Hogyan süssünk ropogós burgonyát egy serpenyőben: lépésről lépésre recept fotóval

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Nehéz elképzelni, hogy a világ mennyi különféle receptet ismer ebből a gyökérnövényből. De hűséges szívünk (és gyomrunk) mindig is közel állt a sült krumplihoz. Ma megtanuljuk a ropogós burgonya serpenyőben sütésének minden finomságát. Ennek az ételnek a rajongóinak száma évről évre nő, annak ellenére, hogy rengeteg különféle ízletes étel van. A sült krumpli örökre velünk marad. Talán ennek köszönhető az olcsó ár, és talán az a tény, hogy nagyon könnyű főzni. Még egy tinédzser is meg tudja csinálni ezt az ételt.

Elvárások és valóság

A serpenyőben főtt ropogós sült burgonya önmagában is remek étel, és remek köret is. Tulajdonságainak köszönhetően ez a gyökérnövény az egyik legszükségesebb a konyhánkban. Annak ellenére, hogy a sült burgonya nagyon népszerű, és mindenki meg tudja főzni (mint már említettükfent), van egy fő árnyalat ebben az ételben: a legmegfelelőbb lehetőség a ropogós burgonya serpenyőben való sütésére.

Sokan ismerik azt a keserű (túlzás nélkül) szituációt, amikor szeretteik (vagy az egész család) kedvében akartak kedveskedni, vagy akár meglepni egy mindenki számára előnyös lehetőség – sült burgonya – segítségével. Ám a várt, illatos ropogós héjú étel helyett a burgonya pont abban az edényben esik szét, amivel főzzük, és egyfajta burgonyapürévé válik, amit az egykori egyenletes darabok megperzselt részeivel tarkítanak. Miért történik ez, és hogyan készítsünk ropogósra sült burgonyát egy serpenyőben, most azonnal elmondjuk.

Változatos fajták: jó vagy rossz

Mielőtt közvetlenül a gyökérnövény elkészítéséhez kezdene, tisztelegnie kell a gyökérnövényfajták sokfélesége előtt, és olyan fajtát kell választania, amely jól reagál a sütésre. Sokak számára nem újdonság, hogy sokféle burgonya létezik, és mindegyiket figyelembe veszik, hogy melyik ételhez a legjobb használni. A magas keményítőtartalom lehetővé teszi, hogy kiváló, puha burgonyapürét készítsen gyökérnövényekből. A keményítőben gazdag serpenyőben ropogós burgonya soha nem sül el, bármennyire is próbálkozol.

Természetesen van ilyen módszer a felesleges keményítő eltávolítására, például hideg vízben többszöri áztatás vagy mosás. De ha sok van ebből az anyagból, akkor a probléma nem oldódik meg ilyen egyszerű módon.

Gumó színe

A terület további szakértői adnak felbecsülhetetlen értékű tanácsokat azoknak, akik szeretnek főzni és szeretnének megtanulnicsak ropogós burgonya egy serpenyőben: válassz gyökérzöldséget a héja színe alapján. Véleményük szerint a sárgább héjú, gazdag vörös árnyalatú gumók alkalmasabbak sütésre. Húsuk nem sötétedik el jobban, ha meghámozzák és előfőzik, mint a világos héjú gumóké (fehér-sárga).

Öreg vagy fiatal

A ropogós serpenyőben sült burgonya sem fiatal, nemrég kiásott gumóból, sem öreg gumóból nem fog működni. Régi töpörödött burgonyának tekintjük, amely körülbelül hat hónapja hevert az alagsorban. Az ilyen gumókat nehéz meghámozni, és kellemetlennek tűnnek. A kész étel kemény lesz, és egyáltalán nem olyan, mint amit a végén kapnunk kell.

Megfelelő ételek

Hogyan süthetünk ropogós burgonyát tapadásmentes serpenyőben? Így van – dehogy. Ezért, ha gyakran fog lakmározni finom sült burgonyával, ügyeljen a serpenyő helyes kiválasztására. A tapadásmentes bevonat a sütés ellensége, ami azt jelenti, hogy új serpenyőt választunk tapadásmentes réteg nélkül.

Az üzletek széles választékot kínálnak mindenféle serpenyőből. De a legjobbat keressük, amelyben minden ropogós, serpenyőben sült krumpli recept sikeres lesz. A vékony alumínium modellek valószínűleg nem felelnek meg nekünk erre a célra.

Alumínium

Természetesen vásárolhatunk ebből a fémből készült, vastag aljú edényeket, és többszöri égetéssel burgonya sütésére többé-kevésbé alkalmassá varázsolhatjuk. De érdemes előre tanulni - legalább egy hónap eltelik az első sült burgonya előtt. Míg úja serpenyő megsül, és az olajjal átitatott alja nem égeti meg mindazt, ami az alumínium tűzhelybe került.

Öntöttvas

Az öntöttvas edény vásárlása az egyik legbiztosabb módja annak, hogy serpenyőben ropogósra sütjük a krumplit. Magas oldalas és vastag aljú edényeket választunk. Egy ilyen serpenyőben hosszú ideig állandó hőmérsékletet tartanak fenn, és az edény alja egyenletesen melegszik (valamint az oldala). A magas oldala azért is szép, mert a burgonyakockák nem ugranak ki a serpenyőből sütés közben, vagy inkább keverés közben. Új öntöttvas serpenyő vásárlása után végezzen el minden szükséges előkészítő manipulációt. Minden új serpenyőhöz előzetes beavatkozás szükséges.

Sütőolaj

Mielőtt ropogós burgonyát készítene serpenyőben, válassza ki a megfelelő olajat. A növényi olaj, amelynek nincs aromája (finomított), kiválóan alkalmas főzéshez. Lehet napraforgó vagy olíva - ízlés szerint. Érdemes azonban emlékezni arra, hogy az extra szűz olívaolajat nem használjuk sütéshez. Ez az olívaolaj csak saláták készítésére szolgál.

Ne használjon finomítatlan fajtákat sem a burgonya sütéséhez. Összetételükben bizonyos mennyiségű víz van, és ez a tény jelentősen befolyásolja a sült burgonya végső ízét és megjelenését. Azok, akik legalább egyszer sütöttek burgonyát ilyen típusú növényi olajjal, megjegyzik, hogy habzik és elveszi az ízét a burgonyától. Ezenkívül ez az olaj hozzájárul a burgonyaszeletek tönkretételéhez.

További termékek ehhezsütés (zsír vagy vaj)

Mindig adjon hozzá vajat, ha végzett. Ha a kezdetektől fogva burgonyát sütsz vele, akkor nagy a valószínűsége annak, hogy avas illatú és ízű sült burgonyát kapsz. Ez azonban nem meglepő: ez a termék nem alkalmas ilyen hőkezelésre.

Sokan szeretik a disznózsírban vagy zsírban főtt ételeket. Egy ilyen burgonya kielégítő lesz, de kissé megváltoztatja saját egyedi ízét. A gyökértermés darabjain lévő kéreg sötétebb és kevésbé szép lesz. Ha ez a tény nem zavar, nyugodtan kísérletezzen.

Néha előszeretettel sütnek finomított növényi olajban, de szalonna hozzáadásával is finom és szép lesz.

Mennyi olajat kell önteni?

Nagyon égető kérdés, hogy mennyi olajat kell önteni az edényekbe, mielőtt serpenyőben sült, ropogós burgonyát készítenénk. A fő szabály: a szeletelt burgonya ne legyen teljesen olajban (lebegjen benne), de a sütéshez szükséges zsír hiánya nem járul hozzá az illatos kéreg megjelenéséhez. Ezért a növényi olajon nem érdemes spórolni. Átlagosan a szakácsok azt tanácsolják, hogy olajat öntsenek 6-7 milliméteres réteggel. Ugyanakkor maga a gyökérnövény ne legyen „szemgolyóhoz”, vagyis helyet kell hagyni a pörkölt darabok keveréséhez. A legfeljebb öt centiméteres gyökérréteg hozzájárul ahhoz, hogy élvezni fogja a burgonya ropogását.

El kell helyezni a sütéshez előkészített burgonyátcsak az olaj jó felmelegítése után. A sietség ebben az esetben károsítja a megfelelő főzési folyamatot. A felmelegedés hatására a burgonyaszeletek viszonylag gyorsan megkérgesednek, és nincs idejük felszívni a nagy mennyiségű olajat.

A vágás nem fontos

A gyökérzöldségeket tetszés szerint vághatja sütéshez. De a kulináris világnak megvannak a maga szabályai ebben a tekintetben. Például a rudak jól passzolnak sült húsdarabokhoz vagy halhoz. A halételek köretéhez szokás a gumókat karikára vágni, és ebben a formában megsütni. A palacsintában sült burgonya szeleteket sült húsételekhez készítik. A szeleteket és steakeket sült burgonyával, szívószállal tálaljuk.

És most, hogy részletesen leírtuk a ropogós burgonya serpenyőben történő főzésének minden pontját – ez a recept egyszerű, de hihetetlenül ízletes étel elkészítését teszi lehetővé. Sült burgonya főzés gyakorlása.

A legegyszerűbb módja a leggyorsabb

Vegyük elő az öntöttvas serpenyőnket, és nézzük meg, van-e minden raktáron:

• közepes átmérőjű burgonyagumó - 6 vagy 7 darab;
• sovány olaj (ízesítetlen) - fél csésze;
• kedvenc fűszer "burgonyához" - 10 gramm;
• ízlés szerint - fokhagyma;
• a só nagylelkű csipet.

Főzési technológia

A gumókat megmossuk és megtisztítjuk az ehetetlen elemektől. Közepes szeletekre vágjuk, illkörökben, de kényelmesebb lesz vékonyabb burgonyaszeleteket sütni, ezért helyesen számolja ki saját erejét a gyökérnövények aprítása közben. Öblítse le nagyon hideg vízben. Használhat erre a célra szűrőedényt, és folyó víz alatt mossa meg a burgonyát. A burgonyaszeleteket egy mély tálba teheti, és többször leöntve öblítse le a burgonyát ilyen módon, amíg a víz átlátszóvá nem válik. Ez az egyszerű eljárás segít eltávolítani a felesleges keményítőt a gyökérrudak felületéről.

Most engedje le a vizet, és szárítsa meg a burgonyát többrétegű papírtörlővel. A folyamat gyorsabbá és megbízhatóbbá tétele érdekében egyenletes rétegben terítse el a burgonyát a törülközőkre.

Szorgosan melegítünk növényi olajat egy serpenyőben. Jobb nagy lángon melegíteni. Az olajnak enyhén kattannia kell - ez a jel: öntse a burgonyarudat a forrásban lévő zsírba. Enyhén csökkentse a tüzet (mérsékelten erősre) És most egy-két percig ne érintsen semmit. Alulról kezd kialakulni a szükséges ropogós kéreg.

Ne sózd meg az ételt! A só elősegíti a burgonya zsírfelszívódását. Két perc elteltével nagyon óvatosan keverje össze a burgonyát, és ne érintse újra ugyanazt a mennyiséget. Általában a teljes főzési folyamat során csak néhányszor kell keverni. Három-négy alkalom elég lesz. Jobb öt-hét percenként megkeverni az edényt. Győződjön meg arról, hogy a kéregnek van ideje kialakulni, és eléri a kívánt állapotot (szín és vastagság).

Fa spatulával vagy fém spatulával keverjük össze (öntöttvas serpenyőbenfém spatula használata indokolt). Mindazonáltal minden műveletnek kíméletesnek kell lennie mind a burgonya, mind a serpenyő állapotával kapcsolatban.

Felejtsd el a fedőt ropogós burgonyafőzés közben! A fedél felfogja a gőzt az edényben, így lágyítja a sült sült anyagot, és tönkreteszi magukat a darabokat.

Készítsük elő a fokhagymát: nyomjuk össze présen, vagy vágjuk fel más kényelmes módon. Sózzuk meg az ételt sütés közben, hagyjuk, hogy a só feloldódjon. Legyen óvatos, a burgonya már az elején sózatlannak tűnhet, és az első késztetés természetesen az lesz, hogy újra megsózzuk. A sült burgonyára szórjuk a fűszereket. Keverje meg az edényt, és várjon ismét öt percig.

A tűz is csak akkor csökken, ha az étel félig megfőtt. Ugyanakkor zúzott vagy apróra vágott fokhagyma kerülhet bele.

Néhány perccel a tűzhely kikapcsolása előtt hozzáadhat egy kis darab vajat. Érdekes árnyalatot ad a kész ételnek. A burgonya azonban jó nélküle is.

A főtt sült burgonyát jobb a tűzről levétel után azonnal elfogyasztani. A hidegtál nem az ízéről híres.