2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
Friss ribizli levelekből nagyon illatos és egészséges tea készül. De mi a helyzet télen, amikor nem találod őket ebben a formában? Sok szerelmes szárítja a leveleket, de a belőlük származó tea nem ad ilyen aromát és ízt. Ebben az esetben a ribizli leveleket teához erjeszthetjük. A nyersanyagok ilyen fermentációja gazdag színt, kifejezett illatot és ízt ad az italnak. Cikkünkben eláruljuk, hogyan kell házilag erjeszteni ribizlilevelet, milyen módszerekkel.
Az erjedés fogalma
Ha a levél oldhatatlan szöveteit oldhatóvá alakítják, így azok könnyen felszívódnak, akkor ezt a folyamatot fermentációnak nevezik. Ez egy meglehetősen fáradságos munka, amely során el kell pusztítani a levelek szerkezetét, mielőtt a lé felszabadulna. A fermentáció a nyersanyag egyfajta fermentálása, amely meghatározza a nyers tea típusát, ízét és hasznos tulajdonságait. Meg akarod tanulni, hogyan készíts teát kerti levelekből, mint egy boltban? Milépésről lépésre tippeket adunk a ribizlilevelek helyes erjesztéséhez.
A feketeribizli levél felületén és a levegőben számos baktérium található, amelyek elősegítik az erjedést. Kiderül, hogy egy meglehetősen összetett kémiai folyamat. Röviden írja le az erjesztést, így néz ki:
- a levél sejtjei elpusztulnak;
- a gyümölcslé kiemelkedik;
- hőmérséklet hatására megindul az erjedés;
- a leveleket saját levükben erjesztik;
- a nyersanyag elsötétül és ízt kap.
Néhány teaivó kíváncsi, hogy a ribizli levelei erjeszthetők-e? Igen, ez a növény - mint az alma, cseresznye, málna, körte, eper - kiváló alapanyag a tea készítéséhez. A tény az, hogy a fekete ribizli leveleiben tanninok (tanninok) találhatók, amelyek ízt adnak a teának. Különösen sok tannin a fiatal levelekben. A durva nyersanyag elveszti tanninkészletét. A fermentált tea készítésének folyamata több szakaszból áll, melyeket javasolunk megismerni. Ezen információk után többé nem lesz kérdéses, hogy a ribizli levelei erjesztettek-e.
Gyűjtési idő
A feketeribizli bokrok őszig zöldek maradnak, de ez nem jelenti azt, hogy bármikor gyűjthetsz tőlük tea alapanyagot. Fontos a betakarítás megfelelő időpontjának kiválasztása. A gyűjtés legoptimálisabb ideje a ribizli virágzása. A növényekben ekkor koncentrálódik a legtöbb vitamin és mikroelem. Ennek a kertészeti növénynek a virágzása a végén kezdődikLehet. Amint a virágok megjelentek az ágakon, szedjük le a leveleket!
Fontos tudni, hogy melyik napszakban a legjobb a levelek szedésére. Jobb, ha reggel, 10 és 12 óra között indulsz dolgozni. Ilyenkor már nincs harmat a növényen, és a napsugarak még nem sültek el. Száraz időben célszerű betakarítani. A túlzott nedvesség nem járul hozzá a megfelelő erjedéshez, penészgomba jelenhet meg.
Az asztrológiát követő emberek a Hold ciklusában próbálnak nyersanyagot gyűjteni a teához. A növekvő hold a legjobb idő a teaalapanyagok betakarítására. Az egész leveleket levágják, kártevők és betegségek jelei nélkül. A legalkalmasabb felső fiatal hajtások. Az árnyékban lévő bokrokat kiválasztják a gyűjtéshez. Rajtuk a levelek lédúsabbak, ami hozzájárul a jobb erjedéshez. Nem szükséges az alapanyagokat lemosni, hogy ne pusztítsuk el az erjesztési folyamathoz annyira szükséges baktériumokat. Ha valóban meg kell tisztítani a leveleket a szennyeződéstől, akkor megszáradnak.
A nyersanyaggyűjtés második időszaka a ribizli termése. Ekkor már elegendő mennyiségű hasznos anyag halmozódott fel az üzemben.
Farvasodási folyamat
Hogyan készítsünk erjesztett teát ribizlilevélből? Ez a folyamat a hervadással kezdődik. Ez egyszerűen szükséges a nyersanyagok további sikeres feldolgozásához. A hervadási szakasz eltávolítja a levelekből a felesleges nedvességet, ami megzavarja a jó minőségű erjedést. A hervadás segít megőrizni a növény ízét és illatát, a felhalmozódott illóolajokat, aromás anyagokat.
Először is a betakarított nyersanyagokat pamutra vagy lenvászonra rakjákszövet egyenletes rétegben, magassága legfeljebb 5 cm. Ne használjon szintetikus anyagokat az aljzathoz, mert az alapanyagok minden káros anyagot felszívnak belőlük. Az időszakosan betakarított anyagot megkeverjük, hogy egyenletesen elsorvadjon. A levelek ne száradjanak ki, fonnyadjanak, ezért ne tegyük napos, szeles helyre. A szárítási eljárás 12 óráig tart. Száraz időben minden gyorsabban történik, mint esős időben.
A minőségi fonnyadt levelek jól kunkorodnak, és jó teát készítenek. A nyersanyag maradék nedvességtartalmának legfeljebb 65% -nak kell lennie. 12 óra elteltével a növényi anyagot ellenőrizzük, hogy készen áll-e a feldolgozás következő szakaszára. Ha a központi véna nem recseg, amikor rányomja a lapra, akkor a szárítás sikeres volt, ha recsegést hallott, akkor folytassa ezt a folyamatot még néhány órán keresztül. Van egy másik módja az ellenőrzésnek - egy maroknyi nyersanyag erős összenyomása egy ökölben. Ha a csomó nem esik szét, akkor a levelek elszáradtak.
Ferjesztés előkészítése
Továbbra is azon dolgozunk, hogyan erjesztjük a ribizlileveleket teához. Szárítás után a levet kivonják a levelekből. A lében vannak jelen a tanninok, amelyek felelősek az erjedésért. Az elégtelen mennyiségű gyümölcslé befolyásolja a tea ízét és aromáját. Három módja van a levelek szerkezetének elpusztításának. Ismerd meg őket:
- Alapanyagok kézi sodrása. 10 szárított levelet vesznek, tenyerükkel erősen megforgatják, mintha görgetnék. A leveleknek sötétedniük kell a lé felszabadulásával. Így vankapsz valami tekercset. Ezután keresztben apró darabokra vágják, hogy leveles teát kapjanak.
- Alapanyagok dagasztása kézzel egy edényben. Gyúrtál már tésztát? Tehát ugyanezt teszik a szárított alapanyagokkal. Egy edényben 20 percig erőteljesen kinyomkodjuk. A csomók folyamatosan lazulnak, és a ragadós lapok szétválnak.
- Alapanyagok feldolgozása húsdarálóban. Fognak egy nagy lyukú rácsot, és végiggörgetik az összes elszáradt anyagot. Ennek eredményeként teát granulált formában kapunk. Az elektromos húsdaráló tökéletes erre a műveletre.
Alapanyagok fermentációja
A tea íze, illata és előnyei ettől a szakasztól függenek. Ehhez megfelelő feltételek szükségesek: a nyersanyagok mennyisége, a hőmérséklet és a nedvesség. A fenti módszerek egyikével megsemmisített ribizli leveleket legfeljebb 10 cm-es rétegben helyezik el műanyag vagy zománcozott edényekbe. Minél több alapanyag készül, annál jobban megy végbe az erjedés. A húsdarálóba tekert leveleket kézzel enyhén megnyomják.
Elnyomás alá került felkavart vagy felgöngyölt levelek. Az edényeket pamutból vagy lenvászonból készült nedves kendővel letakarják, és melegbe helyezik az erjesztéshez. Időnként ellenőrizze a szalvéta nedvességtartalmát. Ha szükséges, nedvesítse meg újra. Száraz helyiségben az edényeket is fedővel takarják. A pontos fermentációs idő nem határozható meg. A hőmérséklet nem lehet túl magas és túl alacsony, a legjobb választás 22-25°C. 15°C alatti hőmérsékleten az erjedési folyamat leáll. Az erjedés körülbelül 8 órát vesz igénybe. Jelaz eljárás végére a növény erős szaga van. Ezen a ponton kell az erjesztést befejezni.
Tea szárítása és tárolása
Már megtanultad a feketeribizli levelek erjesztését, most beszéljünk a szárításról. Az erjedés után csavart vagy gyűrött leveleket legfeljebb 0,5 cm-es darabokra vágják. Ez egy laza levelű tea lesz. Az erjesztett nyersanyagokat vékony (maximum 1 cm-es) tepsire fektetjük, óvatosan lazítjuk. A sütőt 100 ° C-ra melegítjük, sütőlapokat helyezünk bele, és másfél órán keresztül nyitva hagyjuk az ajtót. Ezután a hőmérsékletet felére csökkentjük, és állandó keverés mellett szárazra hagyjuk.
Hogyan ellenőrizhető a tealevelek készenléte? Ha megnyomva eltörnek, kész a tea. A tepsit kivesszük a sütőből, hagyjuk kihűlni és vászon- vagy pamutzacskókba töltjük. Bennük a teát friss levegőn szárítják. Ha a tea jól megszáradt, akkor susog a zacskóban.
A szárított teát üvegedényekbe töltjük, és műanyag fedővel lezárjuk. Tárolhatod műanyag edényekben vagy dobozokban.
Hogyan készítsünk fermentált ribizlilevél teát?
Akkor még egy kérdés merülhet fel. A ribizli levelek teához való fermentálása már világos, de hogyan kell főzni? Az eljárás ugyanaz, mint egy hagyományos ital esetében. Öblítsük le a teáskannát forrásban lévő vízzel, öntsünk bele 1 teáskanál teát és öntsünk rá egy pohár forrásban lévő vizet. A vízforraló fedéllel le van zárva, és az it alt 10 percig infundáljuk. Ezután a teát beleöntjükcsészébe, adjunk hozzá forrásban lévő vizet, és hagyjuk kissé kihűlni. Az eredmény egy illatos és egészséges feketeribizli ital!
A ribizlilevél tea előnyei
A ribizlilevél tea nagyon egészséges. Magas szintű C-vitamint tartalmaz. A feketeribizliben található tanninok, antioxidánsok, tápanyagok serkentik az immunrendszert. A tea gyakori fogyasztása serkenti a szív munkáját. A ribizlilevél infúziója segíti a jó emésztést. Hatékony vizelethajtó vesekő esetén is.
A ribizli tea segít megszabadulni a megfázástól, nyugtatóan hat az idegrendszerre. Az ital egész napra energizál, különösen hasznos lelki túlterhelés után.
Mitől kell félni?
A ribizliteát terhes nőknek óvatosan kell használniuk, mert sok koffeint tartalmaz. Időseknél és gyermekeknél óvatosan kell alkalmazni. Nem árt körültekintően eljárni hemofíliában és magas vérnyomásban szenvedő betegeknél. Ez a tea emeli a vérnyomást. A ribizli teát kis adagokban kell inni, hogy ne legyen probléma a gyomor-bélrendszerrel.
Egyéb levélkezelések
A ribizli levelek feldolgozásának más típusai is léteznek. Erjedés nélkül egyszerűen száríthatók. Az ilyen szárítást árnyékos, de száraz helyen végezzük. Néhány teakedvelő szárítja a leveleket a sütőben. Fontos, hogy a sütőt ne melegítsük 100°C fölé. A száradási idő 1,5 óra, majd a hőmérsékletfelére és teljes készenlétbe hozni.
A ribizli levelek betakarításának bármilyen módszere megvan a maga hatása, de mégis jobb az erjesztési módszert használni.
Ajánlott:
Hogyan díszítik a tortákat, mint a gyurmát? Hogyan lehet díszíteni egy tortát a masztix mellett? Hogyan lehet ősszel díszíteni egy masztix tortát a tetején?
A házi sütemények sokkal finomabbak, illatosabbak és egészségesebbek, mint a boltiak. Ugyanakkor sokakat érdekel, hogyan lehet díszíteni a tortát a tetején. A mai napig rengeteg módja van az édességek díszítésének. Legtöbbjük meglehetősen egyszerű, és könnyen elvégezhető otthon
Hogyan lehet gyorsan fermentálni a tejet? Tejtermékek otthon
Egyedülálló összetételének köszönhetően a fermentált tejtermékek nem csak a főzésben, hanem a kozmetológiában is nagyon népszerűek. A magas fehérjetartalom lehetővé teszi, hogy a természetes termék jelen legyen mind a szokásos étrendben, mind a diétás, orvosi táplálkozásban. Azonban nem mindenki tudja, hogyan kell gyorsan fermentálni a tejet, hogy kefirt vagy joghurtot kapjon
Hogyan lehet otthon szépen beborítani egy tortát csokoládéval
Hogyan vonjunk be egy tortát csokoládéval, hogy gyönyörű és étvágygerjesztő kulináris terméket készítsünk, nem minden háziasszony tudja. Ennek végrehajtása meglehetősen egyszerű. A legfontosabb a máz megfelelő elkészítése, valamint a profi cukrászok tanácsainak betartása
Hogyan lehet azonosítani a pálmaolajat a tejben? Hogyan lehet meghatározni a pálmaolaj jelenlétét a tejben otthon?
Gondolt már arra, hogy a gyártók különféle töltőanyagokat adhatnak hozzá növényi zsírok formájában az egyszerű és ismerős ételekhez, hogy növeljék a késztermék hozamát? Manapság ez mindenhol megtörténik, és egyre nehezebb természetes termékeket találni. Ma arról fogunk beszélni, hogyan lehet azonosítani a pálmaolajat a tejben és a tejtermékekben
Hogyan lehet fogyni 10 kg-ot egy hét alatt otthon: ajánlások és hatékony módszerek
Újév előestéjén egy randevú álmai férfijával vagy egy esemény, amelytől a sorsa múlik? És a ruha nem kötődik! Ideje lefogyni! Rohanunk a mérleghez, és azt látjuk, hogy az ülőmunka évek alatt 10 felesleget ettünk. De most tökéletesnek kell lenned! Lehetséges egy hét alatt 10 kg-ot fogyni? Olvassa el ezt a cikket
