A méz osztályozása: fajták, íz, tápérték

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A méz úgy néz ki, mint egy viszkózus és illatos, folyékony vagy kristályos állagú massza, átlátszó vagy fehér, sárga vagy barna, sőt barna. Ez az emberiség egyik legrégebbi terméke. A mézet hagyományosan a mézelő méhek állítják elő a virágokból gyűjtött nektárból. Ma azonban más módokon is beszerezheti ezt az édes finomságot. Mindenki tudja, milyen a méz íze. De mennyire gazdag a tartománya? Cikkünkben bemutatjuk a méz különféle kritériumok szerinti osztályozását. Foglalkozzunk részletesebben azzal, hogy melyek a beérkezési források, és melyik típus tekinthető a leghasznosabbnak.

Természetes és mesterséges méz

Az első osztályozási funkció lehetővé teszi, hogy külön csoportba sorolja azokat a termékeket, amelyeknek gyakorlatilag semmi közük a méhészethez. A méz eredet szerinti osztályozása felosztjacímzett:

• természetes;
• mesterséges.

Az első típust természetes úton nyerik, a másodikat pedig élelmiszeripari vállalatoknál nyerik szacharózoldat tej- vagy más savakkal való melegítésével, majd természetes méz hozzáadásával a masszához. Ráadásul az utóbbi koncentrációja általában nem haladja meg a 8-10%-ot.

A természetes mézet a virágok nektárjának vagy a mézharmatnak a méhek általi erjesztésének eredményeként nyerik. A legmagasabb tápértékkel rendelkezik, gyógyászati és baktériumölő tulajdonságokkal rendelkezik. A méz kémiai összetétele nem állandó. Ez attól függ, hogy milyen mézelő növényekről gyűjtötték a nektárt a méhek, valamint az évszaktól is.

Mézfajták gyűjtési források szerint

Érdemes megjegyezni, hogy az alábbi mézbesorolás valamennyi típusa természetes eredetű termékre vonatkozik.

A gyűjtés forrásaitól függően megkülönböztetik:

1. Virágméz. A bemutatott fajta a méhek által gyűjtött virágnektár gyűjtésének és feldolgozásának terméke. A virágméz egy- és többvirágú. Az első méhek az azonos fajhoz tartozó virágok (hajdina, hárs, akác stb.) nektárjából nyernek ki, a második pedig különböző mézelő növényekből (rét, sztyepp stb.).
2. Mézharmatméz. A mézharmat és a mézharmat méhek általi erjesztésének eredményeként nyerik. Ez a méz rendelkezik a legmagasabb ásványianyag-tartalommal. De Oroszországban a távoli országokkal ellentétben csak az élelmiszeriparban dolgozzák fel.
3. Vegyesédesem. Ez a termék virág és mézharmat különböző arányú keveréke.

Fajok botanikai eredet szerint

A méznövénytől függően a méz osztályozása a következő fajtákra osztja:

1. Akácméz. Ez a fajta az egyik legjobb. Az akácvirágok nektárjából származó méz folyékony állapotban átlátszó, kandírozás után azonnal kifehéredik.
2. Barberry. Ez a fajta méz a Krím-félszigeten és az Orosz Föderáció európai részén termő közönséges borbolya virágok nektárjának feldolgozásának terméke. Aranysárga szín és finom íz jellemzi.
3. A hajdinaméz sötétvörös vagy barna árnyalatú és sajátos ízű. Jellemzője a megnövekedett vasmennyiség az összetételben.
4. A gesztenye a méhek által a gesztenyefáról gyűjtött gyenge minőségű méz, amelynek keserű, kellemetlen utóíze van.
5. Lime. A méhészek között tápanyag-tartalmát tekintve a második helyen áll a hajdina után. Íze intenzív, illata erős. Külsőleg ez a méz szinte átlátszó borostyán vagy világossárga színű.
6. A napraforgóméz folyékony állapotban jó ízű. Egy másik állapotba való átmenet után viszkózus lesz, kevésbé vonzó és világossárga árnyalatot kap. A napraforgóméz magas enzimaktivitású.
7. A lóhere méz kiváló minőségű fajta. Folyékony állapotban szinte átlátszó, kristályosodás után fehér lesz. Megvankellemes íz és illat.
8. Heather – Ez az alacsony minőségű méz rózsaszín hangavirágok nektárjából készül. Állaga viszkózus, lassan kristályosodik és fanyar, keserű íze van.
9. Donnikovy - természetes fehér méz finom ízzel és kellemes illattal.
10. Gyümölcs – virágzó gyümölcsfákról gyűjtött méz. Ez a fajta magas glükóztartalommal rendelkezik.

Botanikai eredetét tekintve több mint ötvenféle méz létezik. Színükben, ízükben, aromájukban és az ásványi anyagok összetételében különböznek egymástól.

A méz osztályozása előállítási mód szerint

Ezen az alapon a következő méztípusokat különböztetjük meg:

• centrifugális;
• lenyomva;
• mobil.

Minden fajtának megvannak a maga sajátosságai.

A centrifugális méz az osztályozásban a fenti típusok közül a leggyakoribb. Mézkivonónak nevezett mézcentrifugával vonják ki a méhsejtből. Lehet folyékony vagy kristályos.

A préselt mézet a lépekből préseléssel vonják ki, és csak akkor, ha mézkivonóval nem kinyerhető. A hangatermék ehhez a fajhoz tartozik.

A fésűs mézet keretben, szekcióban vagy különálló darabokban értékesítik. A zárt fésűs terméket különösen nagyra értékelik.

Osztályozás gyakorlati felhasználás szerint

Ezen az alapon a méz a következő típusokra oszlik:

• gyógyulás;
• étel;
• cukrászda;
• nem élelmiszer (mérgező).

Az utolsó fajt az olyan növények virágaiból gyűjtött nektár feldolgozása után nyerik, mint az azálea, mocsári hanga, vad rozmaring, androméda, hunyor. Ez a fajta méz nem kapható. Emberben mérgezést okoz, hasonlóan az alkoholmérgezéshez. Emiatt részeg méznek is nevezik.

Átlátszóság és szín, íz és illat

A természetes méz árnyalatai világossárgától sötétbarnáig, valamint barnáig terjedhetnek, attól függően, hogy a nektárt melyik méznövényből gyűjtötték. A méz szín szerinti osztályozása lehetővé teszi a méz típusának meghatározását is. Például a világos fajtákat az akác, a hárs, a napraforgó virágainak nektárjából nyerik, a sötét fajtákat pedig a tejfűből vagy a hajdinából.

A méz vizsgálata során egyéb mutatóit is értékeljük. Például az aroma lehet alacsonytól magasig. A kiváló minőségű méznek nincs idegen szaga. Az ízének is fényesnek és kellemesnek kell lennie. Nem lehetnek mellékízek.

Melyik méz a legegészségesebb?

A méz hasznosság szerinti osztályozását illetően joggal a hajdinaméznek kell az első helyet adni. Körülbelül 37% glükózt és 40% fruktózt tartalmaz. Nagy mennyiségben tartalmaz ásványi anyagokat, különösen vasat, és fehérjéket. Segíti a hemoglobinszint emelését, az erek tisztítását, a vér megújítását és a sérült szövetek regenerálódását.

A következő leghasznosabb a méhészek szerint,hársmézhez tartozik. A glükóz és fruktóz mellett illékony antimikrobiális anyagokat is tartalmaz. Segít torokfájás, gégegyulladás, bronchiális asztma esetén. A hársméz kiváló hashajtó és köptető.

A harmadik leghasznosabb termék az akác. Felnőttek és gyermekek szervezetében tökéletesen felszívódik, anélkül, hogy allergiás reakciókat váltana ki. Az akácméz diétás táplálkozásra alkalmas, mivel emésztést javító enzimeket tartalmaz.

A lóhere méz nem kevésbé hasznos az emberi szervezet számára. Kumarint tartalmaz, amely hígítja a vért. A termék rendszeres használata a szívinfarktus és a szélütés legjobb megelőzése.

A méz osztályozása az árutudományban

A fenti termékre nagy a kereslet a vásárlók körében. Az árunómenklatúra szerint, amely szerint az árukat besorolják (cukor, méz, keményítő stb.), a 0409 vámtarifaszám 04. csoportjába tartozik a tejtermékekkel és madártojással együtt. Ide tartozik a méhek vagy más rovarok által termelt természetes méz. Fontos, hogy olyan termék legyen, amely nem tartalmaz cukrot és egyéb további anyagokat. A címben kötelező a „természetes” szó.

A műméz besorolása a 1702. rovat alá sorolja.

Egyéb besorolási jellemzők

A baskír, az altáj, a távol-keleti, a kaukázusi, a közép-ázsiai és mások régiók szerint különböznek egymástól.

A méz sűrűsége (konzisztenciája) szerint folyékony éskandírozott (kristályosodott). Az első friss, az aktuális szezonban kiszivattyúzzák a sejtekből. A második típus a kristályosodási folyamat eredményeként természetes úton képződő méz. A cukrozáshoz a különböző méznövényekből nyert termék egyenlőtlen időt vesz igénybe. A Forbs a leghosszabb ideig folyékony állapotban marad. A napraforgóméz kristályosodik a leggyorsabban.