Kolbász "Tea": összetétel, íz, fotók, vélemények

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A "Tea" kolbász sokak számára ismerős gyermekkoruk óta. Valójában a 19. században kezdték gyártani, és a mai napig nem veszítette el korábbi népszerűségét, bár összetételében némi változáson ment keresztül.

Miért ez a név

A legenda szerint a kolbász arról kapta a nevét, hogy korábban nemesi házakban kizárólag teához szolgálták fel.

Van egy második változat is, hétköznapibb: az első "Tea" kolbász összetételéhez porrá zúzott tealeveleket adtak. Kémiai színezékek hiányában akkoriban természetes színezékeket használtak. A tea sötét, nemes árnyalatot adott a terméknek, ugyanakkor az ízét nem változtatta meg, tartalma csekély volt és fűszerekkel egyenértékű. Ráadásul korábban nem volt olyan elterjedt és elérhető, mint manapság, ami a kiegészítésével készült terméket elitté tette.

Ma a termék összetételében nem használnak teát, de a hústermék mögötti név szilárdan rögzült.

Megjelenés

A boltok polcain megtehetiszámos csomagolási lehetőségnek megfelelnek, de egy dologban egyesülnek: a kolbásznak egyenes vagy ívelt cipónak kell kinéznie, száraz felülettel és rugalmas szerkezettel. A szekcióban a kolbász rózsaszín vagy világos rózsaszín színű, fehér szalonnadarabokkal tarkítva. A késztermék nedvességtartalma nem haladhatja meg a 72%-ot. A "Tea" kolbászról készült fotó a cikkben található.

A klasszikus változatban 35-40 mm átmérőjű sertés- vagy marhabeleket (beleket) használnak a béléshez. Jelenleg a mesterséges bél (kollagén, cellulóz) nagyon népszerűvé vált.

GOST és TU

A főtt „tea” kolbász a GOST R 52196-2011 „Főtt kolbásztermékek” szerint készül. Specifikáció” és a B kategóriás kolbászokra vonatkozik. Ebbe a kategóriába azok a kolbászok tartoznak, amelyek izomszövetének tömeghányada 40-60%.

A GOST szerint gyártott termék neve főtt teakolbász. A névhez fűződő egyéb kiegészítések azt jelentik, hogy az előkészítést a fejlesztő saját specifikációi (TS) szerint végezték. A gyártók receptekkel vezetik be technológiáikat, és az ilyen kolbászokban a hús változatossága és tartalma nem lehet alacsonyabb, mint a GOST szerinti recepttel rendelkező termékekben.

Összetétel

Ennek a húskészítménynek a megkülönböztető jellemzője a fűszerek, például a koriander, a fokhagyma, a bors ízének kombinációja. A "Tea" kolbász összetételét a GOST szabályozza, ez tartalmazza:

• sertés;
• marhahús;
• sertésdisznózsír;
• koriander;
• őrölt fekete bors;
• só;
• víz;
• fokhagyma;
• cukor;
• nitritesó.

Az utolsó összetevőt azért adják hozzá, hogy megakadályozzák a botulizmust okozó baktériumok kialakulását a termékben.

Néha foszfátok is jelen vannak a készítményben (konzerváló hatásúak, fokozzák a hústermékfehérjék emulgeálódását és vízmegkötődését). Ezek általában nincsenek feltüntetve a csomagoláson. Európában nem csak a termékekben, hanem a mosóporokban is tilos a foszfátok hozzáadása, helyette citrátot adnak hozzá. A kolbászokban megengedett adalékanyagok: E338-E431, E450-E452.

A sertéshús zsírját a hasi, nyaki és vállrészből, esetenként sonkából választják. A szabvány legfeljebb 2% keményítő hozzáadását teszi lehetővé a "Tea" kolbászhoz.

Termékkalória

A főtt kolbászban található állati zsírok jobban felszívódnak, mint például a füstölt kolbász, és alacsonyabb a kalóriatartalmuk.

100 gramm kolbász tartalma:

• fehérje - 11,7 gramm;
• zsírok – 18,4 gramm;
• szénhidrát – 1,7 gramm.

Energiaértéke 216 kcal. Tekintettel arra, hogy egy személynek napi 2000 kcal-t kell fogyasztania, vitatható, hogy a "Tea" kolbász kalóriatartalma meglehetősen magas. A fehérjék, zsírok és szénhidrátok aránya benne 1:1, 6:0, 1, és a diagramon látható.

Ezért, ha van vágyhogy karcsúbb legyen, jobb, ha lemond a kolbászról az étrendben, vagy próbálja meg gabonafélékkel kombinálni. Bár érdemes megjegyezni, hogy a "Tea" főtt kolbász viszonylag alacsony kalóriatartalmú a többi főtt vagy füstölt élelmiszercsoporthoz képest.

Hasznos tulajdonságok

A "Tea" kolbász gazdag:

• PP-vitamin - javítja a bőr állapotát, normalizálja az idegrendszer és a gyomor-bél traktus működését.
• Foszfor – elősegíti az energiaanyagcserét, elengedhetetlen az egészséges csontokhoz és fogakhoz.
• Nátrium - támogatja a szervezet neuromuszkuláris aktivitását, a veseműködést.
• B1-vitamin (tiamin), amely fontos szerepet játszik a szénhidrát-, zsír- és fehérjeanyagcserében. Megvédi a sejtmembránokat a toxinok, oxidációs termékek hatásaitól, javítja az agyműködést, a memóriát, a figyelmet.
• Folsav (B9-vitamin) - befolyásolja a szövetek növekedését és fejlődését, támogatja az immunrendszert és a szív- és érrendszert.
• Vas - támogatja a hemoglobint, véd a baktériumok ellen, részt vesz a pajzsmirigyhormonok szintézisében.
• Kalcium - felelős a véralvadásért, aktiválja az enzimeket és a hormonokat, befolyásolja az izmok összehúzódását és az idegszövet ingerlékenységét.
• Kálium - szabályozza a vízháztartást a szervezetben, segíti az agy oxigénellátását, csökkenti az allergiás reakciókat.
• Magnézium – felelős a szív- és érrendszeri és endokrin rendszer működéséért.

Főzési technológia

A "Tea" kolbász gyártása a következő napon zajlikhúsfeldolgozó vállalkozások, és több szakaszból áll:

1. Nyersanyagok feldolgozása. A húst (marhahús, sertéshús) megtisztítják az erektől és a zsírtól, a fennmaradó rész tartalma nem haladhatja meg a 30%-ot. A disznózsírt és a sertészsírt 6 mm-es kockákra vágjuk.

2. Elsődleges csiszolás. A kilépőnyílásnál 2-4 mm-es lyukú húsdaráló segítségével a nyersanyagot összezúzzák. A marhahúst 100 kg hús - 3 kg só, 70 gramm salétrom és 100 gramm cukor - elvárásával sózzák. Az így kapott darált húst 2-3 napig érlelik 4 °C-on. A sertéshúst általában sózatlan vagy enyhén sózott formában használják. Mindkét típusú húst egy edénybe rakják, egyenként legfeljebb 15 cm-es rétegekben, és egy napig 2-4 ° С hőmérsékleten tartják.

3. Másodlagos köszörülés. Az érlelt és sózott húst 2-4 mm-es rostélyméretű húsdarálóban másodlagos őrlésnek vetik alá.

4. Keverés. A darált marhahúst és a sertéshúst a szalonnával, a fűszerekkel és a receptben szereplő egyéb összetevőkkel keverőgépben simára keverjük.

5. Speciális fecskendőkkel kagylóba tömés és kötözés.

6. Az így kapott kenyereket felfüggesztett állapotban, speciális kamrákban sütjük. Az eljárást 90-110 °C-on körülbelül egy órán keresztül végezzük.

7. Főzés. Gőzzel vagy 80°C-os vízben kb. 40 percig készül. Hűtsük a kolbászrudakat szellőztetett helyiségben 10-12 °C-on 12 órán keresztül.

8. Termékminőség-ellenőrzés. A bizottság a következő mutatókra hajtja végre:

• frissesség;
• hiba (érzékszervi elemzés alapján);
• kémiai és bakteriológiai összetétel.

Hogyan válassz minőségi kolbászt

A minőségi terméket jelző tényezők „Tea” kolbász vásárlásakor:

1. A cipó felülete száraz és egyenletes, sérülésmentes.
2. A héj szorosan illeszkedik a termékhez, ellenkező esetben a vevőnek elavult terméke van.
3. A cipó színe ebben az összefüggésben halvány rózsaszín. Az élénk rózsaszín felület a festék vagy nátrium-nitrit feleslegét jelzi.
4. A lejárati dátumot a gyártónak kell kinyomtatnia, nem pedig az áruház árcéduláján.
5. Ügyeljen a tárolási feltételekre. Ha hűtőszekrényről van szó, akkor a hőmérséklet-szabályozás megmarad, és a termék fogyasztásra kész.

Vélemények

A "Tea" kolbász az egyik legkedveltebb honfitársaink körében. A háziasszonyok megjegyzik, hogy élénk ízének és lágy állagának köszönhetően ezt a főtt kolbászt sikeresen használják előételként, az első és a második fogás kiegészítéseként.

Vannak, akik el sem tudják képzelni a reggelüket „Tea” kolbászszeletekkel teli szendvics nélkül. A receptek között gyakran találhat tölteléket a pitékhez, például burgonyával kombinálva. A sült "tea" kolbász különleges dicsérő értékelésekkel büszkélkedhet.