2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
Mi az a tészta kelesztés, és miért van rá szükség. Hogyan kell helyesen elvégezni a bizonyítást. Mire való a speciális szekrény? Mik a tesztkosarak előnyei. Főzési szabályok. Hogyan készítsünk jó sütőalapot. Erről bővebben a cikkben olvashat.
Munkalépések
Az élesztőtészta elkészítése több fontos lépésből áll. Minden a rugalmas termék egyenlő részekre osztásával kezdődik. Ezután jön a formáció. Például, ha ezek jövőbeli piték, akkor golyókat formálnak belőlük, majd süteményekké alakítják, hogy belehelyezhesse a tölteléket. A fonatoknak és a sajttortáknak megvan a saját formájuk.
Mielőtt a darabok megsülnének, átmennek a következő szakaszon – a tészta kelesztésén.
Mi az?
Fedjük le az előkészített tepsit sütőpapírral. Tegye a tetejére tésztadarabokat, és fedje le újra papírral vagy szalvétával. Tedd meleg helyre. Harmincöt fokra melegített sütőben lehet. Aztán várj egy kicsit.
E szakasz időtartama a darab méretétől függ. Jövőbeni készenléti szakasza termékek ujjal történő megnyomásával azonosíthatók. Ha a lyuk elég gyorsan eltűnik, akkor a tészta valódinak tekinthető.
A folyamat lényege
Mi az a tészta kelesztés? A hasadás és a képződés során a szén-dioxid kilökődik. Így a porozitás megszűnik, a termék rugalmassá, meglehetősen sűrűvé válik.
Hasonló eredmény érhető el sütővel is. Ha a darabokat előzetesen legalább harminc fokos hőmérsékleten tartják, a folyamat sokkal gyorsabban megy végbe.
Győződjön meg róla, hogy a tésztát takarja le egy ruhával, hogy ne jelenjen meg kéreg. A szén-dioxidnak köszönhetően a tészta újra leveles lesz, így a leendő kenyér elég bolyhos és puha lesz.
A hitelesítés típusai
Lehet előzetes és végleges. Előzetes tésztával legalább tizenöt percig az asztalon tartjuk. Javasoljuk továbbá, hogy ruhával takarja le, hogy a felső réteg ne száradjon ki.
Ezután folytassa a tészta utolsó kelesztésének eljárásával. Fontos a hőmérséklet szigorú fenntartása. Ehhez melegítse elő a sütőt harmincöt fokra, vagy használjon bármilyen meleg, azonos hőmérsékletű helyet.
A nagy iparágakban kemencéket vagy kamrákat használnak erre a célra. Otthon használhat fűtőtestet. Például tegyünk egy darab tésztát egy műanyag zacskóba, takarjuk le egy törülközővel, és támaszkodjunk egy fűtőtestre. Valaki úgy gondolja, hogy a tészta ilyen kelesztése sikertelen lesz. De valójában nem az.
Definíciókészenlét
A tészta készenlétét általában úgy ellenőrizheti, hogy ujjával megnyomja. Egyes háziasszonyok úgy vélik, hogy a készenlét foka a teszt növekedési foka alapján határozható meg. Ideális esetben két és félszer. Valójában ez a módszer nem mindig megfelelő, mivel néha egy tésztadarab nem ér el ekkora térfogatot. Csak másfélszeresére nő, és késznek tekinthető. Sok függ a liszt típusától és minőségétől. Ezért fontos megtanulni, hogy készen állunk.
Végszigetelő szekrény
Ha kívánja, megvásárolhat egy kifejezetten erre a célra tervezett eszközt. Speciális funkcióval rendelkezik, amely fenntartja a szükséges páratartalmat és hőmérsékletet. Néha ezeket a szekrényeket tűzhellyel együtt, néha külön-külön értékesítik. Némelyikbe tetszőleges méretű tepsit és cukrászlapot is behelyezhet. A páratartalom fenntartásához speciális edényt használnak, amelybe vizet öntenek.
Hogyan tegyünk sütő nélkül
Ha valamilyen oknál fogva nem lehet sütőt használni a tészta kelesztésére, és nincs mikrohullámú sütő és sütő a házban, akkor van más mód is. Vegyünk egy nagy serpenyőt, amelynek a felét megtöltjük meleg vízzel. A tetejére tegyünk fa rétegelt lemezt és egy tepsit tésztával. Ezután figyelik a víz hőmérsékletét a serpenyőben, ha szükséges, adnak hozzá egy kevés forrásban lévő vizet a vízforralóval.
Melegíthetsz egy öntöttvas serpenyőt is, fordítsd meg, és helyezz rá egy tepsit a tésztával. Felülről ronggyal letakarva és kupakkal szigetelve. Felforrósodott elemek vagy fűtőtest közelében is elhelyezhető.
Speciális konténerek
Egyes tapaszt alt háziasszonyok szívesebben vásárolnak speciális kosarakat a tészta kelesztéséhez. Mi a kenyér vagy a zsemle formája, sokan tudják. Azonban nem mindenki ismeri jól az anyagokat, amelyekből készült.
Ma különböző fafajtákból, különböző formájú és méretű kosarak nagy választékban kaphatók. Amelyet a munkadarab a főzés során szerez. A tökéletesen illeszkedő anyagnak köszönhetően a kosárban lévő tészta nem nedvesedik és nem ragad.
A legnépszerűbb anyag a rattan szőlő. A szokásos termékeken általában egyenetlen rudak és sorja találhatók. A kosarak jó anyaga a mogyoró. A belőle készült termékek nagyon ügyesek, sima felületűek, kellemes illatúak. Ezen kívül vászonszövettel borított formák is találhatók akciósan.
Ne feledje, hogy kenyérhez és zsemléhez a legjobb, ha tágas kosarakat használ a tészta kelesztéséhez. Az a tény, hogy a további hely rendkívül fontos egy rugalmas termékhez, mivel idővel a tészta térfogata nő. Az aranyos mintának köszönhetően a késztermék vonzó megjelenésű és tökéletes formával is rendelkezik.
Főzési szabályok
Vannak szabályok a tészta megfelelő kelesztésére:
- Ha használjákmikrohullámú vagy elektromos tűzhely, rendkívül fontos, hogy a kívánt hőmérsékletet tartsuk fenn, és ne lépjük túl azt. Például negyvenöt fokos hőmérsékleten az erjedési folyamat lelassul.
- A kenyérhez való kelesztőtészta legfeljebb másfél óráig tart. A zsemlével ellentétben a kenyeret üresen a tűzhely mellé helyezheti, ahol körülbelül harminc fokos hőmérsékleten tökéletesen eléri.
- A téli szezonban ajánlatos a tésztával dolgozni, lehetőleg a tűzhely közelében. Mivel a túl sokáig hűvös helyen lévő rugalmas termék a sütőbe vagy sütőbe kerülve nem tud teljesen felmelegedni, így az erjedési folyamat nem indul el.
- A tészta kelesztése a sütőben nem tarthat túl sokáig. A kívánt méretre növelve a rugalmas termék elkezd leesni. És akkor a kész termékek laposak lesznek.
- Ha még képződik kéreg a felületen, a tésztát megkenhetjük tojásfehérjével, tiszta vízzel felverjük.
A tapaszt alt háziasszonyok bekapcsolt tűzhely mellett próbálnak élesztőtésztával dolgozni. Például levesek, gabonafélék és egyéb ételek főzésekor. Így a konyhában jelentősen megnő a hőmérséklet, ami azt jelenti, hogy a tészta sokkal jobban és gyorsabban kel.
Ajánlott:
A kék puha tőkehal sütése serpenyőben: hal előkészítése, főzési idő, fűszerek
A kék puha tőkehal egy olyan hal, amelyet nem ismernek annyira Oroszországban, mint például a pollockot, a lazacot vagy a pontyot. Az utóbbi időben azonban fokozatosan lendületet kapott a piacokon, és az emberek egyre gyakrabban vásárolják ezt a halat különféle ételek főzéséhez alacsony árértéke miatt
Qadaif tészta: főzési technológia, tésztatál
A Kadaif tészta nagyon népszerű a keleti országokban, különösen Törökországban. Íme a legpontosabb tésztarecept. Azt is megtudhatja, milyen ételeket kell készíteni a kadaifból, hogy hihetetlenül finomak legyenek
A tészta tészta vagy szósz? Miért tészta a tészta?
Mi az a tészta: tészta, szósz vagy mindkettő? Ebben a cikkben megpróbálunk választ adni erre a kérdésre. Mesélünk a tészta eredetéről és a világ körüli diadalmas menetelésükről Amerika felfedezése és a spagettigép feltalálása után
Töltött tokhal – a királyhal főzésének szakaszai
A sütőben sült töltött tokhal bármelyik ünnepi asztal leglátványosabb dísze lehet. Ennek a halnak meglehetősen zsíros, ízletes fehér húsa van, amely szó szerint elolvad a szájban. A tokhal fő előnyei közé tartozik a nagy hasznosság, a csontok hiánya és a főzés sokoldalúsága. Mellesleg ebből a halból igazi élvezet kulináris remekműveket készíteni
Omlós tészta technológia: lépésről lépésre leírás és a legjobb receptek
Egy kezdő szakács követi a receptet, mindent egy tálba dob, és kiderül, hogy valami hülyeség. A tészta nem gyúródik, sütéskor kemény lesz. És mindez azért, mert a szakácskönyveket író szerzők valamiért azt hiszik, hogy az ember úgy születik a világra, hogy teljes mértékben ismeri az omlós tészta technológiáját. De ez egyfajta készség, amelyet meg kell érteni. És ez a cikk segít minden kezdőnek az omlós tészta megfelelő dagasztásában
