Ízletes disznózsír: receptek fotókkal

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A sertészsírt frissen, sózva, füstölve, főzve, párolva vagy sütve használják. Az otthoni pácolás vagy a szupermarketben való vásárlás mindenki egyéni döntése, de az otthoni főzés kifizetődőbb és finomabb is. A disznózsír sózására számos módszer létezik, mindegyik jó a maga módján. És minden alkalommal, amikor másképp sózhatja kedvenc termékét, és új ízzel kényeztetheti magát és szeretteit.

Csemegenevek különböző nemzetekből

A termék elkészítésének receptjei léteznek a világ különböző népei között, és minden nemzet azt állítja, hogy csak a disznózsír receptje a legfinomabb a bolygón. A kolbász töltéséhez apróra vágott disznózsírt németül disznózsírnak (lard) hívják. A széles és sok húsréteggel rendelkező terméket ukrán undercutnak nevezik, a sós finomságot oroszul szegynek, angolul szalonnának nevezik. A kis sült szalonnaszeleteket tepertőnek, az olvasztott változatát disznózsírnak nevezik. A Balkánon a salo slanin, Amerikában kövérhús, Lengyelországban elefánthús, Olaszországban lardo.

Sózsír házilag

Ennek az eljárásnak a legkönnyebbsége mellett a végső ízt maga a szalonna minősége határozza meg, és helyesen kell kiválasztania. Nem túl vékony vagy vastag darabokat kell vásárolni, friss, közepes vastagságú, húscsíkos disznózsír kell.

A termék otthoni sózásának számos módja van, de a főbb sózási módok a következők:

• sósós lében;
• forrósós disznózsír receptje;
• nedves savanyúság recept;
• száraz sózás.

Ha időt szeretne megtakarítani, a leggyorsabb recept a friss szalonna forró sózása. Ezzel az elkészítési móddal 60 perc elteltével már megeszik a zsírt. A hideg, nedves és száraz sózás körülbelül öt napot vesz igénybe, figyelembe véve a darabok vastagságát: minél vékonyabb, annál gyorsabban készül el a termék.

Bármilyen sót használnak, még tengeri sót is, ha durvára őrlik. A fűszerek kiválasztásakor csak a kedvenc preferenciáik vezérlik őket. Általában őrölt vörös vagy fekete borsót, petrezselymet, köményt és frissen darált fokhagymát használnak.

A sózott szalonnát a hűtőszekrény mélyhűtőjében tároljuk, de gondosan be kell csomagolni, hogy ne szívja magába az idegen szagokat és ne veszítse el az aromáját. Kis darabokra csomagolva, amelyek rövid időn belül fogyaszthatók.

Házi készítésű száraz pácolás receptje

Ez a hagyományos módszer meglehetősen egyszerű. A házi disznózsír recepthez csak só és kedvenc fűszerei szükségesek. Néhányan egy borsra korlátozódnak, míg mások hozzáadjákgyógynövények.

Alkatrészek:

• 1 kg friss disznózsír.
• 1 kg durva só.
• őrölt fekete bors.
• Kedvenc fűszerek.

Az otthoni disznózsír receptje száraz sózási módszerrel a következő:

• A friss zsírt kimossák, a bőrt lehúzzák. Hagyja lefolyni a vizet, és papírtörlővel szárítsa meg. A szalonnát egyforma méretű téglalapokra vágjuk, de akár egész darabot is használhatunk.
• Egy csészében a száraz hozzávalókat durva sóval homogén állagúra keverjük, és a szeleteket minden oldalról ebben a keverékben megforgatjuk.
• Egy fazék vagy más edény alját fél centiméteres sóréteg borítja.
• A szalonnát kis résekkel a darabok közé fektetjük, zúzott petrezselyemmel és sóval megszórjuk.
• A második réteget ráfektetjük az elsőre, és megszórjuk a maradék sóval. A baconos serpenyőt fedővel letakarjuk, és öt napig hidegben (esetleg hűtőszekrényben) hagyjuk.
• Továbbá a sózott szalonnát gondosan becsomagolva tároljuk a hűtőszekrény fagyasztóládájában, ez sokszorosára meghosszabbítja alkalmasságát.

Sózsír sózás otthon sós lében (sólében)

Ezzel a módszerrel a disznózsírt jó húscsíkokkal sózni – ez egy nagyon étvágygerjesztő recept. Ha tengeri sót használ, akkor a sóoldat telítettebb lesz, és a főzési idő csökken. Fontolja meg a sós lében készült disznózsír receptjét.

Alkatrészek:

• 800 ml ivóvíz;
• 1 kg friss disznózsír;
• 1 csésze tengeri só vagy egyszerű durva őrölt só;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 2 laplavrushki;
• paprika és egyéb fűszerek.

A sertészsír sós lében történő házi sózásának receptje:

• A papírtörlővel megmosott és szárított szalonnát 5 centiméteres kis szeletekre vágjuk.
• Öntsön vizet egy megfelelő térfogatú fazékba, és hígítson fel benne egy pohár sót, amíg teljesen fel nem oldódik. Ezután hozzáadjuk a fűszereket és az apróra vágott fokhagymagerezdeket.
• A szalonnaszeleteket szorosan egy üvegedénybe helyezzük, hideg sóoldattal felöntjük, fedővel lefedjük, és egy napig hideg helyen tartjuk. Ha nagyobb darabokat készítenek a szalonnából, akkor a sós lében történő infúziós idő kissé megnő.
• Ezt követően a megfőtt szalonnadarabokat sóoldat nélkül a hűtőszekrény fagyasztójában tároljuk.

Házi disznózsír borssal és fokhagymával

A szalonna későbbi otthoni és étkezési célú sózásakor gyakran használnak fekete borsot és fokhagymát, amelyek a lavrushkával együtt egyedülálló étvágygerjesztő ízt és aromát adnak a szalonnának.

Alkatrészek:

• friss disznózsír;
• durva só;
• friss fokhagyma;
• őrölt fekete bors;
• lavrushka levelek.

Ízletes házi sertészsír receptje borssal és fokhagymával:

• A papírtörlővel megmosott és szárított friss sertészsírt különböző méretű szeletekre vágjuk.
• Hámozza meg a fokhagymát a sózáshoz, és vágja a gerezdeket négy gerezdre.
• Akkor töltsd meg a zsírt fokhagymával: hegyes késsel különböző helyeken egy darab disznózsírta fokhagymagerezd 1/4-ét be kell vágni, és mélyen a sertészsírba nyomni.
• Az így megtöltött zsírt alaposan bedörzsöljük őrölt feketebors, só és zúzott lavrushka keverékével. Szorosan celofán zacskóba csomagolva, jól megszórva sóval.
• A szalonnás zacskót egy edénybe helyezzük, és egy napig szobahőmérsékleten tartjuk. Ezután tedd a hűtőszekrénybe öt napra.
• Továbbá a zsírdarabokat késsel megtisztítják a sótól, vagy folyó hideg víz alatt lemossák. A sózott szalonnát a hűtőszekrény mélyhűtőjében tároljuk, minden szeletet egy zacskóba csomagolva.

Sózsír sózás hagymahéjban

A sertészsír hagymahéjban recept egy forró módszer a friss disznózsír sózására a hagymahéj koncentrált főzetében, ami puhává, gyönyörűvé és nagyon illatossá teszi. Felveszi a versenyt a füstöltvel, de kevésbé nehezíti a májat.

Alkatrészek:

• 1,5 kg friss disznózsír;
• 1 liter víz;
• 7 art. kanál só;
• 2 csésze hagymahéj;
• fokhagyma és őrölt fekete bors.

Hagymahéjas szalonna receptje:

• Mossa át a hagymahéjat egy szűrőedényben, és tegye egy edénybe. Felöntjük egy liter ivóvízzel, feltesszük a tűzhely lángjára, felforraljuk. Öntsön hét evőkanál sót, és addig keverje, amíg teljesen fel nem oldódik.
• A megmosott szalonnát öt centiméter széles darabokra vágjuk, és forrásban lévő hagymahéj lébe tesszük, és negyed óráig forraljuk, ha a szalonna szeletelnagyobb, főzzük egy kicsit tovább.
• A megfőtt terméket hagyma lében fél napig hűlni hagyjuk, ez idő után a disznózsírdarabkákat kihúzzuk, zúzott fokhagymával és őrölt fekete borssal, vagy pirossal bedörzsöljük, ettől lesz a termék sajátos ízű.
• Minden szelet bacont műanyagba vagy fóliába csomagolunk, és több hónapig a hűtőszekrény fagyasztójában tároljuk.
• A füstölt hús fűszeres ízének kedvelői adjon hozzá néhány evőkanál folyékony füstöt, amikor sertészsírt hagymás húslevesben forral, ez fokozza a termék ízét.

Belarusz szaló

Ha friss disznózsír receptet keresnek, azt fehéroroszul teszik, és az eredmény biztosan tetszeni fog.

Alkatrészek:

• 1 kg zsír;
• 0,5 kg durva só;
• 7 gerezd fokhagyma;
• 2 evőkanál. evőkanál őrölt fekete bors;
• 1 evőkanál evőkanál őrölt koriander;
• 2 evőkanál. köménykanál.

Szalorecept fehérorosz képpel:

A szalonna sózását így kezdjük meg, hámozzuk meg és vágjuk apróra a fokhagymagerezdeket, és tegyük egy csészébe, adjunk hozzá sót, köményt, őrölt feketeborsot, koriandert és jól keverjük össze. Hagyja pár percig a fűszerkeveréket

• Ebben a pillanatban egy zsírréteg készül. A szennyeződést késsel lekaparjuk, és tetszőleges méretű darabokra vágjuk.
• Ezt követően óvatosan dörzsölje be a szalonnadarabokat minden oldalukon az elkészített fűszerkeverékkel ésüveg vagy zománcozott edénybe tesszük.
• Szórja meg a szalonnát egy réteg maradék fűszerkeverékkel, fedje le a megfelelő méretű edényt egy lapos csészével, és helyezzen rá súlyzót.

A munkadarabot három napig nyomás alatt tartják szobahőmérsékleten, majd egy napra hűtőbe tesszük.

Belorusz finomság sós lében

Vegyünk egy receptet a finom sós lében (sólében) elkészített disznózsírhoz otthon.

Alkatrészek:

• friss disznózsír;
• jódmentes só;
• egy burgonyagumó;
• szűrt víz;
• fokhagyma;
• szemes fekete bors;
• szemcse bors;
• kömény.

Sólében főtt disznózsír receptje:

• Először készítsen tömény sóoldatot – sóoldatot. Miért melegítik a szűrt vizet egy edényben forrásig, és sót oldanak fel benne. A telítettséget a nyers burgonya határozza meg - ha a felszínre úszik, akkor az oldat jó. Egy ilyen összetételhez literenként 200 gramm sóra van szükség.
• Ezután szalonnadarabokat tesznek a forr alt sós lébe, amelyet előzőleg késsel kezeltek a szennyeződéstől.
• Zárja le a tüzet, nyomja meg a szeleteket egy tányérral vagy más edénnyel, hogy a sóoldat teljesen ellepje a zsírt, fedje le az edényt, és hagyja állni egy napig.
• Ezt az eljárást követően a fekete- és szegfűborsóborsóból fűszerkeveréket készítünk, mozsárban alaposan összegyúrjuk, majd hozzáadjuk.köményt, és a bacon darabokat minden oldalát bedörzsöljük az elkészített keverékkel.
• Ezután pucold meg a fokhagymát, vágd szeletekre, és helyezd körbe a zsírt a teljes kerületükön.
• Csomagolja be a nyersdarabot pergamenbe, és tegye be a hűtőszekrénybe öt napra.
• Ennyi idő után elkészül a fehérorosz salo.
• Ha később el akarod menteni a finomságot, akkor hámozd le róla a fokhagymás réteget.

vidéki dohányzás

A füstös házi disznózsír finom csemege. A siker többnyire csak a termék füstölési eljárás előtti megfelelő sózásán múlik.

Alkatrészek:

• 1,5 kg friss disznózsír;
• 200 gramm konyhasó;
• őrölt bors;
• 2 babérlevél;
• 3 gerezd friss fokhagyma;
• 1 teáskanál mustárpor.

A füstöléshez használt rusztikus disznózsír receptje:

• A fokhagymát meghámozzuk és felaprítjuk.
• A megmosott és papírtörlővel szárított zsírt bors, só, fokhagyma keverékével bedörzsöljük, majd lazán egy edénybe helyezzük.
• Jól szórjuk meg sóval a tetejét.
• Szórjuk meg mustárporral, és rakjuk ki a babérleveleket.
• Ezt követően öntsön forrásban lévő vizet az edénybe, hogy a zsírt teljesen ellepje a folyadék.
• A fokozatosan lehűtött terméket tartalmazó edényt fedővel letakarva három napra hűtőszekrénybe tesszük, majd elfüstöljük vagy elfogyasztjuk.

Melegen füstölt otthoni füstölőben

Sokféleképpen lehet zsírt forrón füstölni egy füstölőben otthon, mint plfrissen, előre pácolva és sózva. Fontolja meg a fokhagymával és fűszerekkel pácolt szalonna forró füstölésének módszerét.

Alkatrészek:

• 1 kg friss disznózsír;
• fokhagymafej;
• paprikakeverék;
• lavrushka;
• 3 evőkanál. kanál szójaszósz;
• 50-70 gramm só.

Pácolás disznózsír dohányzáshoz

Lépésről lépésre recept:

• A fokhagymát meghámozzuk és fokhagymaprésen átpasszírozzuk, hozzáadjuk a fűszereket, a sót és a szójaszószt.
• Minden hozzávalót simára keverünk.
• A szalonnát megmossuk, megszárítjuk, kényelmes szeletekre vágjuk, minden oldalát megkenjük fűszerkeverékkel, edénybe tesszük, fedővel lefedjük, és négy napig a hűtőszekrényben pácoljuk.
• Ezt követően a felesleges fűszereket és sót késsel megtisztítják, huzatba akasztják, gézzel vagy ruhával védik a legyektől.

Dohányzási folyamat

A szalonna füstöléséhez a következőket kell tennie:

• A folyamat befejezéséhez enyhén áztatott tölgyfaforgácsot és négy marék égerfűrészport vesznek.
• A füstölőtálcát fóliával bélelték ki, vagy homokkal szórták meg, hogy könnyen lemossák a zsírt.
• A termék füstölési ideje fél órától egy óráig terjed, a füstölő kialakításától és a láng erősségétől függően.
• Düstöléskor a füstölőház fedelét ferdén helyezzük el, hogy a korom a füstölő falaira csöpögjön, és ne folyjon le a zsírra, ezért a vízzárnak rendben kell lennie.
• A füstölési folyamat befejezése után a zsír távozik2 órát "pihentetnek", majd pár órára betették a hűtőbe, hogy mért telítettség legyen minden aromával és illattal.

A zsír helyes sózásának titkai

A lenyűgöző eredmény eléréséhez használja a következő tippeket:

• A szalonna sózásakor ne féljünk túlzásba vinni a sóval és az ízesítőkkel: a termék annyi sót szív magába, amennyire szüksége van, a fűszereket pedig egyszerűen egy késsel lekaparjuk a felületről.
• A peritoneumot a zsír forró sózására használjuk, és száraz módszerrel kemény lesz.
• A hasított sertés hátoldaláról és oldaláról származó sertészsír a legjobb darab a száraz sózáshoz.
• A fokhagyma íze nagyon gyorsan eltűnik a sózás során. Ezért a szalonnadarabokat megdörzsölik, mielőtt közvetlenül élelmiszerben felhasználnák őket.
• Ha kemény a zsír, akkor lágyításához áztassuk fél napig hideg vízbe, 2 teáskanál cukrot adva a vízhez.
• A jól sózott finomságban a húsrétegek sötétednek. Ha rózsaszínűek, hagyja, hogy a termék még forrjon. Száraz sózással a sót egyszerűen az éretlen szalonnaszeletekre szórják, míg a sós lében a sót szigorúan az előírt arány szerint kell bevinni.