Hogyan főzzünk heringet? Hering ételek: egyszerű receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A sózás a hal tartósításának hagyományos módja. Például a sózott heringet leggyakrabban árusítják, mert nagyon gyorsan megromlik. A terméket leggyakrabban Skandináviához kötik, ahol ez a halfajta évszázadok óta az étrend hagyományos része.

A hering sózása folyadékba áztatás, sóval, cukorral és fűszerekkel. A sózott hering nagyon népszerű hagyományos étel nemcsak Oroszországban, hanem Hollandiában, Svédországban, Németországban, Dániában és néhány más északi országban is. A volt szovjet köztársaságokban ezt a halat mindig is nagy mennyiségben sózták fahordókban. Ezután meghámozzuk, felaprítjuk, és apróra vágott hagymával, főtt burgonyával tálaljuk. Ez a kombináció klasszikus vodka snackként ismert. Az egész hering házilag történő sózása azonban kissé eltérő technikát igényel, főleg biztonsági okokból.

Óvintézkedések

Mindig ne feledje, hogy a rövid távú sózás nem garantálja, hogy frissa halak mentesek lesznek a tengeri halakban és emlősökben előforduló parazitáktól. Általában magas hőmérsékleten történő feldolgozás vagy mélyfagyasztás hatására semmisülnek meg. A biztonság érdekében ügyeljen a következőkre:

• A legfrissebb heringet vásárolja, amelyet akciósan találhat a környéken.
• Óvatosan el kell távolítania az összes kopoltyút és belsőséget, és minden halat belülről meg kell mosni.

A megtisztított és megmosott heringet gyorsan le kell fagyasztani otthon -16°C-on vagy a fagyasztó legalacsonyabb hőmérsékletén. A halat legalább 20 napig le kell fagyasztani. Hogyan főzzünk heringet fagyasztás után?

Amire szüksége van:

• 3 közepes hering;
• 1,5 teáskanál só;
• 1/2 teáskanál cukor;
• 3 babérlevél (zúzott);
• 1 evőkanál napraforgó- vagy olívaolaj;
• 1/4 citrom leve;
• 1 nagy vöröshagyma.

Sós hering főzése

Keverje össze a sót, a cukrot és az apróra vágott babérlevelet. Ezekkel a fűszerekkel mindkét oldalát beborítjuk, és belülről is. Helyezze a heringet egy üvegedénybe, zárja le és 2 napig hűtse le. Ennek az időszaknak a közepe táján fordítsa meg a heringeket a másik oldalára.

Ezután az ételed készen áll. Most vághatja és tálalhatja a heringet. A halat keresztben kb 2-3 cm széles darabokra vágjuk, a darabokat tálcán vagy nagy lapos tányéron óvatosan egymás mellé rendezzük. Amikor a hal megtesziapróra vágva és összehajtva a hagymát felaprítjuk és rátesszük. Ezt az előételt hidegen vagy szobahőmérsékleten tálaljuk.

Hogyan készítsünk savanyú heringet?

A sózással ellentétben ez a módszer a halat fűszeres pácba helyezi. Az ilyen heringételek leggyakrabban nemzetiek az északi népek körében. Például a skandináv klasszikus receptet nagyon egyszerű megvalósítani. A következő összetevőkre lesz szükség:

• 1/4 csésze só;
• 5 pohár víz;
• 500 gramm heringfilé;
• 2 csésze fehérborecet;
• 1/4 csésze cukor;
• 1 teáskanál mustármag;
• 2 teáskanál szegfűborsó borsó;
• 2 teáskanál fekete bors;
• 3 babérlevél;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 1 citrom, vékonyra szeletelve;
• 1 közepes lilahagyma, vékonyra szeletelve.

Melegítsen fel 4 csésze vizet annyira, hogy a só feloldódjon. Hagyja lehűlni a sóoldatot szobahőmérsékletre. Ezután mártsuk bele a heringfilét, és tegyük hűtőbe egy éjszakára vagy legfeljebb 24 óráig. Ennyi idő elteltével enyhén sózott heringet kap, amit enni is lehet.

A pácolt hal elkészítéséhez keverje össze a cukrot, az ecetet, egy pohár vizet és az összes fűszert, forralja fel. Pároljuk 5 percig, majd kapcsoljuk le a tűzhelyet, és hagyjuk kihűlni a pácot.

Vegye ki a heringet a sós léből, tegye egy üvegedénybe rétegesen apróra vágott citrommal éslilahagyma. Ossza el a fűszereket a tartályai között, ha egynél többet használ. A kihűlt pácot a halra öntjük, az üvegeket lezárjuk. Hagyja állni legalább egy napig. A pácolt hering legfeljebb 1 hónapig tárolható a hűtőszekrényben.

Második páclehetőség

Pácolt hering, amelynek receptjei számosak, mustáros szósszal is elkészíthetők. Ez egyben a svéd nemzeti snack is, amely sokak érdeklődésére tarthat számot.

Ehhez az ételhez a következőkre lesz szüksége:

• körülbelül 0,5 kg enyhén sózott hering;
• 3 evőkanál édes mustár;
• egy evőkanál dijoni mustár;
• egy evőkanál barna cukor;
• egy teáskanál almaecet;
• 50 ml semleges növényi olaj (például repce- vagy napraforgóolaj);
• ½ csésze kapor;
• mogyoróhagyma (1 db).

Nagyon alaposan keverje össze a mustárt, az almaecetet és a cukrot. Keverés közben fokozatosan adjunk hozzá növényi olajat. A medvehagymát és a kaprot apróra vágjuk, és a szószhoz adjuk. Sóval és frissen őrölt fekete borssal ízesítjük. Helyezzük a heringdarabokat a pácba, és nagyon alaposan keverjük össze, hogy a hal minden oldaláról egyenletesen bevonódjon. Hagyja a heringet pácolódni néhány órán keresztül, lehetőleg egy éjszakán át. A finom házi hering készen áll! Tálalás előtt a zöldhagymát apróra vágjuk, és a hal tetejére szórjuk. A heringet újburgonyával vagy egyszerűen csak sötét rozskenyérre vágva tálaljukfőtt tojás. Jó szórakozást!

Mi az a füstölt hering?

A dohányzás egy másik módja a termék tartósításának. Füstölt hering elkészítéséhez a halat kibelezzük, a gerinc mentén felvágjuk, a hasított test mentén 2 részre osztjuk és megsózzuk. Ezt követően az enyhén sózott heringet facsapokra vagy "csukákra" akasztják. Ha hideg füstölés várható, akkor tölgy vagy bükk fűrészpor is használható. Meglepő módon a füstölt hering jelenlegi formájában csak a 19. század elején jelent meg, amikor egy árus rendszeresen kínálni kezdte a londoni piacon, a kifejezést a lazacnál használt technikából kölcsönözve. Az így főzött legjobb hal aromája a füst és a só okos keveréke. Ezenkívül a füstölt heringnek nagyon puha, de lédús és olajos az állaga.

Az így elkészített heringet hagyományosan vékonyra szeletelve, olajjal és citromlével meglocsolva tálalják. Hogyan kell főzni a füstölt heringet? Ehhez speciális dohányzó berendezésekre van szükség, amelyek nélkül a főzési folyamat nem valósítható meg. Ezért jobb, ha ezt a fajta halat kész formában vásárolja meg.

A szakácsok szerint a klasszikus tálalás vékonyra szeletelt füstölt halfilé, jól vajas rozskenyér széle mentén, közepén tojássárgájával szósznak.

Füstölt heringes ételek

Ha szeretnéd, füstölt heringből is készíthetsz pástétomot vagy „kaviárt”. Ehhez szüksége lesz:

• 1,5 csésze füstölt heringfilé (aprított);
• ¼ csésze sózatlan vaj, lágyított;
• 300 gramm krémsajt;
• 1 citrom leve;
• cayenne bors vagy paprika (ízlés szerint);
• 2 evőkanál friss apróra vágott petrezselyem.

A halat vajjal, krémsajttal, citromlével, cayenne-nel és petrezselyemmel összekeverjük vagy pépesítjük. Osszuk tálalótálakba vagy egy nagy salátástálba, fedjük le műanyag fóliával, és tegyük hűtőbe néhány órára. Tálaljuk keksszel vagy pirítóssal vajjal és citromkarikákkal.

Mit főzhetnék még?

Sok háziasszony azon töpreng, mit kezdjen a sózott heringgel, mert nem ismeri a sózási eljárást. Hogyan kell főzni egy nagyon sós heringet? Csak annyit kell tennie, hogy a halat egy éjszakára édes vízbe áztatja, majd tetszés szerint főzzük. A hering, amelynek főzési receptje hőkezelést igényel, szinte nyájas lesz.

Sült hering

Tegye a sózott halat egy nagy tálba, és öntsön rá néhány pohár vizet, hogy teljesen ellepje. Fedjük le a tálat műanyag fóliával, és tegyük hűtőbe egy éjszakára.

Éles késsel távolítsa el a hering csontjait, vágja le a fejét és a farkát. A heringet kétfelé osztjuk. Távolítsa el a bőrt, és dobja el.

Melegítsen fel 3 evőkanál olívaolajat egy serpenyőben magas lángon. Amikor az olaj enyhén füstölni kezd, hozzáadjuk a fokhagymát. Teddfél heringet, és mindkét oldalát három percig sütjük (vagy amíg átlátszatlan és puha nem lesz). Adjunk hozzá frissen őrölt borsot ízlés szerint, és díszítsük citromkarikákkal.

Sült hering

Áztassa be és tisztítsa meg a halat pontosan az előző útmutatóban leírtak szerint.

Melegítsen 3 csésze olívaolajat egy mély serpenyőben, magas lángon forráspontig. A heringfilét tejbe mártjuk, lisztbe vagy fűszeres zabpehelybe forgatjuk.

Tegye a halat a serpenyőbe, és süsse enyhén barnára és ropogósra. Tálaljuk rántott heringet petrezselyemmel és citrommal.

Sült hering

Áztassa be a heringet és a filét az előző receptekhez hasonlóan. Minden darabot megkenünk minden oldalát olívaolajjal, és egy tepsibe tesszük. Három percig sütjük. Vegye ki a heringet a sütőből, és ízlés szerint adjon hozzá frissen őrölt borsot. Díszítsük petrezselyemmel és citromkarikákkal.