Grill kolbász: házi recept

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Lédús, zsenge, hihetetlenül ízletes grillkolbászok – már csak említésük is erős étvágyat ébreszt. És egyáltalán nem szükséges a legközelebbi boltba rohanni és megvárni a jó időt, hogy megsütjük őket. A cikkünkben összegyűjtött recepteknek köszönhetően finom grillkolbászok készíthetők akár otthon is. Megsütheti őket közvetlenül egy serpenyőben, sütheti őket a sütőben és akár a mikrohullámú sütőben is, és nem lesz kevésbé ízletes és lédús, mint a tűzön.

Grill kolbász: házi recept

Az egyik legegyszerűbb recept finom kolbász készítéséhez. Azok is elkészíthetik, akiknek nincs speciális fúvókával ellátott húsdarálójuk. Elég lesz egy műanyag palack levágott szélét megfogni, és a héjat a nyakára húzni, amit ezt követően óvatosan meg kell tölteni darált hússal.

A házi grillkolbász a következőképpen készül:

1. Először is a sertésbeleket hideg vízbe áztatjuk ecettel és szódával.
2. A darált húst sertésnyakból és marhalapocskaból készítik húsdarálóban. Hozzá kell adnihagyma (2 db), 10 percre forrásban lévő vízbe áztatva, présen kinyomott fokhagyma (2 gerezd), só és bors (1 teáskanál), kakukkfű gally és egy teáskanál konyak.
3. Az előkészített beleket megtöltjük darált hússal. A tömés során 15 cm-enként cérnával átkötjük a beleket.
4. A kész kolbászt négy helyen megszurkáljuk fogpiszkálóval, és 20 másodpercre forrásban lévő vízbe mártjuk. Ezt követően a termékeket grillen vagy serpenyőben süthetjük.

Nürnbergi kolbász serpenyőben

Nem kell Németországba menned ahhoz, hogy megkóstolj egy hagyományos nürnbergi ételt. Ízletes és lédús grillkolbászt könnyű elkészíteni saját konyhádban, majd normál serpenyőben kisütni.

A kolbász lépésről lépésre történő főzése a következő:

1. A finom falat elkészítésének folyamata a hús húsdarálóban történő feldarabolásával kezdődik. A nürnbergi kolbászhoz 150 g marhalapockára és 850 g sertésnyakra lesz szüksége.
2. Sós vizet adunk az előkészített darált húshoz (4 teáskanál só 100 ml vízhez), fekete borsot (½ teáskanál), citromlevet (2 evőkanál) és ízlés szerint fűszereket (őrölt gyömbér, szerecsendió, kardamom, koriander).
3. A húsdarálón egy speciális fúvóka van felszerelve, amelyre báránybeleket húznak (22-24 mm átmérőjű). Fokozatosan megtöltik hússal, és kis vékony kolbászokat formáznak (egyenként 20-25 g, 9 cm hosszúak).
4. A kész kolbászokat forró vízben (70 °C) 10-15 percig melegítjük. Ezt követően meg kell szárítani ésnövényi olajjal kikent grillserpenyőre tesszük.
5. A kolbászokat mindkét oldalukon aranybarnára sütjük.

Németországban a nürnbergi kolbászt hagyományosan savanyú káposztával és burgonyasalátával tálalják, egyszerre 6-10 darabot, és szinte azonnal elfogyasztják.

Müncheni kolbász húslevesben

A müncheni kolbász egy natív Bajorország hagyományos reggelije. Legkésőbb 12 óráig friss, sóval megszórt perecsel, édes mustárral és világos szűretlen sörrel tálalják. Hagyományosan a fehér kolbászt húslevessel tálalják, ahol főzték, vagy inkább felmelegítik egy bizonyos hőmérsékletre. Ez hihetetlenül lédúsan tartja őket belül.

A müncheni kolbászt otthon is meg lehet főzni. Ahhoz azonban, hogy lédúsak legyenek, ellenőrizni kell a darált hús és maguknak a kolbászoknak a hőmérsékletét, ehhez pedig szükség van egy fémszondával ellátott hőmérőre.

Lépcsős főzés:

1. A sertés lapockát (1 kg) egy 3-4 mm-es lyukátmérőjű rácson keresztül daráljuk le húsdarálóban.
2. A kész darált húst a fagyasztóban 1 órára vagy -1 °C-os belső hőmérsékletre hűtik.
3. A fehér müncheni kolbászokhoz kész fűszerkeveréket adnak a lehűtött darált húshoz. Általában szárított petrezselymet, fekete borsot, szerecsendiót, citromhéjat, koriandert tartalmaz.
4. A darált húst turmixgépbe helyezzük, és 100 ml hideg vizet adunk hozzá. Ezt követően az egész masszát addig a pillanatig összetörjükamíg a darált hús belsejében a hőmérséklet el nem éri a 10 °C-ot. Fontos, hogy ezt a feltételt szigorúan betartsák. Ellenkező esetben a kolbász száraz lesz.
5. Húsdarálóhoz való speciális tartozék segítségével a darált húst sertésbélbe töltik (kb. 2 m, átmérője 32-34 mm). Ezután maguk a kolbászok 12-15 cm hosszúak és 80-90 g tömegűek készülnek.
6. A kész kolbászt forró vízbe (75-80 °C) mártjuk, és addig melegítjük, amíg a termékek belsejében a hőmérséklet el nem éri a 70 °C-ot.
7. Melegen, közvetlenül a húslevesből tálaljuk.

Sütőben süthető kolbász

Bármikor, anélkül, hogy a természet szeszélyeihez igazodna, süthet kolbászt a sütőben. Magukat a termékeket házilag készítik sertés-, pulyka-, csirkehúsból és bármilyen más darált húsból, amelyet a megtisztított belek feltöltésére használnak.

A sütőben süthető kolbász főzésének lépésről lépésre történő receptje a következő lépéseket követi:

1. A sütő 225 fokra melegszik fel.
2. Krími hagymát (3 db) 4 részre vágva és ugyanannyi nagy paradicsomot keverünk egy tepsiben. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, kakukkfüvet, fűszernövényeket. A zöldséges formát 15 percre a sütőbe küldjük.
3. A hőmérsékleti rendszer 175 fokra csökken. A sült zöldségekre grillkolbászt rakunk (előszúrjuk villával), majd a formát 30 percre visszaküldjük a sütőbe.
4. A kész ételt tányérra fektetjük, és mustárral tálaljuk.

Finom grillezett pulykakolbászés csirkék

A zsenge és lédús pulyka- és csirkekolbász elkészítéséhez szinte ugyanazokra az összetevőkre lesz szüksége, mint az előző receptekben. A bél hússal való töltésének technológiája sem sokban különbözik a hagyományos recepttől.

Először a pulyka- és csirkefilét (300 g) késsel darabokra vágjuk. Ezután sót (1 teáskanál), borsot, finomra vágott fokhagymát (1 gerezd), rozmaringot és egyéb fűszereket adunk a darált húshoz ízlés szerint. Húsdaráló vagy széles nyakú tölcsér segítségével a megtisztított beleket megtöltjük előkészített darált hússal. A kész kolbászt bármilyen módon sütjük, vagy közvetlenül a serpenyőben főzzük 10 percig.

Hogyan főzz házi kolbászt a mikrohullámú sütőben

A finom grillkolbászok nem csak grillen, serpenyőben vagy sütőben, hanem mikrohullámú sütőben is elkészíthetők. Ehhez speciális, magas lábas grill-grillre van szükség. Sok modern modellben már benne van a mikrohullámú sütőben. Ha ez nem így van, akkor a hűtőrács külön is megvásárolható.

A fenti receptek egyike szerint elkészített grillkolbászokat rácsra fektetjük, majd a mikrohullámú sütő ajtaja bezárul, és a „Grill” mód beáll. A főzési idő 10 perc. Annak érdekében, hogy ne szennyezze be a mikrohullámú sütőt, helyezzen egy tányért alulról a rács alá.