Fehér csokoládé: összetétel és tulajdonságok

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A csokoládé az egyik legkedveltebb és legcsodálatosabb csemege a világon. A legkisebb édesszájúak és a nagyon idős desszertek szerelmesei egyaránt imádják. Ma ennek a terméknek számos fajtája és típusa létezik: tejszerű, sötét, fehér, porózus, töltelékkel és más típusokkal. De a legellentmondásosabb a fehér csokoládé, amelynek összetételét cikkünkben ismertetjük. Ha megnézi, akkor ez az élelmiszerkategória gyakorlatilag nem különbözik fekete "testvérétől". De az első lehetőség nem tartalmaz kakaót. A fehér finomságot aktívan használják a cukrászati üzletben: süteményekhez adják, süteményeket és péksüteményeket díszítenek vele. Az ilyen finomság azért jó, mert azok is fogyaszthatják, akik allergiás reakciót váltanak ki a kakaóra.

Egy kis történelem

Maga a csokoládé nem kevesebb, mint ötezer éves. Ennek az édességnek a megalkotásának receptje nemzedékről nemzedékre, emberről emberre, országról országra terjedt, mígnem elérkezett napjainkig. De ez mind a klasszikus, fekete termékre vonatkozik. Pontosabban, a fehér csokoládé (az összetételét később ismertetjük) 1930-ból származikaz év … ja. A svájci Nestle cég cukrászai készítették. Aztán a rosszakarók azt állították, hogy a terméket elkészítő technológusnak fogalma sincs, mit kezdjen a felesleges kakaóvajjal. Ezért a fogyasztók egy része egyáltalán nem ehető termékként fogta fel az innovációt. Az újdonságról azt jósolták, hogy gyorsan feledésbe merül.

De minden vita ellenére az amerikai M &M's cég 1931-ben kifejlesztette az ilyen csokoládé saját változatát. És a fehér csokoládé, amelynek összetételét kicsit később tanulmányozzuk, a második világháború után végleg megváltoztatta sorsát. Ebben az időszakban a legtöbb édesipari termékek gyártásával foglalkozó cég egyik alapállása lett. A Szovjetunióban óvakodott tőle, és sokáig egészségi veszélynek tekintették. Még ma is számos országban a fehér csokoládét nem tekintik csokoládénak, és desszertnek nevezik.

Mit tartalmaz?

A fehér csokoládé, melynek összetételét ismertetjük, ilyen színt kapott, mivel kizárólag fehér árnyalatú összetevőket tartalmaz: cukrot, tejport, vanillint és kakaóvajat, ami a csokoládé ízét hozza létre. Nem tartalmaz kakaó likőrt vagy kakaóport. Az idegen kellemetlen ízek előfordulásának megelőzése érdekében a gyártók szagtalanított olajat adnak hozzá. A hagyományos cukor helyett finomított terméket vagy olcsó édesítőszert használnak.

A fehér csokoládé kizárólag tejporból készül. A gyártók gyakran kihasználják az olcsó édességfajták létrehozásátnövényi hidrogénezett zsírok. Ilyen összetevőket néha kakaóvaj helyett használnak. Ebben az esetben a kakaó illatát és ízét mesterséges ízek és ízek nyerik el.

A nemzetközi szabványoknak megfelelően a fehér csokoládé gyártása során a következő szabályokat kell betartani:

• Kakaóvaj – legalább 20%.
• Tejpor – 14%.
• Tejzsír - 3,5%.
• Édesítőszerek vagy cukor – nem haladhatja meg az 55%-ot.
• Vanillint adnak hozzá az ízesítésért, a lecitint pedig emulgeálószerként használják.

A fehér csokoládé nagyon magas kalóriatartalmú – száz gramm termék 541 kilokalóriát tartalmaz.

A finomságok pozitív tulajdonságai

A fehér csokoládé, amelynek kalóriatartalma fent van feltüntetve, rendelkezik néhány pozitív tulajdonsággal, amelyek jó hatással vannak a szervezetre. Tehát a csokoládéból készült finomságok közül a fehér terméket tartják a legédesebbnek. Ezért a legkisebb darab is teljes mértékben kielégítheti az édesszájú vágyát.

Annak ellenére, hogy a finomság fehér árnyalatú, a klasszikus csokoládéhoz hasonlóan felvidít. A finomság elősegíti a szerotonin termelődését és az endorfinok bejutását az agyba.

A fehér édességek pozitív tulajdonságai közé tartozik, hogy nincs serkentő hatása, mint az étcsokoládénak. Végül is a kakaómentes szeletek nem tartalmaznak koffeint és egyéb tonik összetevőket.

A fehér csokoládé jelentős felhasználásamégpedig kakaóvajban, aminek minden lapkában legfeljebb 1/5 része van. Ez az olaj jó étrendi zsír, amely nem vált ki gyulladást és nem emeli meg a vér koleszterinszintjét.

A fehér csokoládé negatív tulajdonságai

Ennek az édességnek a rendszeres fogyasztása nagy adagokban helyrehozhatatlan egészségkárosodást okozhat. A fehér csokoládé (összetételét, tulajdonságait ebben a cikkben ismertetjük) növényi zsírokat tartalmaz, amelyek hihetetlen hatással vannak a zsírok anyagcseréjére a szervezetben. Komoly zsírproblémákat okozhatnak, amelyektől hihetetlenül nehéz megszabadulni.

A készítményben található mesterséges édesítőszerek veszélyesek az endokrin rendszerre és a vesék működésére. Ha nagy adagokban eszik fehér csokoládét, az mitesszerek és pattanások megjelenését váltja ki a bőrön. A fehér csempe rendszeres használatával egészségtelen mennyiségű cukor kerül a szervezetbe, ami károsítja az ereket és a fogakat.

Fehércsokoládé főzés

Finom és nem túl "vegyszeres" fehér csokoládét készíthetsz házilag is, melynek előnyeit és ártalmait fentebb leírtuk. Szükséged lesz 50 gramm kakaóvajra és tejporra, 5 gramm vaníliakivonatra, három gramm szójatejporra, 65 gramm porcukorral és egy csipet sóval.

Olvasszuk fel a kakaóvajat vízfürdőben. A kapott folyadékhoz rendszeres keverés mellett adjuk hozzá a tartály tartalmát, a közönséges és szójatejet, a porcukrot, a sót és a vaníliakivonatot. Most fel kell oldania mindent, ami előtte voltamíg pasztaszerű viszkózus keverék nem keletkezik, ami fehér csokoládé.

A kapott készítményt formákba öntjük, és a hűtőszekrénybe tesszük, amíg teljesen megszilárdul. A csokoládé három óra múlva lesz kész.

És még valami a fehér csokoládéról

A fehér csokoládét (az egészségügyi előnyöket és ártalmakat ebben az áttekintésben ismertetjük) a háziasszonyok gyakran használják kulináris célokra. Ha a csempét meg kell olvasztani, akkor fontos biztosítani, hogy víz ne kerüljön az olvadt masszába. Ellenkező esetben az olvadt csokoládé összetapad és használhatatlanná válik.

Mindenféle desszert elkészítéséhez a legjobb, ha tubusba csomagolt folyékony terméket használ.