2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
A modern termékek hosszú ideig frissek maradnak. Ez a tulajdonság a tartósítószerek jelenlétének köszönhető. Vannak azonban olyan árukategóriák, amelyeknek meglehetősen rövid a szavatossági ideje. És hamarosan azután, hogy egy személy megvásárol egy ilyen terméket, annak íze megváltozik. De ez nem jelenti azt, hogy ez az étel nem használható. Például aludttejből sok étel elkészíthető.
Termékjellemzők
Sokféle ételt meg kell főzni fogyasztás előtt. Ez az állítás a tejre is vonatkozik. Általában egy serpenyőbe teszik, felteszik a tűzhelyre, és néhány percig tűzön melegítik. Ezután önmagukban fogyasztják, vagy más ételekhez, italokhoz adják. Néha a háziasszonyok észreveszik, hogy a tej forraláskor aludt. Ebben az esetben a termék két rétegből álló folyadéknak tűnik. Első (felső)a réteg színtelen, és tejsavónak nevezik. Vizet és kis mennyiségű fehérjét tartalmaz, amelyek megőrizték eredeti szerkezetüket. A második, vastag és sűrű réteg összetétele szénhidrátokat, aminosavakat és lipideket tartalmaz.
A termék állagának ilyen változásai gyakran megfigyelhetők a hőkezelési folyamat során. Sok háziasszony úgy gondolja, hogy az aludttej használhatatlan, ezért ki kell dobni. Azonban nem. A csúnya megjelenés ellenére az ilyen ételek semmiképpen sem hasznosak. Sok házi készítésű ételben szerepel.
A termék textúrájának megváltoztatásának okai
Miért aludt meg a tej? Ez a jelenség a következő tényezőkkel magyarázható:
- Speciális fehérjemolekulák jelenléte az összetételében, amelyek nem képesek hosszú ideig megőrizni eredeti tulajdonságaikat.
- Olyan termék vásárlása, amely már elkezdett denaturálódni.
- A tejet különböző fejési időkből nyerték. Ez egyfajta keverék, amelynek egyik összetevője megromolhat.
- A tőgygyulladás vagy más patológia látens formájának jelenléte tehénben.
- Nem megfelelő pasztőrözési fok.
- Idegen anyagok bejutása (szóda, citromsav, ecet).
Hogyan működik a folyamat?
A tej fő alkotóelemei állati eredetű fehérjék. Ezenkívül ez a termék lipideket és cukrot tartalmaz. Mindezek az összetevők táptalajt jelentenek a baktériumok számára. A mikroorganizmusok szaporodása kémiai reakciókhoz vezet. NÁL NÉLE folyamatok hatására a fehérjék szerkezete megváltozik. Az aludttej sűrűbbé válik, és színtelen savó jelenik meg a felületén.
Hogyan lehet megelőzni?
A termék gyakran megváltoztatja szerkezetét a tárolási szabályok be nem tartása miatt. A szobahőmérséklet kémiai reakciót válthat ki. Az eredmény aludttej. Ezért ennek a folyamatnak a megelőzése érdekében az ilyen típusú élelmiszereket hideg helyen kell tárolni.
Ezen túlmenően a pasztőrözés és a sterilizálás segít megőrizni a termék frissességét. Az első típusú feldolgozás magában foglalja a 60-80 fokos melegítést. Egy ilyen eljárás után a tejet harminc-hatvan percig ezen a hőmérsékleten kell hagyni. A pasztőrözés több nappal megnöveli a termék eltarthatóságát, mivel sok baktérium elpusztul.
A sterilizálás során egy folyadékot forrásig melegítünk. Hasonló eljárás után a tejet lezárt csomagolásba helyezik, amelyben több hónapig eláll. Az ilyen feldolgozás azonban csökkentheti a termék hasznos tulajdonságait.
Néha az ilyen típusú ételeket szándékosan erjesztik. Speciális baktériumokat adnak hozzá. Hatásuk következtében a termék tulajdonságai jelentős változásokon mennek keresztül. Ezt a tejet különféle ételek készítésére használják.
Alkalmazás
Sok háziasszony sajnálja, hogy kidobott egy romlott terméket. Szerencsére ezt egyáltalán nem kell megtennie. Az aludttej kulináris célokra felhasználható, minta különféle ételek egyik összetevője. Azonban a lehető leggyorsabban fel kell használni, hogy ne rontsa el az étel ízét. Számos recept népszerű a háziasszonyok körében.
Mit főzzünk aludttejjel?
Ha a termék tulajdonságai megváltoztak a hőkezelés során, felforraljuk, és túrót vagy panelt kapunk.
Használhat speciális, a kovászhoz szükséges baktériumokat. Joghurt készítésére használják. Egy ilyen étel elkészíthető savanyú tejből. Ennek az ételnek számos pozitív tulajdonsága van. A joghurtot önmagában és további összetevőkkel együtt is fogyasztják.
A túrós tejet speciális enzim segítségével lehet előállítani. Az ilyen terméket kemény sajtok (svájci, cheddar) készítésére használják.
Szérum alkalmazása
Ez a folyadék az aludttej felületén képződik. Étrend-kiegészítőként használják. Svájcban a tejsavót különféle üdítőitalok készítésére használják. Sajtok és túró készítésére is használják.
Ezen kívül a folyékony és vizes aludttej réteget gyakran adják a házi süteményekhez. A tejsavó a charlotte, a palacsinta, a rántott és a lepény része.
Az ilyen termékeknek finom, kellemes ízük van. Ezen ételek egyedi tulajdonságait az magyarázza, hogy minimális mennyiséget tartalmaznaka lipidek és szénhidrátok mennyisége.
Ha a tej aludt, mit tegyen, mindenki döntse el maga. Vannak, akik kidobják. De ez nem kötelező. Végtére is, sokféleképpen használhatjuk a terméket kulináris célokra.
Ajánlott:
Fogtam egy disznótort: mit főzzek belőle?
Fogott sertés szűzpecsenye: mit lehet főzni belőle? Az emberek gyakran felteszik ezt a kérdést, mivel az állati tetemnek ez a része a legfinomabb, és ennek megfelelően a legdrágább. Nem minden átlagos jövedelmű ember engedheti meg magának a disznó karajból készült ételeket. Ezen a két keskeny húscsíkon nincsenek csontok, porcok, bőr alatti zsírrétegek. Maga a filé pedig gyengéd és puha, gyorsabban megsül, mint a többi sertéshús. Az alábbiakban számos receptet megvizsgálunk a hasított test ezen részéből készült ételekhez
Mit együnk este: menüopciók. Mit főzzek vacsorára
Mindannyian tudjuk, hogy rossz az éjszakai étkezés. De nem mindannyian követhetjük ezt a szabályt. A modern életritmusban még nehezebb fitten tartani és figyelemmel kísérni étrendjét. Egy modern ember az egész napot mozgásban, munkahelyen, forgalmi dugókban tölti. Este hazaérve elkezd kisöpörni mindent a hűtőből, amit a szeme lát
Mit lehet főzni krumpliból? Mit kell gyorsan főzni burgonyából? Mit főzzek burgonyából és darált húsból?
Sok háziasszony nap mint nap gondolkodik azon, mit lehet főzni krumpliból. És ebben nincs semmi meglepő. Végül is a bemutatott zöldség viszonylag olcsó, és nagy kereslet van hazánkban. Ezenkívül az ilyen gumókból készült ételek mindig ízletesek és kielégítőek. Ezért ma úgy döntöttünk, hogy elmondjuk, hogyan és mit főzhetsz burgonyából otthon
Hogyan főzzünk sárgarépát és mit főzzek belőle
Brazil tudósok arra a felfedezésre jutottak, hogy ha ezt a zöldséget egészben főzzük, sokkal több hasznos anyag marad meg benne, mint ha előtte lereszeljük vagy feldaraboljuk. Ez különösen igaz a falcarinolra. Az egészben főtt sárgarépában 28%-kal több raktározódik, és hasznos abban, hogy megvédi a szervezetet az onkológiai betegségektől, különösen a ráktól. Ezért a továbbiakban egy rövid történet lesz arról, hogyan kell a sárgarépát főzni, és milyen finomakat lehet belőle készíteni
Hol vásárolhat Philadelphia sajtot? És mit főzzek belőle?
Mivel ezt a terméket nem hazánkban gyártják, magas ára van. Emiatt kevesen kérdezik meg, hol lehet megvásárolni a Philadelphia sajtot, a szupermarketek pedig nem szívesen rendelik meg rövid eltarthatósága miatt. Így a nagyvárosokban is sokszor nehéz beszerezni az áhított 200 grammos műanyag tányért. Szerencsét próbálhat az Auchan hálózatában, valamint erre szakosodott sajtboltokban. Ha nincs szerencséd, akkor lecserélheted Bursinre vagy &qu-ra
