Kenyér otthon: receptek és főzési titkok

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A sokféle recept szerint elkészíthető házi kenyeret az egyik legfinomabb ételnek tartják. Összetétele lehetővé teszi a menü diverzifikálását, beleértve a szokatlan és egészséges összetevőket a főzés során. Az ízletes, házilag sütött kenyér jellegzetes étel lesz, illatával tölti meg otthonát, és egyedi hangulatot teremt a meghittség és a kényelem jegyében.

Liszt a főzéshez

Azok számára, akik most kezdik ezt az érdekes és élvezetes üzletet gyakorolni, számos gyors és egyszerű lehetőség áll rendelkezésére. Azok számára, akik már rendelkeznek tapasztalattal az ilyen típusú főzésben, és megengedhetik maguknak, hogy változatossá tegyék a megszokott összetételt, olyan összetevőket ajánlunk, amelyek íze és hasznossága szempontjából lenyűgöző.

A házi kenyértészta eredeti összetétele azonban számos olyan terméket tartalmaz, amelyeket szinte mindig használnak, köztük a lisztet. Ez minden teszt fő összetevője.

Bármilyen liszt használható sütéshez: búza, kukorica, rozs, hajdina, árpa, zab vagy különféle típusú és őrlemény keveréke. Ennek az összetevőnek a különböző típusai lehetővé teszik, hogy különböző ízeket kapjon, és növelje a végtermék értékét.

élesztő és kovász

Az élesztő a legtöbb kenyérrecept nélkülözhetetlen összetevője. Otthon ezt a terméket leggyakrabban velük sütik, mivel az ő segítségükkel emelkedik a tészta, a végtermék megkapja a szükséges pompát és porozitást. Az élesztő lehet száraz vagy friss, a választás a háziasszony preferenciáitól és a várható eredménytől függ.

A kovász nagyon sokféle lehet. Száznál is több lehet, különböznek a fő termék típusában, a további összetevők kombinációjában.

Például a sütés során a termék elkészítéséhez olyan összetevőket használnak a legjobban, mint a kefir, az árpa, a maláta, a mazsola, a komló és a búza. Az otthon sütött kovászos kenyér kitűnő aromát nyer, az élesztő létfontosságú tevékenysége aktiválódik, a vitaminok és tápanyagok megmaradnak.

A házi kenyér nagyon különbözik a bolti kenyértől, mivel remek íze van, egészséges, és hosszan tartó káprázatos illata van.

Főzési titkok

Az illatos péksütemények, kovász és kenyértészta házi készítésének folyamata számos funkcióval rendelkezik, így a receptek ill.főzési módok a választott opciótól függően.

A professzionális szakácsok néha megosztanak egymással számos titkot, amelyek segítségével gyorsabban készíthet otthon kenyeret. Viszonylag kevés van belőlük, de betartásuk időt takarít meg, helyesen közelíti meg a kovásztípus kiválasztását, a sütési technikát és a késztermék tartósítását.

Ezután megosztunk néhány titkot az otthoni kenyérsütésről, amit a sütés mestereitől sikerült megszereznünk.

1. titok: tésztafőzés

Bármilyen tésztát szigorúan a választott recept szerint kell elkészíteni. Ami az egyik főzési módhoz megfelelő, az nem biztos, hogy a másikban releváns, ezért ajánlatos a praktikus finomságokat egyénileg kiválasztani.

Az otthoni kenyérsütés fő feladata egy buja, vonzó és étvágygerjesztő termék beszerzése. Ezt a tésztakészítés során a szabályok betartásával érheti el:

• a konzisztenciának sűrűnek kell lennie;
• a tészta nem ragadhat a kezéhez a végső dagasztás során;
• ha a lépésenkénti utasításokat követve a tészta továbbra is rugalmatlan, ragad a kezedhez, akkor annyi lisztet kell hozzáadnod, amennyit a tészta igényel.

A fenti szabályok javítják a késztermék megjelenését és ízét.

2. titok: teszt előkészítése

A kemencében sütött házi kenyér ízének javítására, valaminta tárolás időtartama alatt a szakemberek azt tanácsolják, hogy a sütés megkezdése előtt hagyják állni egy ideig a tésztát.

Formába fektetve, törölközővel letakarva a kész tészta "pihenni fog", oxigénnel telítődik, amitől a termék pompásabb, étvágygerjesztőbb lesz. A kész tészta állási ideje változhat – átlagosan tizenöt perc, utána a formát előmelegített sütőbe tesszük.

3. titok: Süss és maradj friss

Mivel az elkészült tészta állagát tekintve meglehetősen sűrű, az egyenletesebb sütéshez javasolt a sütőt alaposan előmelegíteni, és még azt a formát is, amelyben a kenyér sütni fog. Ez segít elkerülni az alulsült területeket és a nyers tésztacsomókat a kész cipóban.

A frissen sült kenyér egyik vonzó tulajdonsága a pirospozsgás ropogós kéreg. És ahhoz, hogy az otthoni sütőben történő kenyérsütés során megkapja, a kész cipót egy ideig (kb. 15 percig) a kikapcsolt, de még forró készülékben kell tartania.

Annak érdekében, hogy a kész kenyér hosszú ideig friss maradjon, ne száradjon ki idő előtt, a szakemberek azt tanácsolják, hogy a sütőből való kivétel után enyhén meglocsoljuk vízzel, és letakarjuk egy tiszta törülközővel.

Klasszikus tészta hozzávalók

A kezdő szakácsoknak ajánlható egy házi kenyérsütési módszer, ami a legegyszerűbb, nemkülönleges tésztadagasztási készségeket igényel, és egyben kiváló eredményt ad - pelyhes kenyér arany kérgével, sokkal finomabb, mint a bolti.

Elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

• laza cukor - négy teáskanál;
• liszt - 4 teli pohár 250 ml-es;
• élesztő (lehetőleg száraz) - 2 teáskanál;
• szűrt víz - két pohár;
• asztali só - két teáskanál

Könnyű kenyérkészítés

Általánosságban elmondható, hogy a kenyérsütés folyamata minden recept esetében hasonló, és csak bizonyos szakaszok időtartamában térhet el. A recept szerint otthoni kenyérsütés a legegyszerűbb technika, és a kezdő szakácsok próbára tehetik erejüket és tapasztalatokat szerezhetnek.

A műveletek sorrendje a következő:

1. Először a vizet melegítjük, majd feloldjuk benne a cukrot és az élesztőt.
2. A kész oldat tizenöt perces infundálása után alaposan összekeverjük, leszűrjük, hozzáadjuk az előzőleg átszitált sót és lisztet. A felsorolt összetevőkből sűrű, viszkózus tésztát gyúrunk, amelyet 10 percig szobahőmérsékleten kelesztünk.
3. A sütőt 30 °C-ra melegítjük, egy fedővel lefedett tésztát tartalmazó edényt teszünk bele. A kész tészta sütőben való tartózkodási idejét a háromszorosára (kb. 2 óra) határozzuk meg.
4. Most a formát betesszük a 220 °C-os sütőbe, 10-17 percig sütjük, majd csökkentjük a hőmérsékletet180 °C-ig, és a folyamat további 30 percig folytatódik.

A kész cipót kikapcsolás után egy ideig a sütőben hagyjuk, majd a kenyeret kivesszük, tiszta törülközővel letakarjuk és hagyjuk kihűlni.

Fokhagymás rozskenyér

A szakemberek eredeti technikák használatát javasolják az otthoni sütéshez. A rozskenyér receptje változatossá tehető, ha fokhagymát ad hozzá, amely különleges ízt ad, és a közönséges kenyeret igazi asztaldíszsé és eredeti harapnivalóvá varázsolja.

A teszt összetevőit a következőképpen kell értelmezni:

• rozsliszt - 300 gramm;
• növényi olaj - 2 evőkanál. l.;
• víz és búzaliszt - egyenként 400 g;
• só - 2 teáskanál;
• barna vagy fehér cukor - 3 teáskanál;
• fokhagyma ízléstől függően - 5-8 gerezd;
• élesztő (lehetőleg száraz) - 2 tk

Ha otthon, kovász nélkül szeretnél kenyeret sütni, a recept szerint sütni a legjobb.

Ennek a terméknek a gyártási folyamata is egyszerű, és a korábban leírt egyszerű sütési technikával is elkészíthető, de némi változtatással: a fokhagymát összezúzzuk, és az átszitált liszthez adjuk, a sütési időt pedig 35 fokra növeljük. -45 perc.

Kefires élesztőmentes kenyér

Az élesztő hiánya a receptben hasznosabbá teszi a kész kenyeret, miközben a morzsa porozitása nem csökken, az íze lágy marad. Az ilyen kenyér sütésének javítása érdekében ajánlott a folyamat sorána főzés során vágjon néhány darabot a héjon.

A recept a következő összetevőket tartalmazza:

• első vagy legmagasabb minőségű búzaliszt - 500 g;
• cukor és só - 2 teáskanál egyenként;
• közepes zsírtartalmú kefir - 150 ml;
• szűrt víz - 210 ml.

Az otthoni kenyérsütés folyamata így néz ki:

1. Adjunk 85 g lisztet és cukrot a kefirhez, keverjük össze alaposan.
2. A kompozíciót fólia alatt hagyjuk egy napig.
3. Ezt követően az előszitált maradék liszthez adjuk hozzá a kapott kovászos tésztát és a sót, alaposan keverjük össze kézzel.
4. Kikenjük ki a formát vajjal, szórjuk meg liszttel, és fektessük ki a kapott tésztát.
5. Tegyünk a tetejére egy szintén olajozott tepsit.
6. A tésztából cipót formázunk, a tetejét ronggyal letakarjuk, és hideg sütőbe tesszük.
7. 3,5 óra elteltével a tésztát újra alaposan átgyúrjuk, majd cipóvá formázzuk, és további 25 percig hideg sütőben hagyjuk.
8. Most a sütőt 220°C-ra melegítjük, a kenyeret 17-20 percig sütjük, majd a hőmérsékletet 180°C-ra csökkentjük, és a sütés még 30 percig folytatódik.
9. Ezután a felső pergament eltávolítjuk, a késztermék még 11 percig a sütőben marad.

Kovászos fehér kenyér

A házi kovászos fehér kenyér főzése hasonló technikával történik, de a recept kissé eltérhet a szakács kívánságaitól függően:hozzáadott összetevők, amelyek javítják a végső étel ízét, növelve annak biológiai értékét.

Ez:

• mazsola;
• randevúk;
• szilva;
• dió (földimogyoró, dió - összetörve és a tésztához adva);
• magok (len, szezám, napraforgó, sütőtök).

A kovász régóta a legegészségesebb kenyérféleségnek számít, mivel nem használ élesztőt, amely megzavarhatja a bél mikroflóráját.

A házi kenyérrecept egyik jellemzője a kovász egyszerű elkészítése: csak búzalisztre és vízre van szükség.

Hozzávalók a főzéshez:

• víz - 300 g;
• búzaliszt - 500g;
• bármilyen teljes kiőrlésű liszt - 150 g;
• só és cukor - egy-egy teáskanál;
• 1 evőkanál l. finomított napraforgóolaj.

Műveletek sorrendje:

1. A vizet (50 ml) fel kell melegíteni, és egy mély tálba kell önteni. Adjunk hozzá lisztet (150 g), gyúrjuk a tésztát. A kapott kovászt műanyag edénybe öntjük, fóliával letakarjuk, és 3 napig melegen tartjuk.
2. Az eltelt idő után vegyük le a fóliát, dobjuk el a kovász felső rétegét: csak a középső részét használjuk fel. Ismét ugyanannyi lisztet és vizet adunk a tésztához. A dagasztás után a masszát 12 órán keresztül melegen hagyjuk.
3. Ezután a tészta felső részét eltávolítjuk, ugyanazokat a hozzávalókat ismét ugyanabban a mennyiségben hozzáadjuk, a tésztát összegyúrjuk és egy órán át melegen hagyjuk.
4. Mosta többi komponenst hozzáadjuk. A tésztát 2 egyenlő részre osztjuk, amelyekből hosszúkás cipókat formázunk, mint egy bagettet, a felületükön bevágásokat készítünk a jobb sütéshez.

A kenyeret olajozott papíron 15 percig sütjük 220°C-on, majd 35-45 percig 160°C-on.

Borodino kenyér

Elég nehézkesnek tartják egy ilyen termék otthoni elkészítését, ezért a kezdőknek gyakorlati előkészületekre van szükségük.

Először készítsünk rozskovászt:

1. Négy evőkanál. l. melegítsük fel a vizet 50 ° C-ra, és adjunk hozzá ugyanannyi rozslisztet, alaposan keverjük össze. Hagyja a keveréket melegen 24 órán át.
2. Ezután adjunk hozzá két evőkanál. l. meleg vízzel, keverjük meg és hagyjuk melegen 3-4 napig, gézzel letakarva. Keverje össze reggel és este.
3. A kellemes illat megjelenése után a kovász készen áll.

A borodino kenyerek otthoni elkészítéséhez a következőket kell venni:

• erjesztett maláta – 25g;
• szitált rozsliszt - 75 g;
• őrölt koriander - 1 teáskanál;
• szűrt víz - 250 ml.

Hozzávalók a teszthez:

• koriander szóráshoz - 10g;
• búzaliszt - 75g;
• melasz - 20 g;
• só - 1 teáskanál;
• tisztított víz - 55 ml;
• rozsliszt - 250g;
• cukor - 3 evőkanál. l.;
• korábban készített kovász - 155g

A Borodino kenyér házi készítésének műveletsora majdnem megegyezik a fehérnél leírtakkalkenyérből. Az egyetlen kiegészítés a tealevél beszerzése: a lisztet összekeverik korianderrel és malátával, felöntik forrásban lévő vízzel, és becsomagolva két órán át melegen hagyják.

A tealevelek, víz, cukor, só és melasz mellett gyúrja össze a tésztát, és hagyja letakarva három és fél órán keresztül. Ezután zsírozott formába tesszük további pár órára.

Sütés előtt a forma tetejét megszórjuk korianderrel, és 20 percre a 220°C-ra előmelegített sütőbe küldjük. Ezután a hőmérsékletet 20 °C-kal csökkentjük, és a termék még egy órán keresztül tovább süt.

A kész kenyeret kivesszük, és letakarjuk egy ruhával, amíg kihűl. Elkészült a finom termék!