2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
A szentjánoskenyérfa a hüvelyesek családjába tartozik, a Földközi-tenger térségében, Egyiptomban és Indiában nő. Ezt az örökzöld növényt sok nép szentnek tartja, mert számos ritka tulajdonsággal rendelkezik. A Biblia a szentjánoskenyér tápanyagban gazdag és egyedi ízű ételként említi. Ráadásul a fa törzsében vagy koronájában nem indulnak be káros rovarok, ezért tekintik tisztaságának és szentségének. Ősszel virágzik, ami ritkaságnak számít a mediterrán növények számára. A hüvelyek a nőstény virágokból fejlődnek ki, barna színűek és legfeljebb 12 centiméter hosszúak. A magon kívül a hüvely lédús pépet is tartalmaz, amely főleg cukros anyagokból áll.
A szentjánoskenyérbab elképesztő tulajdonsága, hogy mindig azonos, 0,2 grammos tömegű, ezért az ókorban a nemesfémek és kövek tömegének (karátos) mérésére használták.
A szentjánoskenyér-gumi a gyümölcs pépéből készült, amelyet számos területen széles körben használnak.
Hasznos tulajdonságok
A szentjánoskenyérfa termésében lévő összetevők alkalmazásukat megtalálták a gyógyászatban és a főzésben. A táplálkozási és hasznos elemek között kiemelt helyet foglalnak el a B-vitaminok és nyomelemek, mint például a kálium és a kalcium. A gyümölcsök rajtuk kívül különféle cukrokból, tanninokból és szerves anyagokból, fehérjéből, pektinekből és keményítőből állnak. A tanninok jótékony hatással vannak az emésztésre, emellett fenntartják a bél mikroflóra optimális bakteriális összetételét is. A szentjánoskenyér-gumi számos, a gyomor-bélrendszer működésével összefüggő betegségek kezelésére, a hasmenéses rohamok megelőzésére és a hányinger csökkentésére szolgáló gyógyszer hatóanyaga. Az ilyen alapok a gyermekgyógyászatban is használhatók, mivel nincs különösebb mellékhatásuk a szervezetre.
Főzési és élelmiszeripari felhasználás
A gyümölcsből származó szentjánoskenyérgumit az élelmiszeriparban élelmiszer-adalékanyagként használják (E410). Édesítőszerként, stabilizátorként és sűrítőszerként játszik szerepet, viszkozitást ad a készterméknek, és például fagyl altban vagy sorbetben megakadályozza a kristályok képződését, és a hőmérséklet meredek emelkedésével stabilitást ad a tömegnek. A liszttermékek gyártásánál a gumi a tészta puhaságát adja, a késztermék pedig hosszú ideig megőrzi frissességét, könnyen vágható, nem morzsolódik és nem áll el sokáig. Más élelmiszer-adalékanyagokkal kombinálva a szentjánoskenyérgumi új tulajdonságokat szerez, ilyen adalékanyagok a következők: pektin, guar és xantángumi. A babbólA mediterrán emberek melegítő, hideg elleni it alt főznek, amelynek íze olyan, mint a kakaó.
Használat a kozmetológiában
A szentjánoskenyér-kivonatot, port és gumit széles körben használják a kozmetikumok gyártásában. A por sűrítő szerepet játszik, és biztosítja a termék szükséges viszkozitását. A kivonat és gumi hidratáló tulajdonságokkal rendelkezik, és jól megtartja a nedvességet, puhítja és hidratálja a bőrt. Ezenkívül, mivel antioxidáns, a kivonat aktívan küzd a pattanások ellen és eltávolítja a méreganyagokat, stimuláló és regeneráló hatású, ami lendületet ad az új sejtek növekedésének.
