Báránytermékek üzeme: osztályozás, jellemzők és választék

2025 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2025-01-23 13:03

Mindenki kipróbálta életében legalább egyszer a báránytermékeket. Általánosan elfogadott, hogy I. Péter idejében jelentek meg Oroszországban. Még egy rendeletet is kiadott, amely szabályozta ezeknek a termékeknek a költségeit az országban.

A mi korunkban a szárítás, a bagel és a bagel minden teázás kötelező jellemzője. Gyerekek és felnőttek egyaránt szeretik őket.

Természetesen a báránytermékek elkészítésének folyamata nem egyszerű, de az energiaköltségek teljes mértékben megtérülnek, mivel ez a termék nagyon népszerű a lakosság körében. Lehet házilag bejglit készíteni?

Egyszerű recept

Sok háziasszony jobban szereti a házi süteményeket. Az interneten különféle receptek találhatók bárányhús termékek készítésére. Az alábbiakban az egyik közülük. A főzéshez szüksége lesz:

• liszt (800-900 g);
• száraz élesztő (1 teáskanál);
• cukor (2 evőkanál);
• tej (250 ml);
• tojás (1 db);
• só (1,5 teáskanál);
• margarin (25 g).

Főzés

Először tegyél margarint egy serpenyőbe, öntsd fel tejjel és melegítsd melegre (25-35 ℃). Ha nincs speciális hőmérője, akkor a testhőmérséklet alapján navigálhat. Fontos megjegyezni, hogy az élesztő erős hevítés hatására elhal, ezért ha túlhevítjük az elkészített folyadékot, kicsit le kell hűteni.

Egy külön tálban keverje össze a cukrot, a sót és az élesztőt. A kapott keveréket a margarinnal előmelegített tejhez adjuk. Felütjük a tojást és hozzáadjuk a lisztet. A feltüntetett hozzávalókat alaposan összekeverjük, a kapott tésztát intenzíven összegyúrjuk és 40 percig melegen hagyjuk.

A várakozási idő után kis, 0,5-1 cm vastag hengereket kell formázni, majd kis gyűrűket készíteni belőlük. És itt van egy kis titok - ezeket a nyersdarabokat forrásban lévő vízben kell főzni (1 perc), akkor a házi báránytermékek a lehető legjobban hasonlítanak a gyári termékekhez.

A vízből való kivétel után a karikákat sütőpapírra fektetjük, kicsit szárítjuk és 180 fokra előmelegített sütőbe küldjük. Javasoljuk, hogy a bagelt 15-20 percig sütje.

Tömeggyártás

Természetesen egy bagelgyári munkás szemében a fenti recept meglehetősen primitívnek tűnik. De az a személy, aki nem ismeri a bagelkészítés bonyolultságát a speciálisan felszerelt vállalkozásoknál, biztonságosan megtehetivegye tudomásul. A legfontosabb, hogy a fenti lépések könnyen követhetők, és maga a folyamat kevés időt vesz igénybe, ráadásul olcsó is.

A fogyasztók széles köre számára készült bárányhústermékek gyártása a berendezések folyamatos korszerűsítését és új receptek kitalálását igényli, mert amit tegnap szerettek az emberek, az ma már nem okoz annyi örömet és örömet. Ezért minden évben egyre több új fajta van ennek a terméknek. A bagelkészítés technológiájában általában vannak ilyen műveletek:

• tészta dagasztása;
• dörzsölés után;
• pihenés;
• formálás;
• proofing;
• hegesztés;
• sütés.

Egyes vállalkozásoknál a termelés előkészítő szakasza magában foglalja a kovász vagy zabkása elkészítését. Más gyárak az aktivált élesztőt (más összetevőkkel együtt) közvetlenül a liszthez adják, és azonnal kemény tésztát gyúrnak.

Főzési folyamat

Mi az a dörzsölés, és miért van rá szükség? Az elkészített tésztát ismételten hajtogatógépen átpasszírozzuk, ennek köszönhetően javul a sikér duzzadása. Fontos figyelni az össztömeg állagát, mert a túlzott mechanikai igénybevétel fokozott ragadósságot okozhat. Ebben az esetben megsértik a főzési technológiát, és ennek eredményeként a termékek rossz minőségűek lesznek.

A lereszelt tésztát feltekerjük, és nedves ruhával letakarjuk. A pihentetési idő a glutén mennyiségétől és minőségétől függ. Általában várjon 10-30 percet. és indítsa elöntvény. A nyugalmi szakaszt néha kihagyják az alacsony élelmi rostszint és a ragadósság hiánya miatt.

Annak érdekében, hogy a termékek szabványos méretűek legyenek, speciális osztó- és formázógépet használnak. Ezután a tésztadaraboknak át kell menniük a kelesztési folyamaton, amely során kívül rugalmasak, belül pedig porózusak lesznek.

Utolsó szakasz

Ezután a nyersdarabok leforrázása forrásban lévő vízben vagy gőzölés.

Sokan kíváncsiak arra, hogy mi a célja a tésztának sütés előtti leforrázásának. A helyzet az, hogy ez az eljárás biztosítja a bagelek fényes megjelenését. Ennek köszönhetően a termékek formája is rögzített.

Száradás után kezdje el a sütést, ami a termék típusától és a kívánt eredménytől függően 9-25 percig tart.

Tisztelgés a hagyományok előtt

1966-ban megalapították az Ostankino báránytermékgyárat. Új típusú bárányszárító termékek fejlesztésére és gyártására specializálódott vállalkozás volt. Jelenleg az üzem még működik és bővíti a péksütemények választékát.

Ha kívánja, saját maga is megtekintheti a teljes főzési folyamatot, ha jelentkezik a vállalkozás körútjára. Mostantól az üzem kapcsolódó termékeket is gyárt (süti, mályvacukor, gofri, mézeskalács).

Érdekes, hogy csak a posztszovjet országok területén külön kategória a pékáruk között a báránytermékeknek. A világ más részein csak kapcsolódó termékeknek számítanak.

Az idő múlásával a bagelgyártási technológiákat a nagy és a kis pékségekben egyaránt alkalmazni kezdték. Természetesen további felszerelésre és a dolgozók átképzésére volt szükség. De a költségek gyorsan megtérültek, köszönhetően a vásárlók e termékek iránti keresletének.

Változatos

A báránytermékek hagyományos választéka kicsi, és három fő típusból áll:

• bagels;
• szárítás;
• bagels.

A hasonló termékek más fajtái is léteznek, például szívószálak és kenyérrudak. A forrásban lévő vízben vagy gőzzel történő forrázásnak is alávetik őket. A paradicsommal és fűszernövényekkel kiegészített pálcikákra sok országban nagy a kereslet a férfi lakosság körében.

A gyerekek jobban szeretik a mákos vagy cukortartalmú szívószálat.

Különbségek

Nézzük meg a bagel termékek főbb jellemzőit, hogy könnyebben eligazodjon a termékben. Először is nézzük meg, hogyan határozhatja meg a sütés típusát méret szerint.

Név	Tömeg (g)	Vastagság (cm)	Átmérő (cm)
Baubel	50 - 100	3, 3	10 - 12
Baranka	25 - 40	2	7 - 9
Szárítás	6, 5 -12	1-1, 7	4 - 6

Hosszú távú tároláshoz a bagel és a szárítás kiváló. Ha kirándulni indul, mindenképpen vigyen magával ilyen termékeket. Miért tartanak ilyen sokáig? Vannak, akik ezt a tartósítószerek jelenlétének jelének tekintik, de ez a nézet alapvetően téves. Valójában a trükk az alacsony nedvességtartalomban rejlik. Ne feledje, mennyi ideig tárolható a kenyér, ha darabokra vágja és a sütőben szárítja. Ugyanez az elv vonatkozik a szárazárukra is.

A bagelek viszont sok nedvességet tartalmaznak, és nagyon rövid ideig (16 óráig) használhatók, szinte mint a zsemle. Természetesen ez az időszak akár 72 órára is meghosszabbítható speciális csomagolás alkalmazása esetén. De van értelme többet költeni? A fogyasztók általában a friss pékárut preferálják, ezért a gyártóknak ki kell számítaniuk a tervezett bevételeket és kiadásokat, mielőtt megalapozott döntést hoznának. A vásárlóknak viszont figyelembe kell venniük, hogy a gyárak nem jótékonykodnak, ezért csomagban lévő bagel vásárlásakor az ember saját költségén állja az áru árkülönbözetét.

A szárítás, a bagel és a bagel a cukortartalomtól függően egyszerű (2-3%) és gazdag (7-18%). Egyesek első osztályú lisztből, míg mások első osztályú és prémium lisztből készülnek.

A báránytermékek gyártásának köszönhetően minden orosz embernek lehetősége van megkóstolni ősei hagyományos péksüteményét, és ezáltal hozzányúlni a történelemhez.