Levesek: osztályozás, jellemzők, jellemzők

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A levesek, régi hagyományaink szerint, nélkülözhetetlenek ebédidőben. Általában hideg ételek és harapnivalók után szolgálják fel. Olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek fokozzák az emésztési szekréciót, felkészítve a szervezetet a táplálék felszívódására.

Levesek: osztályozás

Ezek főzet, húsleves, kenyérkvasz vagy tej alapú folyékony ételek. Ezenkívül tartalmaznak egy sűrű részt – ezek gabonafélék, köretek, tészta, hal, hús, baromfi és egyéb termékek.

Fő céljuk az étvágy serkentése. A levesek két olyan összetevőt tartalmaznak, amelyek éhséget okoznak:

1. Aromás és ízesítő anyagok.
2. Az emésztési tevékenység kémiai irritálói.

Az ízeket a receptben szereplő fűszerek, gyökerek, hagyma, fűszerek adják. Igen, és maga a megjelenés vonz, és enni akar.

Megjegyzendő, hogy az első kurzusoknak különböző típusai vannak.

Az alábbiakban osztályozott leveseket a folyékony alap jellege szerint különböző csoportokba soroljuk. Ez a felosztás a legmegfelelőbb.

Szóval mik azokvannak levesek? Az első tanfolyamok osztályozása négy nagy csoport létezését jelenti:

1. Az első húslevesen (csont, hús, madár, hal, gomba) és főzeteken (zöldségből, tésztából, babból) alapszik.
2. A második tejjel.
3. Harmadik - kefiren, kenyérkvaszon.
4. Negyedik – a bogyós és gyümölcsös főzetekről.

Az első csoport jellemzői

Szóval, rájöttünk, mi is a leves. Az osztályozás az egyes csoportok sajátosságait hangsúlyozza. És mégis, beszéljünk mindegyikről részletesebben.

Megjegyzendő, hogy az első csoport a legkiterjedtebb. Ez viszont három alcsoportra oszlik:

1. Töltelék levesek. Ide tartozik a káposztaleves, a borscs, a sóska, a savanyúság, a pörkölt és a burgonyaleves. Az ilyen ételek elkészítése magában foglalja a különféle termékek fokozatos hozzáadását a húsleveshez, amelyek köretként szolgálnak. A zöldségek vitaminokkal és tápanyagokkal gazdagítják az ilyen ételeket, egyedi ízt, aromát adnak, bizonyos szerkezetet alkotnak. A leveseket általában barnított gyökerekből és hagymából készítik.

2. Átlátszó.

3. Püré.

Ez a forró levesek osztályozása. Különlegességük, hogy csak melegen tálalják.

A levesek második, harmadik és negyedik csoportja

A levesek második csoportja kizárólag tejjel készül, ezért forrón tálaljuk. Ami a harmadik csoportot illeti, ételeit csak hidegen fogyasztják.

A negyedik két részre oszlik: törölve és nem törölve. Az ilyen ételeket tavasszal vagy nyáron hidegen, ősszel és télen pedig melegen szolgálják fel.

A levesek osztályozása (a diagramot a cikk tartalmazza) meglehetősen egyszerű. Azonban nem ő az egyetlen. Más lehetőségek is vannak az ilyen ételek csoportokra osztására.

Hőmérséklet szerinti elválasztás

Milyen csoportokba sorolhatók még a levesek?

Az előremenő hőmérséklet szerinti osztályozás két alcsoportra osztást jelent:

1. Hideg levesek. Tökéletesek a nyári melegben. Alapjuk lehet kvass, kefir, tejsavó. Ezek a termékek már maguk is a hőkezelés lehetetlenségéről beszélnek. Egy ilyen leveshez mind a nyersanyagok (uborka, retek, hagyma), mind a főtt hozzávalók (répa, burgonya) használhatók.
2. A forró levesek a borscs, a savanyúság, a hodgepodge. Univerzálisak, húsleves alapon vagy vízen készülnek, így melegen és hűtve is tálalhatjuk. A leves hozzávalói hőhatásnak vannak kitéve.
3. Édes levesek. Tavasszal és nyáron hidegen, télen melegen fogyaszthatók. A hideg étel hőmérséklete nem lehet magasabb tizennégy foknál, a forró pedig legalább hetvenöt.

Osztályozás étel alapján

A leves alapja szerint az ételeket vegetáriánusra, húsra, halra, zöldségre és gombára osztják.

Asfolyadékok használata tej és tejitalok, húslevesek, főzetek gyümölcsök és zöldségek, kvass. Köretnek pedig gombát, zöldséget, hüvelyeseket, gabonaféléket, baromfihúst, tésztát fogyaszthatnak.

Természetesen a legtöbb leves alapja a húsleves. Neki is megvan a saját besorolása:

1. Csont. Elkészítéséhez borjú- és marhacsontokat használnak.
2. Hús. Neki veszik a szegyet, hátul, szegélyt.
3. Hulladékból és fejekből készült hal.
4. A gomba szárított vargánya alapján készül.

Az öntetlevesek osztályozása

A töltelék levesek azok a folyékony ételek, amelyeket leggyakrabban használunk a mindennapi életben. Ezek a következőkre oszlanak:

1. Borschi.
2. Rassolniki.
3. Shi.
4. Zöldséglevesek.
5. burgonya.
6. Gabonafélék.
7. Solyanki.
8. Tésztával.

A borscs olyan levesek, amelyeket kötelező répa felhasználásával készítenek. Elkészítésükhöz csontlevesre, madárra vagy gombára van szükség. Az ehhez az ételhez készült termékek összetétele nagyon változatos. A cékla mellett hagymát, sárgarépát, zellert és petrezselymet is használnak. Az összetételtől függően babot, burgonyát, paprikát stb. tesznek bele.

A Schi egy őshonos orosz étel. Savanyú káposztából vagy friss káposztából, spenótból, sóskából, fiatal csalánból készítik. A csontleves, gabona- vagy zöldséglevesek alapulnak. A savanyú káposztát előtte meg kell párolni, a friss káposztát pedig leforrázni, hogy ne legyen keserű íze.

A savanyúságokat savanyúsággal, sóoldattal és fehér gyökérrel főzik. Lehetnek vegetáriánusok, húsos, csontos, halleves belsőséggel, gombaleves. A pácolt uborkát egy serpenyőbe öntjük vízzel, és tizenöt percig pároljuk. A burgonyát darabokra vágják, hagymát és gyökeret - csíkokra. Annak érdekében, hogy egy ilyen leves csípős ízű legyen, sóoldatot adnak hozzá, amit leszűrnek és felforralnak.

A Soljanka egy régi nemzeti orosz étel. Elkészítéséhez savanyúságot, hagymát, paradicsomot, olajbogyót, olajbogyót, kapribogyót használnak. Az alap a hal- és húsleves. Az uborkát kockákra vágjuk és megdinszteljük, a hagymát enyhén megdinszteljük. Az olajbogyót a modern változatban is használják. A csontokat kiszedjük belőlük és megmossuk. A citromot szeletekre vágjuk. A húst darabokra vágjuk és megfőzzük. A kész gombás-húsgombócot tejföllel tálaljuk. De h altejfölbe nem teszik.

Ami a burgonyaleveseket, gabonapehelyes zöldségleveseket illeti, ezek választéka igen változatos. Hús- és csontlevesen, zöldség- és gombalevesen egyaránt főzik. Minden hozzávalót csíkokra, kockákra, szeletekre vágunk. Fontos, hogy minden termék egyenletesen legyen aprítva.

Gabonafélékkel és tésztákkal készült levesekhez lisztből készült termékek, zabpehely, rizs, búzadara, gyöngy árpa használható. Húslevesen és gombalevesen főzik.

Látjuk, milyen különbözőek lehetnek a besorolások. A levesek kínálata viszont akkora, hogy a cikk keretein belül nem lehet minden típusról beszélni.

Mi a leves?püré?

Egy ilyen ételnek homogén szerkezetűnek kell lennie, csomók és ételdarabok nélkül. A levesnek sűrű tejszín állagúnak kell lennie. Az edény színe az összetevőktől függ. Megkülönböztető jellemzője a legfinomabb íz és egységes szerkezet.

Az utóbbi időben ez az étel nagyon népszerűvé vált, és minden kávézóban és étteremben felszolgálják, de tévedés lenne azt hinni, hogy ez egy modern találmány. A pürélevesek régóta léteznek, csak korábban az elkészítése bonyolultabb volt, de most olyan csodálatos eszközökkel, mint a turmixgépek, nagyon egyszerű és gyors egy ilyen étel elkészítése. Nem kell kézzel darálni az összetevőket.

A pürélevesek osztályozása azt jelenti, hogy tejszínre és pürére kell osztani. Jellemzőjük a szokatlan állag, és gyakran a tej szolgál alapul.

Komplex opciók

Alapvetően mindazok a levesek, amelyeket az asztalunkon szoktunk látni, kezdetben összetett ételek. Jelenleg azonban ezek elkészítése leegyszerűsödött, mivel néhány hagyomány elveszett. Ezért aligha nevezhetők összetettnek.

El kell mondanunk, hogy az összetett leveseknek többféle hal- vagy húsfajtán kell alapulniuk. Sajnos az ilyen ételeket manapság rendkívül ritkán készítik, mint mondják, különleges alkalmakkor. Leggyakrabban a drága éttermek étlapján találhatunk összetett leveseket.

A komplex levesek osztályozása: borscs, leves, káposztaleves, halászlé, pörkölt, püréleves, hodgepodge, savanyúság. Az első fogások mindegyike eredetileg húslevesen alapuló főzést jelentett.többféle halból és húsból. Te és én, amikor ezeket a leveseket készítjük, általában egy fajtát használunk.

Így például mindannyian hozzászoktunk a savanyúság vendéglátásához. Mi lehet benne finom? Eredeti formájából csak a savanyúság használatát őrizte meg, ugyanakkor ízéből sokat veszített. Eközben egy igazi savanyúság – vesével, gombával, szárnyassal vagy éppen zöldséggel – egészen más ízű és megjelenésű.

Utószó helyett

A levesek ősidők óta a táplálkozás alapját képezik. És most fontos helyet foglalnak el az étrendben, mivel számos vitamin és tápanyag forrása. A táplálkozási szakemberek nem hiába hangsúlyozzák a folyékony ételek kötelező jelenlétének szükségességét az étrendben, amelyek pozitívan befolyásolják emésztésünk egész rendszerét.