Klasszikus abház adjika recept

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A kaukázusi konyha névjegykártyája és büszkesége, az abház adzsika felismerhetően fűszeres ízű, nem tartalmaz kémiai adalékanyagokat és tartósítószereket. Csak természetes összetevőket tartalmaz: erős paprika, só, fűszerek. Az adzsikát számos étel elkészítéséhez használják illatos és fűszeres adalékként. Jól illik halhoz, húshoz, péksüteményekhez. Hozzáadják szószokhoz, levesekhez, ketchupokhoz és majonézekhez.

A legjobb, ha a Kaukázusban vásárolja meg ezt a fűszerezést, ahol ősi családi receptek szerint készítik. Azonban nem mindenkinek van ilyen lehetősége, és a jó adzsikát nagyon gyorsan megeszik. Az orosz üzletekben láthatók az "Abház adjika Amts" feliratú tégelyek. De milyen körülmények között és milyen recept szerint készül ez a termék, nehéz megmondani. Annak érdekében, hogy ne essen bajba, könnyebb megtanulni, hogyan kell egyszer helyesen adjikát csinálni, és többé nem függ a körülményektől.

Előzmények

Egy gyönyörű legenda szerint az abház adzsika receptje annak köszönhetően jelent mega pásztorok találékonysága. Amikor kivitték a nyájakat a hegyi legelőkre, sót adtak nekik, amit meg kellett etetni a juhokkal, hogy az állatok többet egyenek, igyanak és hízzanak. A só nagyon értékes termék volt, és a lopások megelőzése érdekében csípős borsot kezdtek bele tenni.

De a hatás ellenkező volt. A pásztorok forró sót kevertek össze illatos fűszerekkel, majd a keveréket két lapos kő közé dörzsölték. Az így kapott fűszerezést elkezdték hozzáadni az ételekhez, és adzhiktsatsának nevezték el, ami az abház fordításban azt jelenti: „valamivel őrölt só”.

Az igazi adzsika

Az új fűszerezés olyan ízletesnek és sokoldalúan használhatónak bizonyult, hogy szilárdan bekerült a kaukázusi konyhába. A pásztorok által használt lapos köveket speciális kövek váltották fel: egy masszív téglalap alakúra, egy mélyedésbe, ahol az adzsika alkatrészeket helyezték el, és egy kis hosszúkás kővel - ezekkel aprították az összetevőket.

Nemzedékek követték egymást sorban, és a fűszerezés receptje sem sokat változott. A különböző családokban a termékek aránya változhat, de az abház adzsika összetétele változatlan maradt: erős paprika, fokhagyma, durva só, kék görögszéna és koriandermag. Minden! Nincs paradicsom, padlizsán, cukkini vagy kaliforniai paprika. A hozzáadott fűszerek minden egyes háziasszony személyes kezdeményezése, és tényleges eltérés a referenciarecepttől.

Eddig a konyhai berendezések megjelenése ellenére a kaukázusi falvakban a nők hagyományos kövekből főzik a klasszikus abház adzsikát. Úgy vélik, hogy mért köszörülés a kövek közöttleghatékonyabban szabadítja fel és keveri össze az összetevőkben gazdag illóolajokat. A reszelt fűszerezés nem apróra vágott, hanem a vajhoz hasonló, finom állagú, elképzelhetetlenül illatos, és ami a legfontosabb, ízletes és egészséges. Nem csoda, hogy a kaukázusiak az adzsikát ezer betegség gyógyításának nevezik.

Főzési alapelvek

Természetesen Oroszország városaiban nincs értelme különleges köveket keresni az abház adzsika készítéséhez. Elég egy húsdaráló vagy egy erős turmixgép. Azok, akik szeretnék a fűszerezést a klasszikus változathoz a lehető legközelebb tenni, használhatnak kőhabarcsot, de ne feledje, hogy jelentős erőfeszítésekre és kitartásra lesz szüksége.

Az adzsika főzésének alapelvei egyszerűek:

• helyesen kiválasztott termékek;
• megfelelő felkészülésük;
• az összetevők gondos darálása.

A csípős paprika határozza meg a fűszerességet. Ezért vásárláskor ne féljen kipróbálni. A nem túl csípős paprikából ugyanazt az adzsikát kapod. A koriandermagot és a száraz görögszénát legjobb megbízható eladóktól vásárolni. Már őrölt magvakat nem szabad szedni, gyakorlatilag nincs bennük illóolaj, ami a fűszerezést adná. A só legyen durva és jódmentes.

A paprika legyen száraz. Magjai és belső válaszfalai nagyon csípősek. Egyéni döntés, hogy elhagyja őket vagy sem. Azonban valódi abház adzsikában hagyják őket, hogy a végtermék élesebb legyen.

Ahhoz, hogy legalább megközelítőleg ugyanannyit érjünk elolajos állagú, ami az igazi adjika-val rendelkezik, az összetevőket többször át kell engedni egy húsdarálón, vagy nagyon óvatosan kell őrölni egy turmixgéppel. Ezenkívül a sót a legelején adják hozzá, hogy további csiszolóanyaggá váljon, súrolja a többi komponenst.

Tippek

Íme néhány tipp, amelyek jól jöhetnek az adzsika készítésekor:

• Ha nem találtunk kék görögszénát, akkor fűszerezésként használhatunk suneli komlót.
• A paprika hüvelyének száraznak kell lennie. Levegőn száríthatók, de nem közvetlen napfényben. Száríthatod serpenyőben vagy enyhén előmelegített sütőben. Így a hüvelyek nemcsak kiszáradnak, hanem eredeti füstös aromát is kapnak. A lényeg, hogy ne vigyük túlzásba a hőkezelést.
• A só az adzsika legfontosabb összetevője. Részt vesz az összetevők őrlésében, és lehetővé teszi a fűszerezés hosszú ideig történő tárolását. Minél több só, annál hosszabb az eltarthatóság.
• Az Adjika legjobban üvegedényekbe rakható. A műanyag átviheti a szagát a termékre, és a zacskók nem túl megbízhatóak.

Biztonság

A főzés során betartandó óvintézkedések:

• Az adzsika égető összetevői veszélyesek a kézbőrre. Ezért a fűszerezést eldobható celofánban vagy gumikesztyűben kell elkészítenie. Ugyanakkor ügyeljen arra, hogy véletlenül se érintse meg az arcát vagy a szemét az ujjaival – a következmények nagyon szomorúak lehetnek.
• Ha borssal és fokhagymával dolgozik, jobb, ha nem engedi be a gyerekeket a konyhába. Nagyon kíváncsiak és vörösekA paprika nagyon csábítónak tűnik, és árthat a babának, ha a kezében vagy a szájában van.
• A kész abház adzsikával szintén óvatosnak kell lenni. Egyél mértékkel, hogy ne égesse meg a nyelvet vagy a gyomor falát. Célszerű ételhez adni, mert a legfinomabb étel is ehetetlenné tehető, ha túl messzire megyünk a csípős fűszerezéssel.

A klasszikus abház adzsika receptje

Hozzávalók:

• erős paprika - 500 gramm;
• kék görögszéna és koriandermag - egyenként 15 gramm (vagy ízlés szerint);
• fokhagyma - 50 gramm;
• só - 100 gramm.

Öblítse le a borsot, és tegye három napig száradni szellőző helyen, de ne a napon. Ezt követően mossuk meg újra a hüvelyeket, szárítsuk meg, távolítsuk el a szárát és vágjuk fel. Ha az adjikát mérsékelten fűszeressé szeretné tenni, akkor a magokat és a fehér válaszfalakat el kell távolítani. Az összes hozzávalót összekeverjük, és turmixgéppel, kőmozsárban őröljük, vagy többször átpasszírozzuk húsdarálón egy minimális lyukátmérőjű fúvókával. Tedd üvegedényekbe, tedd hűtőbe vagy sötét helyre.

Zöld adzsika

Hozzávalók:

• zöld csípős paprika - 500 gramm;
• kapor, zöld koriander, petrezselyem - nagy csokorban;
• fokhagyma - három nagy fej;
• dió - 150 gramm;
• kék görögszéna és koriandermag – egyenként 15 gramm (vagy ízlés szerint) vagy három-négy evőkanál suneli komló;
• egy pohár főzéssó.

Az Adjika nagyon fűszeres, gazdag zöld és mérsékelten fűszeres. Szárítsa meg és vágja fel a borsot ugyanúgy, mint a klasszikus receptben. Ezután keverjük össze az összetevőket, és egy húsdarálón engedjük át, amíg homogén olajos masszát nem kapunk. Tegye az adjikát üvegedényekbe, és hűtse le.

Száraz abház adzsika

Hozzávalók:

• őrölt pirospaprika vagy száraz csípős paprika hüvely - 30 gramm;
• kék görögszéna, kapor, koriander, sós és bazsalikom magjai - egyenként 50 gramm;
• só ízlés szerint.

A száraz adjika kiváló fűszerezés, amelyet főzés közben vagy készételekhez adhatunk. A több fűszer aromáinak összefonódása a kaukázusi konyhára jellemző különleges zamatos jegyet kölcsönöz az ételnek. Ez az adjika könnyen elkészíthető és sokáig eláll. Minden összetevőt össze kell keverni és alaposan össze kell törni egy mozsárban. Ezután szórja üvegedényekbe vagy speciális edényekbe az ömlesztett fűszerezéshez.