Magyar gulyás: klasszikus recept és modern értelmezése

2025 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2025-01-23 13:02

A magyar gulyás, melynek receptje nem csak az európai országokban népszerű, hanem keleti szomszédaik körében is elismerésre talált, lebilincseli a kivitelezés egyszerűségével és a vállalkozó kedvű szakácsok által végrehajtott változtatások sokféleségével. Érdemes legalább egyszer megpróbálni elkészíteni ezt az ételt, hogy megértsük, megérdemli, hogy bekerüljön a kedvenc receptek gyűjteményébe. Hogyan kell csinálni? Képzelje el alább.

Nemzedékek hagyományai

Ez a magyar étel férfiaknak és férfiaknak született. Van egy legenda, hogy a gulyást, amelynek receptje később kiderül, közönséges pásztorok találták fel. És hamarosan megnyerte a királyi szakácsok és uralkodók szívét.

Szóval, mi kell egy ilyen csodálatos étel elkészítéséhez? Természetesen fél kilós marhahús. Zöldségekből a hússal megegyező mennyiségű burgonyát, két hagymát, egy kaliforniai paprikát, lehetőleg pirosat, két gerezd fokhagymát kell készletezni. A fűszerekből két evőkanálra lesz szükségepaprika, szintén két babérlevél és só. Adjunk hozzá egy pohár száraz vörösbort és fél liter vizet a készlethez.

A gulyás elkészítéséhez, amelynek receptjét itt tárgyaljuk, a következőképpen kell elkészíteni. A húst és a burgonyát megtisztítjuk, megmossuk és egyforma kis kockákra vágjuk. Ezután a marhahúst egy serpenyőbe helyezzük, és aranybarnára sütjük. Itt érdemes megjegyezni, hogy ezt az eljárást hagyományosan nem növényi olajon, hanem állati zsíron hajtják végre.

Amint a hús megfelelő lett, karikákra vágott hagymát és édes paprikát teszünk bele. Megvárják, míg megpirulnak, majd hozzáadják a paprikát, alaposan összekevernek mindent, és vízzel felöntés után tizenöt percig hagyják dermedni.

Az idő lejárt, ami azt jelenti, hogy fel kell önteni a bort és hozzá kell adni a babérlevelet. Hagyjuk állni pár percig, és fedjük be a kapott masszát burgonyával. Mindez fedéllel van lefedve, és addig marad, amíg a termékek el nem készülnek. Ne felejtse el, hogy rendszeresen keverje össze az összetevőket. A végén mindenki sóz, utána lehet tálalni a kész ételt.

Gulináris kísérletek

Ennek ellenére a mártásos gulyás népszerűbb a kulináris szakemberek körében. Az elkészítésének receptje némileg eltér a fent leírtaktól. Tehát fél kiló marhahúshoz a következőket kell venni: egy hagyma, két sárgarépa, 75 ml paradicsompüré, 2 szegfűszeg és két babérlevél, ízlés szerint cukor és negyed liter víz.

A marhahúst ugyanígy aranybarnára sütjük, és áttesszük egy üstbe. ugyanabban aserpenyőben, amíg áttetsző, hogy sárgarépát és hagymát, félkarikákra vágva, és küldje el a húst. Szegfűszeg, babérlevél és fűszerek is oda kerülnek. Egy külön tartályban a paradicsompürét vízzel hígítjuk, édesítjük, és a kapott húskeverékkel, zöldségekkel és fűszerekkel öntjük. Ezután kis tűzön párolni kell, amíg teljesen meg nem fő.

A sertésgulyás receptje még jobban eltér a klasszikus magyartól. Tehát szükség lesz egy kilogrammos sertéshúsra, 200 ml-es tejfölre, két vöröshagymára, 4 evőkanál lisztre és két ugyanolyan kanál paradicsompürére, valamint hagyományos fűszerekre és gyógynövényekre.

A következőképpen kell elkészíteni: a sertéshúst apró kockákra vágjuk, és aranybarnára sütjük. Ezt követően felöntjük vízzel, hogy az utóbbi csak a húst fedje el, és megpároljuk.

Ugyanakkor egy külön edényben a karikára vágott hagymát aranyszínűre hozzuk. Ezután lisztet adagolunk bele, és alaposan összekeverjük, elkerülve a csomók kialakulását. A keveréket azonnal a sertéshúshoz kell juttatni, amint finom diószagot áraszt.

A paradicsompürét és a tejfölt külön edényben összekeverjük. Ha szükséges, fél pohár vizet adhatunk hozzá. Öntsük a húst a kapott szósszal, forraljuk fel, adjunk hozzá fekete borsot, finomra vágott zöldeket és sót. Ennyi: kész a sertésgulyás.

A klasszikus „pásztorétel” receptje természetesen eltér attól, amit a modern kulináris szakértők értenek rajta. De legalább egyszer megér egy próbátkészítse el a fent leírt lehetőségek mindegyikét.