Hogyan készül a sör alkoholmentessé? Alkoholmentes sör gyártási technológiája

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Hogyan készül a sör alkoholmentessé? Ez a kérdés ma ennek az italnak sok rajongóját aggasztja. Ráadásul az elmúlt években az egészséges életmódot egyre aktívabban hirdetik a társadalomban. Ezért a televíziós reklámokban egyre gyakrabban látunk felhívást, hogy igyunk sört, akkor már csak alkoholmenteset. Szóval mi ez az ital? Hogyan tudja átadni egy jól ismert sör ízét és aromáját, miközben egy gramm alkohol sincs a készítményben?

Mi az az alkoholmentes sör?

Mielőtt megtanulnánk, hogyan készül a sör alkoholmentessé, találjuk ki, mi az. Az ínyencek szerint ez egy olyan ital, amely csak ízében hasonlít a hagyományos sörhöz. Ugyanakkor vagy egyáltalán nem tartalmazhat alkoholt, vagy tartalmazhat kis mennyiségű alkoholt. Az ital erőssége ebben az esetben országonként 0,2 és egy fok között változik.

Ez az ital elsősorban azoknak készült, akik nem engedhetik meg maguknak az alkoholt. Például rossz egészségi állapot vagy autóvezetés szükségessége miatt. De ugyanakkor sört akar inni.

Érdemes megjegyezni, hogy ez egy nagyon új találmány. alkoholmentesA sör csak a XX. század 70-es éveiben jelent meg. Ennek oka az utakon közlekedő autók számának meredek növekedése és az ittas vezetőket érintő balesetek számának növekedése. Különösen aktívan fejlődött azokban az országokban, ahol a sörivás a hagyományok egyikévé vált.

Az alkoholmentes sör gyártási technológiája meglehetősen bonyolult. A diplomával rendelkező sört sokkal könnyebb megszerezni. Ezért a végtermék drágább.

Gyártástechnológia

Annak érdekében, hogy megértsük, hogyan készül a sör alkoholmentessé, vegyük figyelembe az előállítás technológiáját. Két fő lehetőség van. Az első célja a sör alkoholtartalmának csökkentése az erjedési folyamat teljes megszüntetésével, a második pedig az alkohol eltávolítása a már kész sörből.

Az erjedés kizárása érdekében speciális élesztőt kell használni. Nem erjesztik alkohollá a malátát. Egy másik hatékony módszer az erjedési folyamat leállítása hűtéssel.

Ez nem a legjobb megoldás, mert az így kapott ital sok cukrot tartalmaz, és íze egyáltalán nem olyan, mint a hagyományos sör.

Hogyan távolítsuk el az alkoholt a sörből

A sör alkoholmentessé tételének másik módja az alkohol eltávolítása a késztermékből. Leggyakrabban termikus módszereket használnak erre a célra. A vákuumdesztilláció és a vákuumpárologtatás is nagyon gyakori.

Ennek a sörnek úgynevezett "főtt" íze van, mert magas hőmérsékletnek van kitéve.

Van egy másik mód isalkohol eltávolítása. Membránnak hívják. Ebben az esetben tömény kénsav hozzáadásával végzett dialízist vagy ozmózist (egyirányú diffúziós eljárás) alkalmaznak. Ez az egyetlen módja annak, hogy eltávolítsuk az alkoholt a sörből anélkül, hogy magas hőmérsékletre támaszkodnánk.

Az alkoholmentes sörökben tényleg nincs alkohol?

Ez a kérdés azokat aggasztja, akiknek orvosi javaslatra az alkoholfogyasztás ellenjavallt, vagy a habos ital szerelmeseit, akik hamarosan vezetni fognak.

Nincs határozott válasz arra a kérdésre, hogy van-e alkohol az alkoholmentes sörben. Lehet, hogy teljesen hiányzik, vagy kis mennyiségben van jelen. Minden a gyártótól és a választott sör márkától függ. Ugyanakkor érdemes emlékezni arra, hogy a különböző országokban alkohol alatt különböző alkoholtartalmú italokat értünk.

Például Oroszországban csak a 0,5%-nál kisebb alkoholtartalmú sört nem ismerik el alkoholnak.

És az Egyesült Királyságban még több kategória is létezik. Üdítőnek minősülnek azok, amelyek alkoholtartalma nem haladja meg az 5 század százalékot. Aztán jön az italkategória, amelyből az alkoholt eltávolították. Ez csak alkoholmentes sör. A harmadik kategória az alacsony alkoholtartalmú italok, amelyek alkoholtartalma legfeljebb 1,2%.

Tehát, ha van alkohol az alkoholmentes sörben, uralkodnia kell magán, figyelmesen olvassa el mindent, ami a címkén van.

Ha a sör alkoholmentes, az azt jelenti, hogy a gyerekek is ihatják?

Ez egy másik kérdés, amely mindenkiben felmerül, aki ezt az it alt tanulmányozza. El kell ismerni, hogy Oroszországban nincs külön jogszabály az alkoholmentes sörre vonatkozóan: hány éves kortól szabad eladni és fogyasztani. Az orosz törvények csak az alkoholtartalmú italokra vonatkoznak, így formálisan nincs szabálysértés az alkoholmentes sör kiskorúaknak történő értékesítésében.

De néhány országban úgy döntöttek, hogy ezt a pillanatot törvényben rögzítik. Így az Egyesült Államokban csak a 0,5%-nál kevesebb alkoholt tartalmazó italok minősülnek alkoholmentesnek. A legtöbb állam legalizálja a kiskorúaknak való értékesítést.

Alkoholmentes sörmárkák

Először jelent meg az alkoholmentes sör az USA-ban. Azok a népszerű márkák, amelyek az alkoholt nem tartalmazó habos ital szerelmeseit kínálhatják, mindenekelőtt a BUD. Még ma is az egyik legjobbnak számít a piacon.

Kiemelendő még a német Clausthaler alkoholmentes sörmárka. A gyártási technológiát a vállalatnál gondosan őrzik, kijelentve, hogy ez üzleti titok. Sokan nem is sejtik, hogy a nekik kínált sör nem tartalmaz alkoholt. Ennek érdeme az a különleges komlókeserűség, amelyet a gyártóknak sikerül elérniük.

A holland sör Buckler is gyakori. Megszerzésére speciális fermentációs és szűrési eljárásokat fejlesztettek ki. Az eredmény egy első osztályú lager. Ugyanakkor az ital összetétele malátát, komlót és tisztított tartalmazvizet inni. A gyártóknak sikerül lágy és kiegyensúlyozott ízt elérniük.

A belgák a Martens márkával léptek be erre a piacra. Igaz, sokan szkeptikusak ezzel az itallal kapcsolatban. Az aroma szinte teljesen hiányzik, kellemetlen és érthetetlen íz tapasztalható.

Az elmúlt években az orosz sörgyárak egyre inkább foglalkoznak alkoholmentes sörgyártással. Bevezetik a Zhiguli, Trekhgornoye, B altika Barnoye, B altika 0 márkákat a piacon.

Az alkoholmentes sör kalóriatartalma

Ez az érték a sör márkájától függően is változik. De az átlagok nagyjából ugyanazok. Az alkoholmentes sör kalóriatartalma leggyakrabban 26 kilokalória 100 milliliter italban.

Nem tartalmaz fehérjéket és zsírokat. A szénhidrátok pedig körülbelül 4,7 gramm/100 milliliter.

Előnyök és károk

Ha alkoholmentes sört választott, ismernie kell ennek az italnak az előnyeit és veszélyeit. Azonnal megjegyezzük, hogy ez csak akkor lehet biztonságos, ha korlátozza egy palack használatát, és nem minden nap, hanem sokkal ritkábban. Ha rendszeresen használja, nem fog semmilyen javulást érezni az egészségében.

A tény az, hogy az alkoholos és az alkoholmentes sör összetevőinek többsége ugyanaz. Ezeknek az italoknak az előnyei és ártalmai körülbelül azonosak. A fő hátrány természetesen a magas kalóriatartalom. Mind a rendes sör, mindalkoholmentes, súlyos túlsúllyal kapcsolatos problémákat ígér.

Ezenkívül az alkoholmentes sör szigorúan ellenjavallt szoptató és terhes nők, serdülők és gyermekek számára. Bár formálisan nem tartalmaz alkoholt, összetevői negatív hatással lehetnek egy fiatal és fejlődő szervezetre. A sör, még ha nem is tartalmaz alkoholt, súlyos károkat okozhat a hasnyálmirigy-, máj-, vese- és epehólyag-betegségben szenvedőknek. Óvatosan érdemes nem ivónak és kódolt alkoholistának lenni is. Az ízlelés megtévesztő lehet, és egy gyenge akaratú ember még egy doboz alkoholmentes sörtől is bekaphatja magát.

Legyen óvatos, amikor gyógyszert szed. A legtöbb vízhajtót és antibiotikumot nem szabad alkoholmentes sörrel kombinálni.

Magas kob alttartalom is van benne, amelyet a hab stabilizálására használnak. Ezért az ilyen sör negatív hatással van a szívizom működésére, gyulladást válthat ki a gyomor-bélrendszerben és néhány más szervben.

Ne tévesszen meg senkit az alkohol hiánya ebben a sörben. Ugyanolyan veszélyes lehet, mint a szokásos.