Mi az a pecorino sajt?

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A Pecorino a juhtejből készült olasz keménysajtok csoportjának neve. A szó az olasz "pecora" szóból származik, ami "birka"-t jelent (ami viszont a latin pecus - "szarvasmarha" szóból származik).

A pecorino hat fő fajtája közül, amelyek mindegyikének származási státusa (OEM) az Európai Unió joga szerint megerősített, a "Pecorino Romano" valószínűleg a legismertebb Olaszországon kívül. Ezt a terméket a 19. század óta széles körben használják a nemzetközi exportpiacon. A Pecorino sajtot Szardínia szigetén állítják elő a legnagyobb mennyiségben, de gyártják Lazióban és a toszkán Grosseto és Siena tartományokban is. Érdemes megjegyezni, hogy még az ókori római szerzők is írtak erről a sajtról és gyártási technológiájáról.

A másik öt érett sajt az OEM listán:

• "Pecorino Sardo" - két típusban kapható. A lágy ("Dolce") 20 naptól 2 hónapig terjedő időszakban érik, az érett ("Maturo") pedig ezen időszak alatt.
• "Pecorino Toscano", amelynek gyártását Idősebb Plinius megemlítette Természetrajzában. Ez egy lágy sajt, amelyet főznek20 napon belül.
• A Sicilian Pecorino ("Siciliano") nagy fejekben kapható. Ez egy kemény fajta, amelynek érése körülbelül öt hónapig tart.
• "Pecorino di Figliano".
• "Pecorino Crotonesse".

Hogy néz ki a Pecorino sajt

A termék minden fajtájának érettségi foka eltérő lehet. A stagionato néven emlegetett régebbi sajtok szilárdabb állagúak, de omlós állagúak, és jellegzetes vajas ízük és diós ízük van. Ezt a terméket hat hónapig érlelik. A másik két típus, a félig érlelt és a freskó, lágyabb állagú, enyhe krémes vagy tejes ízű. Érési idejük nem haladja meg a 20 napot.

Egzotikus fajok

Dél-Olaszországban ezt a terméket hagyományosan tiszta természetes formában és fekete vagy piros chili paprika hozzáadásával állítják elő. Ezt a sajtot "Pecorino Perato"-nak (Pecorino Pepato, szó szerint - "borsos pecorino") hívják. Ma ennek a terméknek az előállítása lehetővé teszi más adalékok hozzáadását, például diót vagy kis darab fekete vagy fehér szarvasgombát. A Szardínia régióban egy nagyon szokatlan fajta található: a sajtlégy lárváit szándékosan helyezik be a "Pecorino Sardo"-ba, hogy a "Casu Marzu" nevű helyi finomságot állítsák elő.

Hogyan eszik?

Minőségi kemény olasz pecorino sajt, fotóamelyeket a cikkben bemutatunk, általában független termékként használják. Körtével és dióval, vagy friss gesztenyemézzel meglocsolva tálaljuk. Ezenkívül ezt a sajtot gyakran használják tésztaételek összetevőjeként, néha a legtöbb olasz régióban (Umbriától Szicíliáig) fogyasztják a drágább parmezán helyett.

Az olasz pecorino sajt, amelynek kalóriatartalma száz grammonként körülbelül 419 kcal, sok hasznos anyagot tartalmaz. A kalcium és a foszfor tartalma tehát nagyon magas, a B, A és E csoportba tartozó vitaminok is jelen vannak, úgy tartják, hogy nagyon hasznos az immunitás erősítésére és az egészség megőrzésére.

Hogyan lehet megkülönböztetni Pecorinót a parmezántól

Tulajdonképpen könnyű összetéveszteni ezt a két hasonló állagú és illatú sajtot. Azonban továbbra is különböznek egymástól, így hagyományos kulináris felhasználásuk nagyon eltérő lehet.

Először is, ezek a sajtok különböző típusú tejből készülnek. A parmezán tehéntejből, a pecorino pedig juhtejből készül.

A két fajta között állagbeli és ízbeli különbségek vannak. Mindegyiknek megvan a maga szerkezete és érettsége.

• A parmezán egy fűszeresen fűszerezett sajt, enyhén borsos utóízzel. Általában az érettség különböző szakaszaiban kapható a kereskedelemben, ami befolyásolja a szilárdságát, de az állaga általában kemény és szemcsés marad.
• A Pecorino sajt fűszeres, sós termék gazdagon"sajtos" íz. Általában érettebb és fűszerezett formában kapható. A pecorino keményebb és sűrűbb állagú, mint a parmezán. Létezik azonban puha változat is. Ha friss, fiatal olasz pecorino sajtot vásárol, azt tapasztalja, hogy világosabb színű, és hasonló a brie-hez. Íze is kevésbé durva és sós.

Hogyan használjuk a főzéshez?

A pecorino és a parmezán sajt is sikeresen használható különféle ételek elkészítéséhez. Mindkét fajta hasonló, ezért felváltva használhatók, ha valamilyen okból valamelyiket kedveli. Mindkét termékfajta sajttálon tálalása is jó megoldás lehet. Mindkét típusú sajt kiválóan alkalmas különféle összetett ételek elkészítésére, így nyugodtan kísérletezhet a helyettesítésekkel. Például a klasszikus olasz tésztát bármelyikkel főzhetjük.