2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
Van az a vélemény, hogy a kulináris területen bekövetkezett kudarc esetén nem kell nagyon kétségbeesni, ha majonéz és ketchup van a hűtőben. Hiszen segítségükkel sok hiba kijavítható. Hogy ez az állítás mennyire igaz, azt Önök dönthetik el, de van egy vitathatatlan tény: ez a két szósz mindenkinél jobban megtalálható az asztalokon.
Majonézes történet
Három válasz lehetséges arra a kérdésre, hogy ki találta fel a majonézt. Egy dolog köti össze őket – a 18. századi események.
A majonézes kenyér finom
Az első történet az ostromlott spanyol Mahon városról szól, és választ ad arra a kérdésre, hogy "milyen évben találták fel a majonézt", mert az akciókra 1757-ben került sor. Abban az időben a várost a franciák elfogl alták Richelieu herceg vezetésével, és védelmet nyújtottak a britek ellen. Az ostrom sokáig tartott, és a francia hadsereg szembesült az éhezés problémájával, mivel csak két termék maradt a szakácsok arzenáljában: az olívaolaj és a pulykatojás. Bármennyire is igyekeztünkszakácsok, hogy változatossá tegyék a katona menüjét, nem sikerült jól. Ezután az egyik szakács megpróbálta a sárgáját fűszerekkel ledarálni, majd kis adagokban olívaolajat öntött hozzá. Az eredmény egy kiváló szósz lett, mellyel a hétköznapi kenyér is elegáns csemege lett a harcosoknak. Sajnos a majonéz feltalálója nem hagyta be a nevét a történelemben. Ezért a szószt nem a szakács, hanem az ostromlott város tiszteletére nevezték el - Mahon, később - csak majonéz.
Különleges asztaldísz
A második történet egy kicsit más választ ad arra a kérdésre, hogy ki találta fel a majonézt, de mindannyiunkat ugyanabba a városba, Mahonba visz, de 25 évvel később. Addigra a spanyolok elfogl alták. A győzelem tiszteletére a hadsereg vezetője, Louis de Crillon herceg pompás ünneplést rendelt el. A szakácsok feladata most nem az volt, hogy a semmiből kitaláljanak valamit, hanem éppen ellenkezőleg - hogy olyan csavart adjanak az asztalnak, amelyre mindenki emlékezni fog. Kérésére a szakácsok olívaolajat kevertek sárgájával és citromlével, ízesítették cukorral, sóval és pirospaprikával. Így lett a remek Provence szósz.
A majonéz feltalálójának ez a verziója nagyon kétséges és ellentmondásos. Egyetértek, nagyon nehéz menet közben, a rendelés követésének nyomása alatt egy ilyen eredeti ételt kitalálni anélkül, hogy ismernénk annak alapelvét. Ezért van egy másik történet arról, hogy ki találta fel a majonézt.
Majonéz elődje - ali-oli szósz
Ennek a verziónak semmi köze a spanyol városhoz. Szerinte,A majonéz feltalálásának helye Dél-Európa volt. Jóval a mahoni események előtt a helyi lakosok fűszeres keveréket készítettek tojásból, vajból és fokhagymából. „ali-oli”-nak nevezték, ami spanyolul „olajat és fokhagymát” jelent. Természetesen ez a fokhagymás szósz jelentősen eltér a megszokott majonéztől, de a francia szakácsok ismerhették az elvet, és sikeresen használhatták különleges ételként a díszasztalon. Ma a fokhagyma tömegét aioli szószként ismerik.
Mindhárom történetet összehasonlítva az egyetlen helyes következtetést vonhatjuk le - a majonézt a korunkban ismert formában a franciák találták fel a 18. században. Addig senki sem tudott róla. Mondanunk sem kell, hogy a fehér szósz megjelenése után az elkészítésének receptjét szigorúan bizalmasan kezelték. Mert speciális technikai titkok ismerete nélkül lehetetlen majonézt készíteni. Ennek megfelelően ennek a terméknek az ára meglehetősen magas volt.
Híres Olivier
A 19. században Lucien Olivier francia származású kulináris specialista nyitotta meg az Ermitázs éttermet Moszkvában. Monsieur egy jól ismert francia szakácsdinasztiából származott, akik hozzájárultak a maon szósz elkészítéséhez. Különösen mustárt kezdtek hozzáadni hozzá. Ez az apró árnyalat nagyban leegyszerűsítette a főzési folyamatot és meghosszabbította az eltarthatóságot, mivel a mustár természetes emulgeálószer. A pikáns csípős íz miatt a szósz saját nevet kapott - "Provence", vagy Provence.
Tulajdonosmajonéz titkai Lucien Olivier nagyban hozzájárult az orosz konyha hagyományainak fejlődéséhez. Leghíresebb találmánya a téli saláta volt, amelyet később a séf Olivier névre kereszteltek. Még a 21. században is nehéz elképzelni az orosz újévet anélkül, hogy ez a saláta az asztalon lenne. Megalakulása során a nemzet igazi hagyományává vált, bár a minden háziasszony által ismert recept jelentősen eltér a 19. századi Moszkva lakói által csodált recepttől. Sajnos a vendéglős, Lucien kategorikus volt, és haláláig lakat alatt őrizte a főzés titkát. Bármennyire is igyekeztek az akkori versenyzők újraalkotni alkotását (elvégre szinte minden összetevő ismert volt), nem sikerült pontosan megismételni a remekművet. Az eredeti recept a szerzőjével együtt a sírba ment.
Paradicsomszósz
A majonézen kívül van még egy mindenki által nem kevésbé ismert szósz. Ha bizonyos mértékig megválaszoltuk azt a kérdést, hogy ki találta fel a majonézt, akkor a ketchup esetében némileg más a helyzet. A legvalószínűbb verzió az, hogy a 17. században Kínából érkezett brit tengerészek hozták Európába. Igaz, az akkori ketchup nem nagyon hasonlított a manapság közkedvelt paradicsomkeverékre. Volt benne szardella, gomba, fűszer, szójabab, de a paradicsom meg sem közelítette a főzéshez szükséges alapanyagokat. A paradicsomot csak 1830-ban kezdték hozzáadni a kompozícióhoz.
A legnépszerűbb ketchup lett az Egyesült Államokban. Az amerikaiak még mindig különleges módon kezelik ezt a szószt. A statisztikák azt mutatják, hogy az ország lakosságának csaknem 97%-ane nélkülözze ketchupot a vacsoraasztalnál. Szinte minden lehetséges ételhez hozzáadják.
A ketchup a paradicsomban található erős antioxidáns likopin tartalmának köszönhetően szerzett hírnevet, amely képes felvenni a harcot a szabad gyökök ellen, ami azt jelenti, hogy meghosszabbítja a fiatalságot. Emellett folyamatos használatával megelőzhető a rák előfordulása. Tanulmányok kimutatták, hogy a likopint nem nyers, hanem feldolgozott formában szívja fel jobban a szervezet. Ez az oka annak, hogy az amerikaiak jobban szeretik a ketchupot, mint a friss paradicsomot.
Tippek szószok vásárlásához
Minden étel akkor a legegészségesebb és legfinomabb, ha minőségi alapanyagokból készül, és azonnal frissen tálaljuk. A majonéz és a ketchup sem kivétel ez alól. Manapság a különféle kulináris portálokon számos receptet találhat ezeknek a szószoknak az elkészítéséhez, amelyek segítenek harmonikusan kiemelni az ünnepi és a mindennapi lakomák számos étel ízét.
Ajánlott:
Ki találta fel a sushit: eredettörténet, fajták, elkészítési módok
A sushi a hagyományos japán konyha étele, valamint minden modern ember kedvenc csemege. Érdekes és hosszú története van. Sokan nem sejtik, hogy egy másik ország a japán sushi szülőhelye. Ideje kinyitni a függönyt, amely ezt a titkot rejti. Végre a világ tudni fogja, ki találta fel a sushit. Kellemes olvasást kívánunk a cikkhez
Ki találta fel a barbecue-t? A barbecue története
Ki találta fel a barbecue-t? Milyen embereknek köszönhetjük, hogy kitaláltak egy módszert a hús ízének javítására? Haszontalan feladat annak az államnak vagy országnak a keresése, ahol a barbecue először megjelent. Már az ókori népek is megkóstolták a tűzön főtt marhahúst, miután megtanulták a tüzet szerezni. Néhány évszázaddal ezelőtt a bátor harcosok húst (főleg marhahúst) sütöttek kardon
Mivel helyettesíthetem a majonézt? Hogyan cseréljük ki a majonézt a salátában? Tanulja meg, hogyan helyettesítheti a majonézt diétával
A cikk a majonéz történetéről, az azt helyettesítő szószokról mesél. Számos salátaöntet recept
Ki találta fel az instant tésztát: a találmány története
Az instant tészta olyan termék, amely nagyon gyorsan elterjedt az egész világon. Nagyon népszerű az emberek különböző osztályai között. De ki készített ilyen csodálatos ételt? Mikor találta ki és mire használta?
Ki találta fel a heringet a bunda alatt? A saláta története
A cikkben megvizsgáljuk, ki találta fel a heringet a bunda alatt, megismertetjük az olvasóval a jól ismert legendával, és megtudjuk, igaz-e. Ha még mindig nem tudja, hogyan kell elkészíteni ezt a felfújt salátát, akkor egy főzési receptet is talál részletes utasításokkal
