2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
Az angolna az a hal, amelyet leggyakrabban füstölt formában találunk a boltokban. Ezért a legtöbb emberben fel sem tűnik, hogy ezt is, mint minden más halat, máshogyan is finoman meg lehet főzni. Tehát, ha szerencséd van, és megszerezted ezt a friss kígyózó lényt, gyorsan vásárold meg és főzd meg legalább ugyanazt az angolnalevest.
Kezdje egyszerűen
Ez az étel elkészítésében jelentősen eltér a jól ismert halászlétől. A főzés a zöldségek feldolgozásával kezdődik: egy apróra vágott hagymát egy gerezd fokhagymával zabkásaként, kaliforniai paprikakarikákat (egy párat) párolunk növényi olajban. Amikor a paprika megpuhult és a hagyma már majdnem átlátszó, adjunk hozzá 2 kiskanál paradicsompürét, egy pohár fehérbort, egy liter vizet és egy egész csokor petrezselymet. Ahogy felforr - tegyük bele apróra vágott és apróra vágott halat (fél kiló). Fél óráig forraljuk az angolnalevest, és már a végén a só, bors. Ha kész, a petrezselymet kidobjuk, és a részletekben felöntött levesbe apróra vágott kapor zöldet teszünk.
Régi recept
Tőle az angolnaleves halakigvagy le kell nyúzni, vagy tiszta folyami homokkal gondosan megtisztítani (ökológiai helyzetünkben jobb a durva só használata). A kibelezett angolna belsejét is sóval kell bedörzsölni. A vízbe teszünk egy zeller- és petrezselyemgyökeret, pár apró vöröshagymát és 2 csésze friss (nem fagyasztott, nem szárított, nem konzerv!) borsót. Amíg felforr, beletesszük a durvára vágott angolnát (másfél kilogramm). 45 percig kell főzni; készenlét előtt tegye babért és petrezselymet. Mint látható, semmi felesleges: a burgonya még nem volt jelen az anyaország területén, a rizst csak a Távol-Keleten, közelebb Kínához és Japánhoz ették. Tehát előtted - egy tisztán orosz étel!
Krémes angolnaleves
Neki egy nagy sárgarépát kell lereszelni, a hagymát pedig finomra vágni (póréhagymával finomabb). Mindkettőt együtt sütjük, de nem egy serpenyőben, hanem közvetlenül a serpenyőben, ahol angolnás krémleves készül. Amikor a zöldségek már majdnem megfőttek, a serpenyőbe adjuk a héjától távolított, kis kockákra vágott paradicsom harmadát. Fry - öntsünk egy liter tiszta vizet. Amikor felforr, tegyünk egy font apróra vágott burgonyát a későbbi angolnás krémlevesbe. A recept azt tanácsolja, hogy tegyen bele 300 g apróra vágott angolnát, amikor a gumókat körülbelül öt percig forraljuk. A hal után szinte azonnal zsírszegény tejszínt (fél liter) öntünk bele. Közvetlenül az elkészítés előtt kóstoljuk meg a sót, és fűszerezzük fűszernövényekkel a kész angolnalevest – akár közvetlenül a serpenyőben, akár már tányérokba öntve. Az eredmény nagyon gyengéd és finom.
Egzotikus szerelmeseknek
Ennek az angolnalevesnek az az érdekessége, hogy harmonikusan kombinálja a látszólag össze nem illő összetevőket. Először egy pohár szárított gyümölcsöt öntünk fel meleg vízzel. Amíg megpuhulnak, egy kiló halat apró szeletekre kell vágni. Három sárgarépa darabjait kockákra vágjuk (nem szabad dörzsölni, nem lesz túl szép, és az íze sem lesz ugyanaz). 200 gramm zellert a sárgarépához hasonlóan vágunk. A póréhagyma kocsánya karikákra omlik. 2 liter előfőzött húslevest felforrósítunk, beletesszük az előkészített zöldségeket és a leszűrt szárított gyümölcsöket.
Próbáld ki! Nagyon szokatlan és nagyon finom! Amikor felforr, halat vezetnek be; ugyanakkor az angolnalevest sózzuk, borsozzuk és egy evőkanál borecettel ízesítjük. 20 perc elteltével egy pohár borsót is hozzáadunk - frissen vagy fagyasztva, majd a főzést további 2-3 percig folytatjuk. Ekkor egy nagy kemény körtét meghámozunk, a magházát kivágjuk, a húsát vékonyra felvágjuk, és pár percig vajban pároljuk. Amikor elkészült az egzotikus angolnaleves, felöntés előtt körtedarabokat teszünk a tányérokra, és az adagolt étel tetejére petrezselymet szórunk.
