Padlizsán kebab – ízletes és egészséges

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A tavasz-nyár a piknikek, úszás és grillezés szezonja. Milyen recepteket nem találtak ki a kebab pácolására húsból, csirkéből és még halból is. A zöldségeket általában húsételek köreteként szolgálják fel, és kevesen gondolnak arra, hogy eredetiséget mutathat, és például padlizsánnyársat főzhet. Ez az étel kiváló köret lesz a húshoz. Ami a vegetáriánusokat illeti, ez a megközelítés nagyszerű alternatívát jelenthet számukra a hagyományos barbecue helyett.

A zöldségkebab főzésének alapszabályai

A „barbecue” szó általában tűzön készült ételt jelent. Sütjük grillen, grillen, sőt sütőben is, de csak faszénen sütve érhetjük el azt az egyedi ízt. A vegetáriánus barbecue régen egzotikus ételnek számított, de ma már bármelyik étteremben megtalálható. A főzés nagyon egyszerű, de ugyanakkor van itt néhány finomság:

• Annak érdekében, hogy a zöldségek ne essen szét főzés közben, semmi esetre se sózzuk meg őket. Ez minden zöldségre vonatkozik, kivévepadlizsán. Ha a padlizsán kebabot nem áztatjuk sós vízben, keserű lesz az íze. Ezért főzés előtt a felszeletelt padlizsánt sóoldatba mártjuk.
• A zöldségek főzési ideje a felvágott zöldség méretétől függ. A szakács maga határozza meg ezt az időtartamot – a zöldségeknek vörösesnek és puhának kell lenniük, de nem veszíthetik el formájukat.

A tűzön sült padlizsánsüti többféleképpen elkészíthető, erről alább lesz szó.

Zöldségnyárs és disznózsír

A padlizsán kebab nyárson különféle zöldségekből készíthető, hús vagy disznózsír hozzáadásával ízlés dolga. Ehhez a recepthez szüksége lesz: 5-6 közepes padlizsán, 250 gr. friss szalonna, só, bors és fűszerek ízlés szerint. A padlizsánban 1,5 cm-enként végezzen keresztirányú vágásokat anélkül, hogy teljesen átvágná.

Szórja meg a belsejét sóval, várjon 20 percet, majd papírtörlővel alaposan szárítsa meg, hogy eltávolítsa a keserűséget. A kihűlt szalonnát kockákra vágjuk, sóval és fűszerekkel bedörzsöljük, majd a padlizsán minden szeletébe beletesszük. A zöldségeket nyársra fűzzük, és faszén felett puhára grillezzük. A padlizsán bőrének kissé sötétednie és ráncosodnia kell. Belül nagyon lágyak és lédúsak, a zsír pedig illatos és ropogós lesz. Ezt a padlizsán kebabot fűszernövényekkel és lavash-szal tálaljuk.

Zöldségkebab savanyítás nélkül

Ezt az illatos vegetáriánus kebabot a nem húsevők is szeretni fogják. Elkészítéséhez 2 nagy padlizsán, 2 nagy paradicsom vagy több koktélparadicsom, 3 kisebb zöldpaprika, több vöröshagyma, só kellés borsozzuk ízlés szerint. Minden zöldséget elő kell főzni. A padlizsánt ferdén nagy karikákra vágjuk, sózzuk vagy sós vízbe tesszük. Amíg áznak, a hagymát megpucoljuk, három részre vágjuk, ha kicsi a hagyma, félbevághatjuk. Kenje be a bemetszés helyét növényi olajjal, és hagyja egy ideig.

15 perc elteltével vegye ki a padlizsánt a vízből, szárítsa meg papírtörlővel. A bolgár paprika hosszában 4 részre vágva, a paradicsom félbevágva. Zöldségeket fűzzünk nyársra ebben a sorrendben - negyed bors, padlizsán, hagyma, paradicsom, ismételje meg a sorrendet. Ha a koktélparadicsomot főzzük, akkor egészben kell felfűzni. Az összes zöldséget meglocsoljuk egy kevés citromlével, és parázson pirulásig főzzük. Tálaláskor öntsön ízlés szerint szósszal, és szórja meg fűszernövényekkel.

Padlizsános és darált húsos nyárs

Ez egy eredeti módja a padlizsánnyárs főzésének. Ennek az ételnek a receptje nemcsak zöldségeket, hanem húst is tartalmaz, amely minden ínyenc számára vonzó lesz. Elkészítéséhez szüksége lesz: 0,5 kg darált bárány- vagy sertéshús, 2 nagy padlizsán, hagyma, fokhagyma, friss uborka, fűszernövények, zsírszegény tejföl, olajbogyó, só, ízlés szerint fűszerek.

A hagymát apróra vágjuk, beletesszük a darált húst, jól összekeverjük, sózzuk, hozzáadjuk a fűszereket, újra összekeverjük. A darált 30 percre kivesszük a hűtőből, és közben elkészítjük a szószt. Az uborkát reszelőn őröljük, sózzuk és távolítsuk el a felesleges vizet. Adjunk hozzá darált fokhagymátolajbogyó és gyógynövények. Ott is teszünk 30 gr. tejföllel, mindent összekeverünk és hűtőbe tesszük.

Hámozzon meg néhány gerezd fokhagymát, vágja fel, sózza, keverje össze olívaolajjal, és hagyja pácolódni 10 percig. A padlizsánt vastag karikákra vágjuk, sózzuk, szalvétával letöröljük. Darált húsból golyókat formálunk, kicsit lapítjuk, nyársra fűzzük, felváltva padlizsánnal. Grill puhára, pácolt fokhagymával, pita kenyérrel és szósszal megszórva tálaljuk.

Zöldségtál sajttal

A padlizsános kebab nyársra, különféle összetevőkkel egy nagyon egyszerű és ízletes étel. Például a vegyes zöldségeket sajttal nem csak a felnőttek, hanem a gyerekek is élvezhetik. Az elkészítéséhez szükséges: 2 padlizsán, 2 kis cukkini, 2 paradicsom, csemegekukorica, kemény sajt, növényi olaj, só és fűszerek.

A zöldségeket megmossuk, szeletekre vágjuk, picit megsózzuk, a padlizsánt papírtörlőre tesszük, hogy keserű legyen a pohár, a sajtot kockákra vágjuk. A zöldségeket és a sajtot mártsuk növényi olajba, hogy ne égjenek meg főzés közben. A zöldségeket és a sajtot felváltva fűzzük a nyársra, sütéskor gyakran megfordítjuk. Tálaljuk bármilyen szósszal és zöldekkel, köretként a csemegekukorica szolgál majd.

Tippek és trükkök

A zöldségek főzése nagyon egyszerű folyamat, de ahhoz, hogy sikeres legyen, be kell tartania néhány irányelvet.

1. Főzés közben a zöldségek gördülhetnek, így használhatsz sarkú nyársakat.

2. Ha egyvan rá lehetőség, érdemesebb grillen főzni a zöldségeket.

3. Bármely zöldség megfér pácolás nélkül, ezért ne pazarolja az idejét.

4. Darált hússal való barbecue főzésekor a nyárs végéről kell kezdeni a sütést. Ekkor a töltelék azonnal megragad, és nem folyik ki belőle a lé.

Régóta ismert, hogy ez a sült étel a legegészségtelenebb, ezért a szénen grillezett padlizsánnyárs remek alkalom arra, hogy ne csak finomat, hanem egészségeset is együnk.

Jó étvágyat és maradj egészséges!