2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
A Kaukázus népei sok étel, pác, szósz elkészítéséhez és külön fűszerezéshez is széles körben használnak egy fűszeres és illatos pépes fűszert - az abház adzsikát. A receptje a területtől függően változik. Általános szabály, hogy a középső zóna szélességi fokain az adzsikát paradicsompüréből, almából, fokhagymából és fűszernövényekből készült burgonyapürének tekintik - ez az úgynevezett házi adzsika.
Általában egy szelet kenyérre kenve fogyasztják, fűszerként, előételként, főételekhez. Az ínyencek hagyományos értelmében az abház adjika (a kaukázusi konyha receptje) olyan termék, amelynek kevés a közös az európai háziasszonyok által megszokott fűszerezéssel. Éles íze és erőteljes, erős illata van, ezért a főzéshez meglehetősen kis mennyiségben használják. A déli konyha második fogásainak, leveseinek, szószainak csaknem fele tartalmaz egy-egy abház adjika fűszerezést. A receptje egyszerű, de olyan jól ismert finomságok, mint a dohánycsirke, satsivi, kavardak, shish kebab, lobio és még sok másaz ételek nélküle nyájasnak és ízetlennek tűnnek. És a kaukázusi fűszerezés dicsősége messze túlmutat a régió határain.
Abház adzsika. Főzési recept
Az "adjika" szó abház fordításban sót jelent. Korábban ő volt az ízesítő fő összetevője.
A pásztorok az ókorban, amikor juhokat sétáltattak a hegyi legelőkre, sót vittek magukkal. Az állatok nagyon szeretik, ugyanakkor erős szomjúságot okoz, amit az állatok lédús réti fű bőséges fogyasztásával és hegyi patakok vizének ivásával oltják el. A bőséges ital és táplálkozás jótékony hatással van a szarvasmarhák súlyára, amelyek a nyár folyamán megdolgozzák a szükséges súlyt. A nyájak tulajdonosai azonban, tudván, hogy a só igen értékes termék, attól tartva, hogy munkásaik ellopják, borsot kevertek bele, így alkalmatlanná tették sem továbbértékesítésre, sem személyes használatra. Aztán a pásztorok elkezdték hozzáadni a fűszereiket, például koriandert, komlót és fokhagymát. Így jelent meg a modern fűszerezés "adjika abház klasszikus" prototípusa. Elkészítésének receptje ma a következő. Egy kilogramm súlyú csípős pirospaprika hüvelyt veszünk. Elő kell készíteni – le kell vágni és meg kell tisztítani a belső válaszfalaktól és a magoktól.
Abház adzsika, amelynek receptje a cikkben található, kevésbé lesz csípős, ha a borsot előre beáztatjuk, és meleg vizet öntünk rá. Az égetőbb eredmény érdekében elegendő megszárítani. Ezt követően borsozzuk meg 5-6 fej fokhagymával, fűszernövényekkel - korianderrel, kaporral és bazsalikommal - ésdarált diószemeket (kb. fél pohárnyi) robotgépben vagy húsdarálóban többször megforgatjuk, amíg finom, majdnem homogén masszát nem kapunk. A dió ebben az esetben segít "megkötni" a paprika levét, így a masszát viszkózusabbá teszi.
Ezenkívül az enyhe keserűségű dióolaj javítja a fűszer ízét és segít meghosszabbítani az eltarthatóságot. Ezután egy evőkanál finomra őrölt koriandermagot és durva kősót (ízlés szerint) adunk az adzsikához. A kész adjikát sterilizált üvegekbe csomagolják, és hűtőszekrényben tárolják.
Mellesleg régebben, amikor még nem voltak húsdarálók vagy egyéb konyhai eszközök, az adjika minden hozzávalóját két macskakő között őrölték. Ez nemcsak az ideális állag eléréséhez járult hozzá, hanem a receptben felhasznált összes összetevő által kibocsátott illóolajok megőrzéséhez is, amitől az adjika még illatosabb és egészségesebb lett.
Ajánlott:
Abházia legjobb nemzeti étele. Az abház konyha hagyományai. Abházia nemzeti ételei: receptek
Minden ország és kultúra híres konyhájáról. Ez vonatkozik Oroszországra, Ukrajnára, Olaszországra stb. Ebben a cikkben Abházia számos főbb nemzeti ételéről olvashat. Megtudhatja, hogyan készülnek, és milyen főzési titkok vannak
Házi készítésű adzsika: égető recept télre
Az adzsika egy univerzális fűszerezés, egyedi fűszeres-sós ízzel, amelyet gyakran másodfogásokhoz is tálalnak. Jelenlegi összetétele természetesen alapjaiban eltér a történelmi recepttől, de az íze ezzel csak gazdagodott
Klasszikus abház adjika recept
A kaukázusi konyha névjegykártyája és büszkesége, az abház adzsika felismerhetően fűszeres ízű, nem tartalmaz kémiai adalékanyagokat és tartósítószereket. Csak természetes összetevőket tartalmaz: erős paprika, só, fűszerek. Az adzsikát számos étel elkészítéséhez használják illatos és fűszeres adalékként. Jól illik halhoz, húshoz, péksüteményekhez. Hozzáadják szószokhoz, levesekhez, ketchupokhoz és majonézekhez
Grúz adzsika. Fűszeres fűszerezés húsételekhez
A Kaukázusból származó hagyományos fűszer a grúz adzsika. Összetételében számos természetes összetevőt, fűszereket és gyógynövényeket tartalmaz. Ízéből adódóan az egész világon népszerűvé vált. Hozzáadják az ételekhez, hogy különleges ízt és aromát kapjanak. A grúz adzsikát paszta vagy szósz formájában lehet bemutatni. Az elkészítésének receptje sok összetevőt tartalmaz, amelyek eltérőek lehetnek
Grúz adzsika, nyers
A Kaukázusban az adzsika csípős paprika, fokhagyma és só pokoli keveréke. Ízért koriandert és más illatos fűszernövényeket adnak hozzá, de ezek már árnyalatok, és minden háziasszonynak megvan a sajátja. A keleti konyhában a nyers adzsikát minden elképzelhető és elképzelhetetlen ételhez használják: hús pácolásához és sütéséhez, levesekhez, húslevesekhez, másodfogásokhoz, töltelékekhez, sós péksüteményekhez. Nem kevésbé csábító ez a csípős fűszerezés egy darab disznózsíron vagy borscson
