Üzbég bárány pilaf: recept fényképpel

2025 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2025-01-23 13:02

Ez a finomság talán a legnépszerűbb a közép-ázsiai ételek széles választéka között. Az üzbég pilaf bárányhússal (a receptet a cikkben tetszés szerint kölcsönözheti) olyan finomság, amely finom ízének, étvágygerjesztő aromájának és könnyű elkészítésének köszönhetően az egész világot meghódította. Ennek az ételnek számos változata létezik. Receptjében csirkét, marhahúst, bárányt és még sertéshúst is használnak, bogyókat és gyümölcsöket adnak a kompozícióhoz - frissen és szárazon egyaránt. De mégis, a klasszikus pilaf fő összetevője a bárány. Cikkünkből megtudhatja, hogyan kell igazi üzbég pilafot főzni bárányhússal.

Recept: az összetevők és a technológiai jellemzők leírása

A klasszikus recept bárányhúst, rizst (kiválasztva), sárgarépát és hagymát ír előfűszerkészlettel kombinálva, amelyek szokatlan aromát és jellegzetes ízt adnak az ételnek. Az üzbég bárány pilaf receptjének megfelelően minden összetevőt nagy darabokra kell vágni. Mindegyikük ízét külön kell érezni. A bárányos üzbég pilaf hagyományos klasszikus receptje szerinti főzés másik és talán legfontosabb árnyalata az, hogy az ételt üstben (otthoni főzésnél a tűzhelyen) vagy egy nagy, tágas üstben (tűzön) kell főzni. az országban). Bogrács hiányában a pilafot egy serpenyőben (vastag falú) főzik, amely jól tartja a hőmérsékletet.

Klasszikus üzbég pilaf receptje bárányos bográcsban

A hozzávalók elkészítése. 10 adag elkészítéséhez szüksége lesz:

• 250 gramm hagyma.
• 1 kilogramm sárgarépa.
• 900 gramm rizs.
• 1 kilogramm bárányhús.
• 300 gramm lenolaj.
• 300 gramm farokzsír.
• 300 gramm száraz fűszer.
• Só ízlés szerint.

Energia és tápérték

Figyeljen. 100 gramm termék tartalma:

• 280 kcal.
• Fehérjék – 7 gramm.
• Zsír - 18 gramm.
• Szénhidrát -21 gramm.

Főzés (lépésről lépésre)

Kezdjük el a főzést. Az üzbég bárány pilaf elkészítésének lépésről lépésre történő receptjével összhangban az étel elkészítésének folyamatában (körülbelül két és fél órát vesz igénybe) a következőképpen járnak el:

• A barna rizst szétválogatjuk, megmossuk, vízzel felöntjük (sózzuk) és félretesszük.
• Húsnagy darabokra vágva a csontokkal együtt.
• A hagymát félkarikára vágják, a sárgarépát hosszú vékony szeletekre, a kövér farkát apróra vágják.
• Tölts egy kis lenolajat az üstbe.
• Kapcsolja be a gázt teljes teljesítménnyel. Miután az olaj felmelegedett, szétterítjük a zsíros farokzsírt, és megolvasztjuk a disznózsírt. A tepertőt kiveszik.
• Ezután nagyon óvatosan (az üst falán) terítsük szét a húst. Amint megsült, és a víz elpárolog, tedd a hagymát az üstbe. Mindent összekeverünk úgy, hogy alul a hagyma, felül a hús kerüljön. Az ételt sózzuk, enyhén borsozzuk, fűszerezzük.

• Hét-nyolc perc elteltével, amint a hagyma megpirult, mindenkit felöntünk vízzel (forrón), hogy ellepje az egész húst. Felforrása után a tüzet csökkentjük, és a húst 30-40 percig pároljuk. Ezután a húst ismét összekeverjük a hagymával és rákenjük a sárgarépát. Tekerje fel a hőt, és forralja fel a húslevest.
• Az üstben lévő főzet felforralása után a tüzet lecsökkentjük, és a sárgarépát 15-20 percig alacsony lángon száradni hagyjuk. A sárgarépa hozzáadása után nem ajánlott az üst tartalmát összekeverni.
• 20 perc elteltével adjunk hozzá rizst (az edény teljes felületén kell elosztani), sózzuk, egyenletesen szórjuk meg a pilaf speciális fűszerével, öntsük fel forrásban lévő vízzel. A víznek a rizs felszíne fölé kell emelkednie. Miután a víz felforr, a tűz minimálisra csökken.
• Miután az összes víz felforrt, a pilafot egy fakanál nyelével óvatosan átszúrják, és a szintet szabályozzákmaradék vizet. Amikor a térfogata jelentéktelenné válik, 2-3 fej fokhagymát (megmosva) csepegtetünk a rizsbe. Ezt követően az üstöt szorosan lefedjük egy fedéllel, amelyet három-négy rétegben becsomagolunk egy törülközővel vagy gézzel. Erre azért van szükség, hogy kizárjuk a kondenzátum hatását, amely alatt a pilaf helyett közönséges húsos kását lehet főzni.

Az üzbég bárányos pilaf receptje fél óra múlva elkészül. A finomságot széles edényre rakják. A húst (csont nélkül) a rizs tetejére helyezzük.

Még egy recept

Az alábbi cikk egy lédús, illatos, nagyon ízletes csemege elkészítésének módszerét mutatja be, amely technológiájában némileg eltér az előző verziótól. A recept szerint főzött 100 gramm üzbég bárány pilaf energia- és tápértéke fényképpel: 1159 kcal, fehérjetartalom - 29 gramm, zsír - 55 gramm, szénhidrát - 131 gramm. A folyamat körülbelül másfél órát vesz igénybe.

Hozzávalók 6 adaghoz

Mire van szüksége? Használja:

• 900 gramm rizs (speciális pilafhoz).
• 600 gramm bárányhús.
• 4 sárgarépa.
• 230 milliliter finomított növényi olaj.
• 4 izzó.
• 2 fej fokhagyma.
• 7 gramm jeera.
• 3 teáskanál só.

A főzés leírása

Kezdjük el a főzést. Az üzbég bárány pilaf lépésről lépésre történő főzése a következő:

• Bárányhús darabokra vágva (nagy), zöldségektakarítás.
• Töltsön olajat egy üstbe, és melegítse jól. Erre azért van szükség, hogy a lé ne folyjon ki a húsból. A húst lezárják, egyfajta kéreg képződik, aminek köszönhetően a húsban lévő lé teljesen megőrződik. Miután az olaj felforrósodott, beletesszük a húst. Erős lángon aranybarnára sütjük.
• Közben vágd fel a hagymát (nem feltétlenül finomra, mert miután a zöldség megsült, nem lesz észrevehető a kész ételen). Amint a hús megsült, tedd rá a hagymát, pirítsd meg nagy lángon.

A sárgarépát csíkokra vágják, és hozzáadják a húshoz és a hagymához. Ezután a rizst megmossuk

• Zira mozsárban kissé össze van gyúrva (az aromájának ki kell nyílnia). Egy kevés forrásban lévő vizet adunk az edényhez, és elkészítjük a pilaf alapját - zirvakot. Sózzuk, hozzáadjuk a fokhagymafejeket és a zira-t (a rendelkezésre álló mennyiség felét). A sárgarépát megfőzzük (félpuhává kell válnia).
• A kész zirvakból kivesszük a fokhagymát (később a rizshez kerül).
• Kenjük meg a rizst a húsra, öntsünk rá vizet (forrón), ami körülbelül másfél-két centiméterrel fedje el a rizst. Kicsit csökkentse a hőt, és nyitott fedéllel főzzük meg a rizst. A víznek teljesen el kell forrnia belőle. A rizsszemeknek középen keménynek, kívül puhanak kell maradniuk.
• A rizst egy kupacba gyűjtjük, ráöntjük a maradék köményt és beletesszük a fokhagymát. A rizs közepén mélyedést készítünk az aljáig, hogy a gőz távozzon, csökkentsük a hőt, és fedjük le. Körülbelül negyven percig főzzük.
• Ezután a rizs készenléti állapotát tesztelik, és a tüzet elzárják. Ezt követően a pilafot körülbelül 10 percig kell beadni.

A kész ételt megkeverjük. Tányérra terítjük, rátesszük a húst.

Üzbég pilaf chilivel

Az üzbég birka pilaf receptje 3 literes üsthöz készült. Szükséged lesz:

• bárány - 0,7 kg;
• rizs (hosszú szemű, párolt) - 300 g;
• 1 hagyma (nagy);
• 2 sárgarépa (nagy);
• 1 csípős paprika (chili);
• ízlés szerint - só;
• fűszer pilafhoz (borbolya, kurkuma, zira, paprika).

A főzési módról

A főzés megkezdése. Az üzbég bárányos pilaf receptjének megfelelően a következőképpen viselkednek:

1. A bárányhúst durvára vágjuk 5 x 5 cm-es kockákra.
2. Melegítse fel az üstöt, és öntse bele az olajat (fél pohár). A klasszikus változat farokzsírt és báránycsontot tartalmaz az íz fokozása és a zsírtartalom növelése érdekében. De távollétükben nem kell idegeskednie, a pilafnak akkor is finomnak kell lennie. Kövér farokzsír használatakor kevesebb olaj fogy.
3. A sült disznózsírt kivesszük. A bárányhúst az olaj forrása után rakják ki. A kompozíciót rendszeresen összekeverik, hogy a húsdarabok minden oldalról jól süljenek, de nem szabad túlszárítani őket, és elkerülni az égést. A bárányhúst nagy lángon három percig sütjük. A lé kell lezárni a közepén a húsdarabok, amelyeka későbbi hosszan tartó párolás eredményeként különleges lágyságra tesz szert.
4. A sárgarépát (nagy csíkokra) vágjuk, ami a kurkumával együtt étvágygerjesztő aromát és gyönyörű arany árnyalatot kölcsönöz az ételnek.
5. A hagymát meghámozzuk és szintén felaprítjuk (nagyra).
6. Zöldségeket és fűszereket terítsen egy bográcsba. Paradicsom, kömény, koriander is kerül a pilafba. De a fő fűszerek, amelyek az ételnek sajátos fűszeres ízt adnak, a borbolya, a kömény és a kurkuma. Minden jól össze van keverve.
7. Hámozza le a fokhagyma fejét a felső rétegről. Ugyanakkor meg kell őrizni a fokhagymafej és a gerezd formájának integritását. Terítse el az üst közepén. Chili paprikát teszünk mellé. A fokhagyma és a chili paprika kombinációja igazán varázslatos ízt kölcsönöz az ételnek. Ebben a szakaszban a finomságot megsózzuk.
8. Adjon fel forr alt vizet (1 csésze) az üsthöz. Fedjük le fedővel, és hagyjuk további 5 percig magas lángon. Ezután eltávolítjuk a fokhagymát és a chilit.
9. A rizst többször megmossuk (a víznek teljesen tisztának kell lennie). A (megmosott) rizst öntsük egy üstbe, és óvatosan egyengessük el a felületét. A rizst zöldségekkel és hússal keverni nem ajánlott, minden hozzávalót rétegesen kell párolni.
10. A pilaf közepén mélyedést készítünk, amelybe ismét belehelyezzük a chilipaprikát és a fokhagymafejet. Adjunk hozzá még fűszereket, öntsünk vizet (forrón) az üstbe, ami egy centiméterrel fedje el a rizst.
11. Fedő mellett folytassa a főzést magas lángon (a rizsnek fel kell szívnia a folyadék nagy részét) körülbelül 10 percig. Ezután a tüzet minimálisra csökkentjük, az üstöt fedővel letakarjuk, és a piláfot hagyjuk.gőzölje még 20 percig.

Ezt követően a pilafot levesszük a tűzről és összekeverjük. Ragaszkodjon a fedél alatt még körülbelül 15 percig.