Taskent pilaf: összetétel, összetevők, lépésről lépésre recept fotókkal, árnyalatokkal és a főzés titkaival

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A taskenti pilaf egy csemege, korábban csak ünnepnapokon készítették ezt a pilafot, ma pedig a keleti konyhára szakosodott éttermek és teaházak nagyon népszerű étele. Ízletes, gazdag – lehetetlen ellenállni!

Szeretnénk felajánlani Önnek, hogy megtanulja, hogyan kell főzni Taskent esküvői pilafot a rendelkezésre álló termékekből. Kezdjük.

Tashkent plov: összetevők

A pilaf elkészítése sok időt vesz igénybe, de az eltöltött órák százszorosan megtérülnek hihetetlen ízzel és felülmúlhatatlan aromával. Milyen termékekre lesz szükségünk a taskenti pilaf legfinomabb receptjének elkészítéséhez:

• 1-1, 2 kg bárány;
• 300g farokzsír;
• 1kg lézerrizs;
• 1 kg sárgarépa;
• 100g mazsola;
• 1 csésze csicseriborsó;
• 1 chili paprika;
• 3 izzó;
• 2-3 fej fokhagyma;
• egy csipet cukor, só.

A keleti konyha amellett, hogy gazdagságáról híres, a fűszerek sokféleségéről is ismert, ígyhagyományos ünnepi taskent pilafhoz a következő fűszerekre van szükségünk:

• 1,5 teáskanál jeera;
• 1 teáskanál paprika;
• 1 teáskanál borbolya;
• 1 teáskanál őrölt fekete bors;
• 1/5 teáskanál kurkuma.

Ismerjük meg lépésről lépésre a taskenti pilaf receptjét egy fényképpel.

Pillaf főzés: csicseriborsó és rizs, mazsola

Kezdjük a taskenti pilaf receptjét egy fotóval a rizs, a csicseriborsó és a mazsola elkészítéséből. Ehhez a csicseriborsót előzetesen hideg vízbe áztatjuk, és 24 órát állni hagyjuk. Főzés előtt csepegtesse le és öblítse le a borsót.

A rizst főzés előtt alaposan meg kell mosni, le kell engedni 7-8 vizet. Öblítse le a rizst, amíg a víz tiszta nem lesz. Ezután forraljuk fel a vizet, és hűtsük le 37-40 fokra. Öntsük a rizsre, szórjuk meg bőven sóval, és hagyjuk állni 20-25 percig. A rizst teljesen le kell fedni, különben törékeny lesz.

Hámozza meg a mazsolát, és töltse fel forró vízzel.

Zirvak és zöldségkészítés

A Zirvak egyfajta mártás a taskenti pilafhoz. Ezzel megkezdjük a fő főzési folyamatot. Először is dolgozzuk fel a húst, készítsük elő a hagymát, sárgarépát.

A húst alaposan öblítse le folyó víz alatt, és vágja 8-10 részre. Vágjuk le a farokzsír 1/3-át, és vágjuk apró, legfeljebb 1 cm-es kockákra A taskent pilafhoz való sárgarépát 5-6 cm hosszú és körülbelül 2 mm széles vékony csíkokra vágjuk. Hámozzuk meg a hagymát is, és vágjuk vékony, majdnem átlátszó félkarikára.

AdjA zirvaknak leírhatatlan illata van, a fokhagyma pedig fűszerezi, de nem aprítjuk fel, mint más ételeket. Egy egész fej esetében vágja le a gyökeret, és távolítsa el a héj felső rétegeit. Az ilyen fokhagyma a főzési folyamat során hosszú ideig aromával tölti meg az edényt, és feladja minden levét.

Tegye a tűzre az üstöt vagy a serpenyőt. Öntsünk bele egy kevés növényi olajat, és addig gyújtjuk, amíg jellegzetes homály nem jelenik meg. Engedje le a finomra vágott zsír farokzsírt és egy nagy darabot. A zsírt nem kell keverni, magától elpárolog, amíg aranybarna nem lesz. Csak a nagyobb darabot fordítsa meg úgy, hogy minden oldala megsüljön.

Ha az összes zsír elpárolgott, távolítson el egy nagy darabot egy lyukas kanállal. Ne dobd ki, attól még jól fog jönni.

Hús, zöldség, fűszerek

Tegye a húst az olvasztott zsírba, és süsse addig, amíg a folyadékdarabokban teljesen elpárolog és jellegzetes aranyszínű kéreg meg nem jelenik. Amikor a hús elérte a kívánt pirulási fokot, rátesszük a hagymát, és a lángot kicsit csökkentve aranybarnára pirítjuk. Egyengesd a húst az üst alján, és töltsd meg sárgarépával.

A taskent pilaf elkészítésének következő lépése az "Első víz", öntsön 1,25 liter előre felforr alt vizet a sárgarépára. Nyomja le a sárgarépát egy lyukas kanállal, amíg teljesen el nem merül.

Küldje a fokhagymát, egy hüvely chilipaprikát az üstbe, adjon hozzá minden, a fenti listában felsorolt fűszert (először a zira-t kell az ujjaiba dörzsölni).

Csicseriborsó és rizs

Következő felsárgarépás csicseriborsót, és simítsuk el az egész felületen. Fedjük le az üstöt, és lassú tűzön pároljuk a csicseriborsót és a többi hozzávalót 40-60 percig. Ezalatt a borsó kipárolódik, beázik a zöldségek és a hús levébe. A chili paprika és a fokhagyma is feladja minden illatos levét, így a folyamat közepén ezeket az összetevőket ki kell szedni a bográcsból. Tegye félre egy darab nagy farokzsírt az üstbe.

A csicseriborsót, a húst és a zöldségeket addig pároljuk, amíg a víz nagy része el nem párolog.

A taskenti pilafhoz rizst is adnak, így a párolási óra végére eressze le róla a vizet. A zirvakot, ahol szükséges, vízszintesítsd, és óvatosan terítsd rá a darát. A rizst nem szabad csicseriborsóval és mártással keverni, hanem minden hozzávalót el kell takarnia.

Második vízi szakasz

Ez egy döntő szakasz, a rizs főzésével jár. Előtte forraljuk fel a vizet. Egy réskanállal felfegyverkezve öntsön rajta keresztül vizet az üstbe, hogy a sugár ne érje a rizst, és ne hagyjon mélyedéseket a gabonarétegen. Felöntjük annyi vízzel, hogy alig érje el a felső szemcséket. A rizst meg kell sózni és újra kiegyenlíteni.

Erőteljes gőzáramoknak kell átitatniuk és feldolgozniuk a gabonát, annyi vizet kell inni, amennyi a kívánt állapot eléréséhez szükséges. Ehhez növelje a tüzet a maximumra, hogy a zirvak és a víz is egyenletesen forrjon. A víznek zirvakká kell párolognia. Ennek ellenőrzéséhez vegyünk egy fa kínai botot, és szúrjuk ki vele az egész pilafot. Ha kidugja, látni fogja, hol van a kövér zirvak, és hol a víz.

A rizst néha meg lehet fordítani,a rétegek felcserélése vagy az üst oldalairól a közepére való mozgás. De ügyeljen arra, hogy semmi esetre se zirvakot vagy csicseriborsót fogjon.

„Bezárás” pilaf

Körülbelül 30 percet vesz igénybe a második víz elpárologtatása a pilafban. Ezután következik a befejezési szakasz. Honnan tudod, hogy mikor kell becsukni az edényt? Kóstoljuk meg a rizst, már majdnem késznek kell lennie, száraz, belül sima. Ha a rizs ropog a fogakon, akkor több vízre van szüksége. Ugyanúgy töltse fel, ahogy a második vizet öntötte, óvatosan, a rizs zavarása nélkül.

Fokhagymát terítsen a főtt rizsre. Egy réskanállal óvatosan gyűjtsük össze a gabonát a közepéig egy félgömbbel, és mártsa fel a fejét. A csicseriborsón és a zirvakon keresztül fúrj néhány mély lyukat az üstbe egy pálcikával.

Ha úgy tűnik, hogy a rizsből még mindig hiányzik a víz, adj hozzá egy teáskanál vizet a félteke közepéhez. Lapítsuk el a rizst a nyíláson. Dörzsöljünk újra egy kis zira-t, és szórjuk rá a grízt. Egyenletes rétegben terítse el a mazsolát.

Zárja le az üstöt, és lassú tűzön főzze. Hagyja így fél óráig a pilafot, és ne nyissa fel a fedelet, hogy ne veszítse el a zirvak és a csicseriborsó értékes gőzét. Ilyenkor a hagyományos salátát is vághatja pilafhoz - achichuk.

Fél óra múlva elkészül a pilafod, végre összekeverheted. Finoman és óvatosan, a falaktól a közepéig keverje össze az összetevőket. Vedd fel alulról a húst, sárgarépát.

A húst és egy darab zsírt ki kell venni az üstből, kis darabokra vágni, majd újra óvatosan összekeverni.

A pilafod készen áll. Most tetudod, hogyan kell főzni a taskenti pilafot, csak tálalni kell. Hagyja pár percig főzni, és tányérokra helyezze.

Reméljük, hogy tetszett a taskenti plovunk. Egy fotóval és részletes leírással ellátott recept segíthet. Főzz örömmel, miközben új konyhákat és recepteket fedezel fel.