Szárított sózott hal: a legjobb receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A hal minden ember étrendjének egyik legfontosabb összetevője. Számos módja van ennek a terméknek minden ízlésnek megfelelő elkészítésére. Fogyasztható nyersen, sütve, párolva, főzve vagy sütve. És ezeknek a módszereknek mindegyikének megvannak a maga előnyei és hátrányai. Például a sült vagy sült hal a termikus feldolgozás során kevesebb hasznos tulajdonságot őriz meg, mint a sovány és párolt hal, de gasztronómiai tulajdonságait tekintve jobb.

Létezik tehát olyan módszer, amelynél nem lesznek hibák, megőrzi a tenger gyümölcsei minden jótékony tulajdonságát, és elképesztő ízzel gyönyörködik? Természetesen van! Ehhez a tenger gyümölcsei filéhez egyszerűen sózzuk meg.

Hogyan kell helyesen sózni a halat száraz sózással?

Ma már mindenki ismeri ezt a főzési módot. Számos recept és fajta hal sózás létezik. A leggyakoribb módszerek a következők: száraz sózás és nedves. Az első típusú halsózásnál csak ömlesztett összetevőket használnak víz nélkül. Egyszerűen összekeverik és hozzáadják a termékhez. A másodikkal pedig egy ilyen kikeményítő keverékvízzel hígítjuk, és csak ezután engedjük le a halat a kapott sós lébe.

De a leggyorsabb és legegyszerűbb még mindig száraz. Neki köszönhetően a hal megőrzi minden tulajdonságát és ízét. Száraz sózással a hal meglehetősen sűrű szerkezetet kap, amely ideális szendvicsekhez, szendvicsekhez és sushihoz. Ezt a főzési módot tapaszt alt szakácsok és kezdők egyaránt használhatják. A szárazsózáshoz ideális hal a süllő, csuka, lazac, csótány, kos, spratt, szardínia, keszeg és ponty. Ez a főzési mód különösen jó közepes méretű tenger gyümölcseihez, 300 grammtól 2 kg-ig. A lazac esetében száraz sózást alkalmazhat.

Száraz sózott hal receptek otthon

Ehhez a sózás elkészítési módjához közepes méretű folyami termék fogyasztása javasolt. Maga a folyamat előtt fel kell dolgozni a hal tetemeit. Először is meg kell mosni és szárítani. A spratt és a szardínia eredeti formájában sózható, nagy egyedeknél pedig a belsejét és a kopoltyúkat el kell távolítani, majd a hasüreget meg kell mosni és vattaronggyal áttörölni.

Sózáshoz szükséges alkatrészek (5 kg halhoz)

• Egy megfelelő méretű hordó vagy doboz (maga a folyamat előtt a tartálynak tisztának és száraznak kell lennie).
• Cukor – 50 gramm.
• Fekete bors (borsó) - 20 gramm.
• Só – kóser vagy közepes.
• Friss hal - 5 kg.

Kóser só szükséges az összes nedvesség eltávolításáhozhalakból. Ha kisebbet vesz, az nem szárítja ki a terméket, hanem csak erősen sózza és megégeti.

Lépésről lépésre főzés

1. A kibelezett hal, kopoltyúit és száját sóval kell befedni.
2. Ha a termék az eredeti állapotában marad, akkor csak szórja meg.
3. A legnagyobb halat a készételekbe kell fektetni, mindenekelőtt hátrafelé, rétegesen.
4. Minden új tetemsort szórjon meg egy kis sóval, cukorral és fekete borssal.
5. A rétegeknek az ellenkező irányban kell egymásra halmozniuk. Ha az elsőt a halfejek irányába fektették le, a másik a farok irányában fekszik rajta. A rétegeknek szorosan illeszkedniük kell egymáshoz.
6. Ha az összes tetem ki van rakva, a hal tetejét is meg kell szórni sóval és cukorral.
7. Ezután egy megfelelő méretű fedelet vagy egy lyukas fa kört kell a nagykövetre tenni, és egy súllyal vagy tiszta kővel le kell nyomni.
8. Tegye a halat hideg helyre 4-10 napra.
9. Ezalatt az idő alatt figyelje a sóoldat képződését. Ha négy nap elteltével nem elég az összes hasított testet lecsukni, meg kell főznie a sajátját (250 gramm/liter víz), és bele kell önteni a nagykövetbe.
10. 10 nap elteltével, amikor a hal háta megkeményedik, kivehető a folyadékból. Tárolás előtt sótól le kell mosni és levegőn szárítani 10-15 napig.
11. A szárazon sózott hal ehető, vagy kosárba vagy dobozba rakható további tárolás céljából.

Cukor tetszés szerint adható a nagykövethez. De érdemes megjegyeznihogy neki köszönhetően a termék finom ízt kap.

A következő, száraz sózott hal receptjét nagyra értékeljük, mert könnyen elkészíthető.

Hozzávalók (5 kg termékhez)

• Fából készült doboz vagy kosár.
• Táska.
• Friss hal - 5 kg.
• Cukor, só.

Főzési folyamat

A sózás előtt dolgozza fel a halat, öblítse le jól, és szárítsa meg egy vattaronggyal.

Fektessen zsákvászont a kosár vagy doboz aljára úgy, hogy fedje a tartály oldalát.

Minden halat alaposan szórjon meg sóval, ne felejtse el a hasát és a kopoltyúnyílásokat.

Helyezze az előkészített kosárba, hátul lefelé, szorosan egymás mellé, minden réteg ellentétes irányban (fejtől farokig).

Amikor elfogynak a sorok, fedjük le a sózást egy fafedéllel, és felülről nyomkodjuk le (kő vagy más nehéz tárgy).

Tegye a halat hideg helyre, tegyen egy vízálló kendőt a doboz vagy kosár alá, mert a száraz sózás során a halak levet választanak ki, ami átfolyik a repedéseken.

Hagyja 7-12 napig, amíg teljesen megsósodik.

Amikor a hal háta megkeményedik, ki kell venni a folyadékból, le kell öblíteni és egy kicsit meg kell szárítani a levegőn. A kész sózott termék legfeljebb egy hétig tárolható a hűtőszekrényben.

Nagy halak száraz sózása

Ennek a módszernek köszönhetően a termék finom ízt kap, és megőrzi minden tápanyag-tulajdonságát. Ilyen száraz savanyúságcsuka, süllő, keszeg, ponty és egyéb, 2 kg-nál nagyobb halak számára alkalmas.

Hozzávalók (10 kg termékhez)

Ezek:

• Megfelelő méretű doboz vagy hordó.
• Cukor – 150 gramm.
• Friss hal - 10 kg.
• Kóser só vagy tengeri só - 1,5 kg.
• szegfűszeg, babérlevél és fekete bors (borsó).

Főzési folyamat

Távolítsa el a hal belsejét, az uszonyokat és a farkát, alaposan öblítse le, és vágjon be két vágást a háta mentén.

Töltsd meg sóval a hasát, a kopoltyúit és a száját.

A halat kívülről is lereszeljük.

Készítsen elő egy hordót vagy dobozt a folyamat előtt, mossa meg, szárítsa meg, és tegyen egy réteg sót az aljára.

Keverje össze a maradék sót, cukrot és a fűszereket.

A korábbi receptekhez hasonlóan tegyünk halrétegeket, ne felejtsük el, hogy minden új réteget megszórjunk só és fűszerkeverékkel.

Az elkészült száraz sózást fedjük le fedővel vagy fakarikával, és tegyük a pincébe vagy az erkélyre (ha télen) 12-15 napra.

Ha fel kell gyorsítani a hal sózási folyamatát száraz sózással, a dobozt nem szabad hűvös helyre tenni, hanem szobahőmérsékleten hagyni. Ebben az esetben egy hétig lesz sózott.

Amikor a hozzávetőleges sózási idő letelt, és a hal háta megkeményedik, kivehető a folyadékból.

Tárolja a készterméket a hűtőszekrényben, miután pergamenbe vagy újságpapírba csomagolta. Ha a halat szárítani kell, akkor a sóoldatból való kivétel után le kell mosnifolyóvízzel, és 5-7 napig szárítjuk felfüggesztett állapotban, jól szellőző helyiségben. Az ilyen sós termék szobahőmérsékleten, száraz helyen tárolható.

Száraz sózott vörös hal receptje házilag

A tenger gyümölcsei főzésének számos módja közül a vörös hal receptjeit emelném ki. Ilyen finomság szinte minden lakomán és ünnepen megtalálható. A vörös halat finom és kellemes íze, hasznos tulajdonságai miatt szeretik. Készíthet belőle harapnivalókat, salátákat, leveseket, vagy szelet formájában tálalhatja az asztalra. Ma szinte minden szupermarketben vásárolhat sózott vörös halat. De ez sokba fog kerülni, és a minőségbiztosítás nem minden terméken található. Emiatt sok modern szakács szívesebben sózza a vörös halat száraz sózással otthon.

Tenger gyümölcseinek elkészítése sózás előtt

Száraz sózáshoz használhat friss és fagyasztott vörös halat is. A termék bőrének sérüléstől, szagtól, sárga foltoktól és csíkoktól mentesnek kell lennie. A fagyasztott halakon legfeljebb 5 mm-es jégréteg megengedett. Ezenkívül, ha a tenger gyümölcseire kattint, nem szabad kiengednie folyadékot.

Sózás előtt a vörös halat természetesen szobahőmérsékleten fel kell olvasztani. Átlagosan ez egy-három órát vesz igénybe. Az enyhén fagyasztott hal darabolásra alkalmas.

Először is távolítsa el róla a pikkelyt, és öblítse le hideg vízzel. Azutána fejet, a farkát és az uszonyokat el kell távolítani a halról. Különös figyelmet kell fordítani a hasra, ahol kaviár lehet jelen. Ehhez függőlegesen kell vágnia, és óvatosan el kell távolítania az összes tartalmat. Ha a kaviár még mindig jelen van a halban, a termékfilével együtt tovább sózható.

Ezután távolítsa el a gerincet és a csontokat a hasított testről. Ehhez a halat a háta mentén ketté kell vágni. Ezután tegyük át egy vágódeszkára úgy, hogy a filé kerüljön a tetejére, és óvatosan távolítsa el a gerincet és az összes nagy csontot egy késsel. A halak házi száraz sózásra való előkészítésének utolsó lépése a bőr eltávolítása. Ez az eljárás nem kötelező, és ha szükséges, a bőr elhagyható.

Hozzávalók (1 kg vörös halhoz)

• Üveg vagy zománcozott edény fedővel.
• Kóser vagy tengeri só - 100 gramm.
• Cukor – 50 gramm.
• Vörös halfilé - 1 kg.

Főzési folyamat

Keverjük össze a cukrot és a sót, ha szükséges, adhatunk hozzá fűszereket (szegfűszeg, babérlevél, bazsalikom vagy bors), vagy citromlevet.

Vágja fel a vörös hal filét 5 cm-es darabokra anélkül, hogy elérné a bőrt.

Felje le teljesen a hasított testet cukor és só keverékével. Fordítson különös figyelmet a vágásokra és a bőrökre.

Tegye a filét egy tálba, fedje le, és hagyja hűvös, sötét helyen 24 órán át. Kapsz sózott halat.

Sózás után távolítsa el róla a sórétegeket, és szárítsa meg levegőn vagy szalvétával.

Akkor a halat fel lehet vágniszeletekre és kóstolja meg.

A tenger gyümölcsei filét pergamennel történő betakarás után javasolt hűtőszekrényben tárolni.

Sózott rózsaszín lazac szárítása otthon

Nem minden lazachal lágy szerkezetű, és nem keményedik meg sózva. Például a rózsaszín lazachús klasszikus száraz sózási recepttel nagyon száraz lehet. Ilyen esetekben speciális receptre van szükség, amely megőrzi a vörös hal minden előnyös tulajdonságát, és nem károsítja a szerkezetét.

Először is el kell kezdeni a hasított test előkészítését, le kell húzni róla a pikkelyeket, eltávolítani a farkot, a fejet, az uszonyokat és az összes belsejét. Ezt követően öblítse le hideg víz alatt, és szárítsa meg szalvétával. Ezután mély bemetszést kell készítenie a rózsaszín lazac háta mentén, és ki kell húznia a gerincét és a nagy csontjait. Továbbá, ha kívánja, egy ilyen filét egészben hagyhat, vagy darabokra vághatja.

Hozzávalók (2 kg halhoz)

• Olívaolaj - 50 ml.
• Cukor - 2 evőkanál.
• Só - 150 gramm.
• Zománcozott vagy lapos aljú üvegáru.
• Fekete bors, babérlevél és szegfűszeg (ízlés szerint).

Főzési folyamat

Fűszerek (kivéve babérlevél), só és cukor összekeverése, keverje össze, és alaposan dörzsölje bele a filébe.

Az olívaolaj felét öntsük a főtt edény aljába, és terítsük el benne a vörös haldarabokat úgy, hogy a bőr felül legyen.

Szórjuk meg a filé rétegeket a maradék só keverékkel éscukrot, és tegyünk rá babérlevelet.

A kapott száraz vörös halsót öntsük az olívaolaj második felével, egyenletesen elosztva a teljes felületen.

Fedje le az edényt sózott filével, és hagyja szobahőmérsékleten 3 órán át.

Ezen idő után távolítsa el a száraz sót a halból sötét, hűvös helyen 24 órán keresztül.

Egy nap múlva vegye ki a filét az olajból, öblítse le folyó víz alatt, és törölje le tiszta ruhával.

Az ilyen rózsaszín lazacot legfeljebb három napig javasoljuk a hűtőszekrényben tárolni.

Ha a sózott termék nagyon sósnak bizonyult, néhány órára növényi vagy olívaolajba kell helyezni. Az idő letelte után vegyük ki belőle a halat, és itassuk át pamutszalvétával.

Jó étvágyat!