Szilva tartósítása: a legjobb receptek lépésről lépésre

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A zöldség-gyümölcs szezonban a háziasszonyok lelkesen töltik meg a kamrák, pincék polcait mindenféle üveggel. Évek óta bevált recepteket és kísérleti mintákat használnak. A szilva befőzése nagyon érdekes az otthoni szakácsok számára. Ennek a gyümölcsnek nagyon sokrétű a felhasználása. Lekvárokat, lekvárokat, lekvárokat, kompótokat főznek belőle, és nagyon eredeti cukrozatlan harapnivalót kapnak, amelyet húshoz köretként is használnak. Egyszóval a szilvás befőzési receptek olyan sokrétűek, hogy mindenki megtalálja a saját, célnak, főzési módnak és íznek megfelelőt.

Szilvabefőtt

Kezdjük a gyümölcs betakarításának hagyományos módszereivel. Közülük a legnépszerűbb természetesen a kompót. Elkészítésének módja számtalan; közülük a legmunkaigényesebbet választottuk.

A szétválogatott és megmosott gyümölcsöket tiszta üvegekbe rakják, amelyeket meg kell tennitöltsük meg a harmadát, öntsünk forrásban lévő vizet a nyak alá, fedjük le és tegyük félre negyed órára. Ezután a vizet az edényekről lecsepegtetjük, cukorral felforraljuk (háromliteres edényhez egy pohár; ha nagyon édes a szilva, csökkenthető a mennyiség) és visszatesszük. A bankokat azonnal ledugaszolják, megfordítják és becsomagolják. Ha a fehér szilvát tartósítják, akkor a szépség kedvéért egy kis feketeribizlit vagy cseresznyét adhatunk az ételekhez. A bogyók pedig pozitív hatással vannak az ízre.

Comote víz nélkül

Recept azoknak, akik szívesebben konzerválják a szilvát félbevágva. A fekete, húsos fajták alkalmasabbak számára, amelyekről a csontok könnyen eltávolíthatók. A gyümölcsöket hosszában felvágjuk, a csontokat eltávolítjuk. A feleket felvágott tepsire fektetjük, három kilogramm gyümölcsre számítva fél kiló cukorral meghintjük, és tíz percre a sütőbe tesszük. Ezután a sütő kikapcsol, de a lap nem jön ki, és az ajtó nem nyílik ki. Egy órával később, amikor a szilva levet ad, üvegekbe rakják, megtöltik vele és egyharmad órán át sterilizálják, majd ledugaszolják.

Gyümölcs és gyümölcslé

A szilva saját levében való tartósítását joggal tartják az egyik legjobb téli előkészítési módnak. Nagyon érett és édes gyümölcsök alkalmasak a receptre. Félbevágjuk, a magokat kidobjuk, és a szilvát nagyon kevés vízzel felöntjük (hogy meg ne égjen), és a serpenyőt a tűzhelyre helyezzük. Amikor a lé ellepi a feleket, üvegekbe csomagolják,saját folyadékukkal megtöltve és pasztőrözve. Hőmérséklet - 85 fok, idő - negyed óra félliteres tartályoknál, harmada - literesnél.

Klasszikus szilvalekvár

A szilva leghíresebb tartósítása szirupban természetesen a lekvár. Különféleképpen főzheti.

Első lehetőség: könnyen kimagozható gyümölcsökhöz. A szirupot egy kilogramm sebességgel főzik meg további pohár cukorral két pohár vízhez. A szilvát félbe osztjuk, forrásig leengedjük, de levesszük a tűzről és négy órán át állni hagyjuk. Ezután a medencét ismét a tűzhelyre helyezzük, felforraljuk és újra lehűtjük. Az ilyen megközelítésekhez 3-4. Az utolsó főzés során a leürítést készenlétig végezzük, a lekvárt edényekbe töltjük és feltekerjük.

Második lehetőség: magozott szilva befőzése. A gyümölcsöket átszúrjuk, forró vízbe (de nem forrásban lévő vízbe) merítjük öt percre. A szirupot ugyanarról a vízről készítjük, ezúttal ugyanannyi cukrot négy pohár vízzel kell hígítani. A szirupban a szilvát először négy órát, a másodikat fél napig érlelik, majd a végéig főzzük.

Sült szilva télre

A hagyományos lekvárt szereti, és nem mindenki használja. De az egész szilva befőzése, amelyben a gyümölcsök asz alt szilvára emlékeztetnek, ugyanakkor édes környezetben lebegnek, kellemes meglepetés lehet a nyűgösök számára.

Kiló mosott szilvamegtöltjük a fele mennyiségű cukorral és egy éjszakán át hagyjuk. Másnap reggel két pohár vizet és egy kanál közönséges ecetet öntünk a medencébe, egy darab fahéjat és néhány szegfűszeget teszünk bele, és az edényt a sütőbe helyezzük. A szilvát addig sütjük, amíg a lé besűrűsödik és a gyümölcs összezsugorodik; néha meg kell rázni a tálat, hogy a felső réteg ne süljön meg. A sült szilvát üvegekbe fektetjük, átszűrjük zselés lével, normál műanyag fedővel lezárjuk és hidegre tesszük.

Marmalade

Ha sok a gyümölcs, és a konténerek és a tárolóhely nem túl jó, akkor az ilyen szilvakonzerválás a legjobb kiút. A nagyobb íztelítettség érdekében kombinálhatja őket például almával.

Egy kilogramm szilvát félbevágunk, és egy serpenyőben addig pároljuk, amíg teljesen megpuhul. A forró masszát letöröljük, és fél kilogramm almából egy hasonlóan elkészített burgonyapürével kombináljuk. 800 gramm cukrot, citromhéjat és egy csipet vaníliát öntünk a leendő lekvárba. Addig főzzük, amíg jól besűrűsödik - nagyon nem szívesen csöpög a kanálból. A masszát pergamenre simítjuk; kihűlés után szépen felvágjuk, edénybe hajtjuk és száraz, nem feltétlenül hűvös helyiségben tároljuk.

Kandírozott gyümölcsök

A szilva újabb sikeres tartósítása szirupban, melynek eredménye önálló édességként is fogyasztható, sütemények, lepények díszítésére is használható. A kandírozott gyümölcsök általában "magyarból" készülnek.

Egy kiló szilvát kimagozunk, és egy kilóból főzött szirupba mártjukcukrot két pohár vízben. Öt percig forraljuk, és egy éjszakán át infundáljuk. Ezt 2-3 alkalommal kell megtennie. Ezután a gyümölcsöket leszűrjük, és nem túl forró sütőben (legfeljebb 75 fokon) hat órán át szárítjuk, majd a szirupot lekvárokhoz, lekvárokhoz és befőttekhez használjuk. A kész kandírozott gyümölcsöket megszórhatjuk porcukorral. Zárt tartályban tárolják.

Szilva sterilizált

Aki a szilva cukor nélküli befőzése iránt érdeklődik, annak ez a recept tetszeni fog: az egész gyümölcsöket, amelyekből nehéz kiszedni a magokat, pár percig blansírozzuk, szorosan üvegekbe csomagoljuk és fél percig sterilizáljuk. óra. Ugyanakkor teljesen megőrzik mind ízüket, mind hasznosságukat; télen pedig frissen fogyasztják, vagy pite- és palacsinta töltelékként használják.

Áztatott szilva

Eddig olyan szilvakonzerv recepteket vizsgáltunk, amelyek édes eredményeket hoznak. Ezekből a gyümölcsökből azonban csodálatos savanyúság is készíthető. Érdemesebb természetesen hordóban nedvesíteni, de a hagyományos edények (az alumínium kivételével) jó eredményt adnak.

Alul feketeribizli, cseresznye, menta levelek, felül egész szilva helyezkednek el, sérülés nélkül. A sóoldatot a következőképpen készítjük: liter vízre - három evőkanál cukor, másfél só és két - élő kovász. Az íze még jobb lesz, ha hozzáadunk egy kanál mustárport. A sós lével töltött szilvát nyomással lenyomják, és egy hétig a helyiségben tartják a kezdeti erjesztéshez. Utána a pincébe kell tenni, és egy hónap múlva már indulhat is a kóstolás.

Szilvafűszeres ecetes

Az előételekhez, köretekhez és salátákhoz szánt szilva tartósítása nem kevésbé vényköteles, mint a lekvárok és befőttek. A fűszeresek kedvelői így is pácolhatják a gyümölcsöket: egy kemény fajtát félbevágva és kimagozva hideg vízzel és egyenlő arányban ecettel felöntjük. Egy nap múlva a pácot lecsepegtetjük, felforraljuk és újra üvegekbe töltjük. A következő alkalommal a folyadékot szegfűszeggel egészítjük ki. További 24 óra elteltével a szilvát jól leszűrjük, szorosan tálakba rakjuk, cukorral felöntve (fél kilogramm cukor megy kiló gyümölcsre). A munkadarabot műanyag fedőkkel le kell zárni, és hűvös helyre kell tenni.

Szilva "olívabogyó"

Ezek a konzervek nem mindig elégítik ki kívánságunkat. És néha kár a pénzért a „kényeztetésért”. Mindkét esetben a szokatlan szilvakonzerv segít. Az olajbogyóhoz hasonlóan e recept szerint készül. Természetesen a hitelesség érdekében jobb zöldes és kis gyümölcsöket venni. Egy literes üveg aljára szegfűszeget, 5-6 darabot, pár babérlevelet és néhány szem borsot teszünk. Ezután a szilvát döngöljük (de sérülés nélkül), mossuk, de már szárítjuk. A tartályokat forrásban lévő vízzel megtöltjük, öt perc múlva lecsepegtetjük, cukorral (négy kanál), sóval (két és fél) és ecettel (két) kiegészítjük. Forralás után a pácot egy üvegbe öntjük, egy kanál olívaolaj kerül oda, és az edényt lezárjuk. Egyébként télen az „olívabogyóból” mindenféle húst és a hagymát csodálatosan pácolják sós lében.

Szilva ribizlivel

Teljesen váratlan ízhatást adhatszilva befőzése egyéb gyümölcsök hozzáadásával. Például ezt. Egy kilogramm érett, de nem puha szilvát tűvel átszúrunk (hogy ne legyen túl széles a lyuk, és ne szakadjon el a gyümölcs), és tetszőleges méretű üvegekbe rakjuk. A ribizliből kicsavarjuk a levét, leszűrjük, fél literesnek kell lennie. A levet egy pohár cukorral és egy pohár vízzel keverjük össze, három-négy szegfűszeggel, néhány szem borssal és egy darab fahéjjal ízesítjük. A pácot felforraljuk, levesszük a tűzről, egy kanál bort vagy almaecetet öntünk bele, a tölteléket üvegekbe töltjük. Az edényeket tíz percig sterilizáljuk, majd kihűlés után a kamra polcán tároljuk.

Édes ecetes szilva

Ezúttal a pörgetés sok időt vesz igénybe. De a szilvakonzerv erős, rugalmas és tökéletes összhangban lesz a borral és a grillezéssel. Szüksége lesz egy nagy, mély serpenyőre. A gyümölcsöket egy rétegben helyezik el benne, és (nagyvonalúan) babérral és szegfűszeggel borítják. Sok ilyen réteg van - egészen a tetejéig. Egy másik serpenyőben borecetet (50 milliliter) egy harmadik kilogramm cukorral hevítenek. Ez a töltelék mennyiség egy kilogramm szilvához elegendő. Addig kell főzni, amíg besűrűsödik, de nem oldja fel teljesen a cukrot. A szirupot a serpenyőbe öntjük, fedővel lezárjuk. Reggel és este öt napon át a pácot lecsepegtetjük, felforraljuk és visszaöntjük a szilvába. A fokozatosan felszabaduló lének köszönhetően térfogata megnő. Az utolsó napon a tölteléket dekantáljuk, a gyümölcsöket a fűszerekkel együtt üvegekbe csomagoljuk (a legkényelmesebb a fél literes), majd megtöltjükfőtt pác. Az edényeket feltekerjük, fejjel lefelé egy takaró alá helyezzük, majd lehűlés után normál körülmények között tároljuk – sem hűtőszekrény, sem pince nem szükséges.