Vegán sajt: összetétele és receptje

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Azok számára, akik megpróbálják elkerülni az állati eredetű termékek fogyasztását, a vegán sajt lehet a megfelelő út. Ez a termék a laktóz intoleranciában vagy tejfehérje-allergiában szenvedők számára is hasznos lehet.

Vegán sajt: összetétel és különbség a tejtermékektől

Miben különbözik az "igazitól"? A természetes sajtot tejfehérjék (kazein) kalciummal és enzimek (például tejoltó) kombinációjával állítják elő. Ezután egy speciális tejkultúra segítségével növeljük a savasságot, amely a cukrokat (laktózt) savvá alakítja. A megszilárdult fehérjét (túrót) ezután feldarabolják és felmelegítik, hogy elősegítsék a nedvesség felszabadulását, így elválasztva a szilárd anyagot a folyékony fázistól. A kapott sajt fehérje módosulhat az érlelés során, ami a termék öregedéséhez kapcsolódó textúrákat és ízeket eredményez.

Mi az a sajt?

A nemzetközi szabványok szerint a sajt friss, érlelt szilárd vagy félszilárd termék, amelyben a tejsavó arányafehérje/kazein nem haladja meg a kapott tej arányát. A sajtot többféleképpen állítják elő:

• a következő nyersanyagok (egészben vagy részben) koagulálásával: tej (egészben vagy fölözött egészben vagy részben), tejszín, tejsavó tejszín vagy író tejoltó vagy más alkalmas koagulánsok hatására, és a tejsavó részleges kivonása;
• a tej és/vagy tejből származó anyagok alvasztását magában foglaló feldolgozási technológiák, amelyek hasonló fizikai, kémiai és érzékszervi jellemzőkkel rendelkező végterméket eredményeznek (úgynevezett „sajttermék”).

A vegán sajt egyszerűen diófélékből, kókuszdióból, babból stb. származó fehérjetömeg konszolidációja. A tejsavbaktériumok is felhasználhatók a savasság biztosítására az elkészítésekor. A keményebb vegán sajtokhoz emulgeálószereket, olajokat és sűrítőket kell használni.

A konszolidáció ebben az esetben egyszerűen a fehérjék tömörítéséről szól, és a valódi sajttal ellentétben a növényi változatban nincs fizikai kapcsolat a fehérjék között. A sajt azon a természetes érlelésen megy keresztül, mint a fehérjék egy valódi termékben, így nem lesz ugyanolyan összetett íze és illata. Természetesen van ilyen szilárd termék, és olvadó vegán sajt is, de az állaga még mindig nagyon különbözik a tejterméktől.

Hogyan működik?

A folyamat valóban nagyon egyszerű, és magába foglalja a természetes baktériumok előállítását, amelyeket Ön is létrehozhat gabonából. KivéveEzenkívül szüksége lesz fehérjeforrásra, például dió- vagy babalapra. Az egyik legjobb lehetőség a kesudió.

A szemeket körülbelül egy napig hagyjuk csírázni, majd hagyjuk erjedni a bennük lévő természetes mikroorganizmusokkal. Körülbelül 3 nap múlva egy meglehetősen fűszeres folyadékot kapsz, természetes tejsavbaktériumokkal, amelyek készen állnak a fehérje fermentálására, és vegán sajt lesz belőle.

Ha megvannak a természetes "indulóbaktériumok", készíthetsz kesudiósajtot. Ez úgy történik, hogy a kesudiót 6-8 órára vízbe áztatjuk, hogy kissé megpuhuljon. Ha ez megtörtént, a diót sima masszává kell darálni, majd hozzáadni az "indítót", és mindent szélálló helyre tenni szobahőmérsékleten. A terméket a kívánt íztől függően 2-3 napig kell érlelni. Vegán olvasztott sajt készítéséhez olajat is kell hozzáadnia, például kókuszolajat.

Ez után az idő után a diós sajtnak kellemes fűszeres íze lesz a kesudióból felszabaduló erjesztett cukroknak köszönhetően. Bármilyen dió, vagy akár magvak megfőzhetők így. Tehát a napraforgómagból készült sajt népszerű a nyers élelmiszerek körében. Még ha megállunk is a kesudió változatnál, ebben az esetben különböző sajtfajták lehetnek belőle.

A vegánok azt állítják, hogy sokkal több variációt lehet létrehozni ezzel az elkészített "sajtos" alappal. Mint fentebb említettük, vegánbana sajtnak nincs valódi kémiai konszolidációja. Ennek a terméknek a fejlettebb fajtáihoz azonban olajok, sűrítőszerek és egyéb adalékanyagok hozzáadása szükséges az igazi sajt állagának és jellemzőinek eléréséhez.

Alapvegán sajt készítésének módja

Ha kerüli az állati eredetű termékek fogyasztását, akkor nyugodtan felejtse el a tejet és az oltót a sajtkészítéshez. Ezenkívül a vegán lehetőségek használatával megtanulhatja, hogyan készítsen saját "kezdő" baktériumtenyészetet. Ez nagyon hasonlít egy igazi natúr pác vagy savanyú káposzta "előételéhez".

Szükséged lesz:

• 2 csésze nyers, sótlan kesudió;
• körülbelül 1-1,5 csésze bármilyen szem (csírázható);
• só – egy csipet.

Vegán sajtrecept

Először is figyelni kell a kesudió cukortartalmára és a cukorerjesztési tervre. Ezért van szüksége érett diófélékre.

Ezután környezetet kell teremtenie a baktériumok szaporodásához. Bármilyen gabona alkalmas erre - minden búza, árpa és így tovább. Ezen tenyészetek mindegyike saját természetes baktériumpopulációt tartalmaz.

Ezeket a mikroorganizmusokat úgy érheti el, ha kicsit megváltoztatja a szemcséket: válogatja szét és töltse fel vízzel. A tenyészet néhány napos áztatása és öblítése után kis hajtások kezdenek képződni. Ez egy természetes folyamat minden növényi gabonában/magban, és amikor ez megtörténik, a bennük lévő keményítő többelérhető táplálék a baktériumok számára.

Ez a gabona kereskedelmi forgalomban megtalálható a legtöbb egészséges élelmiszerboltban vagy kertészek számára. Ha elkezd csírázni, tedd egy üveg vízbe, és szobahőmérsékleten tárold 2-3 napig.

Néhány buborék képződik a felületen, és drámai változást fog tapasztalni a szagban is. Ez a szemek erjedésének és a tejsavbaktériumok szaporodásának az eredménye. A végén a cukrok kesudióvá történő erjesztésének indítóját kapod, ami azt a kellemes fűszeres ízt hozza létre, amely a sajttal rendelkezik. Ezért érdemes megkóstolni ezt a masszát.

Miután a folyadék kissé fűszeressé válik, helyezze az üveget a hűtőszekrénybe, hogy lelassítsa a folyamatot. Ez lehetővé teszi, hogy az indító több hétig aktív maradjon.

Sajtkészítési folyamat

Áztasson 2 csésze kesudiót hideg vízben 6-8 órára. Ezután enyhén meg kell szárítani a diót, és át kell tenni egy turmixgép tálba.

Adjunk hozzá körülbelül 1/4 vagy 1/2 csésze indítót, és verjük simára. Kezdetben víz hozzáadása nem szükséges - csak annyit adjon hozzá, amennyire a keverék homogén konzisztenciájához szükséges. Tegye át a kész tésztát az előkészített edénybe, és jól simítsa el a széleit.

Erjesztési folyamat

Most már csak egy kis időre van szüksége szélálló helyen. Szintén fontos a nagyjából egyenletes szobahőmérséklet (18-22 fok) fenntartása.

Észre fogja venni, hogy körülbelül 2 nap múlva az édes paszta íze valamelyest megváltozikéles. Ez annak köszönhető, hogy a tejsavbaktériumok, amelyeket az önindítóban tenyésztettek, a kesudióvajban lévő cukrokat tejsavvá alakítják. Ez az erjesztés addig folytatható, amíg meg nem szereti a termék ízét és illatát. Vannak, akik a kiegyensúlyozott savakat szeretik, míg mások egy kicsit édesebbet.

A főzési folyamat befejezése

Más szóval, ha a vegán sajt „megfelel” neked, tedd be a hűtőbe. Ha túl száraznak érezzük, hűtés előtt adhatunk még hozzá egy kis folyadékot. Ezenkívül a citromlé néha kellemes friss ízt adhat.

Miután a kesudiósajt elkészült, hagyhatod a tálban "kenni" vagy tekerheted a kívánt formára. Ezenkívül bármilyen gyógynövényt vagy fűszert adhatunk hozzá. A megfelelő íz kiválasztásához érdemes odafigyelni a Volko Molko vegán sajtra. Az értékesítésben nagyszámú fajta és lehetőség található különböző fűszerekkel. A végső "érési" folyamat néhány hétig tart a hűtőszekrényben. Csak csomagolja be a terméket légáteresztő fóliába, és tárolja zárt műanyag edényben.