Hogyan díszítsünk otthon egy prágai tortát: fotóötletek, tervezési tippek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Sokan úgy gondolják, hogy a világhírű "prágai" torta Csehországból érkezett a szovjet konyhába. Ennek a következtetésnek a látszólagos logikája ellenére nincs alapja: a híres desszertet az azonos nevű moszkvai étterem vezetője, Vladimir Guralnik fejlesztette ki. A finom vajkrémmel és fondanttal készült csokoládétorták azonnal beleszerettek a szovjet polgárokba, és gyorsan elterjedtek az Unió cukrászdájában. Akkoriban a cukrászok keveset gondolkodtak a prágai torta díszítésén: vajrózsákra és csokoládémázra szorítkoztak. Ma az ingyenes kiárusításban masztix, friss bogyós gyümölcsök, mindenféle fejtetők és egyéb minták találhatók, amit még egy tapasztalatlan háziasszonynak sem lesz nehéz megismételni.

Kísérleti cukrász

Vlagyimir Mihajlovics Guralnik kezdetben cukrászművészetet tanult Moszkva egyikébenfőiskolák. Tulajdonképpen hogyan tanult? Megpróbáltam figyelembe venni, hogy van GOST, és a Szovjetunió minden szakácsának szigorúan be kell tartania azt. Vlagyimir gyakran nem értett egyet a hozzávalók adagolásának arányával és sorrendjével, de finoman hallgatott, láthatóan sejtve, hogy még nem jött el az ő ideje.

Ezután következett egy gyakorlat több cukrászdában, egy állás a prágai étteremben, és egy fájdalmas séfvé válás. A férfi csak az áhított pozíció megszerzése után döntött az első kísérletek mellett.

Az új receptek bevezetésének nehézségei ellenére a szovjet éttermeknek joguk volt kísérletezni, és Guralnik ezt kihasználta: úgy tartják, hogy élete során több mint 30 eredeti receptet dolgozott ki, amelyek mindegyike elfogl alta az őt megillető helyet. a GOST-ban.

bécsi torta cseh névvel

De vissza "Prága"-hoz. Guralnik, aki sokáig tanult csehszlovák kollégáinál, és jól ismeri a külföldi konyha mélységét, úgy döntött, hogy a "Sacher" bécsi csokitortát veszi alapul új csokis desszertjéhez. A lelkiismeret nem engedte, hogy a cukrász egyszerűen lemásolja az eredeti receptet, felváltva a nevet, ezért úgy döntött, hogy a bécsi lepényt módosítja, ezzel is személyessé téve: így született meg a vajkrém és a csokis fudge, amely a Szovjet desszert.

Az első minták azt mutatták, hogy a közönség rendkívül pozitívan fogadta a desszertet, így hamarosan bekerült a GOST-ba, és bármilyen cukrászdában elkészíthető.

Krémtorta

Annak a ténynek köszönhetően, hogy az eredeti "Prága"-t Guralnik ínyenc desszertnek szánta, nagyon nehéz volt elkészíteni. A cukrásznak ráadásul nemcsak minden tehetségére és ügyességére volt szüksége, hanem ritka, szokatlan termékekre is, amelyekhez egy halandónak szinte lehetetlen volt hozzájutnia. Ez elsősorban a sütemény alkoholos összetevőire vonatkozott, mint például a Chartreuse és a bencés likőrök, valamint a kubai rum.

De "Prága" még mindig körbejárta az országot, és néhány évvel később a szovjet háziasszonyok szinte minden vajkrémes csokitortát így neveztek. Ez magyarázza a "Prága" általános név alatti desszertek hihetetlenül sokféle választékát.

Süteményfőzés

És mégis, ha szeretné kipróbálni ugyanazt az ízt gyermekkorából, amelyet az Unió minden polgára annyira szeretett, próbáljon meg egyetlen lépést sem eltérni a Gost recepttől.

Keksz elkészítéséhez vegye be:

• 5 tojás;
• 170g cukor;
• 30g lágy vaj;
• 30g lúgosított kakaó;
• 120 g liszt;
• 1 evőkanál l. "bencés" likőr.

Válaszd el a fehérjét a sárgájától, hűtsd le, és verd kemény habbá, majd adj hozzá 100 g cukrot a verés végén. A sárgáját alaposan bedörzsöljük a maradék cukorral. Keverjük össze a fehérjemassza felével. Adjunk hozzá kakaót a liszthez, és szitáljuk át kétszer egy finom szitán: ez azért történik, hogy az ömlesztett összetevőket oxigénnel telítse.

Liszt ésÓvatosan keverjük össze a sárgás keveréket, tegyük a maradék fehérjéket a tésztával együtt a tálba, és egy spatula segítségével állítsuk homogén állapotba a tésztát. Ebben a szakaszban erősen nem ajánlott keverőt használni, mert nagy a veszélye annak, hogy a légbuborékok megsérülnek és a keksz tönkremegy. A tésztához adjuk a lágy vajat és a likőrt. Keverjük.

Kb. 20 cm átmérőjű kettévágott formát, vajjal kikenjük és liszttel megszórjuk. Az úgynevezett francia ing nem engedi, hogy a keksz hozzáragadjon a forma falához. A kész tésztát formába öntjük, és 200 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük.

A fa nyársal végzett tesztelés segít meghatározni a sütemények készenlétét. A kész kekszet rácsra tesszük, lehűtjük és legalább 15 órán keresztül hűvös helyen tároljuk.

Impregnálás

A prágai torta dizájnja azonban még messze van. Amikor a keksz teljesen kihűlt és stabilizálódott, egy cérnával három egyenlő részre kell vágni, és cukorsziruppal megáztatni.

Az impregnálás elkészítéséhez használjon 139 g kristálycukrot és 120 ml vizet. Tegye a hozzávalókat egy serpenyőbe, adjon hozzá 1 ek. l. likőr "Chartreuse", és főzzük közepes lángon. Hogy megtudja, készen áll-e a szirup, adjon egy cseppet a kapott cukros vízből egy csésze jeges vízhez, majd próbálja meg golyóvá forgatni. Ha a szirup elkenődik az ujjain, folytassa a főzést, ha nem, folytassa a következő lépéssel.

A kész keveréket öntsük egy tálba, és keverjük fehéredésig mixerrel: az impregnálás készen áll a használatra. Kenjük meg a cukorsziruppal az alsó két réteget, és hagyjuk szobahőmérsékleten 6-7 órán át állni.

Krém

Prágai töltelék - vajas-krémes. Az elkészítése egyáltalán nem nehéz, de szigorúan be kell tartani a receptet, különben hámlik, és elölről kell kezdeni. Tehát keverjünk össze egy tálban 3 sárgáját, 1 tk. forr alt víz és 7 evőkanál. l. sűrített tej. Tegye a keveréket vízfürdőbe, és főzze legalább 20 percig. Amint a krém sűrűsödni kezd, vegyük le a tűzről, és adjunk hozzá 70 g étcsokoládét a tálba. Hagyjuk felolvadni, és hagyjuk kicsit kihűlni a krémet.

2-3 óra elteltével adjon hozzá a leendő töltelékhez 200 g lágy vajat, 1 evőkanál. l. rumot és turmixgéppel alaposan felverjük. Rétegezzük a tortát úgy, hogy az oldala és a teteje száraz legyen.

Gyümölcsíz a "Prága" ismertetőjegye

Guralnik mégsem volt olyan erős csokoládérajongó: nyilvánvaló gyümölcsös jegyek nyomon követhetők a tortáján. Körülbelül 100 g baracklekvárral alaposan bevonja a desszert tetejét és oldalát. Pár órát a hűtőben pihentetjük. Töltsük meg a kész tortát csokoládé karámmal vagy cukormázzal.

A "Prága" készen áll!

Klasszikus dekor

A kész tortát általában fondant borítja. Ez egy nagyszerű alternatíva az olvasztott csokoládé helyett. Az elkészítéséhez vegyen be 4 evőkanál. l. tej, 1 evőkanál. l. lúgosított kakaó, 150 g cukor, 50 g vaj és 1 tasak vaníliás cukor. Az olaj kivételével az összes hozzávalót egy kis serpenyőbe tesszük, felforraljuk, és folyamatos keverés mellett 8 percig főzzük.

Vegye le az edényt a tűzről, és adja hozzá a vajat a keverékhez. Turmixgéppel átütjük. Ennek során tartsa kissé ferdén a készüléket, hogy ne képződjenek légbuborékok a mázban. Hűtsük le a kész fudge-ot 40 fokra, és öntsük a kihűlt tortára. Ha nincs cukorka hőmérője, ne aggódjon. Tegyen a keverék egy részét a csuklója belső oldalára. A fondant legyen meleg, de ne legyen forró.

Hagyd a tortát 2-3 órát a hűtőben, és díszítheted olvasztott csokoládéval vagy ganache-val. A jobb kontraszt érdekében használhat fehér vagy éppen ellenkezőleg, keserű fajtákat.

A prágai torta klasszikus gyönyörű dizájnja néhány sor ét- és tejcsokoládéból fakad. Sokan diót adnak a dekorációhoz, vagy vajkrémet használnak eredeti dekoráció létrehozásához.

A legegyszerűbb megoldás, amelyet még egy óvodáskorú gyermek is megbirkózik, az olvasztott csokoládéval való díszítés. Vegyünk néhány szeletet, és olvasszuk fel vízfürdőben. Tegye át a kapott masszát egy cukrászzacskóba, és használja fel különféle minták és feliratok készítésére.

Gyerekek születésnapjára

Ha a prágai torta egy gyermek születésnapjára készül, távolítsa el az alkoholt a receptből. Díszítheted cukormasztix-szal, amit a gyerekek nagyon szeretnek.

A probléma az, hogy a felsőa lekvár és a fondant bevonat nem teszi lehetővé, hogy a fondant jól lefeküdjön, ezért ha gyerekeknek főz, akkor el kell távolodnia a klasszikus mintáktól.

Először is, add fel a lekvárt. Ahhoz, hogy a prágai születésnapi tortát a lehető legjobban díszítsük, készítsük el a vajas krémet: keverjünk habosra 200 g vajat, adjunk hozzá 150 g porcukrot és keverjük újra. Most a kész tortát befedjük a kapott keverékkel, jól elsimítjuk és 6-8 órára hűtőbe tesszük.

Használja a masztix masszát eredeti terv létrehozásához.

A profiknak

Azoknak a háziasszonyoknak, akik azon gondolkodnak, hogyan díszítsenek otthon egy prágai tortát, és folyékonyan beszélnek a fúvókákkal ellátott cukrászzacskóban, van egy nagyon elegáns megoldás.

Készítsen ganache-t, krémsajtot vagy vajkrémet sűrített tejjel, és egy cukrászfecskendővel varázsoljon igazi kertet a torta felületére.

Modern stílus

A modern cukrászok hajlamosak eltávolodni a megszokott mintáktól. Talán ezért is divatosak manapság a gyümölccsel és bogyós gyümölcsökkel díszített akt stílusú sütemények.

Ennek az opciónak a létrehozásához hordja fel a krémet a sütemények közé egy faragott fúvókával. Kerülje el a cukormáz teljes lefedését, csak enyhe cseppeket hagyva. Díszítse a desszert tetejét apróra vágott gyümölcsökkel és bogyókkal: eper, málna, áfonya, kumquat, szeder és más. Ezt a lehetőséget láthatjaa "Prága" torta regisztrációja a képen. Mindig szokatlanul frissnek tűnik, és mindig nyer.

Igazi szerelmeseknek

A csokoládéval, édességgel, szalmával és sütivel díszített "Prága" minden kicsi (és nagy!) édesszájú igazi álma. Manapság a sütemények világában a rendetlenséget művészi rendként ismerik el, és nagyra értékelik a cukrász körökben.

És ennek a trendnek csak örülünk: a prágai torta (és bármilyen más) csokoládéval való díszítése hatalmas teret enged a képzeletnek. Az elegáns desszertből az édes kis szerelmesek biztosan ellopják az összes dekorációt, mielőtt elfújják a gyertyákat!

Elegáns

A tortakészítés és -díszítés világának modern trendjei saját szabályaikat diktálják a cukrászoknak. Manapság a túl sok sallang és részlet nem fogadható el a dekorációban, ezért a legtöbb sütés-divat magazin azt javasolja, hogy használjon fedőket – vas-, fa- vagy kartondíszeket, amelyeket a desszert felvágása előtt eltávolítanak.

A fedők egyedileg, rendelésre készülnek, és készen is kaphatók. Ez az egyik lehetőség a prágai torta otthoni díszítésére különösebb erőfeszítés és pénz nélkül.

Gyors

A prágai torta idő- és pénzköltés nélküli díszítésének egyik módja a tejszínhab. Ebben az esetben használhat kész keveréket konzervdobozból, vagy vegyen egy üveg 30%-os tejszínt és verje fel porcukorral. Ilyena szerény dizájn organikusnak tűnik bogyós gyümölcsökkel és csokoládéforgácsokkal.

Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy egy ilyen desszertet hűtőszekrényben kell tárolni, különben a díszítések szétfolynak, és nem csak a megjelenést, hanem az ízt is elrontják.

A tejszínes torta általában nagyon jól néz ki, bár némi gyakorlat kell ahhoz, hogy szép kis rózsákat kapjunk.

francia

Ma a híres szovjet desszert messze a volt Szovjetunió határain túl is ismert. Így például Franciaországban néhány cukrászdában megtalálható a Prágai kapu. Míg az orosz háziasszonyok azon töprengenek, hogyan lehet szépen díszíteni a prágai tortát, addig a franciák erre nagyon elegáns megoldást találtak.

Ehhez svájci habcsókot használnak, amit egy égővel kissé megperzselnek a színért. Ez a dekoráció frissnek és eredetinek tűnik. Ezenkívül a finom habcsók tökéletesen kiváltja a sütemény gazdag csokoládé ízét.

Új ékezetek

A prágai torta díszítésének lehetőségeit keresve (a cikkben a kész desszertek fényképei találhatók), gyakran találhat képeket diómorzsával. Sok háziasszony fél két vagy több élénk íz keverésétől, de ezek a félelmek teljesen alaptalanok.

A dió és a csokoládé tökéletesen kiegészítik egymást, és együtt néznek ki. Ezért bármelyik típusuk tökéletesen kombinálható. Tehát a klasszikus "Prága" recept szerint elkészítve díszítheti mogyorómorzsával, egész mogyoróval, pisztáciával vagy mandula szirmokkal. Dióféléket gyakran használnakvagy kesudió.

Használat előtt ellenőrizze, hogy a dió nem avas-e: így megóvja magát és szeretteit, és nem rontja el az egész tortát.