Hogyan készítsünk cseresznyebort otthon

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Maga a "bor" szó jelzi, hogy ez az ital szőlőből készül. A szőlő bogyóiban található a cukor és a sav ideális aránya. A klaszterekben egyébként élnek az erjedéshez szükséges alkoholbaktériumok is, amelyek az alkoholmentes levet bódító itallá dolgozzák fel. A cseresznye sajnos nem büszkélkedhet ilyen ideális édes-savas aránnyal, és sokszor egészen más, ecetsavbaktériumok is élnek benne. De ha ismered a titkokat, otthon is készíthetsz jó cseresznyebort. Végül is minden az éghajlaton múlik. Ha nálunk a szőlő csak a szélső délen érik, akkor a cseresznye minden kertben jelen van.

A gyümölcslé istenek italává történő átalakulásának első - és elengedhetetlen - előfeltétele olyan feltételek megteremtése, amelyek között alkoholbaktériumok fejlődnek, és az ecetbaktériumok elpusztulnak. Ehhez nem túlérett cseresznyét kell szednünk. Hiszen az ecetgomba már megjelent és rohamosan fejlődik benne. Egy jót kell venni, amit nem szégyell az asztalra tálalni. Bogyók jobb használni klasszikus, fekete és savanyú, mert a desszertbenaz erjedés egyáltalán nem fejlődik ki - a cseresznyebor gyenge, aluljátszott, fojtott és aromamentes lesz.

A műveletek algoritmusa a következő. A cseresznyém, távolítsd el a szárát, szedd ki a magokat a bogyók negyedik részéből, daráld le és tedd vissza a teljes masszához, amit kíméletlenül összetörünk. A professzionális borkészítés során a levet (must) már ebben a szakaszban elválasztják a törkölytől (péptől). De nem gyárban vagyunk. Mivel mi otthon készítünk cseresznyebort, ezt a folyamatot későbbre hagyjuk. És most a kapott iszapot egy széles nyakú tartályba helyezzük, félig megtöltve. Külön elkészítjük a cukorszirupot (10 kg bogyó, 2 liter víz és 2 kiló cukor alapján). A sörlé legyen édes, sőt sáros.

Az alkoholbaktériumoknak nagyon kevés levegőre van szükségük, míg az ecetsavbaktériumoknak folyamatosan „lélegezniük” kell. Ezért a borászok sok trükköt bevetnek: ledugaszolják a hordót és félig betemetik a homokba, vízzárat használnak - egy speciális íves csövet, amelybe vizet öntenek. Ez a vízgát megakadályozza az oxigén bejutását és lehetővé teszi a gyors erjedés időszakában felszabaduló szén-dioxid szabad felszabadulását. Az ilyen speciális eszközök semmissé teszik azok lelkesedését, akik otthon szeretnének cseresznyebort készíteni. De vannak gumikesztyűk a piacon – használni fogjuk.

A szirup felöntése után azonnal zárja le a tartályt úgy, hogy egy kesztyűt húz az üveg nyakára. Az edényeket egy sötét, egyenletes helyiségbe helyezzükhőmérséklet-egyensúly + 20-25 C. Néhány nap múlva a massza „játszani” kezd: habsapka emelkedik a folyadék fölé, és a kesztyű megtelik gázzal. Ebben a szakaszban, amikor a cseresznyebor gyorsan erjed otthon, naponta 2-3 alkalommal nyisson ki egy üveget, és keverje meg a mustot, hogy a pépet leengedje. Tehát várnod kell egy hetet.

Ezután még 6-7 napig békén hagyjuk a bort. A folyadéknak a csendes erjedés szakaszába kell lépnie. A hab leáll, és vastag pépréteg jelenik meg a felületen. Ez annak a jele, hogy ideje elválasztani a pépet a musttól. Óvatosan szedd fel lyukas kanállal. Egy hétre megint elfelejtjük a bort. Ez idő alatt a pép maradványai az aljára esnek, a gáz egyértelműen csökken. Valahol a 18-20. napon folytatjuk a transzfúziót (eltávolítjuk az üledékből). Tiszta edényeket teszünk a sörcefrével ellátott tartály alá. Hajlékony tömlő segítségével öntse a folyadékot egyik tartályból a másikba, hogy ne zavarja az üledéket az alján és a falakon. Az edényeket a lehető legszorosabban megtöltjük, hogy ne maradjon hely a levegőnek, és fedővel dugjuk le. Most az otthoni cseresznyebornak 10-12 napig kell erjednie hűvös és sötét helyen (+ 15 C-ig). Ezt követően másodszor is kiöntik – már üvegekbe.