A POP típusai, jellemzői és besorolása (vendéglátó egységek)

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A POP (vendéglátóhelyek) azoknak a szervezeteknek a neve, amelyek kulináris termékek előállításával és értékesítésével, valamint a lakosság különböző csoportjainak étkeztetésével nyújtanak releváns szolgáltatásokat. Különböző tényezőktől függően csoportokra osztják őket. Tekintsük tovább a POP osztályozás főbb jellemzőit (a GOST szerint).

A gyártott választéktól függően

Figyelembe véve a POP besorolását, meg kell jegyezni a csoportjaikat, amelyek az általuk gyártott termékek körétől függően határozhatók meg. E mutató szerint az ÁFSZ szakosodott és univerzális.

Ami az univerzális POP-okat illeti, olyan ételek széles választékát készítik és árusítják, amelyek teljes értékű étrendet biztosítanak, amely lehetővé teszi az ebéd, a vacsora és a reggeli felszolgálását. Ezen túlmenően az ilyen vállalkozásoknak lehetőségük van szabadidős tevékenységek szervezésére mind ünnepnapokon, mind hétvégén, napszaktól függetlenül.

Ha a speciális típusú vállalkozásokról beszélünk, meg kell jegyezni, hogy azoka fő cél egy bizonyos kategóriához kapcsolódó ételek elkészítése és értékesítése. Ilyen létesítmények például a gombócok, fagyl altozók, palacsinták stb. Ugyanezen elv alapján az élelmiszerek EPP-ben való felhasználása szerinti osztályozás is elvégezhető. Hús- és haléttermek, vegetáriánusok számára fenntartott létesítmények stb.

Nyitvatartástól függően

A PPP-létesítmények működési időszakától függően szezonálisra és helyhez kötöttre oszthatók. A gyakorlat azt mutatja, hogy valójában leggyakrabban helyhez kötött vállalkozások vannak, Ha a szezonális vállalkozásokról beszélünk, meg kell jegyezni, hogy nem egész évben működnek, hanem csak meghatározott időpontokban és feltételek mellett. Sokan csak a nyári-tavaszi időszakban dolgoznak, és általában nyári kávézók formájában jelennek meg.

A kiszolgált kontingens jellegétől függően

A PPP-besorolás lényeges jellemzője a vállalkozás által kiszolgált személyek köre. Ettől a mutatótól függően zárt és állami vállalatokat különböztetnek meg. Fontolja meg részletesebben azok jellemzőit.

A közétkeztetés bármely fogyasztó számára szolgáltatást nyújthat. A zárt POP-ok sajátossága a lehetőségben rejlikcsak a lakosság egy bizonyos csoportját szolgálják ki. A gyakorlat azt mutatja, hogy az ilyen típusú szervezetek általában más vállalkozásoknál jönnek létre (gyárak, iskolák, sportklubok, színházak stb.).

A vállalkozások tevékenységének jellegétől függően

Attól függően, hogy egy adott vállalkozásra milyen típusú tevékenység jellemző, ezek egymás között fel vannak osztva azokra, amelyek:

• élelmiszertermelés megszervezése;
• szervezi a vásárolt és gyártott termékek helyszíni értékesítését;
• élelmiszerértékesítés szervezése;
• összetett és több különböző típusú vállalkozást egyesít.

Valójában nem elég felsorolni az EPP gyártás jellege szerinti osztályozásának jeleit. Ugyanakkor arra is figyelnünk kell, hogy az ezeknek való megfelelés függvényében a szervezetek feloszthatók beszerzésre és előkészületekre, illetve olyanokra, amelyekben teljes gyártási ciklus zajlik. Az üresek közé tartoznak a gyárak, cukrászdák és speciális kulináris műhelyek, valamint a félkész termékek gyártására szolgáló gyárak. Ha már a főzés előtti POP-ról beszélünk, ki kell emelni a kantinokat, étkezőkocsikat stb. Az EPP termelés és kereskedelem szerinti besorolásánál megkülönböztetik azokat is, amelyekre a teljes termelési ciklus jellemző. Ezek teljes számából kiemelendők a nagy vendéglátóipari üzemek és éttermek. Ami az éttermek típusait illeti, az ilyen típusú létesítmények csoportjának saját besorolása van az éttermi szolgáltatás jellemzői alapján.

Étterem besorolása

Az EPP típusok osztályozása az intézményben nyújtott szolgáltatás jellemzőitől függően is elvégezhető. A gyakorlat azt mutatja, hogy ez a felosztás csak az éttermekre vonatkozik.

A POP osztály néhány jellegzetesnek tekintett jellemző készlete. Egy intézmény bizonyos osztályhoz való tartozása biztosítja a benne lévő termékek előállítási jellemzőinek betartását, bizonyos csoportokba tartozó élelmiszerek felhasználását vagy meghatározott minőséget,. Emellett a létesítmény osztálya előre meghatározza az ügyfélszolgálat rendjét, a fogyasztók szabadidős tevékenységének lehetőségét.

Jelenleg a következő típusú éttermeket különböztetjük meg:

• vegyes;
• koncert;
• folklór;
• specialized;
• kocsma;
• étterem-klub;
• látványos;
• cafeshantan;
• miniétterem.

Vizsgáljuk meg részletesebben az egyes felsorolt osztályok jellemzőit.

Szalonéttermek

A szalonétterembe belépő látogató elsőként az a kifinomultság, ami itt minden apróságban jelen van. Az ilyen szintű létesítményeket a dekoráció gazdagsága, a kiváló terítés, a hangulat ünnepélyessége, a személyzet udvariassága és a háttérben megszólaló könnyed, diszkrét zene jelenléte jellemzi. Ha az európai országok csúcskategóriás éttermeit vesszük példának, akkor az ilyen létesítményekben általában élőzene szól.

Folklóréttermek

A szalonéttermeket gyakran nemzeti formában mutatják be. Amint azt a gyakorlat mutatja, egy bizonyos kultúra színe az ilyen létesítményekben mindenben tükröződik: a személyzet ruházatában, a belső dekorációban, valamint a menüoldalakon bemutatott pozíciókban. Az ilyen létesítményekben a showműsorok általában egy bizonyos kultúra stílusában készülnek.

Ami az intézmény konyháját illeti, az étteremben felszolgált ételek főszabály szerint a helyi lakosság ízlési preferenciáinak sajátosságaira koncentrálnak. Így például az Oroszországban található összes ázsiai étteremben minimális mennyiségű csípős fűszert szokás használni, amit az oroszok egyszerűen nem szoktak.

Zene éttermek

Az utóbbi időben igen népszerűvé váltak a zeneéttermek – olyan létesítmények, ahol a látogatók egy bizonyos műfajú zenét élvezhetnek. Amint azt a gyakorlat mutatja, a zeneszerzés legnépszerűbb irányai a jazz, a rock, a klasszikus és a folklórművek.

Nem meglepő, hogy ennek vagy annak a stilizált intézménynek a fő kontinense egy bizonyos zenei műfaj rajongója. Éppen ezért az ilyen típusú éttermekben gyakran kötnek új ismeretségeket az érdekek egysége alapján.

A zenés éttermek gyakran olyan műsorokat adnak, amelyeket a látogatók szívesen néznek. A szóban forgó típusú létesítmények főként este és éjszaka működnek, amikor különösen nagy az ügyfélforgalomnagyszerű.

Megjegyzendő, hogy külföldön számos zenei étterem működik. Fő különbségük az oroszoktól, hogy az ilyen éttermekben híres és kezdő előadók, valamint feldolgozászenekarok énekelnek élőben.

A POP besorolásáról beszélve érdemes odafigyelni arra, hogy a szórakoztató éttermek a zenés éttermek külön típusát képezik. Az ilyen intézmények különféle show-műsorokat adnak a művészet egy bizonyos műfajában.

A zenés étterem másik fajtája a kávézó-chantan – egy olyan intézmény, ahol a zene mellett táncolni is lehet. Az ilyen típusú létesítmények nagyon népszerűek Franciaországban, ahol jelentős számú erotikus tartalom jelenetet láthat az ilyen oldalakon. Általában azok az intézmények, amelyek iránt a kereslet gyorsan csökkenni kezd, aktívan folyamodnak ilyen programok bemutatásához.

Éttermek-klubok

A közelmúltban Oroszországban kezdtek megjelenni éttermek-klubok, amelyek fő célja az emberek egyesítése egy bizonyos érdeklődési körrel, feladattal, céllal stb. Egy ilyen intézmény fő feladata a látogatók kényelmes időtöltésének biztosítása, valamint minden olyan feltétel megszervezése, amely a kitűzött érdekek és célok normális megvalósításához szükséges.

A gyakorlat azt mutatja, hogy a klubéttermek zárt beléptető rendszerrel rendelkeznek, és minden látogatónak névjegykártyája van.

Art Cafe

A PPP-vállalkozások besorolását figyelembe véve érdemes még egyet aktívabban kiemelninemrég fejlődő terület - művészeti kávézó. Az ilyen típusú intézményekben általában irodalmi esteket tartanak, kevéssé ismert zeneszerzők, táncosok és énekesek előadásait. Elég gyakran találkoznak bálványokkal az ilyen helyszíneken, amelyek nyugodt légkörben, kötetlen kommunikáció formájában zajlanak.

Vegyes éttermek

Valójában ez a vendéglátó-ipari egységcsoport a legelterjedtebb Oroszországban. Az ilyen típusú éttermek egyesítik a fenti létesítmények jellemzőit.

A vegyes típusba tartozik minden olyan étterem, amely ízletesen főtt étellel kínálja látogatóit, használata zenei kísérettel jár. Az ilyen éttermek szokásos gyakorlata esti vagy ünnepi műsorok, valamint főzőtanfolyamok szervezése az intézményben.

Kávézó besorolása

A kisebb, de nagyon elterjedt vendéglátóhelyek, kávézók is bizonyos típusokra oszthatók. Ezek közé tartozik:

• cukrászda;
• fagyl altozó;
• tejtermékek kávézói;
• gyerekkávézók;
• étkezők;
• barbecue;
• cheburek;
• gombóc;
• pite stb.

Ahogy sejtheti, a kávézók osztályozása kizárólag a létesítményben felszolgált ételek alapján történik. A gyakorlat azt mutatja, hogy jelenleg Oroszországban a leggyakoribbvannak grillezők, snack bárok, fagyl altozók és cukrászdák. Ezeknek a kis éttermeknek a többsége vegyes kávézó, amely hasonló éttermeknek nevezhető, és mindent kínál, amire szüksége van a vendégek szórakoztatásához, beleértve az ételek széles választékát, a műsorok formájában nyújtott szórakozást és a szolgáltatást.

A legtöbb étterem belső terét általában az egyszerűség jellemzi, és az ilyen típusú létesítmények területe gyakran kicsi, és legfeljebb 50 fő befogadására tervezték.

A kávézók árpolitikája általában alacsony, ezért az ételek ára megfizethető a városlakók többsége számára.

Külön típusú kávézók a bárok, amelyek besorolása az értékesített termékek típusától függően történik:

• koktélbár;
• változatos sáv;
• snack bár;
• tejszelet;
• sörbár;
• grillbár

A fentieken túlmenően a büfék nagyon elterjedt intézménytípusok, amelyek egyszerű és olcsó ételek árusításával gyors kiszolgálást kínálnak a látogatóknak.

Az EPP-ben használt berendezések osztályozásáról

A vendéglátóhelyek felosztásának összes főbb módját figyelembe véve, figyelmet kell fordítani a POP-ban használt eszközcsoportokra. Amint azt a gyakorlat mutatja, a legtöbb nagyvállalat leggyakrabban ágyakkal van felszerelve - rögzített típusú alapokkal, amelyeken az összes csomópont található. Őkegy közös konzolról vezérelhetők, automatizált módban hajtva végre a szállítószalagon hozzárendelt összes feladatot.

A gyakorlatban azonban gyakran használnak külön berendezéseket a gyártás során. A POP berendezések besorolása a következő használt berendezések csoportokat tartalmazza:

• gyümölcs és zöldség feldolgozásához;
• krémek és tészta készítéséhez;
• hal és hús feldolgozásához;
• kenyér szeleteléséhez;
• univerzális általános célú meghajtók.

Különös figyelmet kell fordítani a gyártás nagyobb automatizálására tervezett berendezésekre is. Az EPP-berendezések ezen az alapon történő osztályozásában vannak emelő- és szállítógépek, amelyek fő tevékenysége az összetevők egyes szállítószalagokon való merítésének, valamint az egyik keretről a másikra való szállításának automatizálására irányul.