Csokoládé fondant süteményekhez

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A desszertnek nemcsak finomnak, hanem gyönyörűnek is kell lennie! És ebben sokat segít a tortákhoz való fondant, amely azonban nem csak egy nagy konyhaművészeti alkotást díszíthet, hanem a kicsiket is - tortákat, muffinokat, tekercseket, ekléreket … A fondant háromféle lehet: mint egy nagyon puha tészta, viszkózus folyadék formájában (az ebből készült dekorációkat kulináris fecskendővel hordják fel) és egyszerűen folyékony - jegesedésnek is nevezik. Mindegyik egy célt szolgál: hogy a finomság még ízletesebb és csábítóbb megjelenésű legyen. Szokás szerint sok recept létezik. Megmutatjuk, hogyan készíthet fondant tortát a legnépszerűbb módszerekkel és sokféle hozzávalóból.

Classic Sugar Caramel

Ez egy alaprecept. Finom, szép és könnyű. Egy ilyen díszítéshez egy font cukrot és egy hiányos pohár (150 ml) vizet veszünk. Mindkét komponenst összeöntjük egy serpenyőben, enyhe tűzre tesszük, és a tartalmát keverés közben addig forraljuk, amíg az összes cukor fel nem oldódik. Forralás után a serpenyőt levesszük a tűzről, a falakra tapadt habot és cukrot eltávolítjuk, az edényt visszatesszük a tűzhelyre. Ezen a ponton a torta fondant receptjea keverést kizárja; négy perc forralás után citromlevet (kb. egy evőkanál) öntünk a szirupba, és a főzést további percig folytatjuk. Amikor a kis mennyiségben hideg vízbe öntött masszát puha golyóvá lehet forgatni, kész a süteményekhez való fondant. Széles, alacsony tálba öntjük, a tetejére jeget rakunk, majd testhőmérsékletre hűlés után addig verjük a fudget, amíg nem ragad és nagyon világos lesz. Ha azt szeretné, hogy tésztaszerű legyen, nedves ruhával és fedővel letakarva hagyja egy napig az asztalon. A fondant azonban azonnal felhasználhatja dekorációhoz.

Krémes fudge

Az elkészítésének elve megközelítőleg ugyanaz. Fél pohár tejszínt (maximális zsírtartalmú), egy pohár cukrot, kevés vanillint és negyven gramm vajat egy tálban összekeverünk. Forraláskor ezt a süteményekhez való fondantot folyamatosan keverni kell, különben megég. Készenlétét az előző recepthez hasonlóan ellenőrizzük. El kell kezdeni az ellenőrzést, amikor a massza halvány krémszínűvé válik. A vajkrém egyébként nem csak dekorációnak jó. Ha tálakba öntjük, és fél órát a hűtőben pihentetjük, csodálatos, független desszertet kapunk.

Protein Fudge

Egy másik professzionális kulináris módszer a fondant torta elkészítéséhez. Ezt még főzni sem kell. A fehérjéket elválasztjuk két tojástól, és szorgalmasan verjük, amíg térfogatuk négyszeresére nő. Nemabbahagyva a mixerrel végzett munkát, adjunk hozzá két nagy kanál citromlevet és – apránként – egy kicsit több, mint egy pohár (300 g) porcukrot. Elvileg, ha sűrű, buja habot érünk el, a főzés befejezettnek tekinthető. De ha akarod, adhatsz hozzá leszűrt lekvárt vagy szirupot – ekkor a süteményekhez való fondantja elszíneződik és gyümölcsös illatú lesz.

Kakaó Caramel recept 1

A kávé-, csokoládé- és kakaódíszek különösen népszerűek a gyerekek körében. Éppen ezért számos recept létezik a tortafondant készítésére ezen összetevők felhasználásával. Minden lehetőség sikeresnek tekinthető. Az általunk választottak meglehetősen univerzálisak, mivel bármilyen desszerthez alkalmasak, és nem igényelnek sok időt a főzéshez. A kakaós sütemény első fondantja tej alapú: két evőkanál kakaóporral elkevert háromnegyed pohár cukrot felöntünk négy evőkanál forró tejjel, és lassú tűzön addig melegítjük, amíg a cukor fel nem oldódik. Folyamatosan keverni kell. A tűzhelyről való levétel után egy meglehetősen nagy darab vajat, grammonként 70 grammot teszünk a serpenyőbe. Érdemes előre lágyítani, hogy gyorsabban olvadjon. Ha megfelel Önnek a folyékony fondant süteményekhez, akkor itt megállhat, és azonnal ráöntheti a desszertre. Ha klasszikus sűrűre vágysz, még főzned kell egy ideig, majd turmixgéppel vagy mixerrel habosra kell verni és lehűteni.

Kakaó Caramel recept 2

Neki sűrű tejfölre lesz szüksége – természetesen a házi készítésű a legalkalmasabb. Ha akarja, őttejszínnel helyettesíthető, házilag is, mert ilyen zsírosat nem lehet boltban venni. Ez a fondant torta receptje a következő termékek arányát javasolja (evőkanálban): két evőkanál tejföl, egy cukor, két kakaó. Mivel az alap nagyon vastag, jobb a cukrot porban venni, és nem készen vásárolni, hanem a cukrot kávédarálóban őrölni. Az összes komponenst összekeverjük, egy serpenyőbe helyezzük, és minimális lángon nagyon-nagyon lassan melegítjük. Keverjük, keverjük össze és keverjük újra! És jobb, ha tapadásmentes edényt veszünk. Amikor a süteményekhez való fondant besűrűsödik és gurgulázni kezd, eltávolítjuk, lehűtjük és a desszertbe öntjük. A pompa kedvéért előre meg is verheti.

Csokoládé karám: hogyan válassz csokit

A kakaós változatot gyakran csokoládénak is nevezik, de ez nem teljesen igazságos. A tortához való igazi csokoládékaramell csempés finomságokból készül. De nem minden csokoládé alkalmas cukormázra. Számos feltételnek kell teljesülnie:

1. A csokoládé legyen "tiszta" karamell, dió, mazsola stb. nélkül.
2. A porózus fajták nem adják meg a kívánt egyenletességet és sűrűséget, el kell őket hagyni.
3. Étcsokoládé használata esetén magas kakaótartalommal kell fogyasztani - 72% is megfelelő lesz.
4. Csodálatos sütemények fondantja fehér csokoládéból készül. Emlékeztetünk: ne vegyen porózus!

A tejcsokoládéval kapcsolatban külön kétségek merülnek fel. Néhánya lehetőségek meglehetősen megfelelőek, de meglehetősen nehéz kitalálni, hogy melyik a megfelelő. Tehát válasszon feketét vagy fehéret.

Csokoládé karamell: hogyan kell elkészíteni

A folyamat a csokoládé olvasztásával kezdődik. Egy teljesen száraz tálat veszünk, egy 100 grammos csokoládét összetörünk, belehajtjuk, és felöntjük öt evőkanál tejjel. Vízfürdő készül: mély serpenyőt veszünk, annyi vizet öntünk bele, hogy a csokoládéval és a tejjel ne érje el a tál alját. Ha forrásban lévő víz éri az alját, a csokoládé túl gyorsan megolvad, és a kihűlten esztétikus fehéres bevonat képződik. Ugyanilyen fontos, hogy a tálat úgy helyezzük a serpenyőre, hogy a gőz ne érje a benne lévő masszát - különben a csokoládé olyan gyorsan besűrűsödik, hogy nem lesz ideje a tortához vinni. Ezért sokkal nagyobb átmérőjűnek kell lennie, mint a fürdőhöz szánt serpenyőnek. A kondenzáció szigorúan tilos: még egy csepp víz sem teszi lehetővé a fondant kívánt sűrűségének elérését. Ugyanezen okokból keverje össze a masszát egy tökéletesen száraz kanállal. Amikor a csokoládé teljesen felolvad, a tűz kialszik, és a tál a serpenyőn marad, hogy a tartalma ne szilárduljon meg idő előtt. A süteményt jobb a tűzhely mellé tenni, hogy ellepje.

Fehércsokoládé Caramel

Elkészítése hasonló a fekete máz főzéséhez. A fehér fajtájú süteményekhez készült csokoládé fondant receptjében a vaj hozzáadása és a tej tejszínnel vagy tejföllel való helyettesítése különbözik. Első 100 gramma törött fehér csokoládét három evőkanál zsírosabb tejszínnel leöntjük, vízfürdőben újra felolvasztjuk, és a tűzhely kikapcsolása után negyven gramm vajat teszünk a fondantba.

Mézes csokoládé Caramel

Nagyon szokatlan íze van, bár úgy tűnik, hogy csak egy összetevőt adnak hozzá! Bármilyen csokoládé megteszi - fehér és fekete is (természetesen figyelembe véve a fenti feltételeket). Ugyanazon 110 g főkomponenst 4 evőkanál tejben felolvasztunk, és a tűzhelyről levéve először vajat (50 g-os darab), majd alapos keverés után 4 teáskanál mézet adunk hozzá. Mindent gyorsan kell összegyúrni, hogy a karamellnek ne legyen ideje megragadni.

A süteményekhez készült fondant kiegészíthető vaníliával vagy fahéjjal, egy csepp rummal vagy konyakkal; és már készen is adhatunk hozzá kókuszt vagy darált diót.