Mivel helyettesíthetem a majonézt? Hogyan cseréljük ki a majonézt a salátában? Tanulja meg, hogyan helyettesítheti a majonézt diétával

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Sokan nem tudják elképzelni a napi étrendjüket majonéz nélkül. Abszolút minden ételhez hozzáadják, még azokhoz is, amelyek nem kompatibilisek vele: borscs, leves, hodgepodge. És kevesen gondolnak arra, hogyan cseréljék ki a majonézt. Mi lesz ugyanolyan finom, de kevésbé zsíros? Mielőtt azonban választ kapnánk ezekre a kérdésekre, tudjunk meg egy kicsit többet erről a termékről.

A majonéz története

A szósz neve a francia "moyeu" szóból ered, azaz a sárgája. Egy másik változat szerint a nevét a spanyolországi Menorca szigetének fővárosa, Mahon városa tiszteletére kapta. Miután Richelieu hercege 1757-ben elfogl alta a várost, a helyiek korlátozott élelmiszerkészlettel rendelkeztek, és a szakácsok kénytelenek voltak tojásból és olívaolajból elkészíteni az ételeket. Az egyik szakács felverte ezeket a hozzávalókat, ízesítette illatos fűszernövényekkel, és kapott egy finom szószt, amit majonéznek hívtak. Ezen a szigeten a majonézt még maon szósznak vagy salsa mahonesának hívják.

A szósz eredetének még legalább két változata létezik. Egyikük azzal érvel, hogy szülőhelyének a Földközi-tengert kell tekinteni, ahol a tojás és az olívaolaj is népszerű. Egy másikHajlamos azt hinni, hogy a sok országban népszerű ali-oli szósz, amely olívaolajjal bedörzsölt fokhagymát tartalmaz, a majonéz prototípusa lett. Kezdetben a majonéz csemege volt, olyan finomság, amelyet csak nemes embereknek szolgáltak fel. De végül túllépett a paloták és a gazdag házak falain, és határozottan belépett a hétköznapi lakosok étrendjébe, ahol a mai napig nagyon népszerű.

Modern szósz

A majonéz, amelyet egyes háziasszonyok otthon készítenek, teljességgel alkalmatlan hosszú távú tárolásra.

A lakossági igények kielégítésére és a szósz árusítására találták fel az úgynevezett ipari majonézt. A posztszovjet térben a GOST szerint osztályokra van osztva. Válasszon magas, közepes és alacsony kalóriatartalmút. A "zsíros" majonéz 55% zsírt és kevesebb, mint 35% vizet tartalmaz. A közepes kalóriatartalmú - 40-55% zsír és 35-50% víz. A sovány majonézben a zsír legfeljebb 40%, míg a víz több mint 50%. Mi a majonézkészítés folyamata? Mivel ez a szósz maga nem más, mint egy olaj a vízben emulzió, elsődleges összetevője a tojás lecitin, vagyis a sárgája volt. Most ezt a természetes terméket az olcsóbb szójalecitin, valamint más emulgeálószerek váltották fel. Nem hangzik nagyon ínycsiklandóan? Ezért jobb, ha tudja, hogyan helyettesítheti a majonézt a naponta főzött ételekben.

Az egészséges táplálkozásért

Minden ünnep fő jellemzőjesaláták, például Olivier és hering a bunda alatt. Igen, sokak számára ízletes és szimbolikus, de kevesen emlékeznek arra, hogy kezdetben a zsíros ételeket nem szabad zsíros szósszal keverni. Gyomrunk és májunk kímélése érdekében nézzük meg, mivel helyettesíthetjük a majonézt egy salátában? Legalább három lehetőség van.

1. Természetes joghurtos szósz. A cukrozatlan 5%-os zsírtartalmú túrót és a joghurtot turmixgéppel őröljük, adjuk hozzá a fűszernövényeket és a fokhagymát.
2. Egy turmixgépben keverjünk össze egy evőkanál mustárt növényi olajjal, ecettel, citromlével, sózzuk és borsozzuk ízlés szerint.
3. Citromszósz. A citromlevet, a növényi olajat, egy kanál tejszínt és ugyanennyi cukrot turmixgépben keverjük össze, adjunk hozzá őrölt borsot, fűszernövényeket és sót.

És mivel helyettesítsük a majonézt egy zöldségsalátában, egyáltalán nem szabad gondolkodni. Nyugodtan ízesítsük olívaolajjal, szójaszósszal vagy éppen citromlével. Sokkal egészségesebb és ízletesebb, mint a majonéz.

Pizza

Egy másik termék, amely, úgy tűnik, nem létezhet ketchup és majonéz nélkül, mindenki kedvenc pizzája. De ne feledd: egy igazi olaszországi pizza egyetlen grammot sem tartalmaz ebből a termékből!

Csak gyorsétterem kávézóinkban van egy darab illatos péksütemény bőségesen ízesítve zsíros szósszal, ami teljesen megzavarja a töltelék ízét. Mielőtt azonban a pizzában lévő majonézt más szószokra cserélné, ne próbáljon ideges lenni: enélkül valóban finomabb lesz! Gondolkodjunk el azon, hogy egyáltalán miért tették ebbe az ételbe. Hogy szaftosabb legyen a tészta és a töltelék. De ez a funkció jól működik.más termékek. Például megkenheti a tésztát paradicsomszósszal, vagy egyszerűen csak a legelejére tehet vékonyra szeletelt paradicsomkarikákat. De a töltelék lédússága konzerv kukoricát és nagy mennyiségű reszelt sajtot ad. Szórja meg bőségesen a pizzájára öt perccel a készenlét előtt, és győződjön meg róla: legközelebb nem lesz olyan kérdés, hogy "mit helyettesítsünk majonézzel", tudni fogod, hogy enélkül sokkal finomabbak a péksütemények.

Még egy-két pizzatitok

Létezik legalább két szósz, amely elősegíti, hogy a pizza lédús legyen, de nem zsíros.

1. Paradicsomszósz. A pürét friss paradicsomból készítik. Ehhez forrásban lévő vízzel kell megszabadulniuk a héjától, és turmixgépben kell őrölniük. Adjunk hozzá olíva- vagy napraforgóolajat, fűszereket, fokhagymát, fűszernövényeket, és forraljuk alacsony lángon 20 percig. Sűrítés után hűtsük le a szószt, és kenjük meg vele a pizzát.
2. Diós szósz. A diót turmixgéppel vagy kávédarálóval ledaráljuk, tejföllel, fűszerekkel összekeverjük és felforrósítjuk. A lisztet hígítsuk fel meleg vízzel, és adjuk a tejfölös-diós keverékhez, így elérjük a kívánt állagot. Ez a szósz feldobja pizzáját.

Kísérletezzen különböző ételekkel, és lehetséges, hogy kitalálja a saját eredeti pizzaszósz receptjét.

Hogyan cseréljük ki a majonézt sütés közben

A majonézt néha ízgyilkosnak nevezik. Valóban, bármilyen ételhez érdemes hozzátenni – és ennyi, az igazi íze helyrehozhatatlanul elveszett. Ugyanez vonatkozik azokra az ételekre is, amelyeket állítólag a sütőben kell sütni. Például mi a receptje a közismertnekfrancia hús? Sajt, majonéz, hagyma… Mivel lehet ilyenkor helyettesíteni a majonézt? A Besamel szósz segít, amelyet tejföl és vaj alapján készítenek olyan termékek hozzáadásával, mint a liszt, tej, citromlé és fűszerek. Az ilyen szószban sült hús ízletesebb és egészségesebb is lesz, mert nem kap további adag zsírt.

BBQ szósz

A közelmúltban divat lett a grillezésre szánt húst majonézben pácolni. Miért csinálja? Úgy tartják, hogy ő teszi puhává a húst. A szálak lágyításához azonban savas környezetre, vagy egyszerűbben ecetre van szükség. Így a majonéz nem éppen az, ami egy igazi grillsütéshez kell. Számos lehetőség kínálkozik arra, hogy milyen szósz helyettesítheti a majonézt, sok különböző pác, ezért ne rohanjon előnyben részesíteni ezt a zsíros szószt. Kiváló lesz a nagy mennyiségű apróra vágott gyógynövényekben és fűszerekben pácolt shish kebab, kis mennyiségű ecetes ásványvíz hozzáadásával. Egy másik szósz a sima vörös vagy fehérbor, lehetőleg száraz vagy félszáraz. A borkősav puhává teszi a húst, a szőlő pedig rendkívüli ízt és aromát ad neki.

Diétázóknak

Először is, aki törődik alakja szépségével, kerülje a majonéz használatát. Azok számára, akik plusz kilókkal küzdenek, ez a termék legyen az első a tiltottak listáján. Hogyan lehet a majonézt diétával helyettesíteni? A zöldségsalátákat legjobb növényi olajjal, például olívaolajjal fűszerezni. Szintén jó kötszerek alapjánbalzsamecet és citromlé. A majonézt a zsíros tejfölhöz hasonlóan sikeresen helyettesítik cukrozatlan joghurttal, amelyet fűszerekkel és gyógynövényekkel ízesíthetünk. De sütéskor érdemes teljesen mellőzni a különféle szószokat, ha diétázunk. A húst vagy a halat csak fóliába tesszük, citromlével meglocsoljuk, fűszerekkel bedörzsöljük, vagy inkább friss fűszernövényeket használunk, és megsütjük: így a termék nemcsak ízét, hanem jótékony tulajdonságait is megőrzi. Ha még mindig nem tudja elképzelni az életét majonéz nélkül, főzze meg maga. A házi készítésű recept olívaolajat, csirke sárgáját, mustárt és számos más hozzávalót tartalmaz, amelyek minőségét és mennyiségét te magad állíthatod be.

Kifejezésül: hogyan válassz?

Most már tudja, hogyan helyettesítheti a majonézt különféle ételekben és ételekben.

Ha azonban még mindig nem áll készen arra, hogy teljesen elhagyja, próbáljon betartani néhány egyszerű szabályt, amikor kiválasztja az üzletben. Tehát mindig ügyeljen a zsírtartalomra, előnyben részesítve a soványt, ellenőrizze a csomagolás tömítettségét, keresse meg a címkén a feliratot, hogy a termék megfelel a GOST-nak. Az összetétel tanulmányozásakor gondosan keresse meg az E951 adalékanyagot. Ha megtalálta, tegye félre az üveget. A legjobb majonéz olívaolaj alapú, amely egészséges savakat tartalmaz. A majonéz evésénél pedig ne feledje a mértékletességet: pár teáskanál elegendő a termékek kenéséhez és a megfelelő íz eléréséhez.