Kínai rizs: receptek fotókkal, összetevőkkel, fűszerekkel, tippekkel és trükkökkel

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A rizs a kínai, japán és vietnami ételek vezető összetevője. Méltán viseli a nemzeti élelmiszertermék címet Kínában és messze határain túl is.

A rizs szerepe sokrétű és kimeríthetetlen, ezért ebben a cikkben az elkészítésének sajátosságait és a kínai "ízű" népszerű recepteket szenteljük.

A „helyes” rizs főzésének titkai kínai szakácsoktól

Meglepő, de a kínai konyha rizsreceptjei alapvetően különböznek a nyugat- és kelet-európaiaktól. Az ázsiai nemzet képviselői pálcával eszik a rizst. Ezért a kínai fajta kissé ragadós, de minden szem belül sűrű.

A rizstípusok jellemzői

A "jázmin" fajtát Thaiföldön termesztik. Hosszúkás hófehér színű. Hívókártyája egy finom tejes aroma, amely új módon tárja fel az egzotikus kínai és fűszeres ételek ízét. A főzés során a szemek kissé összetapadnak, de ez nem befolyásolja az ízt.

VáltozatosAz "Indica" univerzálisnak minősül. Alakja megnyúlt, színe telített fehér, a szemek nem tapadnak össze főzés közben. A keleti ételek széles választékához alkalmas.

Az ételek kiválasztására és a rizs elkészítésére vonatkozó szabályok

A fehér szemek főzéséhez a kínaiak nehéz alumíniumból vagy öntöttvasból készült üstöket használnak. A lekerekített alsó rész elősegíti az egyenletes hőeloszlást és megakadályozza a ragadást.

Van egy ősi recept a kínai rizs elkészítéséhez, ha késik az étkezés vagy a vendégek késnek. Az üstöt a lehető legalacsonyabb tűzre tesszük (legfeljebb 45 percre). Ha a rizst hagyjuk kihűlni, megkeményedik és ehetetlen masszává válik. A gabonákat nem melegítjük és nem eszik pálcikával.

A kínai hagyomány szerint a rizst kilencszer mossák. Ha már az arányokról beszélünk, 1,5 rész vízhez egy rész szemcsét szokás használni.

Rizs zöldségekkel – Hagyományos kínai ebéd

A kínai stílusú rizsreceptek komoly népszerűségre tettek szert hazánkban a sós szószoknak, a merész zöldségkombinációknak és a fűszerek bőséges használatának köszönhetően.

A zöldségek remekül passzolnak a fent leírt hosszú szemű rizshez, vagy a barna fajtához (ha diétázol).

A zöldségeket kissé éretlenül válasszuk, a túlérett kása lesz.

A zöldséges kínai rizs receptjét minden háziasszony el tudja sajátítani. Ezt az ételt önmagában vagy köretként szolgálják fel.

Fő összetevők

Ez a recept kényelmesaz a tény, hogy a rizs korlátlan számú összetevővel kombinálható. Minden a séf preferenciáitól és kulináris tehetségétől függ. Az étel elkészítése legfeljebb fél órát vesz igénybe, és egy kiadós, illatos ebéd energiával és lendülettel tölti fel a nap hátralévő részét.

Készítse elő a következő összetevőket:

• rizs - 300 gramm;
• fiatal cukkini - 200 gramm;
• édes pirospaprika - 250 gramm;
• paradicsom - 5 db közepes méretű;
• hagyma - 4 db;
• szójaszósz - 4 evőkanál;
• növényi olaj - 40 gramm;
• gyömbér gyökér - 1 evőkanál;
• fokhagyma - 3 gerezd.

Hogyan készítsük el az ételt?

Minden sikeres kínai rizsrecept középpontjában a rizs megfelelő kezelése áll. A szemeket több vízben alaposan át kell mosni, amíg átlátszó nem lesz. Öntsön 450 ml vizet egy serpenyőbe, és kapcsolja be az erős tüzet. Forrás után hozzáadjuk a megmosott rizst, összekeverjük, lefedjük és 15 percig lassú tűzön puhára főzzük. Dobja a kész gabonát egy finom szitára, és öblítse le hideg vízzel.

Annak érdekében, hogy a zöldségek megtartsák formájukat és jellegzetes ropogósságot kapjanak, forró serpenyőbe dobjuk, és folyamatos keverés mellett néhány percnél tovább sütjük.

A hagymát félkarikára, a fokhagymát pedig a lehető legkisebb kockákra kell vágni. Ezt a két hozzávalót egy serpenyőben felhevített olajba öntjük, és 3 percig sütjük.

Távolítsa el a cukkini szárát, közepes hosszúságú csíkokra vágja. Édes paprika törölvemagvakat félbevágjuk, közepes méretű kockákra vágjuk. Cukkinit és borsot küldjünk a hagymára. Nagy lángon 4 percig sütjük.

Mosd meg a paradicsomot, távolítsd el a héját, miután a zöldségeket leöntötted forrásban lévő vízzel. Vágjuk szeletekre. Hozzáadjuk a zöldségekhez. Nagy lángon, folyamatos keverés mellett 3 percig sütjük.

A gyömbért meghámozzuk, finom reszelőn lereszeljük. Hozzáadjuk a serpenyőhöz. Adjunk hozzá szójaszószt a gyömbérrel együtt. 2 percig sütjük.

A rizs utoljára kerül a zöldségek közé. Az edényt óvatosan össze kell keverni, minimálisra kell csökkenteni a tüzet, letakarva pároljuk 3-4 percig. Ezután vegye le a serpenyőt a tűzhelyről, és hagyja, hogy a szemek átitassanak más összetevők levében és illatában.

Az alábbiakban a kínai rizs fotóján látható kész étel tálalásának egyik lehetősége.

A tojásos rizs nagyszerű lehetőség egy gyors, tápláló reggelihez

A kínai tojásos rizs receptje azonban ebédre és vacsorára is hasznos lehet. De reggelire ez a lehetőség a legelőnyösebb tápértéke és az elkészítési sebessége miatt. A folyamat megfelelő megszervezésével 10-15 percet vesz igénybe a hozzávalók összegyűjtésétől a családtagok tányérjára kerülő forró és kiadós fogásig.

A tojásos rizs külön előnye a hozzávalók elérhetősége – csak annyit tartalmaz, amit egy átlagos család megengedhet magának. Kívánt esetben minden háziasszony eltérhet a klasszikus recepttől és új összetevőket vezethet be.

Hagyományosan ezt az ételt különleges kúp alakú wok serpenyőben készítik. Ilyenek hiányábana szokásos keskeny és vékony aljú is megfelelő.

Összetétel

A kínai rizsrecept azoknak való, akik figyelik az étrendjüket, és gyorsan szeretnék csillapítani az éhségüket. A lényeg az, hogy a rizst a megfelelő konzisztenciára hozzuk, és ne feledjük az összetevők hozzáadásának sorrendjét:

1. Rizs – 150 gramm.
2. Kukoricakonzerv – 4 evőkanál.
3. Friss fagyasztott borsó - 3 evőkanál.
4. Csirke tojás - 3 darab.
5. Vaj – 25 gramm.
6. Zöldhagyma, fűszerek ízlés szerint.

Kínai tojásos rizs. Lépésről lépésre recept

1. lépés. A rizs fő követelménye a teljesség és a törékenység. A ragacsos zabkása nem fog működni. Az alaposan megmosott gabonaféléket fel kell önteni bő vízzel, enyhén sózni és nagy lángon forrásig főzni. Csökkentse a gázt, keverje össze, hozza létre, hogy kívülről puha szemcsék, belül közepes sűrűségűek legyenek. Zárja el a tüzet, tegye a rizst egy szitába, öblítse le hideg vízzel.

Ideális esetben, ha a gabonapehely este megfőtt. A főzési technológiának megfelelően hidegnek és kissé száraznak kell lennie.

2. lépés: Tegye az olajat a serpenyőbe, melegítse fel, és üsse bele a tojásokat. Fa spatulával véletlenszerűen keverjük össze. 30 másodpercig pirítjuk, majd újra keverjük. Tojáspehelynek kell lennie.

3. lépés: Kukoricát és kissé felengedett borsót küldenek nekik. Folyamatos kevergetés mellett 2-3 percig sütjük.

4. lépés: Öntsön rizst, sót. Adjuk hozzá a finomra vágott hagyma tollat, őrölt fekete borsot. Keverd össze. Hagyd 1 percig.

5. lépés: Tálalás.

Garnélarákra sült rizs

A kínai sült rizs receptjének sajátossága a csípős fűszerek (fokhagyma, chili szósz stb.) hozzáadása és a hallével való ízesítés. Általában az ételt csirkehúsból, sertéshúsból, rákhúsból vagy garnélarákból készítik. A rizst már főzve, szárítva használjuk (tűzön történő főzéskor a szokásosnál tovább kell tartani, amíg az összes víz el nem párolog). Annak érdekében, hogy a szemek sültnek tűnjenek, és ne hasonlítsanak a felmelegített pilafhoz, a hőkezelést a maximális hőmérsékleten kell elvégezni.

Fő összetevők:

1. Főtt rizs – 300 gramm.
2. Hallé (sűrű) - 2 evőkanál
3. Garnélarák - 300 gramm.
4. Tojás - 1 db.
5. Kis uborka - 1 db.
6. Lime - 1 db.
7. Zöldhagyma – 3 toll.
8. Chile – 0,5 pod..
9. Fokhagyma - 1 nagy gerezd
10. Szójaszósz - 50 gramm.
11. Növényi olaj - 2 evőkanál.
12. Koriander, fekete bors - ízlés szerint.

Főzési útmutató

Melegítsen növényi olajat egy serpenyőben. A fokhagymát meghámozzuk, késsel összetörjük. A chilit apróra vágjuk. Dobja a fűszeres hozzávalókat a serpenyőbe, süsse 30 másodpercig.

Hámozza meg a garnélarákot, tegye olajba, és süsse puhára. Ha a tenger gyümölcsei már átestek hőkezelésen, átmenetileg félretesszük.

Adjunk hozzá főtt rizst, keverjük össze alaposan. Eljött a főtt garnélarák ideje. A grízhez mennek halleves és szójaszósz társaságában. Újra keverni kell. A mozgásoknak finomnak és lassúnak kell lenniük. Ellenkező esetben a rizs folyékony kása lesz.

Adj hozzá kockára vágott uborkát.

A serpenyő egyik oldalát mentesítse a rizstől és más összetevőktől. Törj bele egy tojást. Keverjük úgy, hogy a tömeg egyenletesen oszlik el a munkadarabon.

A zöldhagymát és a koriandert apróra vágjuk, és bőségesen szórjuk az edényre. Adjunk hozzá őrölt fekete borsot.

A tökéletes kínai rizsrecepthez limeszelettel tálaljuk.

Keleti csirke rizs

A posztszovjet tér lakói, akiknek volt szerencséjük Kínába látogatni, megjegyzik a helyi ételek kitűnő ízét, és megpróbálják otthon is megismételni őket.

A kínai csirkerizs receptje minden étteremben különleges. A hozzávalók elérhetőségének köszönhetően pedig otthon is megismételhető. A legfontosabb dolog az, hogy figyelembe vegyük a rizsfeldolgozás sajátosságait:

• A kínai konyhában nincsenek olyan ételek, amelyek még távolról sem hasonlítanak a zsíros sertés- vagy báránypilafhoz. A csirke és a tenger gyümölcsei népszerűek itt, így a rizs diétás, finom, kifinomult ízű;
• Kelet-Európában a rizst általában főzésig főzik, Kínában kicsit nyersen hagyják, és serpenyőben a kívánt állapotba hozzák – így lédús és omlós lesz;
• ritkán készül szójaszósz nélkül elkészített kínai étel, de nálunk nem annyira népszerű a használata.

Tehát a rizs csirkével főzéséhez a legjobb kínai hagyományok szerint szüksége lesz:

1. Hosszú rizs – 2 csésze.
2. Csirkefilé - 600-700 gramm.
3. Tojás - 2 darab.
4. Bab – 250 gramm.
5. Bolgár paprika - 1 db.
6. Zöldborsó - 100 gramm.
7. Szójaszósz - 50 ml.
8. Növényi olaj - 2 evőkanál.
9. Zöldhagyma – 4 toll.
10. Kurkuma – 0,5 tk.

Főzési szabályok

A csirkefilét puhára főzzük, apró kockákra vágjuk. A kilenc vízben megmosott rizst félig főzzük, majd lehűtjük.

Tegyünk olajat egy mély serpenyőbe, adjuk hozzá a főtt csirkét, pirítsuk 5-7 percig. Tedd a megbarnult darabokat egy tányérra.

A hús sütéséből visszamaradt forró olajba tedd a zöldbabot, a borsót és a finomra vágott kaliforniai paprikát. Főzzük a zöldségeket 8-10 percig, időnként megkeverve.

Külön serpenyőben (lehet olaj nélkül is) megsütjük a habverővel felvert tojásokat. Kicsit "markolni" kell, de ne váljanak rántottává. A folyamat végén adjunk hozzá apróra vágott zöldhagymát.

Össze össze két serpenyő tartalmát, adjon hozzá rizst. Felöntjük szójaszósszal, megszórjuk kurkumával. 10 percig sütjük, időnként megkeverve.