Hogyan pácoljuk a makrélát forró füstöléshez: recept

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A füstölt hal az egyik legfinomabb csemege, amely csak Oroszországban létezik. Ez különösen igaz az olajos és illatos makrélára. Bolti vásárláskor azonban meglehetősen nehéz igazán jó minőségű terméket találni, mert nem mindig lehet megállapítani a frissességét. Tehát ha van otthon füstölő, akkor feltétlenül szívja meg a halat. Ezért fontos tudni, hogyan kell megfelelően bepácolni a makrélát a forró füstöléshez a tökéletes íz elérése érdekében. Ez a cikk erről fog szólni.

Választható hal

Mielőtt elkezdi megtanulni a makréla pácolását a forró füstölés előtt, feltétlenül tanulja meg, hogyan válassza ki a megfelelő halat a boltban. Először is érdemes észben tartani, hogy a vásárlást csak megbízható kereskedőktől vagy minőségi üzletekben szabad lebonyolítani, így elkerülhető, hogy a jövőben rossz terméket használjunk.

A minőség meghatározásához ügyeljen a következő tényezőkre:

• h altetemsűrűnek kell lennie, nem lazának, kellemetlen szag nélkül;
• makrélát a legjobb hűtve vásárolni, és ha le volt fagyasztva, akkor ne takarja be jégkéreg.

Sózás előkészítése

Az egyik legfontosabb kérdés a makréla melegfüstölésre való savanyításával kapcsolatban a helyes elkészítési folyamat. Ehhez a friss hasított testet először fel kell olvasztani a hűtőszekrényben, majd ki kell zsigerelni, eltávolítva a fejet, az uszonyokat és a beleket.

Ezután a halat meg kell mosni és papírtörlővel szárítani. Ezt követően a makrélát meg lehet sózni a füstölőben történő későbbi füstöléshez. Nos, ha úgy dönt, hogy elszívja az egész makrélát, akkor nem kell kibeleznie a tetemet. Teljesen el kell távolítania róla az összes pikkelyt, de ezt úgy kell tennie, hogy ne sértse meg a bőrt.

Sózott makréla

Most menjünk egyenesen a makréla pácolásának kitalálásához. A recept a legegyszerűbb. Ehhez nem kell további összetevőket vásárolnia, mivel ezek már minden konyhában elérhetőek - ezek a só és a fekete bors. Kívánság szerint bármilyen más fűszert is hozzáadhat, amely jól illik a halhoz.

Ehhez a sózáshoz elég vastagon beborítani a h altetemeket fekete borssal kevert sóval. Ezután a tartályt, amelyben vannak, ragasztófóliával fedjük le, és körülbelül 10 órára hideg helyre küldjük. Tehát hagyja egy éjszakán át - ez az idő teljesen elégmakréla sózott.

Már közvetlenül a tetemekből való dohányzás előtt le kell rázni a felesleges sót, és el kell küldeni a füstölőbe. Amint láthatja, a makréla dohányzásra való pácolásának kérdése nem okoz különösebb nehézséget, mivel a klasszikus receptben a műveletek és összetevők minimálisak.

Pácolási lehetőségek

Ha illatosabbá szeretné tenni a halat, akkor ezen felül különféle páclehetőségeket is készíthet. Van belőlük jó néhány, így ha szeretnéd, megtalálhatod a legmegfelelőbbet magadnak. Tehát most fontolja meg a különféle pácok receptjeit.

Citromos pác

A citromos pác kiválóan alkalmas arra, hogy a halak finom savanyúságot adjon. Ehhez körülbelül 2 liter vizet kell venni 1 kilogramm makrélára, pár evőkanál citromlevet, babérlevelet, egy pohár cukrot és sót, három gerezd fokhagymát, szemes fekete borsot és hagymahéjat.

Ahhoz, hogy finom sózott halat kapjunk, az összes vizet fel kell forralni, majd hozzáadni a cukrot, a sót, a babérlevelet és a hagymahéjat. Keverjük össze az egészet, majd adjunk hozzá még citromlevet és finomra vágott fokhagymát. A pácot körülbelül tíz percig forraljuk, majd lehűtjük. A hasított halakat le kell engedni a pácba, majd hagyni kell őket sózni körülbelül néhány órán keresztül. Ez az idő elég ahhoz, hogy illatos makrélát kapjon. Csak meg kell szárítani a dohányzás előtt.

Koriander pác

Mint tudod, a hal mindig jól esikkoriander, ezért mindenképpen érdemes utánajárni, hogyan lehet a makrélát forró füstöléshez hasonló pácban savanyítani. Ráadásul nagyon egyszerű és gyors az elkészítése – nem kell hozzá tíz percnél vagy különleges kulináris tehetségek. Ez a recept a füstölt halat ízesebbé, a filét pedig lágyabbá és lédúsabbá teszi, így az étel valóban egyedi lesz.

A pác elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 3 Makréla, hámozott;
• 1 liter víz;
• 2 evőkanál cukor;
• 2 evőkanál só;
• 1 evőkanál koriandermag;
• 5 babérlevél;
• 2 szegfűszeg és szemes fekete bors.

A finom sózáshoz kövesse a következő lépésenkénti ajánlásokat:

1. Töltsön egy liter vizet egy serpenyőbe, és tegye tűzre. Amint felforr, hozzá kell adni a cukrot és a sót. Abszolút nem kell aggódni amiatt, hogy a cukor édes ízt ad a makrélának – csak hozzájárul a só és a fűszerek gyorsabb felszívódásához. Csak ne nagyon ragadd magad tőle.
2. A pácot addig kell keverni, amíg a cukor és a só teljesen fel nem oldódik. Ezután az összes többi fűszert hozzáadjuk. Ízlés szerint a sajátját is hozzáadhatja, de vigyázzon, nehogy elrontsa az ízét.
3. Az elkészített folyadékot le kell hűteni, majd bele kell tenni magát a h altetemeket. Összesen körülbelül tizenkét órát vesz igénybe a kisózáshoz. Ezt az időt semmi esetre sem szabad csökkenteni, mivel ebben az esetbennagy a valószínűsége annak, hogy a makrélát nem sózzák meg. Amint lejár az idő, a hasított testeket ki kell venni a pácból, és a farkánál fogva fel kell függeszteni, így további néhány óra marad. Tehát az összes felesleges folyadék egyszerűen kiürül, majd elkezdheti a dohányzást. Ha ilyen pácot használ, akkor az étel füstölés után kissé fűszeres lesz.

Főzési funkciók

Amikor megtanulja, hogyan kell savanyítani a makrélát forró füstöléshez, ne felejtse el emlékezni a finom hal készítésének fő titkára. Nagyon egyszerű - a pác összetevőinek számának minimálisnak kell lennie. Ezért ne használjon sokféle fűszert – ezek csak a hal természetes ízét rontják el.

Tehát a legtöbb esetben csak sót használhat. Elég, ha a makréla sós lesz, és pont az illatos füst miatt kapja meg a maradék ízét.

Hasznos tippek

Ha még finomabb halat szeretnél főzni, íme néhány tipp:

1. Sózáskor ügyeljen arra, hogy a hasított testet dörzsölje be egy kevés barna cukorral. Ettől a hús sokkal puhább lesz.
2. Ha a makréla nagyon nagy, akkor sózás előtt apróra vágható. Így jobban sózzuk és sokkal finomabb lesz.
3. Ezenkívül szójaszószt is adhatunk a páchoz. Ez a kínai fűszerezés enyhén fűszeres, mégis felejthetetlen ízt ad a makrélának.

Következtetés

A cikk lépésről lépésre elmagyarázza, hogyan kell savanyítani a makrélát forró füstöléshez. A recept jól fog jönni. Most már pontosan tudja, hogyan válasszon hasított testet a boltban, majd készítse elő. A legegyszerűbb pácolási recept mellett különféle pácolási lehetőségeket is adtak, amelyekkel több ízesítést lehet elérni. Ha az összes fenti tippet felhasználta, akkor a hal füstölés előtti előkészítése nem igényel sok időt és erőfeszítést.