Mi az a disznózsír? Ízletes házi disznózsír: főzési receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Tudod mi az a szalonna? Bizonyára nincs olyan ember, aki soha nem próbálta ki az említett terméket.

Mi a kérdéses összetevő, milyen tulajdonságai vannak, és hogyan lehet házilag elkészíteni, ebben a cikkben eláruljuk.

Általános információ

Mi az a disznózsír? Ez állati zsír, amely a bőr alatt rakódik le, nevezetesen a hasüregben, a vesék közelében. Funkcionálisan a hasított testnek ez a része folyamatos tápanyagellátásnak számít. Főleg trigliceridekből áll, és hatalmas mennyiségű (telített) zsírsavmaradékot is tartalmaz.

A név és az alkalmazás jellemzői

Mi az a disznózsír, és ehető? A kulináris szakemberek azt állítják, hogy egy ilyen terméket nagyon gyakran használnak gyakorlati tevékenységeik során.

Az állati zsírt frissen, füstölve, sózva, főzve, sütve és párolva fogyasztják. Egyes esetekben ezt a már főtt terméket (például sózott vagy sózott-füstölt) „zsír” idegen szónak nevezik. A mindennapi életben azonban leggyakrabban egyszerűen - sózott vagy füstölt disznózsírnak nevezik.

A sok és nagy húsérrel rendelkező állati eredetű termék alulvágottnak nevezhető, sózott formában- szegy vagy szalonna.

A kis sült disznózsír darabokon gyakran tepertő van.

A szóban forgó terméket a kemence után zsírnak nevezik, és étolajként használják. Azt is meg kell jegyezni, hogy az európai országokban ilyen disznózsírt használnak szendvicsnek szánt kenyér kenésére. Ezenkívül a kiolvasztott állati zsír felhasználható technikai célokra. Különféle gépalkatrészeket kennek és így tovább. Gyakran ilyen típusú feldolgozott terméket használnak szappankészítéshez.

A bárányfarkzsírt nagyon gyakran használják különféle hagyományos közép-ázsiai ételek elkészítésére.

Ami a kecske- és marhazsírt illeti, ezeket nem eszik külön. Ennek oka az összeolvadhatatlanságuk.

Amerikában a hulladék marhafaggyút nagyon gyakran üzemanyaggá dolgozzák fel.

A borz- és medvezsírt gyógyszerként, a nyércolajat pedig kozmetikumok készítésére használják.

Termékkalória

Most már tudod, mi az a szalonna. Meg kell jegyezni, hogy ez a termék nagyon magas kalóriatartalmú. 100 grammja körülbelül 750 kcal-t tartalmaz. Ugyanakkor teljesen hiányzik belőle a szénhidrát.

A termék kára és előnyei

A zsír előnyeit és ártalmait sok szakértő tárgyalja. És leggyakrabban a sertészsírról beszélnek.

A sertészsír, melynek összetételéről most lesz szó, sok különböző biológiailag aktív anyagot, zsírban oldódó vitamint, ill.antioxidánsok. Ezek az összetevők határozzák meg hasznos tulajdonságait.

A kérdéses termék E-, A-, F- és D-vitamint, valamint nyomelemeket (beleértve a szelént) és zsírsavakat (telítetlen és telített) tartalmaz. Ennek a zsírnak a legértékesebb savja az arachidon. Hasznos tevékenységek széles skáláját kínálja. Ez az összetevő javítja a vér összetételét, eltávolítja belőle a koleszterint, valamint az agy és a szív működését. Ezenkívül jótékony hatással van a vesék állapotára. Azt is meg kell jegyezni, hogy a sertészsír jótékony tulajdonságai nagymértékben megnövekednek, ha fokhagymával együtt használják.

A sertészsír, melynek összetételét mindenkinek tudnia kell, esszenciális értékes zsírsavak (palmitin, olajsav, linolsav, linolén, sztearin) forrása. A termékben található lecitin jótékony hatással van a sejtmembránokra és az erekre, erősíti és rugalmasabbá teszi azokat.

Ami a zsír káros hatásait illeti, az a magas kalóriatartalmában rejlik. Ezért a termék összes hasznos tulajdonságának elérése érdekében nagyon fontos a helyes használat. Célszerű a pácolt vagy sózott disznózsírt előnyben részesíteni. De jobb megtagadni a füstölt, sült vagy sült terméket. Az ilyen falatok nem hoznak hasznot.

Választható állati zsír

Ahhoz, hogy ízletes házi disznózsírt készítsen, amelynek receptjeit és fényképeket ebben a cikkben mutatjuk be, helyesen kell kiválasztania.

A termék megvásárlásakor fordítson különös figyelmet a következőkrejellemzők:

• válasszuk jobban bőrrel ezt az összetevőt;
• a terméknek rugalmasnak, egyenletesnek és sűrűnek kell lennie;
• nagyon ízletes zsír általában nőstény állatoknál;
• A terméknek hófehérnek vagy enyhén rózsaszínűnek kell lennie vágáskor.

Azt is meg kell jegyezni, hogy az erezetes disznózsírt a legjobb főzni vagy füstölni.

Ízletes házi disznózsír: főzési recept

Egy ilyen termék elkészítéséhez a következőkre van szükségünk:

• nyers sertészsír héjjal - körülbelül 1 kg;
• gerezd friss fokhagyma - körülbelül 10 darab;
• babérlevél - 4 db.;
• asztali só - körülbelül 4 nagy kanál;
• szemcse bors - 3 desszertkanál;
• őrölt paprika - 2 nagy kanál;
• kömény - 1 desszertkanál;
• őrölt chili paprika - 5 g.

Főzési folyamat

Nincs semmi nehéz az ízletes házi disznózsír elkészítésében. A bőrös sertészsírt meg kell mosni, majd papírtörlővel szárítani és két rétegre osztani. Ezt követően bőrrel lefelé kell őket a táblára helyezni, és többször kell vágni 2-3 mm mélyen.

A fokhagymagerezdek hámozása után nagyon apróra vágjuk. A zsír felületére fektetve a terméket aktívan közvetlenül a vágásokba nyomják. Szintén összetört babérlevelet és szemes fekete borsot keverünk egy szállodai edénybe. Ezen kívül sót és egy kis köményt adnak hozzájuk. Az összetevők összekeverése után bőségesen meglocsoljuk az összes zsírral.

A legvégén a sertéshús zsírját csípős borssal ízesítik és megőrlikpaprika.

A leírt műveletek végrehajtása után a szalonnadarabokat óvatosan a fóliára fektetjük, és ügyeljünk arra, hogy a fűszerezés ne ébredjen fel. Csomagolja be szorosan a terméket, és tegye a hűtőszekrénybe két hétre.

Amint a zsírt megsózták, megtisztítják a fűszerektől, feldarabolják, és kenyérrel együtt az asztalra tálalják. Ha ezt a terméket étkezés után hagyjuk, akkor a fagyasztóban tároljuk.

Sós disznózsír sós lében

A legfinomabb sós lében készült disznózsír receptjét minden háziasszonynak ismernie kell. Valójában szinte egyetlen lakoma sem nélkülözheti egy ilyen szokatlan harapnivalót.

A szóban forgó termék saját készítéséhez elő kell készítenie:

• sertészsír réteges hússal - saját belátása szerint (kb. 1 kg);
• hagymahéj - 7-10 fej;
• szemes fekete bors - körülbelül 4-6 darab;
• babérlevél - körülbelül 3-4 darab;
• gerezd fokhagyma - körülbelül 5-6 darab;
• ivóvíz - 1 l;
• asztali só - körülbelül 1 csésze.

Főzési mód

Hogyan kell a disznózsírt sós lében sózni? Ehhez sót öntünk egy serpenyőbe, vizet adunk hozzá, majd felforraljuk. A hagyma héját egy tálba helyezve lassú tűzön körülbelül öt percig forraljuk. Ezután a kapott sós lébe helyezzük a korábban elkészített sertészsírt húsrétegekkel. Ebben az esetben a folyadéknak teljesen el kell fednie a zsírt.

A hő csökkentését követően a szóban forgó összetevőt körülbelül 10 percig forralni kell. Az idő letelte után a serpenyőt levesszük a tűzről, fedővel lefedjük.és hagyd így 1/4 óráig.

15 perc elteltével eltávolítunk egy darab sertészsírt, és papírtörlővel szárítjuk. Ezzel egy időben a fokhagymát meghámozzuk, majd petrezselyemmel együtt összetörjük. Szintén törött fekete bors.

A leírt műveletek után az összes elkészített fűszert a zsiradékba dörzsöljük, amelybe előzőleg több sekély vágást is készítünk. A sertészsírt főzőfóliával szorosan becsomagolva a fagyasztóba tesszük. Az ilyen terméket csak a teljes lefagyás után szabad használni.

A sertészsír sózásának megfontolt módszerét forró sózásnak nevezik. Ilyen terméket azonban otthon is elkészíthet hidegsózással. Ehhez készítsen egy hasonló sóoldatot, amelyet előre lehűt 2-4 fokos hőmérsékletre. Egy darab disznózsírt tesznek bele, és nyomkodva lenyomják. Miután a sóoldatot fedéllel zsírral lezártuk, több órán át ebben a formában tartjuk. A további műveletek hasonlóak.