Szárított szőlő: hasznos tulajdonságok, ártalmak, kalória és jellemzők

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az asz alt szőlő vagy mazsola nem csak nálunk, de külföldön is kedvelt asz alt gyümölcs. A terméknek hihetetlen értéke van. Ez azzal magyarázható, hogy a szőlő szárítása után hasznos tulajdonságai többször is megnövekednek. Az édesség vitaminokkal, makro- és mikroelemekkel, valamint aminosavakkal gazdagodik. Ha üdvözli az egészséges életmódot, akkor a mazsolát feltétlenül szerepeljen étrendjében. Először említenek ilyen ételt az ókori egyiptomi szövegek, amelyek Kr.e. 2000-ből származnak. A mazsolát föníciai kereskedők hozták Európába valahol az ie 10-9. században. De vannak olyan elméletek, amelyek szerint még az őslakosok is elkezdték enni a szőlőn szárított szőlőt. Az ókori izraeliták pedig mazsolát használtak adósságaik és adóik kifizetésére, így figyelve ennek a szárított gyümölcsnek az értékét.

Utazás "szőlő – mazsola"

Asz alt szőlőt lehet kapnitöbbféle módon. Tehát a bogyókat természetesen száríthatja, azaz a napon. Ezt az eljárást pedig oftobinak hívják. A mazsola előállításához az érett fürtöket speciális szőnyegekre fektetik a földre, vagy két hétig akasztják a szőlő közé. Gyakran annak érdekében, hogy a folyamat egy kicsit gyorsabb legyen, a gyümölcsöket néhány másodpercre forró szódaoldatba mártják. A blansírozás eredményeként a fényes védőbevonat eltűnik, a bőr károsodik. Így mindössze négy-öt nap alatt minden nedvességnek ideje elpárologni a termékből. A napon „főtt” mazsola kissé durva, ezért a szója, vagyis az árnyékos szárítás kíméletesebb és természetesebb módszernek számít. Ez a folyamat fáradságos és időigényes, ezért az ilyen szárított bogyók drágák és nem túl gyakoriak.

A magángazdaságokban végzett árnyékos vagy napon történő szárítás után a szárított szőlőt késznek tekintik, és eladásra küldik a piacra. Ha úgy gondolja, hogy ugyanazokat a szárított gyümölcsöket a szupermarketekben többszínű zacskóban árulják, akkor mélyen téved. Az ilyen mazsolákra más sors készül: a töpörödött bogyók előzetes, nem túl hosszú feldolgozás után kerülnek a gyárba. Ott megmossák, megszabadítják a szártól és törmeléktől, válogatják, kemencében szárítják, és csak ezután csomagolják. A gyümölcsöket kén-dioxiddal, szulfitokkal vagy szorbinsavval is kezelhetjük, ami szebbé teszi az asz alt szőlőt és meghosszabbítja az eltarthatóságát.

Kalória ésmazsola összetétele

Az asz alt szőlő nagyon magas kalóriatartalmú. Tehát száz gramm mazsolában 250-300 kilokalória van. Mint fentebb említettük, a szárított szőlő értékes anyagok tárháza. 79,5-87,5% cukrot, hamut (2-2,9%) és nitrogéntartalmú anyagokat tartalmaznak, amelyek 2,1-2,9%. Ezenkívül az asz alt gyümölcsök kis mennyiségű savat, rostot és elegendő nedvességet tartalmaznak.

Ezenkívül fontos figyelembe venni azt a tényt is, hogy a bogyók hatalmas mennyiségű élelmi rostot, egészséges szénhidrátot és fehérjét tartalmaznak. Kis mennyiségben tartalmaznak szerves savakat és zsírokat.

A mazsola olyan vitaminokat tartalmaz, mint az A, B1 és B2, B5 és B6, C és PP. Bórt, vasat, foszfort, káliumot, kalciumot és magnéziumot is tartalmaz.

Hasznos szolgáltatások

A szárított szőlő rendkívül előnyös az emberi szervezet számára. A mazsola segít a magas koleszterinszint elleni küzdelemben. Mivel sok bórt tartalmaz, kiváló eszköznek tartják az idegrendszeri betegségek megelőzésében. A bór és ennek megfelelően a szárított szőlő erősíti a memóriát és javítja a koordinációt. Az asz alt gyümölcsben található kálium megakadályozza a szívritmuszavarokat. Ez az elem segít eltávolítani a felesleges nátriumot a vizeletből.

A mazsola garantálja a csontok optimális mineralizációját, valamint megnövekedett szilárdságát. A szárított szőlő magas rosttartalma elősegíti a rendszeres bélmozgást, ami megszabadítja a beleket a méreganyagoktól. Ez kiválóbélrák megelőzése. A mazsola egyedülálló tulajdonságának tekinthető, hogy annak ellenére, hogy cukorral dúsított, a termékben található rostok hozzájárulnak az íny erősítéséhez, elősegítik a fogzománc mechanikai tisztítását, a baktériumölő kombinációk pedig a mikroorganizmusok szaporodását veszik fel.

Rossz tulajdonságok

Túlsúlyos, enterocolitisben, szívelégtelenségben, cukorbetegségben és aktív tuberkulózisban szenvedőknek nem ajánlott asz alt gyümölcsök fogyasztása. Ezenkívül a termék károsodása a gyártás jellemzőihez kapcsolódik. Például a mazsolát, és különösen a fehér bogyós asz alt szőlőt a termelés során gyakran kén-dioxiddal kezelik, ami fogyasztása esetén asztmát vagy allergiás reakciókat válthat ki.

Sok cég a termék ízének javítása érdekében ad hozzá cukrot a szárítás során. Ebben a tekintetben nő a szárított bogyók kalóriatartalma és glikémiás indexe.

Massolafajták

A szakértők többféle mazsolát különböztetnek meg:

• A Regular a legelterjedtebb fajta, közepes méretű szárított fehér szőlő, egy maggal.
• A Sabza (kishmish) egy könnyű, apró szárított gyümölcs, amelyet mag nélküli fehér szőlőből készítenek.
• Nagy csonthéjas gyümölcs - a mazsola hossza eléri a 2,5 centimétert. Minden bogyónak két vagy három nagy magja van.
• A fahéj nagyon sötét, enyhén száraz, magozott mazsola.

Száraz szőlő otthon

Asz alt szőlőt akár otthon is készíthetsz. A téli betakarítás nem igényel sok erőfeszítést. Tehát először gondosan ki kell válogatni az érett fürtöket, eltávolítva belőlük az éretlen és sérült gyümölcsöket. Ezután a bogyókat alaposan meg kell mosni, szűrőedénybe kell tenni, és két-három másodpercig blansírozni kell speciális oldatban 95-97 fokos hőmérsékleten. Ez egy szódabikarbóna-oldat legyen, amelynek elkészítéséhez 5-8 gramm szódát kell feloldani egy liter vízben. Blansírozás után azonnal öblítse le a terméket folyó víz alatt, vagy merítse hideg vízbe.

Ezután a szőlőt a sütőbe küldik, ahol 65-75 fokos hőmérsékleten szárítják. A szárított mazsolát levegőztetjük, dobozban tartjuk két-három napig, majd üvegekbe rakjuk és hermetikusan lezárjuk.

Mazsola a főzésben

Az asz alt szőlő nevét még egy gyerek is ismeri. Ez természetesen mazsola. És a főzésben találta meg a legszélesebb körű alkalmazását. Adja hozzá pékárukhoz, pudingokhoz, salátákhoz és süteményekhez. Hús töltésére, kvas és kompót készítésére használják. Közép-Ázsiában ezt a terméket nagy becsben tartják. Itt a pilaf, a hússaláta turli etter és a lobio nélkülözhetetlen kelléke. A mazsolát más típusú szárított gyümölccsel is keverik, és édességek és csokoládé helyett használják.