzuk meg a hagymát (hagymát), és vágjuk vékony karikákra. Ezután az edényt forrásban lévő vízzel leforrázzuk, az aljára hagymát fektetünk, a tetejére gombát teszünk, leöntjük páclével, és az üveget fedővel lezárjuk. Miután az edény teljesen kihűlt, behelyezzükhűtőszekrény tároláshoz.

Hogyan főzzünk finoman vargányát? Receptek

Mielőtt bármilyen ételt készítene ezekből a csodálatos gombákból, ajánlatos negyed óráig forralni. Ezt követően a húslevest lecsepegtetjük, és a vargányát használjuk az ételek elkészítéséhez. és nagyon sok van belőlük. Néhányuknak receptjét később megosztjuk veletek.

Gombaleves búzadarával

Ez a finom vargányaleves búzadarával meg fogja lepni eredeti ízével és élénk aromájával. Az étel elkészítése egyszerű.

Hozzávalók:

• fehér gomba - 500 g;
• 3 burgonya;
• egy hagyma és egy sárgarépa;
• szembors, csípős paprika, fűszernövények, só;
• tej - 500 ml;
• víz - 500 ml.

Főzés

Hogyan készül a vargányaleves? Recept az alábbi fotóval:

1. Tisztíts meg és alaposan moss meg 300 g gombát.
2. A gombát, a burgonyát és a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, a hagymát felaprítjuk. Egy serpenyőben felforrósítunk 2 ek. l. olajat (növényi), adjuk hozzá a zöldségeket és a gombát, keverjük össze és pároljuk 10 percig, majd vegyük le a tűzről.
3. Továbbá a vízzel kevert tejet külön felforraljuk. Adjuk hozzá a gombák és zöldségek keverékéhez, alaposan keverjük össze, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, forraljuk fel, és lassú tűzön főzzük körülbelül 7 percig.
4. Ezután három kis gombát vékony szeletekre kell vágni, és növényi olajban aranybarnára sütni.színek.
5. Add a sült gombát a leveshez, forrald fel és főzd további öt percig.
6. Két evőkanál búzadarát öntsünk a levesbe, folyamatos keverés mellett főzzük 10 percig a legalacsonyabb lángon. Vegyük le a levest a tűzről, fedjük le, és hagyjuk állni 10 percig.
7. Asztalra tálalva, ízlés szerint apróra vágott fűszernövényekkel megszórva.

Klasszikus recept

A házak egy újabb, klasszikusnak számító vargányaleves recepttel ismerkedhetnek meg. Egy étel készül egy hagyományos termékkészletből: gomba, sárgarépa, burgonya, hagyma, fűszernövények, paprika (borsó). A háziasszony saját belátása és ízlése szerint választja ki a hozzávalók mennyiségét.

Hogyan főzzek?

A vargányát gondosan megmossuk és megtisztítjuk, kis szeletekre vágjuk, és felforraljuk. Forrás után azonnal eltávolítjuk a habot, sózzuk és borsozzuk. Amíg a gomba sül, meghámozzuk a burgonyát és a sárgarépát, és apró kockákra vágjuk. A hagymát szintén felaprítjuk és megpirítjuk. A burgonyát, sárgarépát, hagymát (sütve) hozzáadjuk a gombaleveshez, és puhára főzzük. A zöldeket a főzés végén adjuk hozzá.

Gomba tejfölben

Gombából sokféle nagyon finom étel elkészíthető. Az egyik gomba tejfölben.

Használat:

• fehér gomba - 500 g;
• olaj (veg.) - 2 evőkanál. l.;
• tejföl - fél pohár;
• liszt - egy teáskanál;
• sajt - 25g

Jellemzőkfőzés

A gombát megtisztítjuk, megmossuk és forrásban lévő vízzel leforrázzuk, szitára dobjuk, hogy a víz teljesen üveges legyen, majd szeletekre vágjuk, sózzuk és olajon (zöldség) kisütjük. A sütés befejezése előtt a gombához lisztet adunk és összekeverjük, hozzáadjuk a tejfölt, felforraljuk, megszórjuk sajttal (reszelve) és megsütjük. Tálalás előtt megszórjuk apróra vágott kaporral vagy petrezselyemmel.

Sült gomba hagymával

Főzésre:

• fehér gomba - 500 g;
• olaj (veg.) - 3 evőkanál. l.;
• egy hagyma;
• só.

A gombát megtisztítjuk, megmossuk, forrásban lévő vízzel leforrázzuk. Vékony szeletekre vágjuk, sózzuk, olajban kisütjük (növényi). A hagymát külön megpirítjuk és összekeverjük a gombával. Az ételt burgonyával (sütve), fűszernövényekkel megszórva tálaljuk.

Gombarörkölt zöldségekkel

Használat:

• fehér gomba - 500 g;
• burgonya - 300 g;
• olaj (veg.) - 100 ml;
• két hagyma;
• egy petrezselyemgyökér;
• két paradicsom;
• egy sárgarépa;
• 1 paprika (édes);
• 1 cukkini;
• liszt - 50 g;
• bors;
• zöldek és só.

Főzés

Így készítjük: a gombát megtisztítjuk, megmossuk, megfőzzük, lehűtjük, nagy szeletekre vágjuk, és olajon (zöldség) megsütjük. Ezután adjunk hozzá gombalevest (egy kicsit), sózzuk, babérlevelet, borsot, és lassú tűzön pároljuk. Vágjuk fel a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret, a cukkinit és a burgonyát éskis kockákra sütve a gombához adjuk. A lisztet serpenyőben megpirítjuk (száraz), és a gombaleveshez adjuk. A főzés végén apróra vágott paprikát (édes), fűszernövényeket és paradicsomot adunk hozzá.

Julienne (gombás snack)

A leggyakoribb gombás snack a julienne. A csemege különösen finom, ha tejfölös szósszal főzzük:

1. Alaposan megmosva, meghámozva és nagy darabokra vágva fél kiló vargányából.
2. Egy serpenyőben (mélyen) felforrósítunk 2 evőkanál vajat (vaj), hozzáadjuk a gombát, és közepes lángon 10 percig pároljuk, amíg a gomba leve ki nem válik.
3. A levet egy külön edénybe öntjük, és a gombához 1 hagymát (nagy) adunk, amit félkarikára vágunk, és ráöntünk még 2 evőkanál olajat.
4. Ezután a hagymát gombával közepes lángon 15 percig főzzük.
5. Egy külön tálba öntsünk tejfölt (200 g), adjunk hozzá 1 evőkanál lisztet és habverővel keverjük össze, majd sózzuk, gombalevet, borsozzuk (fekete) ízlés szerint, és keverjük újra alaposan az egészet.
6. A tejfölös szószt öntsük egy serpenyőbe gombával, és pároljuk körülbelül 10 percig, gyakran kevergetve.
7. Kokotnitsát belülről bedörzsöljük fokhagymával, megtöltjük julienne-vel, amit kevés parmezánnal (reszelve) szórunk meg, és 200°C-ra előmelegített sütőben negyed óráig sütjük.

A bemutatott receptek egyike szerint elkészített vargánya minden lakoma igazi dísze. Élvezdétvágy!