Cactus alkoholos ital: név és leírás

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Amit Dél-Amerikában csináltak ezzel a növénnyel: próbálták pörkölteni, főzni, sütni, házak díszeként használni. Hamarosan felmerült az ötlet, hogy kaktuszból készítsenek alkoholos it alt. Nevét ma a "zöld kígyó" szinte minden szerelmese ismeri. Tekintettel arra, hogy az alkohol előállításának technológiáját fejlesztik, különböző változatokban szállítják a piacra. Ebből a cikkből megtudhatja, milyen alkoholos italok készülnek a kaktuszból.

Egy kis történelem

A vélemények alapján sok fogyasztó érdekli, hogy milyen ital készül a kaktuszból. Valamikor az amerikai kontinensen élõ aztékok termeltek pulque-t vagy octlit. Az alkohol alapja a kék agavé kaktusz volt. Később, amikor ezeket a területeket a gyarmatosítók betelepítették, az azték italrecept képezte a 38 fokos mezcal alapját. Az a tény, hogy az importált alkohol aa gyarmatosítók elég gyorsan véget értek. És úgy döntöttek, hogy javítják a helyi lakosság italát, és így feltöltik készleteiket. Az új termékek a brandy mescal, az agave bor és a mescal tequila nevet kapták. A szakértők szerint a mezcal a tequila prototípusa, amelyet a modern fogyasztó ismer. Megalakulása óta ezt a kaktusz alkoholos it alt többször továbbfejlesztették, aminek köszönhetően világhírre és népszerűségre tett szert.

Bevezetés

A tequila egy hagyományos mexikói kaktuszital. Tekintettel arra, hogy ebben a termékben az etanol mennyisége eléri az 55%-ot, erős alkoholnak minősül. Az összetételt háromféle alkohol képviseli, nevezetesen etil, izobutil és izoamil. Az íz- és aromatulajdonságok javítása érdekében a kaktusz it alt további anyagokkal (körülbelül 300 elemmel) ízesítik. Egyes fogyasztók összetéveszthetik a tequilát a mezcallal. Ez is egy kaktusz alapú mexikói alkohol. Annak ellenére, hogy a cefre előállításához ugyanazokat a nyersanyagokat használják, ezek teljesen különböző típusú alkoholok. A tény az, hogy a tequila és a mezcal különböző technológiával és a fő összetevő különböző tartalommal készül.

Italalap

A Blue Agave kaktusz az Antillákon honos. Amikor ezt a növényt Mexikóba szállították, a helyiek mexcameltnek nevezték. A bennszülöttek istenítették ezt a kaktuszt, mert azt hitték, hogy az agavé Mayaheul istennő korai megtestesülése. A szakértők szerintennek az üzemnek a hatóköre nem korlátozódott az alkoholgyártásra. A kék agavé levelekből papírt, ruhát, kötelet és alvóbetétet készítettek. Ennek a növénynek 136 faja van Mexikóban, de a tequilát kizárólag a kék agavéból készítik. Ezenkívül regionális italok, nevezetesen pulque, racilla, sotola és bacanora előállítására használják. A tequilát azonban mindig is a leghíresebb kaktuszlikőrnek tartották.

A név eredetéről

A helyi nyelvészek szerint a "tequila" kifejezést az ősi nahuatl emberek találták fel, akik az ókori Mexikóban éltek. Oroszul a "tequila" szót "vad gyógynövények helyeként" fordítják. A név eredetének azonban van egy második változata is. A nyelvészek szerint a "tequila" szó a tequilt és a tlan "munkahely" szavakból származik. A harmadik változat szerint a tequila a mexikói Tiqulios nép eltorzított neve. Több lépcsőben készítik a vodkát, ezekről lentebb.

Hol kezdődik a gyártás?

A kék agavé elképesztően szívós növénynek számít, amelynél a száraz éghajlat, a rossz talaj és az öntözés hiánya a jellemző. Az agavé termesztésének ideális helye a vöröses agyagos talaj Jalisco államban. Kézzel ültetett, gondozott és betakarított. A helyzet az, hogy Mexikó nagyon olcsó munkaerőjéről híres, és a csúcstechnológiás berendezések használata drága üzemanyag, szervizszemélyzet és javítások igénybevételével jár. A betakarítógépnek 5 percbe telik, hogy elválassza a gyümölcsöt a rizómától, majd levágja a leveleket. A leveleknek nincs ipari értéke. DEEzért műtrágyát készítenek belőlük. Ennek eredményeként a levelek nélküli gyümölcsöt (piña) hőkezelésre küldik.

Régebben kemencében főzték, ma már gőzfűtést használnak. Hő hatására a cukrot természetes szénhidrátokból nyerik. A mezcal készítésének technológiája lehetővé teszi a piñák tüzelését speciális gödrökben, amelyeket kövekkel bélelnek ki. Erre azért van szükség, hogy a vodka telítődjön az égetett fából származó aromákkal és ízekkel. A tequila gyártása során nem alkalmaznak hasonló eljárást.

Fermentáció

Technikailag ez a folyamat nagyon hasonlít a sörkészítéshez. Lényege, hogy a természetes szénhidrátok formájában lévő cukrot alkohollá alakítja. A végterméket alacsony alkoholtartalmú folyadék képviseli, amelynek erőssége legfeljebb 5%. A 100%-os tequila elkészítésekor a kész levet azonnal egy kádba öntik, amelyben az erjedés megtörténik. Ezenkívül a tartály tele van olcsó nádcukorral. Az erjedés legfeljebb öt napig tart, hideg időben - akár két hétig. Az a tény, hogy a hideg hőmérséklet hatására az erjedés lelassul. Ha túl magas, akkor a baktériumok elpusztulhatnak. Mivel Mexikóban a nappali hőmérséklet gyakran meghaladja a 35 fokot, a tequilatermelők nagy, 100 literes tartályokat használnak. Ez a választás annak a ténynek köszönhető, hogy nagy mennyiségben a folyadék nem tud gyorsan felmelegedni vagy lehűlni.

A lepárlásról

Miután a folyadék leállt az erjedés, desztillációra küldik. Erjedés után bea gyümölcslé legfeljebb 7% alkoholt tartalmaz. A maradék szálakat szűréssel eltávolítjuk. A desztillációnak köszönhetően az ital megfosztja az alacsony minőségű szennyeződéseket. A szakértők szerint a prémium tequilát 3-4 alkalommal desztillálják le. Már az első lepárlás után tisztább a folyadék. Színét már a karamell adalékos hordókban történő infúzió során nyeri el. Mielőtt a kész alkoholt palackokba töltené, cellulózszűrőkkel és aktív szénnel szűrjük.

fajták

A mexikói vodkának számos fajtája létezik, amelyek egyedi ízükkel, aromájukkal és utóízükkel tűnnek ki. Ezen paraméterek szempontjából nagy jelentősége van a növény termesztési helyének, a sörlé cukortartalmának, az etanoltartalomnak stb. A kaktuszital tulajdonságai attól függenek, hogy milyen edényben állt a mexikói keserű, valamint az öregedési idő.

Mexikóban egy olyan paraméter szerint, mint az agave-tartalom, két fajtát különböztetnek meg az alkoholtartalmú termékektől: a Tequila Agave-t és a Tequila Mixto-t. Az első összetételben 100% agave cukor van, a másodikban 51%. A többit pedig kukoricából vagy nádból kivont cukorral egészítették ki. Melyik kaktuszital számít a legfiatalabbnak? A szakértők szerint ez egy Tequila Joven fajta.

Ennél a vodkánál nincs érlelési eljárás. Annak érdekében, hogy a keserű a kívánt aromát és színt kapja, ételfestékekkel és természetes ízekkel ízesítik. Számos fogyasztói vélemény alapján ez a mexikóikeserű, nagyon gyenge ízű és erősen kifejezett alkoholszagú. A tequila legnépszerűbb fajtája a Blanco. A sörlé kétszeres lepárlása után az alkoholt két hónapig fémtartályokban infundáljuk. Ennek az italnak kaktusz íze és erős illata van. Hasonló tulajdonságok, nevezetesen a nagy átlátszóság és az íz tisztasága, az ezüst tequilában rejlenek, amelyet csak egy hónapig infúzióban adnak.

Az "Arany" kaktusz vodka esetében is rövid érlelési idő biztosított. Ezenkívül ezt a fajtát különféle szennyeződésekkel, karamellel, glicerinnel és tölgyesszenciával fűszerezték, aminek köszönhetően a vodka sötétsárga színű és kellemes utóízű, határozott karamell jegyekkel. A vélemények alapján ezt a fajtát elsősorban a fiatalok kedvelik. A reposado tequila kaktuszból készült elit alkoholos italnak számít. Az expozíciós időszak 2 és 12 hónap között változik. Az alkohol ízének lágyabbá tétele érdekében a gyártási technológia speciális tölgyfa tartályokat biztosít. Az añejo tequilát 600 literes tartályokban érlelik 1-3 évig. A kaktusz vodkát olyan hordókba öntik, amelyek korábban konyakot, bourbont vagy sherryt tartalmaztak. Ennek eredményeként a mexikói alkohol összetettebb ízvilággal és borostyánsárga árnyalattal készül.

Mit tanácsolnak a szakértők?

Ha valódi tequilát szeretne vásárolni, nem hamisítványt, el kell olvasnia a címkéjét. A következő szimbólumokat kell ott feltüntetni:

• NOM. Ez a felirat azt jelzi, hogy a termékek megfelelnek a szabványoknak.
• CRT. Az alkoholt egy speciális szervezet ellenőrzi, amely azzal foglalkozika tequila felengedésének beállításával.
• DO. Ha a címkén ez a felirat szerepel, akkor biztos lehet benne, hogy ez az alkohol agavé gyümölcslével készült.

Elképzelhető, hogy az üvegedény alján kis szilárd részecskékből álló kis üledék található. A szakértők szerint ez nem a hamisítás jelzője, hanem azt jelzi, hogy a termékek eredetiek és szűretlenek.

Az ivásról

Mexikóban szokás tequilát inni caballitoból - speciális, vastag aljú poharakból. A lime-sós gyümölcsöt külön tálaljuk.

Szesz fogyasztása előtt sót szórunk a kézfejére, a tetejére lime levét facsarunk. Először le kell nyalni ezt a keveréket, majd ki kell üríteni a caballitókat. Lime helyett citrom vagy narancs, só helyett fahéj is használható.

Egyes fogyasztók szeretik kettévágni a citromot, óvatosan eltávolítják róla az összes pépet, hogy ne sértsék meg a héját, majd egy kis sót tesznek a citrusfélékbe, és megtöltik mexikói keserűvel. Németországban többnyire tequilát isznak sörrel, betartva az 1:10 arányt. A vélemények alapján a mexikói alkohol és a habos termék nagyon bódító hatású.