Torta habcsókkal és keksszel: hozzávalók és recept

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Omlós, törékeny habcsók, mint a habcsók, eredetileg Franciaországból. Olvadó és gyengéd, kívül ropogós, belül puha, a franciák "levegőcsóknak" nevezték.

A habcsókot fehérje süteménynek, a fehérjekrémet pedig habcsóknak hívják. Valójában ebből készül a habcsók. Különféle édesipari termékek töltelékeként is használják. Elsőre úgy tűnhet, hogy a habcsók elkészítése meglehetősen egyszerű, mert nagyon kevés összetevőt tartalmaz, de ez egy nagyon szeszélyes és összetett desszert, amelynek minősége sok különböző tényezőtől függ. Nem minden amatőr szakács tudja a habcsók és habcsók készítését, ezért érdemes először elsajátítani néhány titkot, hogy nagyszerű légies desszertet kapjon.

Habcsók és habcsók főzése

Hogyan kell habcsókot sütni? Melyik a legjobb recept a használatra? A habcsók otthon többféleképpen elkészíthető. Természetesen magas kulináris szintet kell elérni a puffasztott fehérjetészta készítésének művészetében, amelylágynak, légiesnek, sűrűnek, ugyanakkor könnyűnek kell maradnia, és jól meg kell őriznie formáját. Ha ismeri a főzés néhány árnyalatát, kiváló ízletes és gyönyörű habcsókokat és egyéb desszerteket kap a cukorral felvert és sütőben megsütött tojásfehérjéből. A habcsók elkészítésének többféle módja van: svájci, francia és olasz.

Háromféle habcsók

Hogyan főznek a franciák? Egyszerűen csinálják: a fehérjét verjük fel egy csipet sóval, és adjunk hozzá egy kevés porcukrot sűrű habbá. A kész felvert fehérjének nagyon jól kell tartania a formáját. Az ilyen habcsók szellős, puha, de csak egyszerű formájú süteményekhez való, mert elveszíthetik megjelenésüket és elmosódnak.

Az olaszok viszont a cukrot sűrű, forró cukorszirupra cserélik, vékony sugárban adják hozzá közvetlenül a verés közben. Ezzel a finom lágy krémmel ekléreket, tubusokat és szendvicstortákat indítanak el. Ez a krém jól keverhető az olajjal. De a francia recept szerint elkészített habcsók az olaj hozzáadásakor elveszíti formáját.

A svájci habcsók receptje igazán virtuóz. Vízfürdőben fehérjekrémet készítenek, és ez a tömeg többszörösére nő. Kiváló mintákat készít süteményekre és süteményekre, amelyek látványosan néznek ki és nem homályosodnak el. Ebből a krémből habcsókkal gyerektortát készíthetsz.

Főzési árnyalatok

Minden edényt és konyhai eszközt alaposan mosson el és zsírtalanítson,habcsók és habcsók készítésére használják. A zsír megzavarja a fehérje sűrű szerkezetének megőrzését, és hátrányosan befolyásolja a teszt minőségét. Ennek elkerülése érdekében törölje át az edényeket ecettel, majd öblítse le hideg vízzel, majd várja meg, amíg az edények megszáradnak. Vagy hozzáadhat citromlevet forrásban lévő vízhez, és öblítse le az edényeket ezzel a keverékkel.

Melyik tojást vegyen – frisset vagy nem? Ha olyan fehérje krémet fog enni, amely nem esik hőkezelésnek alá, akkor ajánlatos a legfrissebb tojást használni. A habcsókhoz azonban az egy hete fekvő tojások alkalmasabbak, mert az ilyen fehérjét sokkal könnyebben fel lehet verni. A habcsók elkészítéséhez ne hideg fehérjéket vegyen, hanem szobahőmérsékleten meleget. A hűtőszekrényből származó fehérjék gyorsabban felverődnek, de végül a massza kevésbé terjedelmes, stabilabb a sütőben és sűrűbb lesz. A meleg fehérjék azonban légies, buja masszát kölcsönöznek jó enyhüléssel, és ezek a termékek jól emelkednek és megtartják formájukat.

Cukor vagy por?

Habveréshez porcukrot használjon, ne cukrot. Ezzel a massza sokkal jobban felverődik, és könnyebb és lágyabb lesz. De ha a cukor nincs teljesen feloldva, akkor evés közben kellemetlenül csikorog. A habverés elején állítsuk lassú fokozatra a mixert, hogy oxigént adjunk a masszához, de ha buborékos habot kapunk, emeljük a sebességet maximumra. A porcukor fokozatosan hozzáadható. Ha egyszerre adod hozzá, akkor sütés után a habcsók leülepszik.

Kapnifinom ropogós habcsók, a fehérjét sűrű, éles habbá kell verni, amikor a habverőt levéve utána ér a massza. Ha nem éles csúcsokat, hanem lekerekítetteket kapunk, amik hullani kezdenek, akkor ezek alkalmasak habcsók keksztorta tésztájának készítésére, és maga a hab nem fog belőlük menni. Néha ajánlatos egy csipet sót vagy citromlevet hozzáadni a fehérjékhez habverés előtt, hogy nagyobb és bolyhosabb legyen a massza, de ha van egy jó modern turmixgépünk vagy mixerünk, akkor ezeket az adalékokat nélkülözheti. Ha keményítőt vagy lisztet kell hozzáadnia a fehérjékhez, feltétlenül szitálja át, hogy levegővel telítődjön, és a tészta levegős legyen.

Hogyan kell sütni?

A habcsókot legjobb sütőpapíron sütni, 80-110 °C-ra állítva, 1,5-2 órán keresztül. De még mindig ne szárítsa túl a desszertet, mert ropogósnak kell lennie, és nem lehet sötét héja.

Ha lágyabb és lágyabb habcsókra vágysz, süsd 150°C-on. Először magas hőmérsékleten (200 ° C) sütheti, majd csökkentse a hőt 100 fokra, és hagyja még fél órát. A habcsók sütésekor nem szabad kinyitni a sütőt, különben a szeletekből torták lesznek, mivel leesnek. A habcsókot nem tárolhatja hűtőszekrényben, különben nedves lesz. A habcsók receptje alapján hatalmas mennyiségű csodálatos édességet készíthetsz kávé, bogyók, gyümölcsök, csokoládé, tej, tejszín, dió és fűszerek hozzáadásával. A habcsók csokimázzal önthető, fagyl alttal, vaníliás vagy vajas krémmel tálalható, édes szendvicsek tölteléke, ill.palacsinta, krém süteményekhez és süteményekhez.

Keksz és habcsókos torta

Egy 23 centiméter átmérőjű formára lesz szüksége.

A teszthez:

• Liszt - 200 g
• Só – csipetnyi.
• Hűtött vaj – 150 g
• Cukor - 30 g.
• Sárgája – két darab.
• Hideg víz - 50 ml.
• Sütőpor - teáskanál.

Töltés:

• Dió – 200 g.
• Cukor - 35 g

Habcsók:

• Fehérjék – öt darab.
• Cukor - 300 g
• Víz – 60 ml.
• Citromlé - evőkanál.

Főzési folyamat

Elkezdjük főzni a tésztával. A cukrot elkeverjük a liszttel, sóval, sütőporral. A vajat kockákra vágjuk, hozzáadjuk a sárgáját, mindent morzsára dörzsölünk. Amikor a morzsa homogénné válik, adjunk hozzá vizet, gyúrjuk össze a tésztát, csomagoljuk be fóliával és tegyük fél órára a hűtőszekrénybe. A diót néhány percig pirítsuk egy serpenyőben, távolítsuk el a héjukat és vágjuk fel. A kihűlt tésztát formára terítjük úgy, hogy egy kis old alt formázunk, amely befedi a diót. A tésztát villával több helyen megszurkáljuk, és 160°C-on kb 15 percig sütjük. A tésztának nem kell teljesen kifőttnek lennie. Hagyjuk kihűlni, szórjuk meg dióval és cukorral.

Hogyan készítsünk habcsót tortához? A cukrot és a vizet összekeverjük, a tűzhelyet 140 fokra melegítjük, lekapcsoljuk a tüzet és hozzáadjuk a citromlevet. Ezzel egyidőben a tojásfehérjét is felverjük, hogy a szirup elkészítésekor kész legyen. Folytatva a verést, óvatosan és fokozatosan a szirupot a fehérjékbe ésaddig verjük, amíg a tojásfehérje kihűl. A kész habcsókot ráöntjük a héjra és elsimítjuk. 160 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük, és azonnal csökkentjük a hőmérsékletet 40 °C-kal. Fél óra múlva vedd le 100 fokra, további fél óra múlva kapcsold ki a sütőt. A süteményt fél óráig a sütőben hűlni hagyjuk. A teljesen kihűlt sütemény kivehető a formából.

Narancsos habcsók torta

Vegye fel a formát legfeljebb 20 cm-re.

A teszthez szüksége lesz:

• Egy csésze liszt kétharmada.
• Hűtött vaj – 50 g
• Jégvíz – két-három evőkanál.
• Egy csipet só.

Kurd számára:

• Cukor – 100 g
• A tojás egy darab.
• Sárgája – egy darab.
• Vaj – 30g
• Liszt – egy teáskanál.
• Narancshéj és -lé.
• Fél citrom héja és leve.

Habcsók:

• 1 tojásfehérje.
• Cukor – 60 g.
• Porcukor - 50g

Főzzünk

A sót és a lisztet egy tálba szitáljuk, majd hozzáadjuk az apróra vágott vajat. A vajat a liszttel kézzel morzsoljuk össze, adjunk hozzá jeges vizet és gyúrjuk a tésztát. Tortát formázunk belőle, fóliába csomagolva fél órára hűtőbe tesszük. Ha kihűlt a tészta, kinyújtjuk, formába tesszük, a széleit levágjuk. Szúrja meg az alját villával, vagy használjon súlyokat, hogy ne emelkedjen fel. 20 percig sütjük 180°C-on. Ezalatt a gyümölcsöt megmossuk, leszárítjuk, héját lereszeljük, levét kicsavarjuk. A cukrot, a héját és a levét addig keverjükcukor feloldódik, és hagyja. Fél óra elteltével leszűrjük a levét, hozzáadjuk a lisztet és a tojást, habverővel összeforgatjuk, és állandó kevergetés mellett lassú tűzön besűrűsödésig főzzük. Amikor a krém kissé lehűlt, adjuk hozzá a vajat.

A habcsók elkészítése a torta díszítéséhez. A tojásfehérjét verjük kemény habbá, apránként adjuk hozzá a cukrot. A kész tortára rákenjük a túrót, a cukrászzacskó tetejére pedig a habcsókot. Süssük a süteményt a sütőben, amíg meg nem jelenik egy aranyszínű kéreg. Hűtve tálaljuk.

Diós habcsók torta

Hozzávalók:

• Két nagy csirketojás.
• Cukor – egy pohár.
• Egy csipet só.
• Vaj – 200g
• Sűrített tej – doboz.
• Egy csipet vanillin.
• Bármilyen erős alkohol egy evőkanál.
• Dió – 150 g

Hogyan készítsünk habcsókot? Válogasd el a fehérjét a sárgájától, és alacsony sebességgel verd addig, amíg lágy csúcsokat nem kapsz. Fokozatosan hozzáadva a cukrot, nagy sebességgel verjük, amíg teljesen fel nem oldódik. A masszát egyenletesen a sütőpapírra helyezzük, és a tepsit a felső szintre helyezzük vele. 100 fokos sütőben kb egy órát sütjük. A diót megszárítjuk, serpenyőben felaprítjuk. A vajat mixerrel addig verjük, amíg a massza megvilágosodik és habosabb lesz. Fokozatosan adjunk hozzá sűrített tejet, és a végén - vanillint és alkoholt. Ha a sütő kikapcsolt, nyissa ki az ajtót, és hagyja kihűlni a habcsókot. A széle körül ropogós, belül viszkózus lesz. Darabokra törjük, formázzukA torta aljára fóliát teszünk, az aljára teszünk néhány evőkanál tejszínt (kb. 1/4), a tetejére habcsókot (kb. 1/3), és megszórjuk szárított dióval. És így váltogatjuk az összes réteget, amíg a hozzávalók el nem fogynak. A kész süteményt 3-4 órára fagyasztóba tesszük. A kész tortát fordítsa egy edényre, és távolítsa el a filmet. Díszítsük dióval.

A habcsókos keksztorta a legjobb dísze az ünnepi asztalnak, különösen gyerekeknek, mert könnyűnek, gyengédnek, gyönyörűnek bizonyul, és különféle töltelékek, gyümölcsök, bogyók hozzáadásával lehetővé teszi a fantáziálást.