Hogyan főzzük a tokhalat? Ízletes tokhalételek receptjei

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Oroszországban szinte mindenki ismeri az olyan kifejezéseket, mint a Tsar Bell, Tsar Cannon. De van egy másik kifejezés is - a cárhal, ahogy a tokhalakat nevezik. Az állam uralkodása alatt a királyi emberek ilyen halakat csak az asztalukon és a hozzájuk közel állók körében lehetett látni. Ma cikkünkben a tokhal főzésének módjáról fogunk beszélni, és bemutatjuk a legérdekesebb recepteket.

Fontos információ

Ne felejtsük el, hogy ehhez a fajhoz tartozó halakat csak élve lehet levágni, mert a botulizmus kórokozói ezeknek a tengeri lakosoknak a belében találhatók. Jelenleg ezek a halak a veszélyeztetett fajok közé tartoznak. Ennek ellenére a tokhal gyakran látható a boltok polcain, mivel megtanulták fogságban termeszteni.

Mit főzzek otthon tokhalból

Az orosz nemzeti konyhában rengeteg tokhalrecept létezik. A tokhalból készült ételek igazi művészi alkotások, méltóak arra, hogy asztaldíszré váljanak. Felmerül a kérdés, hogyan kell belesütni a tokhalatotthon egy szokatlanul finom ételhez? A válasz egyszerű – főzd meg egészben.

Kifejedelmileg sült tokhal

A hal főzésekor figyelembe kell venni, hogy a különféle gyógynövények és fűszerek használata csak minimális mennyiségben megengedett, hogy ne zavarja meg a hal természetes ízét és illatát. A munkához szükségünk van:

• 1 nagy tokhal;
• tengeri só;
• petrezselyem és kakukkfű;
• bors;
• citromlé (közvetlenül a halra nyomja);
• 100 ml száraz bor (fehér)
• p. olaj.

Díszítéshez:

• citromszeletek vagy szeletek;
• petrezselyem ágak;
• mentalevél.

Lépésről lépésre recept:

1. Először is ki kell zsigerelni a tokhalat, jól le kell öblíteni.
2. A hasított testet enyhén lereszeljük sóval kívül és belül, és 5 percre félretesszük.
3. Öblítse le a halat folyó víz alatt, szárítsa meg szalvétával, és hagyja jól megszáradni.
4. Még egyszer só és bors. Enyhén bedörzsöljük kakukkfűvel és petrezselyemmel, meglocsoljuk citromlével.
5. Kenje meg a hal külsejét növényi olajjal.
6. A tepsit két réteg fóliával letakarjuk, meglocsoljuk olajjal. Kenjük meg a tokhalat, öntsük fel fehérborral és jól zárjuk le.
7. Tegye a tokhalat fóliában az előmelegített sütőbe 10 percre. Ennyi idő elteltével kivesszük a tepsit, és óvatosan kinyitjuk a fóliát, hogy az összes halat vizuálisan lássa. Egy pékség segítségévelkenjük be az ecsetet tokhallével. Tedd vissza sütni, amíg teljesen meg nem fő. Biztosítani kell, hogy a hal ne száradjon ki.
8. Tedd a kész halat egy gyönyörű tálra, és díszítsd petrezselyemmel, citrommal és mentával. A tokhalat jobb, ha vékony, éles késsel apró darabokra vágjuk. A sütésből visszamaradt halszószt vagy levet tálalhatod az ételhez.

BBQ

A tokhal shish kebab piknik dekorációja és fő dísze lehet az ünnepi asztalnak. Ez egy meglehetősen könnyű étel. Ellentétben a bárány- vagy sertésnyárssal. Azok is fogyaszthatják, akik diétáznak. Az alábbi receptből megtudhatja, hogyan kell ilyen módon főzni a tokhalat. A grúz konyhából vettük át. 4 adag étel elkészítése:

• 2 kg tokhal;
• 4 hagyma;
• 4 csokor fűszernövény (kapor és petrezselyem);
• fél citrom;
• saláta;
• fűszer ízlés szerint.

Főzési technológia:

A tokhalat alaposan le kell mosni, a bőrt és az összes porcot el kell távolítani. 6x6 cm-es nagy darabokra vágva, külön edényben elkészítjük a pácot: a hagymát karikákra vágjuk, beletesszük az apróra vágott zöldeket, kifacsarjuk egy fél citrom levét, sózzuk, borsozzuk. Tegye a haldarabokat a keverékbe, és tegye hideg helyre. Pár óra elég a pácoláshoz. A haldarabokat gondosan nyársra szúrjuk, és a hagyományos módon megsütjük. A folyamat során azt tanácsoljuk, hogy a tokhal grillét páclével öntözze meg. Finom, illatos, étvágygerjesztő ételsalátalevélen, friss fűszernövényekkel, zöldségekkel, olajbogyóval és citrommal. A kebabot száraz fehérborral vagy erősebb italokkal szolgálják fel.

Hogyan kell lazacot főzni?

Először is nézzük meg, mi az a balyk? Ez a finomság egy halhát, mely különleges módon készül. Korábban a halat különféle fűszerek hozzáadásával sózták, majd szárítják. Ennek eredményeként pép keletkezik, amely nagyon finom textúrájú, kellemes aromájú. Mellesleg, a balyk főzéséhez ajánlott olyan halakat használni, amelyekben nincs kaviár. Úgy tartják, hogy húsuk sokkal zsírosabb és ízletesebb. Azt is szeretném megjegyezni, hogy jobb közepes méretű hasított testeket használni.

Hal vágása

A munka megkezdése előtt a halat alaposan meg kell tisztítani, az uszonyokat el kell távolítani és le kell öblíteni. Ezután vágjon be a gerinc mentén, távolítsa el a csikorgást és vágja le a hashártyát. Minden alkatrészt, amelyet balykhoz szánnak, le kell mosni és törölközővel szárítani. A hasított test egészben hagyható, több darabra vagy kis darabokra vágva.

Sózás

Fontolja meg a következő receptet a tokhal balyk számára. A sózási technológia háromféle lehet: nedves, száraz vagy vegyes. A hal sózására szolgáló edény aljára 1 kg sót öntünk. Egy halat rakunk rá több sorban keresztben, bőrrel lefelé, minden réteget megszórunk sóval. A tartályt hűvös helyre helyezzük. Használhatja az elnyomást. Egy nappal később sóoldatot öntünk, amelynek mennyisége közvetlenül függ a halak számától. Az oldatnak a következő koncentrációjúnak kell lennie: 1l vizet vegyen 1 evőkanál. l. só, sóoldat legyen elég ahhoz, hogy elrejtse az összes halat. 4-7 napig érlelik benne, utána kivesszük és megmossuk. Ezt követően kezdődik az áztatási folyamat. Segítségével eltávolítják a felesleges sót, és a szálak nedvességgel telítődnek, ami a halat gyengédbbé és lédúsabbá teszi. Az áztatás annyi óráig tart, mint amennyi a sózás egy napig.

Száradás és hervadás

A sótartalom kiegyenlítése érdekében a halat két-három napig a szabadban lógatják, miután megvédték a rovaroktól. A folyamat során enyhén megfonnyad, íze pedig jelentősen javul. Ha meleg az idő, a folyamat két nap, hűvös időben négy nap múlva fejezhető be. Az összes technológiával elkészített Balyk körülbelül másfél hónapig tárolható nulla hőmérsékleten. Figyelembe kell venni, hogy fagyasztva az íze romlik. A termékek aránya a sózás során a következő:

• 1 kg tokhal;
• 120-150g só;
• 1 teáskanál bors;
• fűszerek.

Füstölt lazac

Más módszert kínálunk a tokhal főzésére. A sózott balyk még finomabbá tehető, ha füstölve van. 1 kg tokhalhoz a következő összetevőkre van szükség:

• őrölt bors - ½ teáskanál;
• só (legalább 100 g);
• babérlevél - 2 db;
• fahéj - 1/3 teáskanál;
• fehérbor - 200 ml;
• szegfű - 2 bimbó.

Minden száraz összetevőösszetörjük és összekeverjük. A kapott keveréket haldarabokkal bedörzsöljük, és 24 órán át hideg helyen tisztítjuk. Egy nappal később a tokhalat felöntik borral, és még egy napig hagyják. Ezt követően a darabokat kivesszük a boros léből, és több órára a friss levegőn lógatjuk. Elkezdhet dohányozni. A Balychki-t füstölőbe helyezik, és 70-80 ° C-os hőkezelésnek vetik alá. Ez az eljárás nem haladhatja meg a 2 órát, különben a termék túlszárad és kevésbé ízletes. Ha markánsabb füstölt ízű halat szeretne kapni, akkor a füstölést 2-3 napra, de akár 5-7 napra is növelnie kell. Ugyanakkor a hőmérsékletet csökkenteni kell: az első napon nem lehet több 25-nél, a folyamat végén pedig el kell érnie a maximum 30 °C-ot.

Halászlé főzése

Milyen halászlé nem létezik: dupla, hármas, rosztovi, horgász, kozák, vidéki. Ma a királyi tokhalról fogunk beszélni. A mi receptünk áll a legközelebb a halászléfőzés régi változatához. Érdekes módon a csirkehúslevest halászlé készítésére használják. A dupla vagy tripla húsleves készítésének fő célja, hogy a halszag nagy részét elfedje, csirkeízzel helyettesítve. 3 liter halászlé elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• ½ darab csirke;
• hal-apróság;
• 500 g kis csuka és tokhal egyenként;
• pohár vodka;
• 1 db. hagyma és sárgarépa;
• négy krumpli;
• 2 csirkefehérje;
• 60 g sl. olaj;
• gerezd fokhagyma;
• 300 ml tej;
• 1 evőkanál liszt;
• 30 ml r. olaj;
• 20g cukor;
• tengeri só és fűszerek;
• 2 tojás;
• zöldek.

Lépésről lépésre recept:

1. Hogyan főzzünk halászlét tokhalból? Csirkehúsból erős, fűszeres, gazdag húslevest főzünk.
2. Vegye ki a húst a húslevesből, távolítsa el a bőrt és a csontokat, és hagyja a húst palacsintához.
3. Szűrjük le a húslevest. Az összes halapróságot vászonzacskóba tesszük, és csirkehúslevesben addig főzzük, amíg a hal teljesen fel nem fő. Eltávolítjuk az apróságot, nem lesz rá szükségünk az étel elkészítéséhez.
4. A csuka és tokhal hasított testét megtisztítják, megmossák, nagy darabokra vágják. A filé egy részét palacsintára hagyjuk, a többi halat ugyanabban a húslében főzzük, amíg meg nem fő.
5. A következő lépés a húsleves csirkefehérjével való derítése. Ez a következőképpen történik: az erősen felvert csirkefehérje 100 ml meleg húslevesbe keveredik.
6. A hármas húslevest fehérjekeverékkel derítjük, és újra leszűrjük.
7. A burgonyát nagy kockákra vágjuk, és beletesszük az elkészített húslevesbe.
8. A sárgarépás hagymát vajban megdinszteljük, és a húslevesbe engedjük.
9. Miután a burgonya teljesen megfőtt, öntsön vodkát a levesbe, és a fedő lecsukása nélkül hagyja felfőni.

Ezt az ételt általában rendkívül finom, csirkével és hallal töltött palacsintával tálalják. A vékony palacsintákat megsütjük, megtöltjük és sütőben kisütjük. Egy fület öntünk egy mély tálalótányérba, a tetejéremegszórjuk fűszernövényekkel. Egy tányér félbevágott palacsintával van a közelben.