Mi helyettesítheti a lisztet a sütésben?

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az emberi test olyan egyedi, mint a falevelek vagy a hópelyhek – nincs két egyforma, még akkor sem, ha ikrek. Ezért az a tény, hogy a különböző emberek különböző módon reagálnak bizonyos ételekre, nem tekinthető meglepőnek. De a test egyéni reakciói messze nem az egyetlen ok, amiért néha el kell hagyni egyes ételek szokásos összetevőit. Például búza-, rozs- vagy árpaliszt. Hogyan okozhat intoleranciát egy ilyen ártalmatlannak tűnő termék? Kiváltható-e a liszt valamivel, és ha igen, mivel?

A liszt lemondásának oka

A fő érv amellett, hogy néhány ember számára kihagyja a lisztet az étrendből, az allergia. Leggyakrabban hasonló reakció fordul elő búzafajtákon. Ebben az esetben az allergiának két típusa van. Az első a lisztpor intoleranciája. Az ilyen allergia hasonló a szénanáthához (különféle pollenre adott reakció), ezért leggyakrabban ebben a betegségben szenvedőknél fordul elő. A második a glutén intolerancia. Ez az anyag a búzaszem egyik eleme. Két kiút van a helyzetből: vagy antihisztaminokat szed, amelyek enyhítik az allergiás tüneteket,vagy ne egyél lisztet.

Egy másik betegség, amely a lisztből készült termékek elhagyására kényszerít, a cöliákia – a vékonybél gluténérzékenysége. Egy ilyen betegség megnehezíti az emésztést, az ember gyakori széklettől, puffadástól, bőrproblémáktól és egyéb tünetektől szenved, amelyek megfelelő kezelés hiányában a gyomor-bél traktus onkológiáját válthatják ki. Sajnos a cöliákia nem gyógyítható, és a negatív következmények elkerülésének egyetlen módja, ha a lisztet és más gluténtartalmú élelmiszereket helyettesítik.

De van egy harmadik ok is. Ez az úgynevezett gluténmentes diéta. A lisztet tartalmazó ételek elutasítása sokak szerint javítja a test állapotát. Azok az emberek, akik betartják ezt a diétát, azt állítják, hogy nemcsak a fogyásban segít, hanem jótékony hatással van az emésztésre, valamint megtisztítja a méreganyagokat. A táplálkozási szakemberek azonban kétségbe vonják ezt, véleményük szerint ez a hatás a glutén elutasítása miatt nem érhető el.

Lehetséges helyettesítők

Sok háziasszonynak nehéz azonnal megnevezni, hogy mi helyettesítheti a lisztet a sütésben. A legegyszerűbb válasz a rizs, a hajdina, a kukorica vagy a zabpehely, bár vannak más, egzotikusabb összetevők is. A búzadara és a keményítő a búzaliszt másik népszerű helyettesítője (a búzaallergia esetében azonban nincs értelme a lisztet búzadarával helyettesíteni). Sok háziasszony úgy véli, hogy az ilyen alapanyagokból készült sütemények, sütemények és zsemlék sokkal finomabbak.

Rizsliszt

Ez a termék csiszolatlan rizsből készül, és kétféle változatban kapható: fehér a fehér fajtákból és barna a barna fajtákból. Meglepő, hogy ez a liszt nem vált népszerű alapanyaggá, hiszen rendkívül sokoldalú. Segítségével a levest sűrítheti és pitét is süthet. Van azonban egy-két tipp. Bár a rizsliszt állagát tekintve hasonló a búzaliszthez, a legjobb, ha sütés közben más lisztekkel keverjük össze.

A jótékony tulajdonságokból megkülönböztethető a gazdag rost- és fehérjetartalom, ami nagyban megkönnyíti az emésztést.

Hajdinaliszt

Egy másik termék, amely helyettesítheti a búzalisztet. Pörköletlen hajdinából készül. Nagyon élénk diós íze van, amely minden pékárut feldob. A liszt illata és íze azonban felülmúlhatja a többi összetevőt. Ezért a főzés előtt győződjön meg arról, hogy a termék használata nem károsíthatja a végén. A kész étel kellemetlen ízének elkerülése érdekében ajánlatos a hajdinalisztet más fajtákkal, például rizsliszttel keverni.

A termék jótékony tulajdonságai a gazdag fehérje-, rost- és kalciumtartalma, amely szintén jótékony hatással van az egész gyomor-bélrendszerre.

Mandulaliszt

Ez a termék a közelmúltban népszerűvé vált a francia sütemények új divatjának, a macaronnak köszönhetően. Természetesen tojásfehérjéből, cukorból és mandulalisztből készülnek, ami kellemes ízt és hatást ad.olvadt hópehely a nyelven. Ez az összetevő ideális sütemények, péksütemények és persze sütemények sütéséhez, de nem szabad elfelejteni, hogy a folyadékot kissé eltérő módon szívja fel, így problémák adódhatnak. Csökkentenie kell a víz/tej mennyiségét a receptben, vagy olyanokat kell használnia, amelyekben eredetileg mandulaliszt található.

Ez a termék sokkal könnyebben emészthető, sok vitamint, ásványi anyagot és zsírt tartalmaz, ezért olyan egészséges, mint egy marék egész mandula.

Mi mással helyettesítheti a lisztet

Vannak más analógjai ennek a terméknek. Először is, bizonyos esetekben a lisztet különböző típusú keményítőkkel lehet helyettesíteni. A burgonya több nedvességet szív fel, így az étel szellős lesz. A kukoricakeményítő ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkezik, csak az íze jobb, mint a burgonyakeményítő, így a pékáruk nem olyan nyájasak.

Másodszor, a lisztet búzadarával helyettesítheti. Ezt azonban nem lehet teljesen megtenni, mivel a búzadara nem elég ragacsos. De bizonyos arányban keverheti más típusú liszttel is.

A szokásos alapanyagokon kívül egzotikus helyettesítőket is találhatunk. Például kókuszliszt, mogyoróliszt, chia gabonaliszt, csicseriborsó liszt, quinoa liszt és más fajták. A zabpehely használata is gyakran javasolt, de ügyeljen arra, hogy a gabonafélékkel történő keresztbeporzás miatt a termék kis mennyiségű glutént tartalmazhat.