A konyak szülőhelye. Franciaország legjobb konyakjai - értékelés

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Franciaország nem csak a boráról híres, hanem egy erősebb alkoholos italáról – a konyakról is. Nevét az azonos nevű város tiszteletére kapta, amelyben gyártása megjelent. Előállítása hosszadalmas és fáradságos folyamat, melynek eredménye ez a csodálatos ital.

Megjelenés története

A konyak szülőhelye Franciaország, története a 16. századig nyúlik vissza. Akkoriban az azonos nevű kikötő kereskedelmi hajóinak nehézségei voltak a borszállítással. Hosszas szállítás során megsavanyodott, nagy mennyiségben készült. Ezért veszteségessé vált a borkészítés.

Akkor francia vállalkozók kitalálták a tartósítás módját: alkoholt adtak a fehérborhoz. És amikor a megfelelő helyre szállították, elég volt vízzel hígítani - így lett a pálinka. A pálinka gyorsan népszerűvé vált a kereskedők és a tengerészek körében.

De 1701-ben, a háború kitörése miatt, a kikötőt elzárták. Az alkohol a franciáknál maradt, és amikor egy idő után kipróbálták, észrevették, hogy az ízeminősége jelentősen javult. Úgy tartják, így derült ki a konyakgyártás egyik fontos momentuma - a tölgyfahordós érlelés.

A Charente régióból származó pálinka gyorsan híressé vált. És az 1860-as években a címkék elkezdték feltüntetni a nevét - "Cognac": az ital szülőhelye az azonos nevű város volt. 1936-ban pedig hivatalosan is bejegyezték. A francia konyakot többre becsülik, mint a pálinkát, mert különleges technológiával és ritka szőlőfajtákkal készül.

Gyártási jellemzők

Ennek az italnak a gyártási technológiájára szigorú előírások vonatkoznak. A konyakgyártás Franciaországban október közepén kezdődik az olyan szőlők betakarításával, mint az Ugni Blanc, a Folle Blanche és a Colombard. A bogyók préselése kíméletes módon, vízszintes prés alatt történik: nem teljesen és a magvak összezúzása nélkül.

Ezután kezdődik a szőlőlé cukor nélküli, speciális tartályokban történő erjesztésének szakasza: három hétig tart, adalékanyagok használata nélkül. Az eredmény egy 9%-os erősségű ital. Ezután egy kétlépcsős lepárlás kezdődik, speciális kialakítással - alambic. A kapott bort felmelegítik, és egy alambikon keresztül vezetik, hogy a maximális mennyiségű alkoholt kapják – "bruis".

Ezután ismét lepárolják, hogy eltávolítsák az összes káros anyagot és megkapják a konyakhoz szükséges 70%-os szilárdságot. Amint az alkohol aránya eléri a 60%-ot, a lepárlás befejezettnek tekinthető, és a "maradványait" felhasználják a következő adag "zúzódáshoz".

Akkor kezdődika leghosszabb szakasz a konyak érlelése tölgyfahordóban. Maguk a hordók pedig speciális technológiával készülnek, néhányat belülről tüzelnek. A termelők körültekintően közelítik meg a tölgy kiválasztását, pörkölését, mert mindez befolyásolja az ital ízét.

Amikor a konyakgyártás a keverés következő szakaszába lép, a szeszes italokat különböző arányban kombinálják. Ezért a gyártók exkluzív márkájú italokat kapnak. Néhányan speciális összetevőket adnak hozzá. Hozzáadásuk után néhányat hagynak öregedni, másokat azonnal eladásra küldenek.

Az ital különleges osztályozása az érlelés szerint

A konyak őshazájában a gyártási folyamatot állami szinten nagyon egyértelműen ellenőrzik. Ezért az alkohol Franciaországban mindig kiváló minőségű. A konyakházak munkáját a Nemzeti Konyak Szakmaközi Iroda ellenőrzi. Az ízét fontos befolyásoló tényező a tölgyfahordós érlelés. Ezért a konyak speciális osztályozását hozták létre:

• V. S./ Stltction/de Luxe/Trois Etoiles – legalább 2 éves;
• Felsőfokú – legalább 3 éves;
• V. S. O. P./ V. O./ Vieux/ Tartalék – legalább 4 év;
• V. V. S. O. P./ Grande Reserve – legalább 5 év;
• X. O./ Extra/ Napoleon/ Royal/ Tres Vieux/ Vieille Reserve – 6-6,5 éves korig.

Ha a konyakot 6, 5 évnél tovább érlelték, akkor nem minősül besorolásnak. A prémium márkákat pedig (több mint 25 évesek) a saját nevükön nevezik. A VSOP francia konyak prémium termékek közül kapható.

Régió szerinti besorolás

Ha az it alt nem a konyak szülőföldjén, az azonos nevű tartományban gyártották, akkor nincs joguk így nevezni. A címkén fel kell tüntetni azt a régiót, ahol gyártották. Minél közelebb van Cognac városához, annál magasabb az ital értéke. A régiókat elnevezéseknek nevezzük.

1. Grand Champagne/Premier cru - a régió legelitebb konyaktermékei számítanak, érlelésük akár 25 év is lehet.
2. Petit Champagne – az ebből a régióból származó szeszes italok szintén hosszú érlelést igényelnek, és gyakran keverik más elnevezésű fajtákkal.
3. Borderi - a szőlőültetvények kis területet foglalnak el, és párlatai nem igényelnek nagy expozíciót. Borderie fiatal konyakjairól ismert.
4. Feng Bua terület szerint a legnagyobb régió. A legtöbb konyakterméket Franciaországban állítja elő. Leggyakrabban más elnevezésekből származó párlatokkal keverik, és 3-10 évesek.
5. Bon Bois – ennek a régiónak a termékei kitűnnek éles ízükkel, ami csak összetett keverékekkel kombinálva működik jól.
6. Bois Ordiner - ennek az elnevezésnek kis részesedése van a konyakgyártásban, csak összetett keverékekben találhatók meg.

Ezért a konyak árát nem csak a tölgyfahordós érlelés időtartama befolyásolja, hanem az is, hogy melyik régióban gyártották.

Értékelés

Nemcsak Franciaországban, hanem külföldön is ismertek márkák. Ebben az országban 273 ház gyártja ezeket a termékeket.

1. Hennessy a leghíresebb1765-ben alapított konyakház. Ő a világ vezetője ennek az italnak az értékesítésében.
2. Remy Martin - 1724-ben alapították, csúcskategóriás termékeket gyárt. Ez a második a Hennessy konyak után.
3. Augier - 1643 óta készít italokat régi recept szerint.
4. Bisquit – ez a konyakház 1819 óta létezik. Ezt a márkát sok híres személyiség kedvelte.
5. Camus - ennek az 1863-ban megnyílt konyakháznak az a sajátossága, hogy tulajdonosai az alapítók örökösei. Az ilyen folytonosság ritka a nagy gyártóknál.
6. Courvoisier - ezt a házat valószínűleg a 19. század első felében alapították. Ezt a márkát kedvelte Napoleon Bonaparte.
7. A Martell egy 1715-ben alapított márka, és az egyik legrégebbi nagy konyakgyártó Franciaországban.
8. Hardy – a márkát 1863-ban hozták létre, és nagy kereslet van a franciák körében.

A legjobb francia konyak minősítése nemcsak az ital érlelődésén és ízén alapul. A jól ismert gyártók támogatják márkájukat, és gondosan figyelik a recept betartását.

Hogyan lehet megkülönböztetni a hamisítványtól

Az igazi francia konyakot gyakran választják ajándéknak. De fennáll annak a veszélye, hogy rossz minőségű termékeket vásárol. Ezért tudnia kell, hogyan lehet megkülönböztetni az igazi konyakot a hamistól.

1. Vásárlás előtt alaposan tanulmányozza át az üveget és a címkét. Ezt az it alt csak Franciaországban és Örményországban gyártják. A többi pálinka.
2. Minél bonyolultabb az alakzatpalackok, annál nehezebb hamisítani.
3. A címkét egyenletesen kell felragasztani, a fedelet szorosan rá kell csavarni. Minden információnak idegen nyelven kell lennie. Ezenkívül a címkén fel kell tüntetni a konyak francia besorolása szerinti érlelését.
4. Ezután meg kell fordítania az üveget, és vissza kell tennie. Figyelje meg, hogyan folynak le a cseppek: egy minőségi érlelt konyakban lassan kifolynak, és tiszta nyomot hagynak.
5. A prémium francia konyak nem lesz olcsó, és nincsenek akciók.
6. Vásárlás után öntsön egy kis it alt a pohárba, és óvatosan forgassa meg. Ha a nyomvonal egyenletes, és a cseppek lassan folynak, akkor minőségi it alt vásárolt.
7. Tegye az ujját a konyakos pohárra közvetlenül az ital szintje alá. Ha a nyomat jól látható hátulról, akkor minőségi termékről van szó.
8. Figyeljen az ízére. Az igazi konyak esetében sokrétű lesz és folyamatosan változik. A hamisítványnak nincs olyan gazdag aromája.

Az igazi érlelt francia konyak nagyszerű ajándék lesz, amely felfedi ennek az italnak a varázsát.

Megfelelő kóstolás

Az ízének teljes körű értékeléséhez ismernie kell a kóstolás minden finomságát. Csak konyakos pohárból - szippantásból - isszák. Széles, lekerekített alja van, falai felfelé keskenyednek. Töltse meg harmadával vagy negyedével a sniftert, és a tálalás hőmérséklete 20-25 °C.

A kóstolás megkezdése előtt értékelje az ital színét és aromáját. Minél lassabb a zársebesség, annál sötétebbfolyadék lesz. A szélektől 5-10 cm távolságra lélegezze be az aromát. Aztán közelebb hozzájuk, hogy értékelje a sokoldalúságát. Kis kortyokban konyakot isznak, néhány másodpercig a szájukban tartják. A poharat kóstolás előtt is tanácsos a kezében tartani, hogy felmelegítse: gazdagabb lesz az ital íze. A franciák sajtot és tenger gyümölcseit szolgálnak fel neki.

Hol a legjobb hely a kipróbáláshoz

Természetesen a legjobb hazájában konyakot kóstolni. Itt koncentrálódik minden, ami ehhez az italhoz kapcsolódik. Minden konyakháznak saját költsége és kirándulási programja van. És ott megvásárolhatja ennek az italnak a legjobb példányait.