Vargánya sózása: jellemzők, legjobb receptek és ajánlások

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A sózott gomba mindig minden asztalon megtalálja méltó helyét. A legértékesebb, illatosabb, táplálóbb és természetesen finomabb a fehér. Kalapja lehet sárgás vagy barna is, ami az ízét nem befolyásolja. A fehér gomba elérheti a hatalmas méreteket, de legtöbbször egyszerűen nincs ideje felnőni hozzájuk - túl sok a vadász az ínyenc finomságokra.

Ha diétázol, akkor ez a termék igazi megváltás lesz. Kalóriatartalom - mindössze 22 kcal 100 g-ban A pácolt és sózottak sem veszélyeztetik az alakot, még a sült vargánya is alacsony kalóriatartalmú fehérjeforrás. De a szárított gomba nagyon könnyű, de a kalóriatartalom tízszeresére nő. Természetesen minden háziasszony igyekszik vargányát készíteni a télre. A sózás nem nehéz, így még egy kezdő szakács is megkedvelheti szeretteit egy finom falattal.

Hol lehet kapni vargányát

Az ősz beálltával az ínyencek és a szerelmesek az erdőbe mennek, hogy a legfinomabb és legegészségesebb gombákat gyűjtsék. És különösen örülnek, ha sikerült erős és gyönyörű gombákat találniuk, amelyek olyan csodálatosakaz asztalra néz majd. Ha valaki nem tud gombát keresni, akkor egyszerűen megveheti azoktól, akik jól ismerik a legrezerváltabb helyeket, és mindig teli kosárral térnek haza. A vargánya sózása már a leköszönő szezon utolsó előkészülete. De egy ilyen termék a legkívánatosabb minden ünnepi asztalon. Ezért ne hagyja ki a folyamat kezdő időpontját.

Amit tudnod kell

Mit tegyen egy kezdő háziasszony, hogy kiváló sózást készítsen? A vargánya étvágygerjesztő, ropogós és illatos lesz, ha csak egy bevált receptet használ. Néhány tétel elrontásával megtalálhatod az optimális arányokat, de jobb, ha biztosra veszed. Ez egy értékes termék, amelyet teljes mértékben meg kell mentenie, ezért kövesse a tapaszt alt háziasszonyok tanácsát. A vargánya sózása az erdei ajándékok elkészítésével kezdődik. Ezért az erdőből megérkezve azonnal az összes zsákmányt a fürdőbe kell önteni, és dolgozni kell.

Alapanyagok előkészítése

Először is át kell válogatnia a gombákat, és el kell távolítania az összes sérült gombát. Most válogatja szét a gombákat méret szerint, ez elsősorban azért fontos, hogy az erdő ajándékai üvegekbe töltve szépen nézzenek ki. Óvatosan távolítsa el a földdarabokat és a különféle szennyeződéseket. Már csak az öblítés marad. Különös figyelmet kell fordítani arra, hogy a gombák minden radionuklidot és egyéb káros anyagot felszívjanak a környezetből. Ha biztos abban, hogy a gombát ökológiailag tiszta területen gyűjtötték (például egy külvárosi erdőben), akkor kihagyhatja ezt a tételt.

Vegyél nagy mennyiségetserpenyőben, és készítsünk benne sóoldatot. Minden liter folyadékhoz 3 g sót kell venni. Helyezze a gombát ebbe az oldatba, és forralja tíz percig. Ezt követően a vizet le kell engedni, és a gombát folyó vízzel le kell öblíteni.

Feldolgozás folytatása

A vargánya téli sózása hőkezeléssel is jár, mert csak így biztosíthatja családja védelmét a botulizmussal szemben. Ezért a műveletet meg kell ismételni, de most forraljuk 20 percig. Két megközelítést kell alkalmazni. Az ilyen feldolgozás jelentősen csökkenti a káros anyagok koncentrációját, és biztonságossá és egészségessé teszi a gombát. Most megsózhatja őket.

Most nézzük meg a sózott vargánya elkészítésének különféle lehetőségeit.

Forró út

Az alábbi recept a vargánya sózására alkalmas azok számára, akik időt takarítanak meg. Ha olyan lehetőséget keres, hogy hogyan készítsen munkadarabot előzetes áztatás nélkül, akkor ez a legalkalmasabb. A folyamat egyáltalán nem bonyolult. Ehhez mindössze néhány kilogramm jó gombára és fűszerekre lesz szükség. Ez egy pár babérlevél, 2 gerezd, egy fej fokhagyma, öt evőkanál só.

Főzési technológia

A betakarítás legkedveltebb módja a téli vargánya tégelybe sózása. Nézzük a főzési sorrendet. Azonnal jegyezze fel, gondosan írja le egy füzetbe, hogy hány ilyen vagy olyan fűszer vanadd hozzá. Amikor télen kinyomtatja a gombát, a háztartás értékeli, és megmondja, hogy kell-e hozzáadni vagy csökkenteni a só mennyiségét.

A vargánya sózásának ez a módja meglehetősen egyszerű, így még egy kezdő háziasszony is könnyedén elkészíthet egy ilyen előételt. Nem fog működni az emésztésük, ezért a vízre összpontosítunk. Amint átlátszóvá válik, ki kell kapcsolnia. Most fűszereket és fűszereket kell hozzáadni, és hét perc múlva leveheti a serpenyőt a tűzről. Marad a gombák áthelyezése egy edénybe, váltakozva fokhagymagerezdekkel. A vargánya forró sózása gyorsan megtörténik, ami kényelmes az elfogl alt háziasszonyok számára. Az üvegeket megtöltjük főzettel és természetesen lehűtjük. Ne tekerje fel őket, csak szorosan zárja le a fedelet, és tegye hűvös helyre tárolás céljából.

Fűszeres gomba

Minden háziasszonynak megvannak a saját receptjei. A vargánya forró sózása bármilyen alkalmas edényben elkészíthető, legyen az üveg vagy fazék. Sima, zománcozott, amiben általában levest főz. A főzéshez 3-4 kg gomba, 10 evőkanál só, néhány gerezd fokhagyma és torma, valamint kapor szükséges. A mennyiség attól függ, hogy milyen fűszeresre szeretnéd az előételt.

A gombát meg kell mosni és forrásban lévő vízben 10 percig blansírozni. Most dobja be őket egy szűrőedénybe, és öblítse le újra a csap alatt. Érdemes forrásvizet vagy palackozott vizet használni. Tegyük át a gombát egy zománcozott tálba, és szórjuk meg sóval. Marad az előzőleg hámozott és megmosott tormának és fokhagymának a kirakása. Felülről fel kell helyezni a terhelést és el kell távolítaniedénybe száraz, hűvös helyen. Egy hét múlva csodálatos gombákkal lehet lakmározni.

Mit kezdjünk a gazdag zsákmánnyal

Pár kilogrammot besózni nem túl nehéz, de mi lenne, ha sikerülne egyszerre több vödröt összegyűjteni az erdőben? Az eljárás nem sokat változtat, csak több időt és erőfeszítést igényel. Az összetevők mennyiségének gyors kiszámítása érdekében hasznos lesz megismerkedni az arányokkal.

10 kg friss gombához 700 g sót kell venni. Ezek a fő összetevők. A vargánya forró sózása ősszel történik, amikor a friss, zöld leveleket már nehéz megtalálni. Ezért a szezon csúcspontján szedjünk tormát, cseresznyét, ribizlit, tölgy leveleket, és tegyük be a fagyasztóba. Tehát minden bizonnyal a szárnyakon fognak várni. A megadott számú gombához 10 babérlevelet, 50 szemes borsot, 30 szegfűszeg bimbót kell venni. Zöldek ízlés szerint – ki mit szeret jobban.

Egy nagy blansírozótálra lesz szüksége. A lekvár főzéséhez medencét vehet. Ha sok gomba van, akkor ezt az eljárást szakaszosan hajtjuk végre. Ehhez minden adag gombát enyhén sós vízben kell főzni, rendszeresen eltávolítva a habot. Ezután dobja ki őket egy szűrőedénybe, és töltsön be egy új adagot. Megfelelő edénybe kenjük, durva sóval megszórjuk. A tetejére torma, ribizli leveleket teszünk, és állítsuk be a terhelést.

Pácolt gomba

Ha szereti a csípős falatokat, készíthet klasszikus pácot hagyományos ecettel. Ha a gomba már sózva van, akkor mindent nyugodtan eltávolíthatklasszikus lépések (válogatás, tisztítás, forralás) és közvetlenül a pác elkészítéséhez. Ehhez vegyen be 200 ml vizet és 6% ecetet 60 ml mennyiségben egy kilogramm gombára. Adjunk hozzá fekete- és szegfűborsóborsót, néhány babérlevelet és szegfűszeget, valamint 30 g sót. Ebben az oldatban ajánlatos a gombát 10 percig forralni, majd üvegekbe kell helyezni és le kell zárni. Teljes lehűlés után tárolja hűvös helyen.

Néhány finomság

Fontos, hogy olyan helyet válasszunk, ahol a hőmérséklet ideális lesz a befőzéshez. A szakértők azt javasolják, hogy ne haladja meg a +8 fokot, különben a termék megsavanyodhat vagy megpenészedhet. De szemmel is ki kell vinni az erkélyre. Ha a hőmérséklet 0 alá csökken, akkor a sózás sokkal lassabb. Ezenkívül, ha a gomba megfagy, elfeketedik és teljesen ízetlenné válik. Ezért a 0 és + 4 fok közötti hőmérséklet optimális a sózáshoz. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a sóoldatnak teljesen el kell fednie a gombát.

Néha megesik, hogy valamilyen okból kifolyt a folyadék. Sürgősen hozzá kell adnunk. Ehhez forr alt vízzel 10%-os sóoldatot veszünk, és ráöntjük a gombára. Ha penész jelenik meg, ecetes oldattal átitatott tiszta ruhával törölje le a tartály oldalát, és távolítsa el. Leggyakrabban ez akkor történik, ha a kád nincs tele. Ez könnyen orvosolható, ha ismét bemegyünk az erdőbe és új gombákat gyűjtünk. Távolítsa el a felső elnyomást és az illatos leveleket, rakja le az előkészített termőtesteket, és tegye vissza mindent a helyére.

Culinary Arts

A gombák sózása abból a szempontból figyelemre méltó, hogy az erdő így megőrzött ajándékait sózhatjuk, süthetjük, párolhatjuk, leveseket készíthetünk belőle, sőt pácolhatjuk is. Vagyis ez az egyik legjobb módja annak, hogy egy csodálatos és tápláló terméket hosszú ideig megőrizzünk. Ezen túlmenően, minden finomságra figyelemmel, ez az eljárás nemcsak ízletessé, hanem biztonságossá is teszi a készítményt. A viccek rosszak a gombával, ezért különös figyelmet kell fordítania a főzés minden finomságára. Amikor kiválasztja a vargánya téli sózási receptjét, ügyeljen arra, hogy gondosan kövesse az összes ajánlást, különben megnő a veszélye annak, hogy veszélyes baktériumok indulnak el a sózott marhahúsban.

Hideg út

Ezt az opciót azok választják, akik szeretik a sűrű, ropogós gombákat. Először is elő kell készítenie egy tartályt. Lehet kád vagy hordó, zománcozott serpenyő vagy műanyag vödör – minden a rendelkezésre álló gyümölcsök számától függ.

Ez a legidőigényesebb betakarítási módszer, de az eredmény megéri az időt és az erőfeszítést. Elképesztően finom sózott gombák elkészítéséhez szüksége lesz egy kilogramm vargányára, egy evőkanál kősóra, egy teáskanál szárított kapormagra, cseresznye- és tölgylevélre. Válogassa szét az erdei ajándékokat, és alaposan öblítse le. Most meg kell tölteni őket vízzel. Már csak várni kell. Erre azért van szükség, hogy a termést teljesen megszabadítsák a marónedvtől. A vizet naponta kétszer kell cserélni, és a gombát össze kell keverni. Gomba esetében egy-két nap is elég lehet, gombánál meghosszabbodik az időszaklegfeljebb 3 nap.

Ha a megadott idő lejár, a folyamat folytatható. Öntsön forrásban lévő vizet az összes hozzávalóra. Először fűszeres leveleket, majd gombát kell rájuk fektetni. Minden réteget bőségesen megszórunk sóval. Amint a tartály teljesen megtelt, egy speciális súlyt kell a tetejére helyezni, és hideg helyre kell tenni. Körülbelül másfél hónap múlva lehet majd mintát venni. A vargánya hideg sózása többféleképpen is elvégezhető, ezek közül kiválaszthatod a neked leginkább tetszőt.

Ginger Ambassador

Eredeti és fényes recept a vargánya sózásához. Ehhez gyömbérgyökeret és 150 g sót kell venni 2 kg friss gyümölcshöz. Annak érdekében, hogy a nagykövet még fűszeresebb legyen, ajánlatos hozzáadni 5 gerezd fokhagymát, cseresznye és ribizli leveleket, tormát.

A meghámozott gombát szalvétával le kell törölni, és apró darabokra kell vágni. Ebben az állapotban megtöltik vízzel, és 2-3 napig hagyják, rendszeresen frissítve. Most fogjuk a zománcozott edényt, és a következő sorrendben tesszük bele a hozzávalókat:

• ribiszke- és cseresznyelevél;
• torma és kapor esernyők;
• gomba;
• kedvenc illatos fűszernövények, fokhagyma.

Az utolsó két réteget addig ismételjük, amíg az edények teljesen meg nem telik. Gézzel letakarjuk, a tetejére rakunk. Most távolítsuk el a tartályt hideg helyen. Az anyagot minden nap ki kell öblíteni, és másfél hónap múlva már lehet mintát venni.

A hideg sózás lehetővé teszi, hogy sűrűsödjön,ropogós és hihetetlenül ízletes gombák, amelyek biztonságosan tárolhatók az egész szezonban.

A recept azért is kényelmes, mert könnyen optimalizálható egyedül. A fűszerkészlet megváltoztatásával, számuk csökkentésével és növelésével különböző eredményeket érhet el. Vannak, akik szeretik a klasszikus pácolást sóval és borssal, mások inkább több fokhagymát tesznek bele, mások kardamommal, curryvel, gyömbérrel szeretnek kísérletezni.