2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
Entrecote – mi ez? Franciáról lefordítva ez a név úgy hangzik, mint "a bordák között" (entre - between and côte - rib). A klasszikus változatban ez egy darab marhahús, amelyet a gerinc és a bordák közé vágnak. Oroszországban az étel neve úgy hangzik, mint "hús a csonton". Az antrekótot marha-, szarvas-, sertés-, bárányhúsból készítik, egyes éttermekben a halantrekót főzését is megtanulták. De a sertés entrekót a leggyengédebb és leglédúsabb.
Húsválaszték
Ebben az ételben egy tenyérnyi nagyságú és másfél centiméter vastagságú húst használnak.
Az étel elkészítéséhez használt nyers hús átlagos tömege 300 gramm. Főzéskor súlya körülbelül egynegyedével csökken. A marhahússal ellentétben a sertéshús meglehetősen zsíros, és nem kell különféle trükkökhöz folyamodni, hogy a termék szaftos maradjon. A fűszerek közül általában csak sót és borsot használnak - fűszeres és lédús entrecote lesz. Most már sokkal világosabb, hogy mi ez. A húst egyébként minimális zsír hozzáadásával sütik, amimaximalizálja az ízét. Ha egy darab húsra rányomva megugrik, akkor az entrekót enyhén „gumissá” válhat, ha horpadás marad, lédús és puha lesz az étel.
Sütési módok
Egy vastag serpenyő vagy grill segít bizonyos fokú készenlétet elérni az entrecote főzésekor. Mi ez - a pörkölés mértéke? Több típusa van. A leggyorsabb sütési módot - mindkét oldalon másfél percig - közepes ritka sütési módnak nevezik. Vágáskor az ilyen hús vörös-rózsaszín árnyalatú. Más szavakkal, ez egy "vérrel" nevű módszer. Közepes - amikor az entrecote-t, amelynek fényképét a cikkben bemutatjuk, mindkét oldalán 3-3,5 percig sütjük. Az így főzött hús nagyon lédús, belül halvány rózsaszínű. Ha a sütési időt 5 percre növeli (közepesen jól), akkor a hús keményebb lesz, mint az első opció, de nem veszíti el lédússágát. Az antrekóthoz nem ajánlott a jól elkészített (teljes sütés) használata.
Töltött entrekót. Mi az?
A töltelékkel főzött entrekótot "osztrák antrekótnak" hívták. A nálunk megszokott fogástól annyiban tér el, hogy két tányér hús közé egy töltelék kerül, ami főtt burgonyából és tejföllel elkevert tojásból áll, fűszerekkel és fűszernövényekkel. A tölteléket az egyik törött húsra helyezzük, a tetejét egy másik zárja le. Fogpiszkálóval rögzítik és kirakjákforró olajon kacsában vagy bográcsban, amelyben előzőleg hagymát pirítottak. Az entrecote-ot felöntjük vörösborral, és fél óráig pároljuk (amíg a hús elkészül). Az edényben maradt húslevest nem szabad kidobni, mert a szósz elkészíthető belőle. Ehhez adjunk hozzá lisztet és tejfölt (hogy ne képződjenek csomók), és forraljuk fel. Az antrecote-t tálon tálaljuk mártással vagy körettel, amelyhez a főtt zöldségek kiválóak.
Ajánlott:
Vietnami kávé: hogyan kell főzni és hogyan kell inni? Vietnami kávé: elkészítési jellemzők
A vietnami jeges kávé, más néven "ca phe", egy hagyományos kávérecept ebben az országban. A cà phêđa legegyszerűbb formájában közepes vagy durva őrölt sötét vietnami kávébabból készül fém csepegtető szűrővel (phin cà phê). Forró víz hozzáadása után a cseppszűrő lassan forró kávécseppeket enged a csészébe. Ezt a kész italkoncentrátumot ezután gyorsan egy jéggel teli pohárba öntik. Hogyan kell főzni ezt a fajta vietnami kávét?
Hogyan kell főzni a céklát: érdekes receptek, funkciók és vélemények. Hogyan kell főzni a vörös borscsot céklával
Sokat beszéltek a cékla előnyeiről, és az emberek már régóta tudomásul veszik ezt. A főzelék többek között nagyon ízletes, gazdag és élénk színt ad az ételeknek, ami szintén fontos: köztudott, hogy az étel esztétikája jelentősen növeli az étvágyat, és ezáltal az ízét is
A hibiszkusz tea hasznos tulajdonságai és ellenjavallatai. Hogyan kell főzni és hogyan kell inni?
A legtöbben jól ismerjük a szudáni rózsatea kellemes és enyhén savanykás ízét. Ez a pompás, könnyű virágos aromájú ital gazdag vörös árnyalatával különbözik a többi teától
Mennyit kell főzni a gombát fagyasztás előtt. Hogyan kell főzni a gombát
A betakarított gomba lefagyasztása előtt a háziasszonyoknak kérdéseik vannak: hogyan kell megfelelően feldolgozni a gombát, mielőtt a fagyasztóba teszik? Mit kell ehhez tenni?
Hogyan kell khinkalit főzni, mennyit főzni, mivel tálalni
Az egyik bolti félkész termék, amiből gyorsan elkészíthet egy nagyon finom ebédet vagy vacsorát, a khinkali. Mennyit kell főzni vízben, és lehet-e párolni - ezek a fő kérdések azok számára, akik fagyasztva vásárolják, vagy saját maguk készítik otthon. A varenikivel és a gombócokkal ellentétben a khinkali elég hosszú ideig főz (akár 20 percig is, méretétől és a tészta vastagságától függően). De kielégítőbbnek, táplálóbbnak és illatosabbnak is bizonyulnak
