A whisky otthoni készítésének technológiája

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Bizonyára nincs olyan alkoholos termék, amit a házi kézművesek ne tudnának kézműves módon elkészíteni. A whisky az egyik ilyen típusú ital. Természetesen az "élő víz", ahogy ezt az it alt is nevezik, ízét befolyásolja a készítés helye. A szakértők szerint azonban a whisky készítésének technológiája a különböző országokban szinte azonos. Ezt az alkoholos it alt otthon is elkészítheti. Ebből a cikkből megtudhatja a whisky otthoni készítésének technológiáját.

A felállásról

A whisky előállítási technológiája a következő alapvető összetevők felhasználását foglalja magában:

• Csírázott gabona. Ezt az összetevőt malátának is nevezik.
• élesztő.
• Víz.

Whisky gyártási technológia lehetővé teszi a használatátkaramell vagy cukor. Az olcsó fajtákat azonban főleg ezekkel az összetevőkkel töltik meg. A whisky készítése során nem használnak különféle ízesítőket, színezékeket és egyéb kémiai adalékanyagokat.

Malátafeldolgozás

Mielőtt elkezdené otthoni "élővíz" előállítását, ismerkedjen meg a whiskykészítés technológiájával Skóciában, amely ennek a szellemnek a szülőhelye. Ebben az országban a szakértők szerint a technológusok tiszta árpát használnak. Az Egyesült Államokban a whisky készítésének technológiája némileg eltér. Például az összetételt gabonakeverékek képviselik, amelyek 51% -a kukorica, a többi pedig rozs, árpa, rizs és egyéb gabonafélék. Ebben a szakaszban a malátát kiemelik a vízből, és speciális kamrákba küldik szárításra. Skóciában, nevezetesen az Islay-szigeten a mocsári tőzeget elégetik, a malátát pedig füsttel kezelik. Ennek eredményeként a whisky jellegzetes "füstölt" ízű és füstös aromájú.

A cefrekészítésről

A szennyeződésektől megtisztított száraz malátát tesztelésre küldik. Mérje meg a parazitákkal való fertőzöttségét és a páratartalom szintjét. Továbbá a csíráztatott és szárított gabonából ellenőrzés után lisztet készítenek, amelyet vízzel összekevernek. Ezt a folyamatot cefrézésnek nevezik. Ezt az őrlést azután egy speciális sörsörforralóban felmelegítik. A whisky gyártási technológiája többféle hőmérsékleti körülmény között főz. A homogén tömeg kialakításához tartsa a hőmérsékletet 38-40 fok között. 55 fokon a fehérje lebomlik, 72 fokon a keményítő elcukrosodik, 78 fokon a végső képződéscukros anyagok.

Az erjesztésről

Speciális alkoholos élesztőt adnak a fa- vagy acéltartályokban lévő sörléhez. Maga az erjesztési eljárás három napig tart 37 fokon. Ebben az esetben az élesztő aktív szaporodása következik be. Eleinte oxigénnel táplálkoznak, és amikor elfogy, a cukor felhasad. A visszanyert cefre dupla vagy háromszoros desztilláción megy keresztül egy réz desztillációs kockában - alambika. A réz eltávolítja a kénes ízt az alkoholból, és feltételeket teremt a kémiai reakciókhoz, amelyek után a skót whisky vaníliás, csokoládé és diós jegyekkel rendelkezik.

Rozsdamentes acél alambikák is használhatók. Az első lepárlás 30 fokos terméket ad. 70 fokos erősségű whiskyt újradesztilláció után kapunk. Ezt a paramétert lágy forrásvízzel 60 fokra csökkentjük. Egyes szeszfőzdék kemény vizet használnak, amely különféle nyomelemeket tartalmaz. Ennek eredményeként a whisky jellegzetes ásványi ízű.

A záridőről

A whisky tartalmához tölgyfahordók szolgálnak, amelyekben korábban a sherryt tárolták. Az olcsó fajtákat bourbon tartályokban érlelik. Skóciában átlagosan 5 évig érlelik a whiskyt. Vannak olyan fajták is, amelyek több évtizede hordóban vannak. Szakértők szerint minél hosszabb a futamidő, annál magasabb az alkohol ára.

A kézműves gyártásról

A skót whiskykészítés hasonlóholdfényért. Az egyetlen különbség az, hogy van egy további eljárás, amely hat hónapig tart. A tölgyfához való ragaszkodásból áll. Ha nem elégedett ezzel a házi whisky készítéssel, és gyorsabban szeretne alkoholos it alt készíteni, akkor használhatja a következő receptet. Lényege abban rejlik, hogy az alkoholt 50 fokos erődítményre hígítják, majd tölgyfahordókban csak 10 napig ragaszkodnak hozzá. Ez a whisky elkészítési receptje nem zárja ki a szűrési eljárást. Főleg akkor folyamodnak, ha az alkoholos termék íze nem kielégítő.

Hol kezdje?

A whisky otthoni elkészítésének technológiája több szakaszból áll. A legelején elő kell készítenie a fűrészport. Forrásban lévő vízzel kell önteni, és ebben a formában egy órát kell állniuk. Ezután a levest lecsepegtetjük, és a fűrészport hideg vízzel kezeljük. Egy nap múlva a vizet eltávolítjuk, és a fát a napon hagyjuk megszáradni.

Hozzávalók

Aki otthon készül whiskyt készíteni, annak a következő összetevőket kell beszereznie:

• árpamaláta. 8 kg kell hozzá.
• 32 liter jól szűrt vagy forrásvíz. A szakértők nem javasolják forr alt víz használatát.
• 300g préselt élesztő. Ha ezek nincsenek kéznél, akkor a száraz (50 g) is megteszi.

Az árpából a legjobb minőségű single m alt whiskyt készítik. A szakértők szerint két- és háromkomponensű alkoholos it alt is készíthetitalok.

Ehhez különböző típusú malátára van szükség. A jó whisky árpából, rozsból, kukoricából és búzamalátából készül.

Első lépés

Először is össze kell törni a malátát, hogy dara formájában legyen. Apró héjszemcsék maradhatnak hátra. Ebben a szakaszban az Ön feladata egyszerűen az, hogy a szemeket több apró darabra törje. Fontos, hogy ne vigyük túlzásba, különben a maláta lisztté válik. Egy kezdő számára a legjobb, ha őrölt malátát vásárol.

Ezután egy nagy fémtartályban fel kell melegíteni a vizet 70 fokra. A főtt gabonaféléket ezután ebbe az edénybe öntik, és fakalapács vagy pálca segítségével összekeverik. Ha mindent helyesen teszünk, akkor csomómentes homogén keveréket kapunk.

Ezt követően a sörcefrét ismét felgyújtják és 65 fokra melegítik. A stabil hőmérséklet fenntartása érdekében a tartályt szorosan le kell zárni. Másfél óráig melegítik. Ezalatt az elegyet 15 percenként megkeverjük. A legvégén a sörlé felső része világossá válik, a vastag pedig leülepszik az aljára. A cukrosodási folyamat elindításához melegítésre van szükség. Lényege abban rejlik, hogy a keményítő dextrinekre (oldható anyagokra) és cukorra bomlik. A cukrot már az erjedés során az élesztő alkohollá dolgozza fel. A szakértők szerint a cukrosítási eljárás csak 61-72 fokos hőmérsékleten lehetséges. Ha a hőmérsékletjelző túllépi ezeket a határokat, akkor a folyamat leáll, és nem tudja folytatni.

Amikor a cefrea kívánt hőmérsékletre melegítve hideg vízben 25 fokra hűtjük. Ezt gyorsan meg kell tenni, hogy megakadályozzuk a tápközegben az idegen szervezetek elszaporodását, ami a termék savanyúságához vezethet.

Munka élesztővel

Ezt az összetevőt a csomagoláson található utasítások szerint kell hígítani. Most szüksége van egy fermentációs tartályra, amelyet megtöltenek hűtött sörlé, élesztővel ízesítik és összekeverik. Ezt az edényt vízzárral kell ellátni, és sötét helyiségben kell hagyni, amelynek hőmérséklete nem magasabb, mint 25 és nem alacsonyabb, mint 18 fok. Az erjedés 3-14 napig tart. Minden az alapanyag minőségétől és a helyiség levegő hőmérsékletétől függ.

Naponta eltávolítják a vízzárat, és egy fapálcával összekeverik a cefrét. Természetesen ezt tiszta kézzel is meg lehet tenni. Ha azt látja, hogy a vízzár néhány napig nem buborékol, és a sörcefre világosabb lett, kóstolja meg. Ha jól csináljuk, a sörlé keserű lesz, és nem édes lesz.

A lepárlásról

Ebben a szakaszban a cefrét szűrőedényen keresztül egy desztillációs kockába öntik. Szűrőszűrő használata szükséges, hogy a malátának a pellet formájában fel nem oldott részét könnyen leválaszthassuk. Ha mindent úgy hagyunk, ahogy van, akkor a lepárlás során ezek a pelletek megégnek, amitől a whisky keserű ízű lesz.

Továbbá az így kapott cefrét holdfényes desztillálással desztilláljuk. Ennek eredményeként 6 liter 40 fokos árpa holdfényt kap. Az első lepárlás során a hozamot nem kell felosztani farokra, fejekre és testfrakciókra. Most meg kell mérnie a termék szilárdságát, valaminta benne lévő alkohol mennyiségét. A kapott desztillátumot vízzel (legfeljebb 20%-ig) hígítjuk, és újra desztilláljuk.

A kimenetnél kapott első 12%-os alkoholt „fejeknek” nevezik, ezek káros anyagokat tartalmazó frakciók. Ezt a mennyiségű terméket külön edénybe kell leengedni. Ha ezt az ajánlást figyelmen kívül hagyják, akkor a házi whisky kellemetlen ízű lesz. Ezenkívül fennáll a veszélye, hogy károsíthatja egészségét. A fő frakciót összeállítják, amelyet a holdfényben „testnek” neveznek. Átlagosan 3-4 litert kell kapnia.

Ha jó minőségű párlatot szeretne, használhat egy harmadik desztillációt is. Ebben az esetben a „testből” való kilépésnél a termékek 3% -át leereszti. A számos vélemény alapján a harmadik desztillációt nagyon ritkán alkalmazzák fáradságossága miatt.

Ragaszkodva

Most grain moonshine-t kell infundálni a tölgyfára. Ezt kétféleképpen lehet megtenni. Egyes mesterek tölgyfa hordót szereznek be, amelyet desztillátummal töltenek meg. Az alkoholt hat hónapig a pincében érlelik. A második módszer tölgyfa csapok használatát foglalja magában.

Szakértők szerint az első módszert tartják a legjobbnak. Azonban ritkán használják. A legegyszerűbb módja a tölgyfa csapokkal való munkavégzésnek. Kívánatos, hogy 350 mm átmérőjűek legyenek, és 50 éves tölgyből készüljenek. A szakértők nem javasolják kéreg, fűrészpor és forgács használatát, mivel a nagy mennyiségben jelenlévő tanninok keményebbé teszik a whisky ízét.

Ragaszkodnia kell a desztillátum beadagolásáhoztégelyek vagy egyéb üvegedények. A forrásban lévő vízzel és hideg vízzel már kezelt, majd a napon szárított tölgyfafeket úgy rakják le, hogy azok teljesen beleférjenek az edénybe. Átlagosan legfeljebb 15 darab van edényenként. Most desztillátumot öntünk minden edénybe, és szorosan lezárjuk fedéllel. Ebben a formában az edénynek legalább hat hónapig az alagsorban kell állnia. Ha az expozíció hosszabb, a házi whisky jobb ízű lesz.

Szűrés

Hat vagy 12 hónap elteltével az alkoholos dobozokat kiveszik a pincéből és leszűrik. Tegye ezt gézszűrőkkel. Ezt követően a whiskyt palackozzák és szorosan lezárják a jobb tárolás érdekében. Számos további recept található a whisky házi készítéséhez, ezekről lentebb olvashat bővebben.

Első út

Ez a technológia a whisky előállítása házi készítésű holdfényből. A munkához a következő összetevőkre lesz szüksége:

• Moonshine 45 fokos erősséggel. 3 literre lesz szüksége.
• Három evőkanál tölgyfa kéreg.
• Szén (50 g).
• Asz alt szilva vagy szárított sárgabarack (legfeljebb 10 bogyó).

A tölgyfa kérgét gyógyszertárban lehet megvásárolni. A vélemények alapján sok házi kézműves saját maga készíti faszenet gyümölcsfából, tölgyből vagy nyírfából.

A munka előrehaladása

Ha úgy gondolja, hogy a holdfény túl erős, hígítsa fel 45 fokra. A közvetlenül a whiskyt nem hígítják, mivel ez hátrányosan befolyásolja ízét és aromás tulajdonságait. Ezután a szenet porrá kell őrölni. Azutána tölgy kérgét megpároljuk: először a fa forrásban lévő vízben 10 percig, majd hideg vízben 15 percig állni fog. Miután a kéreg megszáradt. Egy előre elkészített edényt megtöltenek már feldolgozott fával, szárított sárgabarackkal (vagy asz alt szilvával) és felvert faszénnel.

Ezután az edényt holdfény tölti meg, és szorosan lezárja. Az alkoholt sötét és hűvös helyen két hétig érlelik. Ezen időszak után kinyitják az üveget, és megkóstolják a whiskyt. A legvégén az alkoholt pamut-gézszűrőn átszűrjük.

Második lehetőség

A whisky elkészítése holdfényből otthon ily módon időigényesebb folyamat. A módszer lényege, hogy a párlat tölgyfahordós érlelését utánozzuk. Először több kis darabot vágnak ki tölgyfa lécekből vagy deszkákból. Majd fóliába csomagolva a sütőbe tesszük sütni. Fontos, hogy a fán ne maradjanak nyitott területek. Ellenkező esetben sokat fog dohányozni a helyiségben, amit aztán több napig szellőztet.

A pörkölési folyamat legfeljebb három órát vesz igénybe. A hőmérséklet nagyon eltérő lehet. Minden attól függ, hogy milyen ízt szeretne adni a whiskynek. Például, amikor a rudakat 120 fokon sütjük, a végső alkoholos termék enyhe aromájú lesz, 150 - még kifejezettebb. 250 fokon vaníliás füstös jegyekkel, 270 fokon mandula ízű lesz az ital.

Három literes üvegben három darab van. Egy fa belsejében lévő edényt desztillátummal töltenek meg és szorosan lezárják. Most a holdfényt sötétben kell beadnikirály hely. Négy hónap után szűrheti az alkoholt.