Ízletes kefires palacsinta: receptek, hozzávalók, főzési titkok

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A bolyhos kefires palacsinta legjobb receptje az egyik legjobb ötlet minden kis- vagy középkorú gyermekes anyának. A gyerekek szeretik ezeket a sült termékeket, így a minden mutatónak megfelelő recept keresése a végtelenségig elhúzódhat. Vannak, akik nem elégedettek az élesztő jelenlétével, mások nem esznek tojást, mások diétás palacsintát akarnak feltalálni - hány ember, annyi kívánság, ezért ez a cikk alapvető recepteket tartalmaz a finom kefir palacsintához minden ízléshez. Ehhez az ételhez a számos főzési lehetőség közül kiválasztottuk a legnépszerűbb (a kulináris vélemények szerint) és az egyszerű hozzávalóknak köszönhetően sokak számára elérhető lehetőségeket.

Alapösszetevők

A kefires dús palacsinta egyik legjobb receptje a 45-50 fokra melegített tejtermék változata. Ennek köszönhetően a tejsav és a szóda aktív kölcsönhatása ideálisan buja tésztaszerkezetet hoz létre - a termékek meglepően magasak és könnyűek. A főzéshez a következőket kell venni:

• 0, 5 liter kefir (a zsírtartalom nem számít);
• 2 tojás;
• 2 evőkanál. l. kristálycukor;
• egy csipet só;
• 230-250 gramm búzaliszt;
• 1 teáskanál (nincs csúszda) szóda.

Egy ilyen nyilvánosan elérhető termékkészlet három szóval jellemezhető, a recept reklámszlogenjeként: gyors, egyszerű és ízletes. Bárki főzhet palacsintát kefiren, így a gyermeket bekapcsolhatja a folyamatba - hagyja, hogy hasznos készségeket szerezzen. Ha valamilyen oknál fogva nem eszik cukrot, akkor használhat mesterséges helyettesítőket, vagy teljesen elhagyhatja, ez nem befolyásolja túlságosan a termékek minőségét.

A joghurt helyettesíthető aludttejjel?

Ha van ötleted, hogy finom, egyszerű palacsintát sütj, de nincs kefir, akkor azt szeretnéd tudni, hogy helyettesíthető-e hagyományos házi aludttejjel. A tudatlanok még azt is állítják, hogy egy és ugyanaz. Valójában van különbség, bár csekély:

• Az aludttej kizárólag természetes úton, +26 fokos hőmérsékleten erjesztett tej.
• A kefir erjed, ha a tűzhelyen melegítik, és tejsavbaktériumokat adnak a tejhez. Ezenkívül néha a kefir pasztőrözött tejből készül, amit soha nem készítenek aludttej készítése során (mindig nyerstejet használnak).

Ez arra utal, hogy a recept szerint finom tojáson és kefires rántások elkészítéséhez a joghurt a kefir helyettesítőjeként használható (ha szükséges). Ugyanebbe a termékkategóriába tartozik az erjesztett sült tej és a házi túrókészítés során visszamaradt savó. A joghurt megfelelő erre a célra, de a sütés nem olyan egyszerű, mint a fenti termékeken, hanem inkább tejfölös palacsinta.

Hogyan kell megfelelően gyúrni a tésztát?

A finom kefires tészta elkészítése a fenti recept szerint a sóval és cukorral kevert kefir felmelegítésével kezdődik. Amikor a melegítés mértéke 40-45 fokra emelkedik, a tüzet le kell kapcsolni, és a kefirhez villával enyhén felvert tojást és szódát kell adni. Fontos, hogy melegítés előtt ne adjuk a kefirhez a tojást, mert megdermedhet. Ugyanezen okból ne melegítse túl a tejterméket.

Amikor a massza habosodni kezd, hozzá kell adni az átszitált liszt felét, és alaposan össze kell keverni, hogy megszabaduljon a csomóktól, amelyek néha a tészta tisztességtelen dagasztása vagy a rossz minőségű liszt miatt keletkeznek. Ennek további elkerülése és a liszt több oxigénnel való gazdagítása érdekében, ami hozzájárul a termékek pompájához, a lisztet kétszer-háromszor át kell szitálni (közvetlenül a tészta dagasztása előtt).

Ezután a lisztet kis részletekben hozzáadjuk a tészta kanállal történő folyamatos keverésével - figyelnie kell a konzisztenciáját: az ideális tészta hasonlítsűrű krém. A túl vékony tészta sütés közben magába szívja az olajat, ami íztelen palacsintát eredményez. Egyszerû módja annak, hogy meggyõzõdjön a cselekvés helyességérõl, ha egy kanállal barázdát készítünk a tésztára: ha azonnal elsimult a felületen, akkor vizes. Ha lassan csúszik, akkor sikerült a tészta.

Hogyan kell helyesen sütni a palacsintát?

Hogyan süthetünk finom palacsintát kefiren? Ez a folyamat a legegyszerűbb. A serpenyőt jó tűzön fel kell melegíteni, majd közepesre kell tenni, hozzáadni egy-két evőkanál növényi olajat. Amikor megjelenik a sült olaj első enyhe illata, ez azt jelzi, hogy ideje a tésztát a serpenyőbe tenni.

Ezt egy nagy kanállal kell megtenni: ovális vagy kerek rántásokat helyezünk el egymástól kis távolságra. Ugyanakkor ügyelnie kell arra, hogy a széleik ne érintkezzenek, így a késztermékek formája tökéletes lesz. Amikor az egyik oldal megpirult, lapáttal vagy villával fordítsa meg a palacsintát a másik oldalára, állítsa ugyanolyan állapotba, és tegye egy tányérra.

A finom kefires rántások titkai

Néhány kezdő szakács arra panaszkodik, hogy a késztermékek íztelenek, néha nem vonzó megjelenésűek. Általában nincs probléma a palacsinta sütésével, de van néhány fontos árnyalat, ha megsértik, valóban negatív eredményt kaphat. Ahhoz, hogy finom zsírszegény palacsintát készítsünk (kefiren), fontos tudni a következőket:

1. Ne használjon olyan tejterméket, amelynek dohos illata van, ami akkor képződik, ha kefir volt bennehűtőszekrényben több mint egy hétig. Van egy vélemény, hogy ez nem fontos a teszt szempontjából, és ha egy csipet vaníliát teszünk hozzá, akkor nem kell aggódnia. Egy ilyen vélemény téves, hiszen az erjedt kefir illatát semmi sem tudja megszakítani, és ez a sütés során biztosan megjelenik.
2. A palacsintákat semmi esetre sem szabad nagy mennyiségű olajban sütni, ettől nem lesz ízletesebb, hanem éppen ellenkezőleg, túl zsíros és nem vonzó megjelenésű lesz. Érdemes megjegyezni, hogy az amerikai palacsintát (a mi palacsintánk analógja) száraz serpenyőben sütjük. Ezért jobb az ízük, és lényegesen alacsonyabb a kalóriatartalmuk.
3. A palacsinta sütés első tíz percében érdemes beállítani a tűzhely tűzfokát: ha túl gyorsan pirulnak, barnulnak (10-20 másodperc alatt), akkor nagy valószínűséggel alulsült a közepe. belül. Ettől a palacsinták nem vonzó vékony lapos kenyerekké válnak, amikor levesszük a tűzről.
4. A megsült palacsintákat papírtörlőre kell fektetni, hogy felszívja a felesleges zsírt, két réteg papír közé helyezve, és enyhén meglocsoljuk.

Ne feledje, hogy a legfinomabb péksütemények frissen készülnek. Ha a palacsinta több órán át áll, akkor már jelentősen elveszíti ízét.

Királyi rántott: recept élesztővel

Azok számára, akik nem igazán szeretik a szódát az ilyen sütéseknél, a szolid klasszikus recepteket kedvelik, finom kefires palacsintákat készíthetnek élesztővel, ahogy dédanyáink tették. A sütés porózusabb, jellegzetes ízű,az élesztőtészta velejárója. Élesztős rántások elkészítéséhez használja a következő arányokat:

• 20 gramm nyers élesztő (8-10 gramm száraz élesztővel helyettesíthető);
• két pohár liszt és kefir;
• 1-2 tojás;
• 2 evőkanál. l. kristálycukor;
• egy csipet só;
• 1 evőkanál l. növényi olaj.

Az ízletes élesztős kefires palacsintát könnyű elkészíteni. Nem kell sokáig várni a tészta kelesztésére, így a recept figyelmet érdemel. Először enyhén fel kell melegíteni a kefirt (legfeljebb 40 fokra), és fel kell oldani benne a cukrot sóval és élesztővel. Ha hab jelenik meg a kefir felületén, az azt jelenti, hogy az élesztő aktiválódott, és folytathatja a tészta dagasztását.

Egy csészében verjük fel villával homogén masszává a tojásokat, adjuk hozzá az olajat és öntsük az élesztős masszához, keverjük össze, majd kis adagokban keverjük bele a lisztet. Fedjük le az edényt a tésztával egy törülközővel, vagy húzzuk meg a felületét fóliával, hagyjuk a tésztát meleg helyen kelni. Fél óra múlva duplájára kell nőnie. Ebben az esetben a fent jelzett technológiával serpenyőben is süthet palacsintát.

Az élesztős palacsintát a legjobb kis adagokban főzni, egyszerre fogyasztva, mivel hidegen sűrűbbé és kevésbé ízletessé válik. Az élesztős palacsintát leggyakrabban lekvárral (lekvárral, konfitúrával) vagy friss tejföllel tálalják.

Zöldséges palacsinta

Ki mondta, hogy a legfinomabb és legdúsabb kefires palacsinta receptje szükségszerűen magában foglalja az édes elkészítésétcsemege, amit kizárólag lekvárral, mézzel vagy porcukorral felvert tejszínhabbal érdemes tálalni? Végül is főzhet egy diétásabb, de kielégítőbb palacsintát zöldségekkel, amelyek nem rosszabbak, mint az édes társaik. Ez a lehetőség azoknak jó, akik diétázni szeretnének, de még mindig sütéstől függenek. Ezenkívül ezeket a palacsintákat hétköznapi szendvicsek helyett használhatják a munkahelyi snackek során. A tészta elkészítéséhez szüksége lesz:

• 350 gramm kefir;
• 1 evőkanál nyers zöldségpüré;
• 1-1, 5 evőkanál. liszt;
• 1 teáskanál szóda;
• 1/2 teáskanál só;
• 1-2 tojás;
• fűszerek opcionális.

A felhasználható zöldség bármi lehet, feltéve, hogy nyers és jól felaprított. Általában turmixgépet használnak ehhez, de finom reszelőn is lereszelhetjük a zöldségeket. Használható cukkini, sárgarépa, sütőtök, spenót, zöldhagyma. A burgonya is megfelelő, de a kalóriatartalma egy nagyságrenddel magasabb lesz a benne lévő magas keményítőtartalom miatt.

Hogyan készítsünk palacsintát zöldségpürével?

A kefires dús palacsinta lépésről lépésre elkészítése a recept szerint a kiválasztott zöldségek feldarabolásával kezdődik. Ehhez meghámozzák, apró darabokra vágják, amelyeket turmixgéppel pépesítenek. Erre a célra kis lyukú húsdarálót is használhat.

Amikor a massza kész, nyomja ki a kezével, eltávolítva a felesleges folyadékot (a zöldséglevek is nagyon hasznosak, ne dobja ki ezt a terméket). Ezután egy külön edényben oldjuk fel a sót, a szódát,adjunk hozzá tojást és keverjük össze alaposan.

Amikor a szóda kölcsönhatásba lép a kefirrel (hab vagy buborékok jelennek meg), adjon hozzá zöldségpürét, és alaposan keverje össze. A folyamat legvégén adjunk hozzá lisztet: először egy pohárral, jól keverjük egyneművé, majd ha szükséges, adjunk hozzá még, hogy elérjük a kívánt tészta állagot. A színe szokatlan lesz, a választott zöldségtől függően: lágyzöld - spenóttal, narancs - sárgarépával és sütőtökkel, cukkinivel - szinte semleges.

Ezeket a palacsintákat az általános elv szerint sütjük: enyhén olajozott serpenyőben közepes lángon aranybarnára sütjük. Ügyeljen arra, hogy a sütés során megtörjön egy palacsintát, hogy ellenőrizze, megsült-e vagy sem. Ha nedves területek vannak a termékben, csökkentse a tűzhely hőjét, és tovább kell sütni.

Gluténmentes almával

Ez a finom kefires rántott receptje hasznosság szempontjából felülmúlja a megszokottat, mivel egyáltalán nem jár búzaliszt felhasználásával, vagyis nincs glutén a finomságban. Ez nagyon fontos néhány ember számára, akik allergiásak erre az összetevőre, valamint azoknak, akik aggódnak a fogyás és a megfelelő táplálkozás miatt. A szokásos liszt helyett itt kukoricakeményítőt használnak, amely ezt az anyagot nem tartalmazza. A tészta azért is jó, mert tojás nélkül főzik. Ez sokakra is igaz. Két adag gluténmentes rántott elkészítéséhez szüksége lesz:

• két hiányos pohár kukoricakeményítő;
• körülbelül 1 evőkanál.joghurt;
• két édes alma;
• 1/2 teáskanál szóda;
• egy kis csipet só;
• a cukor elhagyható, de ha kívánjuk, adjunk hozzá 1-2 tk.

A tészta kicsit másképp készül, mint a hagyományos receptben. Először az összes száraz összetevőt összekeverjük: lisztet, sót és szódát, valamint cukrot, ha ebben az esetben használjuk. Kevés vaníliát vagy fahéjat adhatunk a tésztához – ettől még illatosabb és ízletesebb lesz.

Ezután folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a kefirt, és jobb, ha nem egyszerre, mert változhat a sűrűsége, így kiderülhet, hogy a receptben jelzettnél kicsit kevesebb (vagy több) kell hozzá. A legvégén adjuk hozzá az apróra vágott almát. A következő okok miatt jobb nem darálni őket reszelőn:

• Túl sok lesz a lé, ami azt jelenti, hogy a tészta vizes lesz. Sütéskor túl vékonyan szétterül a serpenyőben, miközben magába szívja a zsírt. A rántások biztosan nem ízlenek.
• A gyümölcskockák teszik ezeket a palacsintákat vizuálisan puhábbá, mert a gluténmentes péksütemények kevésbé lenyűgözőek, mint a hagyományos búzalisztből készültek.
• A darabokra vágott gyümölcsök több édes levét tartanak vissza, ez azért fontos, mert a főreceptben nincs cukor, és az alma adja a kellő ízt.

A gluténmentes palacsintákat a szokásos módon, kevés olajban vagy olaj nélkül, még melegen sütjük ízesített teával vagy kakaóval. Ugyanezen elv szerint főzhet ispalacsinta körte, banán vagy őszibarack darabokkal, áfonyával vagy ribizlivel – mindenkinek van elég kreatív szabadsága.

Gourmet: Hajdina palacsinta

Folytatva a kalóriaszegény és diétás sütés témáját, feltétlenül emlékezzen a táplálkozási szakemberek által is kedvelt hajdinalisztes palacsintára. Az ilyen típusú lisztből készült termékekben rejlő sajátos aromát a szokatlan ételek szerelmesei értékelni fogják. Tekintettel arra, hogy a hajdinaliszt alacsony gluténtartalmú, tojást és kevés búzalisztet adnak a tésztához a palacsinta jó megjelenése érdekében.

• 170 gramm hajdinaliszt;
• 50 gramm búzaliszt;
• 2 tojás;
• 350 gramm kefir;
• 1/4 teáskanál szóda;
• 1 evőkanál l. kristálycukor;
• egy kis csipet fahéj.

Két külön tálban keverje össze a folyékony és a száraz hozzávalókat, majd keverje össze őket habverővel simára. A fahéj nem nélkülözhetetlen alapanyag, de vele együtt a palacsinta különleges nemes aromát nyer. A tésztát 5-10 percig pihentetjük, majd a tepsibe kanalazva kis kerek sütemények formájában sütjük palacsintát. Tálaljuk forrón, amikor varázslatos aromájuk teljesen feltárul: friss gyümölccsel, mézzel vagy egy kis tejszínhabbal együtt az alacsony kalóriatartalmú hajdina palacsinta sok örömet okoz.

Összefoglalva azt a következtetést vonhatjuk le, hogy egyszerű és ízletes palacsinta kefiren csak egy továbbiaz összetevők íze teljesen megváltozhat. Ezért nem szabad egyetlen hagyományos receptre sem korlátozódnia - az élet sokrétű, és ha csak a megszokott határokon belül maradsz, sok érdekességről maradhatsz le.