Népszerű recept a disznózsír füstöléshez

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A füstölt disznózsírt könnyű és szórakoztató házilag elkészíteni. Valójában ez csak sertészsír, amelyet két szakaszban dolgoznak fel: sóznak és füstölnek. Mindkét folyamatot saját maga is elvégezheti minimális összetevők és felszerelések felhasználásával. Mindez valamivel több mint egy hétig tart: 7 nap sózás és 2 óra dohányzás. Az erőfeszítés minimális. Mindössze 20 percbe telik, hogy elkészítsd a sós vizet és belehelyezd a disznózsírt, minden nap néhány percet vesz igénybe, hogy megnézd, készen van-e a hűtőben, majd körülbelül fél óra munka.

A fő korlátozás az, hogy mennyi zsírt helyezhet a grillbe, füstölőbe vagy sütőbe.

Hogyan kell csinálni?

Több recept létezik a disznózsír füstölésre való sózására. Ezek közül a leggyakoribbhoz a következőkre lesz szüksége:

• durva só;
• cukor;
• rózsaszín só vagy nátrium-nitrit (opcionális);
• nyers disznózsír.

A legfontosabb lépés a jó minőségű sertészsír vásárlása. Természetesen a boltokban megtalálhatómindenhol eladó, de kivételesen friss termék kell. Soha ne vásároljon fagyasztott disznózsírt. Próbáljon mezőgazdasági termékeket találni. Csak ebben az esetben tudja maradéktalanul követni a disznózsír sózásának receptjét a dohányzás előtt.

A vásárlást követően közvetlenül folytathatja a termék feldolgozását. A sózás só és cukor keverékével való bevonást jelenti. Erre a termék megőrzése és a romlás elkerülése érdekében van szükség. A sózás során folyadék szabadul fel, amely bevonja a zsírt és védi azt. Ugyanakkor tanácsos nátrium-nitritet használni, hogy megakadályozzuk a baktériumok elszaporodását a sózás során.

Alkatrészek aránya

A melegfüstöléshez használt szalonna sózásának alapreceptje a következő:

• 450 gramm durva só;
• 225 gramm cukor;
• 50 gramm rózsaszín só (nátrium-nitrit);

vagy

• 450 gramm durva só;
• 425 gramm dextróz;
• 75 gramm rózsaszín só (nátrium-nitrit).

Célszerű a szőlőcukor változatot használni, mert kevésbé édes legyen, mint a normál cukor. A rózsaszín só 6,25% nátrium-nitritet tartalmazó konyhasó. Ne keverje össze a nátrium-nitráttal, amely egy másik tartósítószer.

Savanyúság elkészítése

A száraz hozzávalókat összekeverjük egy visszazárható edényben. A disznózsírt egyforma nagyságú és vastagságú darabokra vágjuk. Öntsön egy kis száraz só keveréket egy üvegedénybe vagy tégelybe, majd tegye bele a reszeltdisznózsírdarabkáknak ugyanaz a keveréke. Ezen a ponton tetszés szerint adhatunk hozzá egy kis ízesítést. Megpróbálhatja beírni a következőt:

• juharszirup (30 ml);
• sok fekete bors;
• fokhagyma;
• kömény.

Ízlés szerint adjon hozzá további hozzávalókat, és keverje össze jól az egészet. Adjunk hozzá még egy réteg sót a tetejére. Zárja le az edényt fedéllel, és tegye a hűtőszekrénybe 7 napra. Minden nap keverje meg és fordítsa meg a tartály tartalmát, hogy a kiválasztott levek egyenletesen felszívódjanak. A hét napos érlelési időszak végére a zsírt teljesen beborítja folyékony sóoldat. Amint látja, ez a recept a füstöléshez való disznózsír sózására nagyon egyszerű.

Hogyan lehet ilyen zsírt szívni?

Sós terméket füstölhet grillen, lehetőleg faszénen. Ha van egy speciális füstölő, ez nagyban megkönnyíti a folyamatot. Mindenesetre nem kell más, mint a disznózsírt kb 90-95 fokos hőmérsékleten kb 2 órán keresztül közvetett melegítés mellett főzni. Sütőben is elkészítheted.

Tehát, a szalonna sózásának receptje a forró füstölés előtt, és a termék elkészül. Engedje le a sóoldatot, öblítse le a zsírdarabokat és szárítsa meg. Helyezze rácsra vagy sütőbe. Próbálja úgy elhelyezni, hogy ne legyen közvetlenül a tűz felett. Körülbelül 2 órán keresztül dolgozzuk fel, amíg a belső hőmérséklet el nem éri a körülbelül 66 fokot. A kész terméket lehűtjük, szorosan műanyag fóliába csomagoljuk és lefagyasztjuk. teA füstölt szalonnát hűtőszekrényben tárolhatod, de csak néhány hétig.

Még egy recept a füstölésre szánt disznózsír sózásához

A disznózsír fenti sózási módja az egyik leggyakoribb, de messze nem az egyetlen. Vannak más lehetőségek is a termék elkészítésére. Például a következő recept a disznózsír sózásához hideg füstöléshez. Itt az eljárás ugyanaz - a sertészsírt sóoldattal kell kezelni, egy hétig le kell hűteni, majd folytatni kell a további főzést. Ha úgy dönt, hogy vesz egy nagy darab szalonnát, oszthatja több adagra, és próbálja ki a pácolást különböző fűszerekkel.

Valószínűleg bőr lesz a nyers termék egyik oldalán. Megtarthatja vagy eltávolíthatja. Az alábbiakban három recept található a disznózsír füstöléshez való sózásához. Használhatja bármelyiket, vagy a zsírt részekre osztva próbálja ki mindegyiket.

Első lehetőség:

• 1 kg disznózsír;
• 2 evőkanál pácsó;
• 2 evőkanál méz;
• 4 evőkanál fagyasztott almalé-koncentrátum;
• 1 teáskanál fekete bors.

Második lehetőség:

• 1 kg disznózsír;
• 2 evőkanál pácsó;
• 2 evőkanál barna cukor;
• 1 teáskanál fekete bors;
• 1/4 csésze friss rozmaringlevél apróra vágva;
• 1 teáskanál kakukkfű (lehetőleg friss);
• 2 gerezd fokhagyma.

Harmadikopció:

• 1 kg disznózsír;
• 2 evőkanál pácsó;
• 2 evőkanál méz;
• 50 ml skót whisky.

Hogyan sózzuk meg a disznózsírt hideg dohányzás előtt?

Görgess meg egy darab bacont a választott fűszerkeverékben, tedd egy üvegbe, és tedd rá a maradék fűszereket. Jól rázzuk fel és hűtsük le. Hagyja állni hét napig, és naponta kétszer keverje meg az edény tartalmát. Amint ez az idő letelt, folytathatja a termék további feldolgozását. A sertészsír sós lében füstölésre való sózási receptje elkészült. Most le kell mosni a felesleges fűszereket. Vegye ki a disznózsírt az üvegből, öblítse le folyó víz alatt, és hagyja ázni 15 percig. Ezután törölközővel szárítsa meg, és kezdjen el dohányozni.

Rózsaszín disznózsír

Készíthetsz füstölt disznózsírt is, aminek szép rózsaszín a színe. Hideg és meleg füstöléssel egyaránt feldolgozható. Mint más esetekben, kezdetben meg kell sózni. Ennek a receptnek a titka a sóoldat összetételében rejlik. Minden amire szüksége van:

• 1,5 kg bőr nélküli és csont nélküli sertészsír;
• 3 evőkanál durva só;
• 1/3 csésze fehér cukor;
• 2 teáskanál csípős pirospaprika;
• 2 evőkanál paprika;
• 1 teáskanál rózsaszín só (nátrium-nitrit);
• cseresznye, törve vagy félbe vágva.

Hogyan készítsünk rózsaszín disznózsírt?

Keverjük össze egy kis tálbanbors, cukor, paprika, só és nátrium-nitrit. Helyezze a disznózsírt egy darab fóliára, és törölje szárazra papírtörlővel. Vegyük ki az elkészített fűszerkeverék felét, szórjuk meg vele az egész darabot, és alaposan dörzsöljük be minden oldalát. Helyezze a disznózsírt egy edénybe, a tetejére tegye a maradék fűszereket, zárja le a fedelet, és tegye hűtőszekrénybe egy hétig.

Minden nap át kell fordítani a másik oldalára, és minden oldalról meg kell öntözni a keletkezett folyékony sóoldattal. 7 nap elteltével távolítsa el a zsírt és öblítse le folyó víz alatt. Papírtörlővel töröljük szárazra, és tegyük vissza a hűtőbe egy éjszakára. Ez azért szükséges, hogy megszabaduljon a felesleges folyadéktól. Ezt követően megkezdheti a dohányzási folyamatot.

A főtt sertészsírt légmentesen záródó műanyag zacskóban vagy tartályban tárolja a hűtőszekrényben legfeljebb egy hétig, szükség szerint vágja fel és főzze meg (hacsak nem eszi meg azonnal). A terméket fóliába csomagolva hosszú időre is lefagyaszthatja.